Kaffeemacher:innen-Rösterei - Notre empreinte carbone

Dernière mise à jour : 3 oct. 2024

Au cœur de notre enquête se trouve la mesure et la détermination de notre empreinte carbone. Pour l'année 2022, nous avons mesuré pour la première fois les émissions de notre torréfaction. Les résultats pour 2023 sont maintenant disponibles.

• Où les émissions sont-elles générées ?
• Pourquoi les émissions sont-elles générées ?
• Quelles alternatives existe-t-il ?
• Où vaut-il la peine d'investir pour apporter rapidement des changements ?

Notre volume de torréfaction à Bâle a augmenté à 67 tonnes de café vert en 2023. Cela a augmenté l'empreinte carbone absolue. Cependant, parce que nous sommes devenus plus efficaces dans nos processus, les émissions par kilogramme de café vert sont inférieures à l'année précédente.

Comment avons-nous mesuré ?

Nous avons collecté nos données pertinentes, attribué des équivalents CO₂ à l'aide de la base de données Ecoinvent et avons fait vérifier le tout par carbotech. Nous avons intégré l'ensemble de données dans une calculatrice CO₂ pour les torréfactions. Nous mettons cette calculatrice à votre disposition, n'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez également avoir la certitude de vos émissions.

Vous trouverez plus de détails sur notre calculatrice dans cet article.

Nous avons examiné et vérifié nos données avec carbotech.

INFO : Qui est carbotech ?

Depuis sa fondation en 1987, l'entreprise s'est spécialisée dans les questions environnementales. Elle propose des services d'analyse et de conseil aux entreprises et organisations, mesure les polluants dans l'air et accompagne la réhabilitation des bâtiments contaminés. De plus, l'entreprise fournit à ses clients des bases de décision comme les analyses de cycle de vie ou les analyses de flux de matières. Elle accompagne également des projets environnementaux internationaux et élabore des indicateurs environnementaux et de durabilité pour les entreprises et les autorités.

Attribution des données

Les données sont collectées et attribuées selon le GHG Protocol. Comme nous nous considérons responsables des émissions indirectes et de toutes les émissions qui se situent le long de la chaîne de valeur. Il était secondaire pour nous de déterminer le « scope » dans lequel les émissions se produisent. Car là où nous ne causons pas directement les émissions, nous pouvons exercer une influence en choisissant des alternatives.

• Scope 1 comprend les émissions directes. Dans notre cas, c'est la combustion de gaz lors de la torréfaction et la combustion de diesel dans notre véhicule.
• Scope 2 comprend les émissions indirectes que nous causons directement sur le site. Comme le chauffage et la consommation d'électricité.
• Scope 3 comprend les émissions qui sont liées à l'entreprise, mais qui ne sont pas complètement sous notre contrôle. On fait également la distinction entre « Upstream » et « Downstream ».
• Les émissions Upstream se produisent pendant la production de biens ou de services qu'une entreprise achète ou utilise.
• Les émissions Downstream se produisent après la production de produits ou de services d'une entreprise, lors de l'utilisation ou de l'élimination.

Calcul 2022

Calcul 2023

Pourquoi nous ne tenons pas compte du café vert

Nous ne tenons délibérément pas compte du café vert dans notre calcul CO₂ pour la torréfaction, mais nous examinons nos cafés séparément. La culture peut représenter jusqu'à 90 % des émissions, lors de la récolte de 2022 sur notre Finca Santa Rita, la culture représentait plus de 62 % (en ajoutant le transport jusqu'à notre torréfaction, c'était 84 %). C'est pourquoi nous examinons chacun de nos cafés individuellement et à nouveau chaque année.

Car non seulement chaque café est différent, mais aussi chaque récolte. Les conditions météorologiques différentes influencent le besoin en engrais et en pesticides, ainsi que le rendement.

Là où la plupart des émissions sont générées, nous voulons regarder de plus près et ne pas communiquer une valeur moyenne pour nos cafés, mais plutôt les publier annuellement ajustées et recalculées à nouveau pour rendre les différences transparentes.

Car même si, à part Santa Rita, les émissions ne sont pas entre nos mains, nous achetons et vendons ce café et donc la responsabilité des émissions nous incombe.

Pour notre Finca Santa Rita, pour la récolte 2022, nous avons calculé une empreinte de 1,57 kg CO2e par kg de café vert exportable. Une étude souvent citée* indique 10,44 kg CO2e pour 1 kg de café vert brésilien conventionnel. Une autre étude**, qui compare 116 fermes avec différents modes de culture (« Traditional polyculture », « Commercial polyculture », « Shaded monoculture », « Unshaded monoculture »), arrive en moyenne à 3,7 kg CO2e par kg de café vert. Si l'on compare les différentes valeurs par ferme, on trouve des chiffres entre 3,3 kg et 18,8 kg CO2e / kg de café vert.

