Option-O Lagom 01: teste com mós de 102 mm, 3.000 euros e uma surpresa

2.999 euros, 2.999 francos. A Option-O Lagom 01 é o moedor de single dose mais caro que testamos até agora, e ao mesmo tempo o moedor oficial de café coado do World Brewers Cup Championship 2026–2029. Uma evolução da P100, na nossa versão com mós Mizen 102OM (Blind Burrs) de 102 mm, regulação de RPM contínua de 200 a 1.700 e um peso que deixaria muita máquina de espresso com inveja: 15,3 kg.

Este moedor não compramos. Emprestamos de Urs Rotzinger, o campeão alemão de Brewers Cup, que usa a 01 em sua trajetória rumo ao campeonato mundial. Obrigado, Urs.

A pergunta que paira sobre este teste: o que justifica 3.000 euros em um moedor?

Design e acabamento

A Lagom 01 não é uma peça de design – pelo menos é o que achamos. É uma declaração de robustez. 15,3 kg de alumínio 6061-T6 fresado por CNC, 17 cm de largura, 30 cm de profundidade, 36 cm de altura. Sem a elegância da P64 ou da Casa, mas com a solidez de um aparelho construído para os próximos vinte anos.

A qualidade de fabricação é a que esperamos da Option-O: tudo maciço, tudo bem pensado. As mós são acessíveis quase sem ferramentas – levanta a parte superior, gira, remove. Tecnicamente é necessário um pino fino para soltar, mas é tão próximo de sem ferramentas que avaliamos a facilidade de limpeza como muito boa. Mais importante ainda: após a remontagem volta-se exatamente ao grau de moagem anterior. Sem necessidade de recalibração.

O dosador magnético (50 g) se encaixa bem. É bastante grande, para alcançar sob o canal de saída. Isso o torna funcional, mas tira a elegância no trabalho. Muito mais confortável: o suporte de portafiltro incluso, que trava magneticamente e direciona o café diretamente para o portafiltro.

Mós e tecnologia

Mós planas Mizen 102OM na versão Blind Burrs. As mós são aparafusadas por trás, o que se reflete na homogeneidade do café moído. A regulação de RPM vai de 200 a 1.700 rpm, ajustável por uma escala de 1 a 9. Essa faixa é ampla e abre um enorme campo de atuação tanto para café coado quanto para espresso.

RPMs baixas produzem em geral picos principais mais estreitos na distribuição de partículas e mais clareza; RPMs altas trazem mais corpo. Mais detalhes na seção de distribuição de partículas.

O ajuste de moagem é contínuo; cada marca principal move as mós 7,5 micrômetros. Entre espresso e café coado há menos de uma volta completa. Isso torna o ajuste muito confortável e permite recuperar o grau de moagem com mais facilidade. Em outros moedores é preciso anotar quantas vezes o 1 passou pela marca ao mudar de espresso para coado. Integradas: uma função knocker para eliminar resíduos no canal de saída e uma função purge que acelera brevemente as RPMs no final da moagem para expulsar a retenção temporária.

Velocidade de moagem e ruído

75 g em 10 segundos. 18 g em 4 segundos. Com grau de moagem para espresso. São valores que até agora conhecíamos nos moedores profissionais de alta gama. O motor (pico de 1.300 W, DC brushless) e as mós grandes tornam isso possível.

O lado negativo: 89,2 dB. A 01 é barulhenta. Não um zumbido penetrante, mais um som de turbina que sobe e para rapidamente. Estamos no limite entre nossa categoria média e a ruidosa.

O lado positivo: com 4 segundos de moagem por espresso, o barulho termina rápido. Quem quiser moer de manhã cedo no apartamento enquanto o resto ainda dorme – precisa saber disso.

Temperatura de moagem e constância

No teste de temperatura (5 × 18 g, 20 segundos de pausa entre cada medição) ficamos constantemente abaixo de 30,5 °C. A média é de 29,3 °C. Apesar da velocidade considerável, nenhum aquecimento relevante. Categoria top.

