Alessandro, Café Filtrado do Brasil

Alejandro - Informações sobre o Café

Como preparamos o café

Os primeiros lotes saíram da casa do café. Para a receita, deixamos o café desgaseificar por pelo menos uma semana, portanto está muito fresco no momento. Você encontrará a receita aqui em aproximadamente 1-2 semanas.

Por que o café tem esse sabor?

O local parece surreal. Apúndaro fica exatamente na fronteira entre duas zonas climáticas que não poderiam ser mais diferentes. A leste da cidade, as montanhas sobem, a oeste caem em uma paisagem semelhante ao deserto. É onde o calor e o frio se encontram que fica a fazenda de Alejandro Cerano. Pinheiros de montanha crescem ao lado de arbustos das terras baixas. O local também é irreal porque a estação seca é longa aqui: esta região tem pouco em comum com Veracruz, a região produtora de café no lado oriental do México.

Em 3 hectares, Alejandro cultiva café aqui. Ele nutre o solo com húmus de minhoca, irriga as plantas por gotejamento e seca as cerejas de café inteiras, sem despolpá-las. A altitude e o crescimento lento proporcionam ao café uma acidez suculenta que nos lembra maçãs. O processo natural proporciona uma textura muito redonda e uma frutuosidade refinada. Junto com a acidez, pensamos em frutas vermelhas frescas como groselhas.

Como tostamos este café?

Por que compramos este café?

Alejandro Cerano produz café na terceira geração. Nos últimos anos, porém, seu foco foi em abacates. O café era mais uma herança que estava lá: ele acabava com intermediários no mercado local e desaparecia anonimamente. O contato com Ensambles, nossos parceiros no México, abriu uma nova porta para Alejandro. Ele recebeu feedback sensorial sobre seus cafés e sobre a forma como produz. A qualidade aumentou, e Ensambles encontrou um mercado para seus cafés que chega até nós.

Philipp e Benjamin provaram este café em fevereiro de 2026 na Ensambles no México e ficaram entusiasmados. Para Philipp, "Alejandro" mostra como os naturais de áreas secas e quentes da América Central poderiam saborear no futuro: produzido em altitude e clima seco, o que realça a acidez do café, sem os aromas superfrutados de uma fermentação forte.