L'Origami Dripper è in grado di preparare il miglior caffè filtrato. Possiamo dirlo con sicurezza perché il campione mondiale di caffè filtrato Carlos Medina dal Cile nel 2023 ha presentato l'Origami Dripper nella sua presentazione del campionato mondiale alla World Brewers Cup. Anche noi apprezziamo molto l'Origami Dripper e lo utilizziamo regolarmente per i seguenti motivi.
Punti di forza dell'Origami Dripper
Il sistema di preparazione si distingue soprattutto per un flusso molto elevato nella estrazione. Questo significa che l'infusione scorre significativamente più veloce con la stessa granulometria rispetto, ad esempio, al filtro V60 o alla Chemex. Le ragioni sono la grande apertura dei fori verso il basso e i canali di drenaggio che circondano l'intero filtro. Quando prepariamo con i classici filtri coniciV60 a 60 gradi, il filtro poggia solo sulle sporgenze interne delle ondulazioni dell'Origami. Ciò significa che l'acqua di infusione, sia con che senza caffè estratto, può migrare lateralmente su gran parte della superficie circostante. Se lo confrontiamo con la Chemex, che a causa della carta filtro completamente aderente non consente alcuna fuoriuscita laterale dell'acqua di caffè, l'effetto diventa particolarmente evidente.
L'Origami Dripper consente quindi una granulometria molto più fine. Possiamo controllare la velocità di estrazione in modo molto più flessibile con l'Origami Dripper modificando la granulometria rispetto ai sistemi di preparazione più lenti, dove le granulometrie fini tendono ad intasarsi. Questo apre enormi possibilità di sperimentazione nella preparazione.
Bypass - opportunità e pericolo
Il bypass è un fattore importante nella preparazione con l'Origami Dripper. Nel caffè filtrato, chiamiamo bypass l'acqua che non entra in contatto con il caffè e quindi causa una diluizione della soluzione di caffè filtrato. Questo dovrebbe essere considerato in particolare nella scelta del rapporto di preparazione. Grazie alla possibilità di drenaggio, non solo il caffè già estratto scorre più velocemente, ma anche l'acqua di infusione appena aggiunta tende a evitare il caffè e a scivolare lungo i bordi.
Con dosaggi più alti è possibile giocare consapevolmente con il bypass. Un esempio di ricetta con bypass è la nostra ricetta per l'Aeopress.
Per quali caffè è adatto l'Origami Dripper?
Con l'Origami Dripper preferiamo preparare caffè pesanti e processati. A questi a volte manca un po' di chiarezza e incisività nell'acidità. Per questo tipo di caffè consigliamo i classici filtri coniciV60 a 60 gradi che aderiscono, come ad esempio il filtro carta Hario V60.
Per i caffè lavati consigliamo la carta filtro in forma Wave con fondo piatto.
La nostra ricetta Origami
Il vice campione di Brewers Cup in Germania e Svizzera David Wistorf consiglia il seguente ricetta con l'Origami Dripper per i caffè pesanti:
- Carta filtro conica V60
- 17g di caffè per 250 grammi di acqua di infusione
- 00:00 versare fino a 50g (preinfusione)
- 00:30 fino a 120g (1° versamento principale)
- 1:00 fino a 180g (2° versamento principale)
- 1:30 fino a 250g (3° versamento principale)
- 2:30-3:00 tempo di estrazione totale
Il vostro feedback e le vostre esperienze
Come preparate con l'Origami Dripper? Avete ricette preferite o consigli e trucchi che volete condividere con la comunità del caffè filtrato? Allora scrivetelo pure nei commenti. Vi ringrazieremo!
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