Celui qui voyage et est en déplacement est souvent confronté à la dure réalité du café au mauvais goût. Un café imbuvable en vacances et dans les plus beaux endroits figure sur la liste des choses que nous aimerions mieux nous épargner. C'est pourquoi nous voulons remédier à ce problème avec ce guide.
Nous vous donnons des conseils essentiels sur la façon de préparer un très bon café en déplacement. Les méthodes d'infusion recommandées et les recettes fonctionnent tout aussi bien lors d'une randonnée que lors de tours à vélo de plusieurs jours ou de routes en kayak. Des conseils pour le café en camping-car sont également inclus.
Mais les méthodes d'infusion du café et les recettes ne sont qu'un côté de la médaille. L'eau appropriée, la mouture fraîche et le chauffage de l'eau sont les véritables défis pour tous ceux qui veulent préparer du café en déplacement.
Ce test, comme tous nos tests, est indépendant et non sponsorisé. Nous achetons nos appareils de test. Lorsque nous parlons de choses de notre magasin, nous le signalons clairement.
L'auteur de l'article était maître sensoriste du café allemand et champion suisse du café filtre. Oui, de tels championnats existent. Il s'occupe de café depuis 15 ans et a fondé par passion pour le sujet les Kaffeemacher:innen.
Table des matières de l'article.
Nous recommandons trois méthodes d'infusion :
- la French Press parfaite pour les voyages de Bestargot
- l'Aeropress, déjà presque un classique
- le filtre Miir Pourigami
Autres sujets traités :
- Comment filtrer l'eau propre en déplacement ?
- Conseils sur la dureté de l'eau et les sources d'eau
- Faire bouillir l'eau sans électricité
- Quelle température d'eau pour quel café ?
- Peut-on faire cuire le café dans une casserole ?
- Combien de café pour combien d'eau ?
- Moudre frais avec le moulin à main
- Autres infuseurs extérieurs et de camping
Trois méthodes d'infusion pour un délicieux café en déplacement
Je viens de terminer une tour de plusieurs jours en kayak de Berne à l'embouchure de l'Aar dans le Rhin. Lors de cette aventure, j'ai voulu déterminer quelles méthodes d'infusion ont vraiment du sens en déplacement, prennent peu de place et garantissent une bonne qualité de café dans un cadre extérieur. Mon favori absolu en déplacement est une petite cafetière à piston (French Press) de Bestargot en titane, suivie de la classique Aeropress et du dripper MiiR Pourigami.
1. Bestargot Camping French Press
La cafetière à piston de camping Bestargot combine beaucoup de choses en une. Avec 216 grammes, la petite cafetière à piston est super légère et semble cependant relativement stable. Je recommande une quantité maximale d'infusion de café de 550 ml, même si la cafetière à piston peut contenir 730 ml jusqu'au bord. Cependant, comme l'eau et le café doivent être ajoutés, cette quantité maximale n'est pas très utile. Différentes recettes peuvent être utilisées. Dans un article sur la French Press, nous avons décrit les deux meilleures recettes pour la cafetière à piston.
L'argument le plus fort en faveur de la French Press de Bestargot est que l'eau peut être chauffée dans le broyeur lui-même. Que ce soit sur un réchaud à gaz, un brûleur à alcool ou un feu - la poignée pliante de la French Press conduit très peu de chaleur, même avec de l'eau bouillante. Ainsi, la poignée reste tactile même avec les mains nues. Attention, si les flammes s'enroulent autour du broyeur, la poignée aussi se chauffera !
La cafetière à piston produit un café corsé et savoureux. Aucune particule fine, qui pourrait avoir un goût poussiéreux, ne passe par le filet, surtout si la cafetière à piston est versée complètement ou versée de manière agitée et rapide. Le mieux est toujours de verser lentement. Celui qui veut réduire la texture poussiéreuse et farineuse trouvera des conseils dans notre vidéo YouTube sur la cafetière à piston.