Cette plage est beaucoup trop large, un calcul précis est impossible. Au lieu de cela, nous sommes en échange avec des fermes, des organisations et des entreprises qui travaillent sur le calcul des empreintes carbone.

Nous voyons aussi dans nos propres émissions de torréfaction que les fluctuations existent. C'est pourquoi il est précieux de calculer et de comparer nos émissions à nouveau chaque année. Pour nous améliorer continuellement.

Notre entreprise se développe et nos émissions se développent avec.

Nous examinons maintenant la deuxième année les émissions directement liées à notre torréfaction. C'est-à-dire tout ce qui est pertinent entre la livraison du café vert et l'expédition du café torréfié.

Notre empreinte carbone 2023

Tu trouveras le calcul détaillé ici.

L'empreinte carbone de notre torréfaction de café à Bâle était au total de 27,673 tonnes CO₂e en 2023, ce qui représente environ 5,5 tonnes (8,3 %) de plus qu'l'année précédente. Avec une augmentation du volume de production de 17,2 tonnes de café vert. Cela nous amène à 0,42 kg CO2e par kg de café vert. En 2022, c'était 0,45 kg CO2e par kg, ce qui est principalement dû à l'augmentation de la production.

86 % des émissions de la torréfaction se répartissent sur 3 catégories :

1. Voyages d'affaires (41,7 %)
2. Emballage du café (23 % - avec l'emballage d'expédition, ce serait 28,1 %)
3. Gaz de procédé (21,3 %)

Voyages d'affaires

Même en 2023, les voyages en avion et les voyages d'affaires associés ont été le plus grand facteur d'émission pour notre torréfaction. Deux vols vers le Brésil, y compris les vols intérieurs, visaient à renforcer notre partenariat avec APAS, à découvrir les cafés de fermiers ainsi qu'une visite à l'université IFES et au centre de recherche de Lucas Lousada. De plus, une personne a voyagé au Nicaragua pour déguster la nouvelle récolte de notre ferme et visiter d'autres fermes.

La construction et l'entretien des relations sont un aspect important de notre travail. De bonnes relations peuvent porter leurs fruits. Nous sommes en contact régulier avec nos partenaires, mais pour construire des partenariats à long terme, les entretenir, aligner les valeurs et renforcer la confiance, des rencontres en personne sont nécessaires. Nos partenaires nous visitent, ou nous sommes sur place - de ces rencontres naissent de nombreuses idées et nous développons des visions communes. C'est pourquoi nous continuerons à faire des voyages d'affaires, mais nous les limitons autant que possible.

Emballage du café et d'expédition

L'emballage du café entraîne les deuxièmes émissions les plus élevées, dans l'examen des émissions de la torréfaction. Si nous ajoutons également l'emballage d'expédition, l'emballage représente plus d'un quart de l'empreinte de la torréfaction en 2023.

En 2022, nous sommes passés à des sachets Mono-PE (Cliquez ici pour l'article), mais nous avons dû revenir aux sachets précédents en raison de problèmes de qualité. Cela augmente les émissions attribuées, à la fois au total et en proportion.

Cependant, les valeurs sont trompeuses, car si l'on considère l'ensemble de la vie d'un sachet de café, il faut également tenir compte d'environ 2,7 kg CO2e/kg d'emballage*** pour la valorisation thermique. Cela double presque les émissions.

De plus, il faut noter que les données sous-jacentes concernent les émissions liées à la fabrication des films pour nos sachets. L'adhésif, les couleurs, la fermeture à glissière et la valve sont pris en compte par rapport à la masse, mais la fabrication des sachets avec ces extras fait défaut.

En particulier, la fabrication de sachets à fond plat nécessite une consommation énergétique élevée et de très grandes installations de production. Selon le lieu de fabrication, l'impression et le choix de couleur, la valeur peut être jusqu'à 1 kg CO2e/kg d'emballage trop faible.

S'ajoutent à cela les cartons dans lesquels nous expédions le sachet de café. Ceux-ci n'incluent pas les cartons avec lesquels nous vous envoyons les cafés à la maison. (Ces cartons sont générés chez nous en magasin et ne sont donc pas pris en compte.)

