Eureka Mignon Manuale au test : accès abordable à l'espresso et conseil secret avec améliorations

La gamme de produits d'Eureka est souvent aussi opaque qu'un espresso mal extrait. Il y a la Silenzio, la Specialita, la Perfetto – et tout en bas de la hiérarchie des prix se trouve la Eureka Mignon Manuale. Avec un prix de rue d'environ 240 francs (ou euros), c'est le ticket d'entrée le moins cher dans le monde des moulins à café italiens traditionnels.

Le moulin a été développé à une époque où le Single Dosing n'était pas encore un sujet pour le marché de masse. En réalité, cependant, il fonctionne mécaniquement exactement comme tel : il dispose d'un bouton marche/arrêt – et c'est tout. Pas de temps programmable, pas de portions. C'est exactement ainsi que fonctionnent les moulins modernes à dosage unique, sauf que ceux-ci ont été davantage optimisés, notamment pour réduire la retention.

La retention est la zone d'un moulin qui se remplit avec des résidus de café moulu qui ne sont pas directement libérés lors de l'extraction. Sans optimisation, nous mesurons environ 3 grammes de retention sur la Manuale. C'est assez classique pour un « moulin à doser » à l'ancienne. Si nous effectuons cependant nous-mêmes des optimisations, cette valeur se réduit massivement.

C'est pourquoi ce rapport de test est également un guide sur la façon de transformer la Mignon Manuale classique en un moulin à dosage unique bon marché de qualité Eureka. Pourquoi cela en vaut la peine ? Parce que la distribution des particules et la qualité de l'espresso parlent absolument en faveur de ce moulin !

Vous hésitez encore si la Manuale est le bon moulin Eureka ? Notre aperçu de tous les moulins Eureka vous aide à faire votre choix.

Fonctionnement classique avec la Mignon Manuale

Sans dosage contrôlé par minuterie et avec un simple bac à grains, beaucoup des moulins à espresso moins chers qui sont venus sur le marché étaient équipés, au moment où le « Grinding on Demand » est devenu populaire à la fois à domicile et dans la restauration. Le café est moulu directement dans le porte-filtre plutôt que dans une chambre de dosage. Le barista à domicile contrôlait auparavant souvent la quantité à l'œil. Quelques rares l'ont pesée.

Puisque la quantité distribuée est cruciale pour respecter la recette d'extraction, nous enseignons la pesée stricte dans nos cours de barista à domicile. Cela fonctionne assez facilement avec l'Eureka Mignon Manuale : nous plaçons une balance devant le moulin et moulons directement dans un doseur posé sur la balance. Lorsque la quantité cible est atteinte – disons 18 grammes de café pour un double espresso – nous arrêtons le moulin manuellement.

Du doseur, le café est versé dans le porte-filtre, tassé, puis l'espresso est extrait.

Haptique : la base Eureka solide

Une Eureka est, dans presque toutes les gammes de prix, une Eureka. Et oui, la série Mignon avec son corps en aluminium usiné et solide ne diffère que peu de la Manuale jusqu'à la très chère Oro XL en matière de qualité fondamentale.

Cependant, la Manuale arrive malheureusement avec la petite, minuscule roue d'ajustement de la finesse que nous avons critiquée à plusieurs reprises. Si vous ne voulez faire qu'une seule amélioration sur le moulin, ce serait celle-ci : remplacez la roue par une plus grande. L'ajustement précis de l'espresso est sinon pratiquement impossible. Plus le diamètre est grand, plus le réglage peut être contrôlé précisément et surtout noté.

Le réglage est en principe sans à-coups. Cependant, vous ne le remarquez que si vous avez une autre roue. Lorsque vous réglez la finesse de mouture avec la petite roue d'origine, vous faites automatiquement des sauts plus grands. Il n'y a aucun point de repère et revenir à une recette précédente est tout simplement impossible.

Sinon, la Manuale dispose du bouton marche/arrêt mentionné, de meules à parallèles plates de 50 mm ainsi que d'un bac à grains d'une capacité d'environ 300 grammes. Un détail qui gêne au quotidien : si vous poussez le curseur et retirez le récipient, environ 11,5 grammes de café restent dans le conduit, qui devraient être laborieusement retirés avant un changement de grain.

La Mignon Manuale fait 35 cm de haut, 14 cm de profondeur (avec fiche 16 cm), 12 cm de large et pèse 5,6 kilogrammes. Les meules tournent à une vitesse fixe de 1350 rotations par minute.

En fonctionnement : rien pour les oreilles délicates

Avant de parler de la qualité de la mouture, nous devons parler du bruit. Le nom « Silenzio » pour les modèles plus chers n'est pas un hasard, car la Manuale ne dispose d'aucune insonorisation intégrée à ces modèles. Lors du test, nous mesurons un impressionnant 86,6 décibels. C'est bruyant. Vraiment bruyant. À titre de comparaison : la Specialita insonorisée se situe plutôt autour de 78 décibels. Celui qui veut faire un espresso le matin sans réveiller toute la maison ne trouvera pas de partisans avec la Manuale.

La vitesse est aussi plutôt tranquille. Pour 18 grammes de grains d'espresso, le moulin a besoin d'environ 17,4 secondes. Sans contre-mesures, le moulin éparpille également considérablement, et le café moulu ne se retrouve pas seulement dans le porte-filtre, mais par charge statique aussi agréablement sur le plan de travail.