Grâce à la pratique d'ébullition dans la cafetière à piston, nous nous épargnons un brûleur ou une casserole supplémentaire avec la cafetière Bestargot. Un vrai argument pour les voyages de trekking, quand il s'agit vraiment d'économiser du poids et de l'espace bagages. Lors de mon voyage en kayak, j'ai aussi préparé mon repas dans la cafetière à piston et j'ai renoncé à tous les autres pots. Ceux qui voyagent en groupe n'auront pas assez de place dans la French Press.
La French Press a des marquages internes pour 500 et 300 ml, qui donnent une orientation lors du versement de la quantité d'eau souhaitée. Elle mesure 11 cm de haut et a un diamètre de 10 cm.
Recette de French Press pour 2-3 personnes
- Verser 500 ml d'eau dans le broyeur et faire bouillir. Un marquage de 500 ml à l'intérieur de la cafetière à piston aide au calcul de la quantité.
- Moudre 30 grammes de café fraîchement avec un moulin à main. Choisissez le degré de mouture de sorte que la majorité des particules de café se situent dans la plage de 700 à 1000.
- Ajouter le café moulu au broyeur après qu'il n'ait plus bouilli pendant environ deux minutes. Alors la température d'infusion est parfaite pour de nombreux cafés filtrés plus clairs et torréfiés.
- Remuer une fois pour que la totalité du café moulu entre en contact avec l'eau et attendre maintenant 4 minutes.
- Après 4 minutes, enfoncer doucement le piston et servir immédiatement.
Où obtenir la Bestargot Camping French Press ? En fait, nous n'avons trouvé la cafetière à piston de Bestargot que chez Amazon*. Si vous trouvez d'autres sources, par exemple auprès de votre magasin de trekking ou de plein air local, veuillez les ajouter dans les commentaires.
2. L'Aeropress - Classique pour le café en plein air
L'Aeropress est presque un classique quand il s'agit de préparer le café en voyage ou en déplacement. Que ce soit en avion, en train ou dans une ferme de café - nous avons déjà préparé du café avec l'Aeropress partout. Il y a même des championnats nationaux pour l'Aeropress et un championnat du monde annuel. L'Aeropress doit également sa popularité à un grand nombre de délicieuses recettes d'infusion.
Dans notre vidéo de café en plein air, nous recommandons une recette simple qui peut être réalisée en 1:40 min. De quoi avez-vous besoin ? De l'eau chaude et du café moulu. Contrairement à la cafetière à piston de camping Bestargot, l'eau pour l'Aeropress doit être chauffée en externe. C'est l'un des deux inconvénients de cette presse polyvalente. Le deuxième inconvénient est la quantité. Si vous utilisez l'Aeropress dans un rapport d'infusion classique de 6 grammes pour 100 ml, vous obtiendrez un maximum de 200 ml d'eau et 12 grammes de café avec l'Aeropress. C'est simplement tout ce qui rentre. Cependant, avec la méthode Bypass Aeropress, une quantité d'infusion plus importante est également possible.
Dans notre recette, nous recommandons 14 grammes de café pour 200 ml. L'Aeropress est tiré pour que le piston soit encore à environ un pouce de la chambre d'infusion. Avec l'ouverture vers le haut, il est maintenant placé sur la balance ou un sol ferme et le café est dedans. 200 ml d'eau à environ 95 degrés Celsius suivent. Vous trouverez plus d'informations sur le rapport d'infusion et la température de l'eau dans un chapitre plus loin dans cet article.
Le mélange café-eau est maintenant remué trois fois pour que tout le café soit humidifié avec l'eau. Le porte-filtre est vissé avec un filtre en papier ou en métal (pas inclus dans la livraison). Le filtre en papier doit toujours être rincé au préalable pour éliminer le goût du papier et pour s'assurer qu'il s'accroche bien au porte-filtre.