Gaz de procédé

Cela signifie le gaz que nous utilisons pour la torréfaction pour faire fonctionner le Kaffeemacher. Cette consommation est bien sûr liée au volume de torréfaction. Si nous torréfions plus, la consommation augmente. Nous torréfions avec 100 % de biogaz. Même si nous payons pour le biogaz et que le biogaz est calculé pour le calcul des émissions, nous savons que nous ne brûlons pas de biogaz. Car avec sa contribution, on paie pour que la quantité consommée soit injectée.

Que faisons-nous du résultat ?

Par rapport à l'ensemble de la chaîne, l'empreinte carbone de la torréfaction est de faible importance. Si nous mettons la torréfaction en relation avec la culture, la proportion est d'environ 15 % basée sur la récolte de Santa Rita (calculée par kg de café torréfié). Cependant, les enquêtes nous ont également montré combien nous pouvons améliorer ici aussi.

Il faut souligner que seulement 30 % de cela relèvent du Scope 1 & 2. Trop souvent, les entreprises se concentrent sur la communication du Scope 1 et 2 - mais ce sont des « low hanging fruits » par rapport au Scope 3 : des émissions qui peuvent être changées rapidement par une décision consciente.

Depuis 2023, les entreprises de l'UE avec plus de 250 employés sont tenues de mesurer et de signaler leurs émissions. Ce n'est pas notre cas et probablement pas celui de la plupart des torréfactions nano à méso.

Mais ce n'est pas le facteur moteur pour nous. Nous voulons apprendre en tant qu'entreprise et nous préparer pour l'avenir. Nous voulons montrer, ensemble avec d'autres entreprises socio-écologiques et orientées vers l'avenir, comment l'industrie du café elle-même peut faire progresser la réduction de l'empreinte carbone.

À partir des résultats, nous dérivons des objectifs d'action. Nous marquons les objectifs simples et réalisables et lançons des projets pour relever les défis majeurs de notre industrie. Cela inclut par exemple un emballage de café améliorant les émissions.

Améliorations à petite échelle à partir de 2022

• Nous donnons maintenant le marc de café et la tégument d'argent à la Ratschaft, une association animalière transversale, qui en fabrique du compost.
• Nous utilisons des cartons d'expédition plus robustes que nous pouvons envoyer entre notre site allemand et suisse et réutiliser.
• Les cartons d'expédition qui ne sont plus nécessaires sont donnés
• Les sacs de café sont proposés pour des projets d'upcycling

Efforts à grande échelle (Remarques 2023)

Un grand projet est un emballage de café aussi durable que possible. Nous publierons d'autres articles à ce sujet.

Nous examinons actuellement la mise en œuvre d'une installation solaire sur le toit de notre torréfaction avec des ingénieurs en structures et la ville.

Remarque 2023

Le « Grand projet : le meilleur emballage de café » est aux dernières étapes. En 2025, nous aurons un nouvel emballage. Ce n'est pas un emballage durable, mais un emballage plus durable. Nous avons testé, mesuré, dégusté et réduit autant que possible. Et nous savons que ce n'est qu'une étape parmi d'autres. Nous devons continuer à chercher, à nous poser des questions critiques et essayer de comprendre. C'est seulement comme ça que nous pouvons améliorer la qualité et la durabilité.

Comme annoncé en 2022, notre toit accueille depuis janvier 2024 une installation solaire qui peut couvrir notre consommation d'électricité par beau temps et qui continue à alimenter le réseau. Une fois que nous aurons plus de données, nous pourrons estimer quelle part de nos besoins en électricité peut être couverte.

Critique de la considération du CO₂

L'accent mis sur les émissions de CO₂ peut être critiqué, car d'autres impacts environnementaux sont ignorés. Par exemple, des émissions élevées de CO₂ peuvent également entraîner une pollution des eaux et des sols. Et d'autres impacts environnementaux, tels que la réduction de la biodiversité ou l'émission d'autres polluants, ne sont pas pris en compte dans la considération du CO₂.

Une évaluation environnementale complète devrait donc tenir compte de diverses catégories environnementales et considérer le cycle de vie d'un produit. C'est seulement de cette façon qu'une déclaration fondée peut être faite sur l'impact environnemental réel. C'est pourquoi nous allons continuer à l'avenir à utiliser régulièrement la méthode de la rareté écologique**** pour attirer l'attention sur des domaines qui ne sont pas évidents dans la considération pure du CO₂.

Sources

* Life cycle assessment synthesis of the carbon footprint of Arabica coffee: Case study of Brazil and Vietnam conventional and sustainable coffee production and export to the United Kingdom

** HAL - Carbon footprints and carbon stocks reveal climate-friendly coffee production

*** DIW - Recycling

**** Méthode de rareté écologique