Les deux moulins à expresso Sculptor 78s et Sculptor 64s de Timemore font très bonne impression lors du test. Dans la vidéo, nous examinons en détail les deux moulins et présentons leurs forces et faiblesses respectives. Les deux moulins Timemore Sculptor sont conçus pour le Single Dosing.
>Résumé succinct : Les deux offrent une reproductibilité extrême, avec un pic principal très étroit dans la distribution des particules – c'est rare, d'autant plus dans cette gamme de prix.
Nous avons comparé 10 moulins Single Dosing dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros. Vous en saurez plus dans notre article sur le sujet.
Revendeur spécialisé Timemore Sculptor
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Design et finition
Bien que les 78S et 64S se ressemblent optiquement beaucoup, des différences significatives se cachent sous la surface. La 78S est un véritable powerhouse et pèse 7,9 kilogrammes, soit presque le double de la 64S (3,8 kilogrammes). Cette disparité se retrouve dans tous les composants, du moteur aux meules en passant par le couvercle. Nous trouvons le boîtier massif de base très haut de gamme pour les deux moulins, tout comme le grand bouton de démarrage.
La différence de construction est la plus évidente dans la puissance du moteur et l'acoustique. La 78S dispose d'un moteur de 400 watts et de meules de 78 millimètres, tandis que la 64S est équipée d'un moteur de 150 watts et de meules de 64 millimètres. Les deux moulins sont relativement silencieux (78S : 74,9 dB ; 64S : 76,7 dB), mais la qualité sonore est extrêmement différente. La 78S sonne plein, elle traverse le processus de broyage en une seule passe et son acoustique ressemble à une « voiture électrique ». La 64S, en revanche, ressemble plutôt à une « tondeuse pour enfants » ou à une « Renault Clio 2001 ». Avec les torréfactions denses et claires, la 64S atteint clairement ses limites auditives, tandis que la 78S fonctionne sans effort.
En réalité, la motorisation est directement corrélée à la vitesse de broyage. La 78S moud impressionnants 21,6 grammes en 10 secondes, ce qui est considéré comme rapide dans le domaine du home barista. La 64S est nettement plus lente avec seulement 12,4 grammes en 10 secondes. La 78S est donc le choix sans compromis pour les baristas qui moudent des cafés extrêmement denses et s'attendent à un couple élevé.
La disparité dans la matérialité se manifeste malheureusement dans les accessoires, notamment dans le dosing cup de la 64S. Bien que la performance de mouture de la 64S soit très bonne sensoriellement – un « jouet qui fonctionne bien » – la finition du gobelet est faible. Nous critiquons ici le bord supérieur brillant et tranchant, car il s'agit d'un tube métallique grossièrement coupé qui n'est même pas droit. C'est un signe évident des économies faites pour maintenir le prix plus bas. Cependant, les deux gobelets disposent d'une fonction magnétique utile, qui fonctionne très « smooth » sur la 78S plus lourde.
Utilisation et praticité au quotidien
Single Dosing, comme il se doit : 18 g dedans, 18 g dehors – à travers tous les tirages. Dans nos tests, il y a pratiquement eu aucune variation ; l'une des mesures de retention les plus basses que nous ayons jamais effectuées !
Il peut arriver que lors du RDT, une graine reste accrochée sur le plateau à grains. Si l'on appuie à nouveau sur Démarrage-Arrêt, ces graines se détachent aussi. L'augmentation de température sous tirage continu est faible.
Vitesse et volume sonore (avec Apas) issus de notre protocole de mesure :
- 78S : 21,6 g/10 s, ~14 s pour 18 g, 74,9 dB
- 64S : 12,4 g/10 s, ~20,5 s pour 18 g, 76,7 dB.
Prix au moment de la mesure : environ 899 € (78S) ou 699 € (64S).
Le dosing cup : Un tueur de workflow
La plus grande lacune dans l'ensemble du workflow quotidien est le dosing cup fourni, qui n'est à notre avis « pas propice à l'extraction ». Lorsque le gobelet est directement placé dans le porte-filtre, le bord épais du gobelet laisse un « paysage de collines de Zermatt » annulaire sur le puck de café lors de son retrait.
Cette distribution inégale au bord provoque un massive Channeling, même si nous avons utilisé un outil WDT précis avant le tamponnage. Nous avons donc dû modifier notre workflow et recommandons vivement aux utilisateurs de ne pas utiliser le gobelet directement. Il faut soit verser le café dans un deuxième gobelet et tamiser, soit utiliser un récipient de qualité supérieure pour assurer une distribution homogène dans le porte-filtre. Ce détail évitable contredit le workflow Single-Dosing par ailleurs parfait du moulin et peut augmenter les coûts globaux en nécessitant l'achat d'un dosing cup de remplacement.