Le porte-filtre est poussé, l'entonnoir qui accompagne l'Aeropress est enfoncé et le récipient dans lequel le café est pressé est également poussé. À environ 50 secondes, nous retournons l'ensemble, de sorte que le porte-filtre et l'Aeropress reposent sur le récipient. Au cours des 50 secondes suivantes, l'Aeropress est maintenant enfoncée sans effort, de sorte qu'elle ait poussé tout le liquide à travers en un temps d'infusion global d'environ 1:40. Deux remarques importantes : Ne jamais appuyer sur la balance ! Ne pas repousser la poche d'air, mais seulement jusqu'à ce que le liquide soit écoulé.
L'Aeropress est très résistante aux chocs, avec 380 grammes légère et invite à l'expérimentation. J'ai habituellement l'Aeropress avec moi lors de mes voyages et nous l'avons depuis longtemps dans notre magasin en Allemagne et en Suisse. Je peux la recommander de tout cœur.
Je ne me suis pas réchauffé à l'Aeropress Go. Cette petite variante de l'Aeropress est livrée avec sa propre tasse. Elle ne crée aucune valeur ajoutée, tout au contraire. L'Aeropress classique est déjà à la limite pour moi en termes de volume d'infusion. Et un récipient pour infuser se trouve à peu près partout. En Suisse, par exemple, chez Simons Kaffee, en Allemagne chez Playground Coffee et en Autriche chez kaffeefabrik.
3. Infuseur Miir Pourigami
Le filtre Miir Pourigami occupe le moins de place de tous les infuseurs. Avec 144 grammes, c'est aussi le numéro un en matière de poids. Et en vérité, le café du dripper Miir est exactement comme je l'attends d'un bon infuseur à filtre. Le papier filtre classique V60 fonctionne, que vous pouvez trouver dans notre magasin (CH, DE) et qui se trouve même maintenant dans les rayons des magasins Coop en Suisse.
Le Miir se compose essentiellement de trois plaques métalliques en acier inoxydable 18/8 résistant à la corrosion. En principe, le dripper est robuste, bien que mon modèle, après quelques années d'utilisation, montre une usure aux points d'insertion et est également légèrement plié.
Miir est une entreprise sympathique, certifiée B Corp et opère de manière neutre en carbone.
J'ai infusé le dripper Miir avec 15 grammes de café et 250 ml. J'ai versé du café en trois versements.
- 50 grammes de café pour l'infusion préalable de 25 secondes
- Après 25 secondes : versement en cercle (triangulation) jusqu'à 120 ml
- Après 60 secondes : verser jusqu'à 180 ml
- Après 80 - 90 secondes verser jusqu'à 250 ml
- Temps d'infusion : environ 2,30 minutes
Les remarques sur la torréfaction et la température de l'eau correspondante s'appliquent également ici.
Démonté, le dripper mesure 6,2 cm de haut et 12,7 cm de large.
La disponibilité du dripper Pourigami de Miir est malheureusement quelque peu limitée dans les pays germanophones. Miir envoie depuis les États-Unis, chez Amazon*, il n'y a que la variante avec tasse et en Suisse, le dripper n'est actuellement pas disponible à la commande. Aromatico en Allemagne propose le Miir.
Eau, moudre et peser
Quelle eau convient pour la préparation du café
L'eau douce est la meilleure pour l'infusion du café. Cependant, en déplacement, la priorité absolue est que l'eau soit propre. Surtout quand seules les rivières et les lacs sont disponibles comme source, le filtrage est le plus important.
Il y a quelques années, l'eau a mis un terme à mes plans de voyage. J'étais en kayak du Rhin de Bâle à Coblence. Entre-temps, j'ai manqué d'eau. C'est incroyable, mais même le Rhin passe par des sections calmes où il n'y a pas d'eau à proximité ou juste pas d'endroit pour débarquer en kayak. À cette époque, j'ai fait l'erreur de boire l'eau du Rhin et j'ai ensuite regretté cela de manière désagréable...
