Chaque jour commence pour moi avec un café filtré d'une Hario V60 — et cela depuis de nombreuses, nombreuses années. Je brasse désormais ma recette standard les yeux fermés. C'est mon entrée dans chaque café, la base à partir de laquelle je développe mes recettes. Le côté pratique : je ne change jamais la mouture pour ma recette standard. J'en tire les nuances par la technique de versement, le tourbillonnement et le ratio d'infusion.
Pour moi, le V60 n'est pas qu'un filtre à main parmi tant d'autres, c'est le point de départ de tout ce que je sais sur le café filtré.
J'ai participé plusieurs fois au Brewers Cup, c'est le championnat du café filtré. En 2014, je suis devenu champion suisse du café filtré et j'ai obtenu la 12e place au championnat du monde. Trois titres de vice-champion du café filtré complètent mon parcours caféifère. Pendant cette période, j'ai brasse avec beaucoup de verseurs différents, j'ai expérimenté, j'ai mesuré. Le V60 a toujours été mon point de départ.
Cet article explique pourquoi le V60 est si populaire, comment l'utiliser correctement — et ce que les meilleurs brasseurs du monde en ont tiré.
Qu'est-ce que le Hario V60 ?
Hario est un fabricant de verres japonais qui existe depuis 1921. Hario a lancé le V60 sur le marché en 2005. Le nom vient de l'angle de 60 degrés de la paroi interne. Les nervures spirales caractéristiques qui tapissent l'intérieur créent des canaux d'air dans le filtre à papier. En plus du flux d'eau vertical à travers le lit de café, le café déjà infusé peut également être évacué latéralement.
L'angle de 60 degrés, l'évacuation latérale de l'eau et la grande ouverture vers le bas favorisent une extraction uniforme. Les propriétés du flux sont conçues pour que le filtre évite les erreurs : les obstructions sont compensées par le flux d'eau latéral le long des canaux d'air. La grande ouverture permet également de contrôler très fortement la vitesse du flux via la mouture.
Aujourd'hui, le V60 est le filtre à main le plus utilisé au monde. Aucun autre appareil n'a remporté plus de titres au World Brewers Cup — entre 2011 et 2021, le V60 a été utilisé par six champions du monde. En même temps, grâce à son design, il est aussi très bien adapté à tous ceux qui souhaitent commencer avec un filtre à main.
V60 en différents matériaux
Le V60 existe en différents matériaux et tailles :
| Variante | Matériau | Taille | Particularité | Idéal pour |
|---|---|---|---|---|
| V60 Plastique | Plastique PP | 01 / 02 | Léger, bon marché, robuste | Débutants, voyage |
| V60 Verre | Verre borosilicaté | 02 | Beau à voir, neutre | À la maison, cadeau |
| V60 Céramique | Porcelaine | 01 / 02 | Bonne retention thermique, stable | Utilisation quotidienne |
| V60 Cuivre | Cuivre | 02 | Très haute retention thermique | Professionnels, passionnés |
La taille 02 est la plus judicieuse pour un usage domestique — en pratique pour presque tous les contextes.
J'utilise la version en céramique. Elle retient mieux la chaleur que le plastique, reste stable sur la tasse et a simplement une belle tactilité. Si tu commences tout juste : la version en plastique est un excellent choix. Bon marché, léger, incassable. En voyage, je préfère prendre la version en plastique avec moi.
De quoi as-tu besoin pour le V60 ?
L'équipement est limité. Ce qui est vraiment nécessaire :
Sans balance, tu ne pourras pas faire un café reproductible. N'importe quelle balance de cuisine fonctionne. Les balances à café avec chronomètre sont pratiques, mais pas essentielles. L'important est la précision au gramme, pas le modèle.
Découvre dans l'article : Combien de café moulu par tasse. la quantité que tu dois peser et pourquoi 1:16 est un bon point de départ.
Ma recette standard pour le Hario V60
J'utilise cette recette depuis des années comme base. C'est la même que celle que nous décrivons également dans l'article sur la préparation du café filtré, maintenant spécifiquement au V60 et avec toutes les étapes.
Le café doit avoir la texture de la polenta fine. Si le V60 s'écoule plus vite qu'en 2:30 min : moudre un peu plus fin. Si cela prend plus longtemps : moudre un peu plus grossièrement. La mouture est le levier le plus important.
Valeurs de référence pour nos moulins à main à partir du point zéro (les meules se touchent juste) :
| Moulin | Réglage Filtre à main / Pour-Over |
|---|---|
| Comandante C40 MK4 | 20–25 clics |
| Timemore C5 ESP Pro | 1,5–2,0 tours |
| Timemore C3 ESP Pro | 20–30 clics |
| Timemore Slim 3 | ca. 33–53 clics |
| Kinu M47 Classic | ca. 4,0–5,0 tours |
Toutes les valeurs sont des points de départ. Les valeurs Comandante proviennent de nos mesures, C5 de kaffeemacher.ch ; Slim 3 et Kinu sont des approximations. Selon la fève et la torréfaction, dial in.
Important : il n'existe pas une seule bonne recette. Celle-ci est un point de départ éprouvé. Un café plus clair bénéficie d'une température légèrement plus élevée, par exemple 94 à 96 degrés. Le café torréfié plus foncé préfère 88 à 92 degrés. Au championnat du monde, j'ai infusé un café kenyan clair avec 98 degrés et l'équilibre était excellent.
Recettes célèbres du Brewers Cup
Le Brewers Cup est le championnat mondial du café filtré. Aucun appareil n'y a été utilisé plus souvent que le V60. Deux recettes se sont particulièrement diffusées dans le milieu.