O que isso significa na prática: dá para moer várias porções seguidas sem que os aromas voláteis se percam pelo calor. Para torrefações claras, onde a carga térmica se faz sentir rapidamente, isso é relevante.

A constância confirma o quadro: 0,04 g de desvio padrão em 15 moagens consecutivas. Excelente. A 01 produz de forma confiável a mesma quantidade, moagem após moagem.

Retenção

A retenção é a medição mais interessante com mós de 102 mm. A câmara de moagem da 01 oferece muito espaço entre os transportadores – em um moedor clássico desse tamanho esperaríamos valores de dois dígitos em gramas.

Medimos a retenção em duas configurações:

Sem função purge (start-stop): 0,7 g temporária, 0,1 g permanente, 0,8 g no total.

Com função purge (modo automático): 0,4 g temporária, 0,1 g permanente, 0,5 g no total.

0,5 g de retenção total com mós de 102 mm. É realmente impressionante. Valores muito mais altos não nos surpreenderiam. O design dos transportadores e a função purge reduzem o valor a um nível que muitos moedores bem menores não alcançam.

Desempenho em single dosing

18 g na entrada, 18 g na saída. Em cinco moagens consecutivas medimos desvios entre 17,9 e 18,0 g, com a função purge ativa.

O antiestático integrado funciona de forma notavelmente eficaz. Ao contrário da P64, que sem spray de água é quase inutilizável, a 01 pode ser usada sem problemas sem RDT. Um pouco de estática na borda do dosador, mas nada que atrapalhe o fluxo de trabalho.

Com RDT a quantidade de saída sobe minimamente acima de 18 g (18,1–18,2 g), porque a água adiciona peso.

Quem quiser moer diretamente no portafiltro: o suporte de portafiltro incluso é o caminho mais confortável. Magnético, bem posicionado, o café cai onde deve cair. Realmente bem feito, esse suporte. E uma vantagem construtiva real que o café caia de cima para baixo no portafiltro, em vez de deslizar por uma rampa inclinada como na grande maioria dos moedores de espresso.

Reprodutibilidade do grau de moagem

No teste de ajuste (espresso → ristretto → lungo → volta ao espresso), a 01 mostra o que valem o ajuste contínuo e a precisão da mecânica.

A largura do pico em T4 (ajuste base espresso): 183,9 µm. Após a sequência completa de ajuste, volta ao espresso (T7): 182,5 µm. Um desvio de 1,4 µm – praticamente idêntico. Volta-se exatamente ao ponto de partida.

O valor x50 varia entre T4 (274 µm) e T7 (287 µm) em cerca de 12 µm, o que está dentro da dispersão normal.

O que isso significa no dia a dia: quem alterna entre espresso e coado não precisa recalibrar após voltar ao ajuste anterior. O moedor entrega de forma reproduzível. Muito bom.

Distribuição de partículas

A distribuição de partículas foi analisada em colaboração com a ZHAW por meio do Retsch Camsizer X2.

Ajuste espresso (T4):

x50: 274 µm | Finos (Qf <100 µm): 32,7 % | Largura do pico a 60%: 184 µm

Uma largura de pico de 184 µm é estreita. O café moído é homogêneo e a extração correspondentemente uniforme. Na xícara isso se traduz em clareza e estrutura – o espresso não parece "disperso". Para comparar: a partir de cerca de 300 µm de largura de pico observamos regularmente expressos em que as notas de sabor individuais se desintegram.

O teor de finos de 33 % fornece corpo suficiente sem sobrecarregar o espresso. Encaixa tanto com torrefações médio-claras quanto com perfis mais clássicos. Para quem prefere torrefações muito claras e complexas: com RPMs mais baixas o teor de finos pode ser reduzido ainda mais.