Pour mon voyage cette année, j'étais préparé avec le filtre à eau de Grayl. J'ai prélevé l'eau directement de l'Aar avec le filtre, l'ai filtrée et l'ai utilisée pour la préparation du café. Et ce n'est pas tout. J'ai également continuellement bu l'eau de la bouteille tout au long du voyage. Il n'y a eu aucune conséquence sur la digestion, etc.
Selon les données du fabricant, le filtre élimine 99,99 % de tous les virus et bactéries de l'eau, ainsi que les protozoaires, les particules de microplastique et les sédiments, les produits chimiques et les métaux lourds. Assez impressionnant. Peut-être que je devrais aussi filtrer le café de la cafetière à piston par la suite. :)
Ce que le filtre ne peut pas faire : il ne rend pas l'eau saumâtre agréable. Regardez donc d'où vous tirez l'eau, car l'eau au mauvais goût n'aura pas bon goût même après le filtre.
Le filtre est disponible directement auprès de grayl, en Suisse chez bergzeit, en Allemagne et dans l'UE chez Amazon*.
La dureté de l'eau est un problème
Le filtre n'a pas non plus d'effet sur la dureté de l'eau, du moins le fabricant n'en fait pas mention. Je vais vérifier cela moi-même dans les prochains jours. L'eau douce produit un café clairement et perceptiblement meilleur pour tout le monde ! En déplacement et en voyage, des compromis sont parfois nécessaires et pourtant il y a quelques astuces qui peuvent aider à trouver de l'eau douce.
L'eau qui reste surtout à la surface et ne traverse pas le stade de la pluie vers l'eau souterraine pendant de nombreuses années est plus douce. Cela inclut, par exemple, l'eau des lacs et des rivières. Surtout si ces rivières ont une teneur élevée en eau de fonte. Si l'eau a voyagé comme eau souterraine à côté de nombreuses pierres, elle s'enrichit de plus en plus de sels. Et en particulier le magnésium et le calcium, en tant que formateurs de dureté, ont avec leur contrepartie l'alcalinité une grande influence sur le goût du café. C'est pourquoi : utilisez de l'eau de rivière ou de lac ! Deux bonnes alternatives sont l'eau de pluie et la neige. Les deux ont un pH bas et conviennent bien à l'infusion du café filtre, et peuvent même dans certains cas être dilués avec d'autres eaux pour ne pas être trop doux.
La dureté idéale de l'eau pour le café filtre est d'environ 3 ° de dureté allemand totale et une alcalinité correspondante de 1-2 ° de dureté allemand. Plus d'informations sur notre article détaillé sur l'eau du café.
Comment je fais bouillir le café sans électricité ?
L'eau chaude est la condition préalable pour infuser le café avec la température appropriée. Cependant, l'électricité n'est pas nécessaire pour cela, seulement la façon la plus pratique.
En voyage, en trek ou au camping, il existe de nombreuses belles options pour chauffer l'eau. Du feu au réchaud à gaz ou au brûleur à alcool - le chauffage de l'eau prend du temps, mais c'est presque toujours facile à réaliser.
Une belle variante est aussi un petit four de poche, qui disperse les flammes moins loin qu'un feu. Lors du voyage en kayak, nous avons utilisé un réchaud à gaz, dont il existe actuellement de nombreux petits modèles pratiques dans la gamme trekking.
Pour les excursions d'une journée, il est judicieux de prendre l'eau chaude dans une bouteille thermos. Les bonnes bouteilles thermos maintiennent l'eau d'infusion au-dessus de 90 degrés Celsius pendant de nombreuses heures et donc dans la plage d'une bonne température d'infusion.
S'il n'y a pas d'acier à feu, de réchaud à gaz ou d'allume-feu à portée de main, c'est peut-être l'occasion d'essayer un cold brew. Nous avons compilé une recette de base pour « café froid » ainsi que de nombreuses variations avec d'autres ingrédients ici.
Quelle température d'eau pour faire le café ?