Tetsu Kasuya a remporté le championnat mondial en 2016 avec un concept qu'il a appelé la méthode 4:6. L'idée : l'eau d'infusion est divisée dans un rapport 40 à 60. Les premiers 40 pour cent déterminent l'équilibre entre l'acidité et la douceur, les 60 derniers pour cent la force du café.
Matt Winton a remporté le championnat mondial en 2021 avec une approche plus simple : cinq versements de taille égale et agressifs. Pas d'attente jusqu'à ce que l'eau s'écoule, mais le versement suivant arrives dès que le précédent est presque parti. Cela donne une extraction uniforme avec un profil clair et propre.
Au bureau, nous buvons du café filtré infusé au V60 toute la journée. Généralement 250 à 300 ml, qui sont ensuite partagés entre tous les membres du bureau. Nous goûtons ainsi de nombreux cafés différents au cours de la journée.
Le bon papier filtre pour le V60
Le V60 a besoin de papiers filtres coniques avec un angle de 60 degrés. Hario les vend en tailles 01 et 02. Pour la version taille 02, qui est la plus judicieuse pour un usage domestique, tu prends le papier filtre V60 02.
Blanc ou marron naturel ? La différence au niveau du profil en tasse est minime. Je rince toujours le papier, quelle que soit sa couleur. C'est le point plus important : le papier filtre non rincé libère un goût de papier, on le remarque clairement. Il faut d'abord laisser couler 100 ml d'eau chaude à travers le filtre inséré, jeter l'eau de rinçage, puis verser le café.
Essaie une fois l'eau de rinçage. Tu comprendras immédiatement pourquoi cette étape n'est pas optionnelle. Le goût de papier n'a rien à faire dans ta tasse.
Erreurs courantes avec le V60
Ne pas pré-rincer le papier filtre. Goût de papier dans le café. De plus, le papier ne s'ajuste souvent pas bien au filtre, ce qui perturbe légèrement l'extraction. Il est donc préférable de toujours rincer.
Mauvaise mouture. Trop grossière : le café s'écoule en moins de 1:30 minutes, il est léger et acide. Trop fine : il s'écoule à peine, il est amer et sec. La recette reste la même, la mouture s'adapte.
Eau trop froide. En dessous de 90 degrés, le café devient acide et plat. Sans bouilloire avec thermostat : faire bouillir et attendre deux minutes.
Verser trop rapidement. Trop d'eau à la fois pousse les particules de café vers le haut. Elles restent « high and dry », ne sont pas extraites — le résultat est léger et déséquilibré.
Pas de balance. Sans balance, le ratio d'infusion varie d'une préparation à l'autre. Avec une balance, c'est reproductible.
V60 vs. autres méthodes de filtration
| Méthode | Corps | Clarté | Temps requis | Compliqué ? | Pour qui |
|---|---|---|---|---|---|
| Hario V60 | Léger à moyen | Très élevée | ca. 4 min | Méthode d'infusion indulgente et accessible | Tous ceux qui veulent du café filtré clair et complexe |
| Chemex | Moyen à lourd | Moyen | ca. 5–6 min | La mouture est très importante. Pratique : filtre et carafe en un seul | Fans d'esthétique |
| AeroPress | Moyen | Moyen | ca. 2–3 min | Facile à utiliser, courbe d'apprentissage rapide | Rapide, robuste, en déplacement |
| Cafetière à piston | Corsé | Faible | ca. 4 min | Très facile à utiliser | Corsé, plus de corps. Café honnête |
Faire beaucoup de café avec le V60
Jusqu'à environ 500 ml et 30 grammes de café, le V60 donne des résultats solides. Au-delà, le rapport café-eau ne convient plus au brasseur et la qualité chute rapidement. Celui qui veut infuser un litre de café fait mieux de le faire en deux infusions successives.
Le point optimal du V60 02 se situe entre 200 et 350 ml d'eau avec la quantité de café correspondante. C'est possible avec moins, mais cela demande une infusion très minutieuse. En général, avec les méthodes de café filtré : plus de café et d'eau donnent des résultats plus uniformes.
Pour de très grandes quantités, je recommande les infusions de contournement. Un concentré est infusé, puis ajusté avec de l'eau à la bonne force.
V60 pour Cold Brew et Flash Iced Coffee
Le V60 n'est pas seulement pour le café filtré chaud. Pour la méthode Flash Iced — où le café est infusé directement sur de la glace — le V60 est l'une des meilleures options. Le concentré est infusé chaud sur des glaçons, refroidit instantanément et conserve mieux l'aromatique que le cold brew avec un temps de trempage long. C'est simple, mais donne un café glacé étonnamment clair et aromatique.
Nous avons décrit en détail comment cela fonctionne dans l'article Cold Brew.
Le V60 est disponible chez nous en plastique, verre et céramique. Les papiers filtres appropriés. Pour aller plus loin : dans notre cours Café filtré Niveau 1, nous parcourons les bases étape par étape.
Conclusion
Le Hario V60 est à juste titre la référence parmi les filtres à main. Il est précis, flexible et pardonne les erreurs gustatives. Pourtant, il te montre aussi ce que tu fais mal — et te récompense avec un café extraordinaire quand tu le fais bien.
Je l'utilise quotidiennement comme base, comme point d'étalonnage pour tous les autres recettes. Celui qui veut comprendre le café filtré commence par le V60. Non parce qu'il est facile, mais parce qu'il est le miroir le plus honnête du café et de la technique.
La recette de Tetsu Kasuya, la méthode 5-Pour de Matt Winton, ma propre recette standard : tout fonctionne. Le V60 te laisse l'espace pour expérimenter. Essaie les différentes recettes et vois ce qui a le meilleur goût pour toi.