Au laboratoire : des valeurs intérieures surprenantes

Nous avons démonté et mesuré le moulin. À l'intérieur, des meules de 50 millimètres en acier trempé travaillent, fixées classiquement à travers la meule. Un point critique pour chaque moulin est la retention. Si nous utilisons le moulin avec le bac à grains standard, il retient environ 3,2 grammes de café moulu au total. C'est plutôt peu pour un moulin à doser, mais beaucoup à l'ère du dosage unique – surtout si vous voulez utiliser le moulin de cette manière.

Si nous mettons par exemple 18 grammes de café dans le moulin vide, nous perdons jusqu'à 2,4 grammes dans la soi-disant retention échangeable. La retention permanente, qui ne voit pratiquement jamais la lumière du jour, représente un autre 0,8 gramme.

La distribution des particules : la star cachée

Nous avons fait mesurer la mouture de la Manuale en collaboration avec la ZHAW (Haute École Zurichoise des Sciences Appliquées). Dans cette procédure de mesure standardisée, que nous avons déjà effectuée sur plus de 90 moulins, les petites meules de 50 mm montrent une image étonnamment homogène.

Nous obtenons un pic principal de 200,8 microns, ce qui est très fin et bon. Beaucoup de particules sont de taille similaire et sont donc aussi extraites uniformément. En contraste, il y a un pic fin plutôt plus élevé, c'est-à-dire les très fines particules qui forment une bonne résistance dans le porte-filtre (puck).

Fait intéressant, la Manuale bon marché mout ici « plus proprement » et avec un pic plus fin que, par exemple, une Niche Zero, qui coûte beaucoup plus cher. Le mécanisme de mouture fournit donc une qualité bien supérieure à ce que le prix le suggère. C'est un véritable défi pour la concurrence.

L'amélioration : du débutant à l'expert du dosage unique

La bonne distribution des particules invite à optimiser davantage le moulin – et cela est possible grâce à de nombreux compléments tiers disponibles. Nous avons nous-mêmes identifié les trois améliorations les plus judicieuses :

• La plus grande roue d'ajustement de la finesse (« King Size »)
• Le souffleur à dosage unique (Hopper)
• Un meilleur guidage de la mouture (entonnoir/funnel)

Comme la petite roue d'ajustement et la retention nous ont gênés, nous avons modifié. D'abord, nous avons remplacé la minuscule roue d'origine par une plus grande, qu'Eureka elle-même appelle « King Size ». Désormais, la finesse de mouture peut enfin être réglée avec sensibilité et précision.

La véritable percée est la conversion au dosage unique. Nous avons retiré le hopper standard et l'avons remplacé par un accessoire souffleur. Lorsqu'on actionne le souffleur vers la fin du processus de mouture, on expulse activement les résidus de café de la chambre de mouture.

Le résultat au laboratoire est impressionnant : la retention se réduit à 0,1 à 0,2 gramme. Soudain, le moulin de 240 francs joue dans la même ligue que les moulins dédiés au dosage unique, qui coûtent souvent le double ou le triple. Quiconque fait cette petite modification améliore considérablement la machine.

Le petit guidage d'éjection amovible assure également que la mouture se retrouve mieux dans le doseur. Oui, même cela est un investissement judicieux, tout comme une petite balance pour peser la quantité de poudre de café.

Goût dans la tasse

Les mesures sont importantes, mais l'espresso a-t-il bon goût ? Nous avons dégusté diverses torréfactions, notamment notre Apas foncé et des torréfactions moyennes. Comme la distribution des particules est très homogène, nous réussissions des espressos avec une belle texture et un corps rond.

Le moulin est excellent pour les torréfactions classiques, foncées à moyennes. Ici, il joue pleinement ses atouts et fournit des résultats à peine distinguables de moulins beaucoup plus chers.

Cependant, ceux qui boivent principalement des torréfactions très claires et fruitées pourraient atteindre des limites. Nous ne pouvions souvent pas régler le moulin assez finement – les torréfactions plus claires exigent une mouture encore plus fine pour développer suffisamment de résistance dans le porte-filtre. Lors de nos expériences, nous avons même entendu les meules se frotter l'une contre l'autre avant que l'espresso ne coule assez lentement. Ce n'est pas pour les amateurs de Light Roast. Nous sommes donc revenus aux torréfactions moyennes comme le Toca ou l'Apas, où le moulin brille.

Conclusion : le meilleur moulin sous 300 francs ?

L'Eureka Mignon Manuale est un appareil fascinant. « Dès la boîte », il est bruyant et un peu difficile à utiliser. Mais en son cœur – le mécanisme de mouture et le moteur – l'attend une bonne qualité Eureka.

Le réglage de la finesse dans la version de base est difficile, ce qui peut être résolu par une amélioration de la roue d'ajustement. Ensuite, il est aussi possible de basculer de manière reproductible entre les recettes et les cafés. La vitesse de mouture est lente, et pour nettoyer complètement le moulin (nettoyage), il faut d'abord desserrer quelques vis. C'est peu pratique.

Et pourtant : surtout l'espresso dans la tasse convainc grâce à une très bonne homogénéité de la finesse. Et c'est pourquoi l'Eureka Mignon Manuale est un moulin intéressant qui – notamment en tant que moulin à dosage unique avec quelques améliorations – offre une introduction très passionnante au monde de l'espresso.

Nous pensons que, avec les améliorations appropriées, le moulin n'a absolument pas besoin de se cacher derrière des modèles médiatisés comme la Varia VS3 ou la DF54. Vous devez juste vous y mettre un peu, mais ensuite le moulin est agréable et fait un café maudit bon !