Nous nous sommes habitués à la formulation « faire le café » dans la langue française. Cependant, le café ne devrait jamais bouillir. L'ébullition de l'eau d'infusion est cependant un bon indicateur de la bonne température d'eau. De plus, faire bouillir l'eau pendant plusieurs minutes tue les virus, bactéries et parasites de l'eau. Pour l'eau provenant de lacs ou de rivières, cela est recommandé si aucun filtre à eau n'est utilisé.
En partant de l'ébullition, il faut attendre un temps différent selon le café utilisé et le degré de torréfaction. Les cafés filtrés des torréfacteurs de café de spécialité sont généralement torréfiés plus légèrement. Ces cafés sont très complexes, ont peu d'amertume et peuvent tout aussi bien être infusés à des températures très élevées. Des températures de 94 à 98 degrés Celsius conviennent bien. Ces cafés sont torréfiés par nous, mais aussi par les torréfacteurs les mieux classés du concours de café filtre Kaffee-Panel.
Les cafés du supermarché et de nombreuses torréfacteries traditionnelles sont plutôt torréfiés foncé. Ces cafés apportent d'eux-mêmes une amertume prononcée. Puisque les températures plus élevées favorisent l'amertume, les hautes températures d'infusion doivent être évitées. Les températures autour de 90 degrés Celsius sont le meilleur choix ici. Après l'ébullition de l'eau, vous devriez attendre plus longtemps. Selon la taille, l'ouverture du pot et la température extérieure, l'eau bouillante refroidit en 3 à 5 minutes à environ 90 degrés.
À notre magasin suisse. Après l'Allemagne et l'Autriche et dans l'UE, nous expédions depuis cette page.
Peut-on faire bouillir le café dans une casserole ?
Dans chaque gîte et aussi dans le camping-car, il y a une casserole. Nous disons aussi familièrement que nous faisons le café. Est-ce donc une casserole le bon endroit pour préparer du café ? Le café « cuit » ne devrait pas être dans la casserole. Cependant, la casserole peut être utilisée pour faire du bon café.
Le café ne doit pas être exposé à une eau en ébullition ou bouilli plus longtemps, sinon l'amertume propre du café est fortement libérée et les saveurs fines du café sont éclipsées.
Au lieu de cela, la casserole doit être utilisée pour faire bouillir l'eau. Ensuite, le café peut être versé dans une tasse ou une cafetière. Utilisez du café dans le rapport 1:16,6 pour cela. Cela correspond à 6 grammes de café pour 100 ml d'eau.
Le café est maintenant mis dans la tasse et ensuite l'eau est versée. Après 4 minutes, la croûte cassée doit être brisée avec une cuillère et ensuite écumée. Une partie du café se trouve maintenant au fond de la tasse. Cependant, celui qui boit prudemment a ainsi infusé un délicieux café riche en corps. Les dégustateurs professionnels de café infusent ainsi leur café. Cependant, ils ne boivent pas directement dans la tasse par la suite, mais au lieu de cela, ils récupèrent le café avec la soi-disant cuillère de dégustation, sans soulever les particules.
Combien de café pour combien d'eau ?
60 grammes de café pour 1 litre d'eau est la recette d'or pour toutes les méthodes de café filtre. Avec ce rapport d'infusion, nous atteignons au mieux l'équilibre parfait entre la force du café et l'extraction du grain de café.
Dans un article sur la préparation du café filtre, je vais plus loin sur cette interaction. Mais comment déterminer les bonnes proportions en déplacement ? C'est aussi pour cela que j'ai bien aimé le préparateur à café de Bestargot. Les indications de quantité à l'intérieur assurent déjà que la quantité d'eau est correcte. Il ne reste donc que de peser ou de mesurer la quantité de café en conséquence.
Lors de mon voyage, j'avais une petite balance. Dans la vidéo, j'utilise la Timemore Nano et la balance à café d'Edo.
