Em viagens ou em excursões de trekking, um bom café preparado na hora é bem-vindo entre todos os companheiros de viagem. Como regra, um café filtrado é a escolha certa para deixar um grupo feliz, pois é mais simples preparar uma quantidade suficiente rapidamente. Em um artigo e vídeo, abordo especificamente diferentes cafés para levar.
Mas quando vem aquela vontade de espresso, café filtrado não é a resposta certa. Flair, Aram e companhia têm mobilidade limitada e, portanto, não são tão adequados para viagens. A Wacaco Picopresso, porém, promete exatamente isso. E depois que obtive resultados decentes com o antecessor, a Wacaco Nanopresso*, fiquei particularmente curioso para saber o que a Wacaco Picopresso* promete em termos de qualidade de café e também solidez.
Qualidade do café com a Wacaco Picopresso
Para todas as máquinas de espresso móveis, a primeira e mais importante pergunta é se elas são capazes de preparar espresso de verdade. O espresso é caracterizado por uma característica central: a concentração de partículas de café dissolvidas em relação à água. O intervalo de concentração, também chamado de força, não é definido definitivamente, mas varia entre 6 e 12% TDS (Total Dissolved Solids = total de partículas dissolvidas).
Com a Wacaco Picopresso, preparamos um espresso com uma força de 9,7% TDS, com uma proporção de bebida de 18 gramas de pó de café para 36 gramas de espresso na xícara. Um espresso duplo forte, portanto, numa proporção de 1:2.
A textura do espresso era cremosa e equilibrada, com um sabor ligeiramente ácido. A acidez é acentuada pela temperatura de preparo bastante baixa. O resultado é bom para uma máquina de espresso móvel.
Quem quiser comparar a Wacaco Picopresso com sua máquina de espresso de porta-filtro topo de linha notará principalmente flutuações em termos de consistência e repetibilidade dos resultados. Mas, em nossa opinião, esse também não é o objetivo da máquina de preparo móvel. Ela é adequada para preparar um bom espresso durante a viagem, e essa experiência tivemos toda vez que tirávamos a Picopresso de uma excursão de caiaque, caminhada ou até mesmo no estádio.
Preparando com a Wacaco Picopresso - Dicas
O crivo da Wacaco Picopresso comporta, segundo o fabricante, 15 a 20 gramas de café. Recomendamos trabalhar com 18 gramas de café. Com um preenchimento menor, observamos significativamente mais formação de canais (channeling).
- 18 gramas também são ideais para reproduzir nossas receitas de preparo clássicas, que indicamos para diversos cafés.
- Primeiro, a Picopresso deve ser bem enxaguada com água fervente. Para isso, a água fervente é despejada na câmara de preparo, a tampa é desrosqueada e enxaguada com golpes de bomba. Diferentemente das instruções da Wacaco, recomendamos também pré-aquecer o crivo.
- Em seguida, coloque rapidamente os 18 gramas preparados e moídos finamente para espresso de forma uniforme no crivo, se necessário, use a ferramenta de agulha fornecida para quebrar os aglomerados e comprimir uniformemente. O anel de dosagem pode ser usado como guia.
- Em seguida, coloque a placa de ducha, rosqueie o crivo, despeje água fervente novamente, feche a máquina e comece a bombear. Após cerca de 10 golpes, realizados de forma uniforme e sem pausa, devem aparecer gotas na base do crivo. Elas só são visíveis se o bico de saída plástico redutor não estiver acoplado. O bico de saída plástico pode fazer sentido. No entanto, recomendamos trabalhar sem a saída ao ajustar a granulometria.
- Se as gotas de espresso não aparecerem em cerca de 10 golpes, a granulometria está muito fina. Se as primeiras gotas aparecerem muito mais cedo ou o café começar a sair rapidamente da máquina e espirrar em todas as direções, a granulometria foi escolhida muito grossa.
- Usamos a Timemore C3 e ajustamos de 8 a 9 cliques, dependendo do espresso.
- Quando as primeiras gotas aparecerem, recomendamos fazer uma pausa de 5 a 10 segundos para que o café se sature completamente com água. Em seguida, continue bombeando regularmente até que a água se esgote ou até atingir a quantidade desejada de 36 a 45 ml na xícara.
Sem o bico de saída plástico, é possível admirar a beleza de uma extração de espresso com porta-filtro sem fundo com um bom preparo do moído. No entanto, não é tão fácil preparar espresso com a Wacaco Picopresso sem channeling, já que os golpes de bomba não geram pressão constante. A formação de canais fica visível quando o espresso se força repetidamente em pequenas fontes pelos orifícios e espirra em todas as direções, em vez de correr uniformemente para a xícara.
Com o bico de saída plástico, o espresso é canalizado e, assim, chega de forma direcionada à xícara.
Conteúdo da caixa da Wacaco Picopresso
A Wacaco Picopresso pode ser compacta com 7,8 cm no ponto mais espesso e 10,6 cm no ponto mais alto, mas em seu interior há toda uma coleção de itens úteis.
Vamos percorrer o conteúdo da Wacaco Picopresso da esquerda para a direita. No canto superior esquerdo fica a tampa de fechamento inferior. O crivo de 15 a 20 gramas está cheio na foto. Um anel de dosagem facilita a inserção precisa do pó de café e serve simultaneamente como tubo guia para o compactador. Prático! O chuveiro distribui uniformemente a água de preparo sobre o café. O compactador fica nivelado com o crivo. A tampa no canto superior direito fecha a câmara de preparo superior. Pequeno, embaixo à esquerda, você pode ver a ferramenta de agulha fornecida. É um pouco pesada, mas funciona mesmo assim. O corpo principal da Picopresso pode acomodar todos os itens mencionados, exceto as tampas, para o transporte. A saída canaliza a extração e reduz o channeling visual (mas não o channeling real). O pincel e a colher de dosagem são os dois itens menos úteis. A Picopresso embalada com todas as peças cabe no estojo com zíper.
Conclusão sobre a Wacaco Picopresso
Para quem deseja ocasionalmente um espresso durante as viagens, encontra na Wacaco Picopresso, que pesa apenas 450 gramas, uma boa máquina de espresso móvel. Todos os acessórios necessários para o preparo estão inclusos e, além disso, a Picopresso é bem pensada. O resultado é impressionante e não precisa se esconder como um espresso. Não conhecemos uma máquina mais compacta que seja compatível em termos de qualidade de espresso.
Importante: um bom moedor manual, bom café e um chaleira são necessários para que o espresso possa ser preparado. Como a Wacaco Picopresso, como todos os preparadores móveis, tem dificuldade em manter a temperatura, recomendamos torrefações médias a escuras. As torrefações claras trazem naturalmente muitas ácidos de frutas, que só podem ser equilibrados por altas temperaturas de preparo. Do nosso sortimento, gostamos muito de Mamy, Toca, Apas e Boton.
Nossos espressos na Suíça.
- Mamy, Robusta da Guiné
- Toca, México
- Apas, Brasil
- Boton, Mistura