Comparação de RPM (café coado):

Testamos a 01 também no modo coado com dois ajustes de RPM: mínimo (200 rpm) e máximo (1.700 rpm). As duas xícaras são limpas e equilibradas. As RPMs baixas produzem um pico mais estreito, mais clareza, menos amargor. As RPMs altas trazem um pouco mais de corpo, mas com um retrogusto ligeiramente mais seco.

A 01 tem tanta clareza mesmo em RPMs máximas graças à distribuição estreita de partículas que a diferença é mais sutil do que esperado. Os dois ajustes funcionam. A regulação de RPM é uma ferramenta de ajuste fino, não uma obrigação.

Degustação

Na xícara, a 01 mostra o que promete a distribuição de partículas: clareza. É a palavra que mais nos vem à cabeça com esse moedor.

Espresso com o Apas (nosso café de referência): muita doçura, textura suave, acidez clara sem aspereza. O corpo está no lado mais delicado – não é um espresso pesado e opressivo. Encaixa com torrefações médio-claras, mas também se ajusta com precisão para perfis um pouco mais escuros.

No teste de café coado (Amigo): amargor surpreendentemente baixo, uma xícara limpa com muito equilíbrio. Os dois ajustes de RPM produzem xícaras em que o moedor não é o fator limitante.

E havia ainda um café claro e complexo da linha laranja da Kaffeemacher chamado Yulieth. Clareza extrema, muita doçura, acidez viva. O moedor tira o máximo desses cafés sem superextrair.

Café coado

A 01 é o moedor oficial do WBrC 2026–2029. Não é por acaso. Quem vê o café coado como aplicação principal obtém um moedor que mói rápido e com temperatura estável mesmo com 40 g para batch brew.

A combinação de velocidade, regulação de RPM e distribuição estreita de partículas torna a 01 interessante para uso de coado em cafeterias de especialidade. Para casa também – se o espaço não for um problema.

A limitação: embaixo do moedor não cabe um pacote inteiro para moer diretamente. Quem quiser moer pacotes completos para clientes precisa de outra solução.

Conclusão

A Option-O Lagom 01 é o ponto de referência na maioria das categorias de medição entre os moedores que testamos até agora. 0,5 g de retenção com mós de 102 mm, 29,3 °C de temperatura de moagem a 75 g/10 seg, 0,04 g de desvio padrão, largura de pico de 184 µm, reprodutibilidade praticamente perfeita. Os números falam por si.

Pontos fortes:

– Distribuição de partículas e qualidade na xícara no nível de referência
– Retenção excepcional para esse tamanho de mós
– Temperatura, constância, velocidade: categoria top em cada quesito
– Regulação de RPM como ferramenta de controle do sabor
– All-Purpose (espresso + coado) em menos de uma volta
– O antiestático funciona sem RDT

Pontos fracos:

– 89,2 dB: barulhento
– 2.999 EUR/CHF: preço de entrada elevado
– Design funcional, não elegante
– O manuseio do dosador é um pouco desajeitado

Para quem?

Homebaristas de alta gama que querem um moedor para espresso e café coado sem concessões na distribuição de partículas. Para cafeterias de especialidade como moedor de coado ou como solução single dosing de alto volume.

Para quem não?

Quem busca um moedor elegante e silencioso para a bancada da cozinha. Quem não pode ou não quer investir 2.999 euros em um moedor. Quem já tem um moedor de espresso especializado e não faz café coado.

Se a 01 custasse 1.500 euros, a recomendação seria clara para todos que querem as duas coisas. A 2.999 euros é um investimento que precisa ser feito de forma consciente. Mas o que se obtém em troca é difícil de superar atualmente. Dito isso, a diferença qualitativa em relação a alguns moedores na faixa de 1.400 – 2.000 euros (como a DF83 V2) é, sendo honestos, principalmente a velocidade. Em termos qualitativos e sensoriais, os bons moedores com boas mós se diferenciam pouco entre si.

Especificações técnicas

Todos os nossos testes de moedores de espresso estão na visão geral de moedores de espresso.