Préparer le café n'est pas une affaire secondaire, Journal de l'hôtellerie et de la gastronomie
« Préparer le café n'est pas une affaire secondaire », c'est ce que nous représentons et ce pour quoi nous nous engageons pleinement. Après des articles dans Salz & Pfeffer (« Barista de profession »), dans l'Hotelier (« Formation, formation, formation ! » le Journal de l'hôtellerie et de la gastronomie a maintenant publié un article qui soulève cet aspect.
Pour nous, cette thématique est centrale.
1. Le café est livré au restaurateur sous forme de produit inachevé, sous forme de grain torréfié
2. Il faut une spécialiste ou un spécialiste pour transformer le grain en boisson via l'eau, la mouture, la température, la pression, le temps et les équipements
3. La préparation du café est un métier et nécessite un lobbying et une profession reconnue
Vers l'article : Keine-Nebensache-hgz-06-2017