Pour les voyages plus courts, le dosage du café dans des tubes* résistants et étanches est une alternative. Ceux-ci contiennent assez précisément 18 grammes de café et sont donc parfaits pour 300 ml d'eau. Puisque le café en sachet devient rapidement humide en voyage, transvaser dans des tubes n'est pas la pire solution.
Balances à café dans notre magasin :
Moudre frais avec le moulin à main
Le contraire d'un bon café, le bon rapport d'infusion, une eau décente et bien sûr un bon infuseur à filtre, c'est le moulin à main. Avec le moulin à main, on extrait du café ce qui est le plus important : des arômes complexes, une variété de saveurs et de la fraîcheur.
Le café se protège lui-même (partiellement), tant qu'il repose non moulu dans le grain. Avec le broyage, la surface du café est augmentée par la multitude de particules de café. Celles-ci réagissent maintenant individuellement avec l'oxygène et la lumière et accélèrent le vieillissement et l'oxydation du café. Les arômes volatiles du café s'évaporent rapidement. Seulement 30 minutes après le broyage, nous avons pu déterminer de manière significative des changements de goût du café dans un panel avec des consommatrices non entraînées.
C'est pourquoi le broyage frais du café est une condition importante pour extraire tout ce qui est contenu dans le grain de café. En même temps, un moulin à main s'adapte très bien au sac à dos de voyage. Il existe de nombreux bons moulins à main sur le marché. Dans notre vidéo, nous avons utilisé la nouvelle Comandante x25 Trailmaster, qui n'était même pas vraiment sur le marché au moment de la sortie de la vidéo. Elle a été spécifiquement conçue par Comandante pour une utilisation en plein air et est même brièvement étanche. Comandante est une entreprise allemande et avec ses moulins haut de gamme est toujours un bon choix en matière de qualité.
Nous avons examiné des moulins à main moins chers dans un test de comparaison de 14 moulins à main de moins de 100 euros (qui, cependant, a besoin d'une mise à jour car certains de ces moulins ne sont plus du tout sur le marché.)
Tout aussi compact et convivial pour les voyages : la cafetière expresso (pot moka) classique. Il ne nécessite qu'une source de chaleur - qu'il s'agisse d'un réchaud à gaz, d'un brûleur à alcool ou d'un feu de camping. Avec 12 grammes de café sur environ 120 ml d'eau, il produit un café corsé et dense, qui ne signifie presque aucun effort supplémentaire en déplacement. Le seul inconvénient : la construction en aluminium est plus délicate que les infuseurs en titane comme le Bestargot. Cependant, c'est un choix éprouvé pour les installations de base et les voyages en camping-car.
Autres infuseurs extérieurs et de camping
Il existe de très nombreux bons infuseurs à café qui peuvent également être utilisés en voyage, au camping, en trekking ou en bushcraft. Dans la vidéo, les infuseurs suivants sont également mentionnés :
- Bouteille Cafflano Go-Brew : par exemple chez Enjoy your Bike, Öko-Kapseln.de, Handcraft Coffee
- Dripper à café Sea to Summit X-Brew : Transa (CH), Sea to Summit, Berg-Freund.ch, Amazon*, naturzeit
- Coffee Dribbler : actuellement introuvable nulle part.
- Flair pro: Au test de la Flair, Flair, Amazon*
- Tasse Campo Libre jaune : Amazon*
Tout aussi compact et convivial pour les voyages : la cafetière expresso (pot moka) classique. Il ne nécessite qu'une source de chaleur - qu'il s'agisse d'un réchaud à gaz, d'un brûleur à alcool ou d'un feu de camping. Avec 12 grammes de café sur environ 120 ml d'eau, il produit un café corsé et dense, qui ne signifie presque aucun effort supplémentaire en déplacement. Le seul inconvénient : la construction en aluminium est plus délicate que les infuseurs en titane comme le Bestargot. Cependant, c'est un choix éprouvé pour les installations de base et les voyages en camping-car.
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