La perfection du Single-Dosing
Les modèles Sculptor établissent de nouvelles normes en matière de performance Single-Dosing. La retention interchangeable (retention temporaire) est de seulement 0,1 gramme. C'est de loin la meilleure valeur dans notre comparaison Single-Dosing. Nous avons pu convertir régulièrement 18 grammes de grains en 18 grammes de mouture.
Ce succès est dû à la disposition verticale des meules et au chemin de mouture direct et droit. De plus, les moulins disposent d'un « mécanisme totalement ingénieux » à la sortie. En tournant cette roue, les résidus et les téguments d'argent sont éliminés, ce qui vide efficacement la chambre et rend un souffleur séparé (Blower) inutile pour atteindre la retention zéro. Un autre facteur qui permet cette faible retention est la faible charge électrostatique mesurée de la mouture. La faible électricité statique empêche les particules fines et la poussière de café d'adhérer aux parois intérieures. La faible retention temporaire est donc le résultat d'une interaction entre un chemin de mouture mécaniquement optimal et une adhérence électrostatique minimisée.
Mesure de la distribution des particules et comparaison
Les moulins Sculptor sont des extrémistes en termes de distribution des particules. Ils livrent un profil de mouture unique dans tout notre champ d'essai. La largeur du pic principal est extrêmement étroite : la 64S atteint 144 micromètres, la 78S 155 micromètres. Ce sont parmi les valeurs les plus basses que nous ayons jamais mesurées dans un test de moulin. On pourrait décrire le pic principal comme une « tour » – un ensemble très précis de particules de même taille.
Le paradoxe des fines
Un pic principal aussi étroit est étroitement lié à la teneur en fines. Bien que l'homogénéité des particules principales soit très élevée, la proportion de fines en dessous de 100 micromètres est d'environ 30 pour cent.
Normalement, une proportion élevée de fines entraînerait de la trouble ou un grain. Ici, cependant, la proportion de fines remplit une fonction différente : elle crée la résistance nécessaire (Puck Resistance) par rapport à la puissance de la pompe, car le pic principal extrêmement homogène seul ne pourrait pas l'accomplir. La grande clarté que nous avons constatée sensoriellement provient du fait que les particules du pic principal sont presque parfaitement extraites, tandis que les fines scellent les pores du puck de café.
Sensoriellement, cela se traduit par un « très bon mélange » de clarté, de complexité et d'une texture ingénieuse, car les fines peuvent aussi contribuer au corps. La distribution des particules de la 64S est même légèrement plus étroite (144 µm), ce qui explique peut-être la meilleure différenciation dans l'espresso observée lors du test.
Cependant, ce profil force le barista à moudre très fin, ce qui rend le comportement d'extraction imprévisible : nous expérimentons souvent une montée de pression très longue (12 à 14 secondes), suivie d'une percée rapide. L'utilisation de ces moulins nécessite donc impérativement une préparation précise du puck (WDT) et est mieux soutenue par une technologie de machine avancée telle que les profils de pression ou de flux.
- 78S : plus de différenciation et « jutosité », un peu moins de corps.
- 64S : un corps un peu plus ample, un arrière-goût plus simple.
En somme : d'excellents espressi qui rendent la complexité visible et savoureuse. La distribution des particules des deux moulins est remarquable, mais aussi exigeante. Pour préparer avec ce pic principal étroit, il faut moudre très fin. Cela signifie aussi que la préparation du puck de la mouture doit être parfaite.
Nous recommandons le moulin aux home baristas exigeants et avancés, qui disposent idéalement d'une machine à espresso capable de gérer les profils de pression ou de flux.
Rotation par minute (RPM)
Les deux moulins ont la possibilité d'ajuster la vitesse des meules. Cette fonction est exprimée en RPM, rotation par minute en anglais. Nous avons saisi l'occasion et effectué plusieurs tests avec différents RPM. Nous avons vérié l'extraction, la distribution des particules et le goût.
Les valeurs de la mesure de distribution des particules ne diffèrent pas beaucoup. Avec un RPM plus élevé de 1400 sur la Timemore Sculptor 78s, nous avons mesuré un pic principal légèrement plus étroit (10 micromètres) et un peu plus de fines (1,4 %). Sensoriellement, cela s'inscrivait dans le tableau, car les tirages à RPM plus élevé avaient un goût plus clair et plus rond.
Nous avons fait l'évaluation sensorielle du moulin pour l'espresso avec le RPM le plus rapide. Les cafés filtrés nous ont plu avec un RPM plus faible. Nous publierons un autre rapport de test à ce sujet sous forme de vidéo.
Comparaison dans le segment 500–1000 €
Les modèles Timemore Sculptor S se positionnent comme les « extrémistes de la clarté » dans le segment Single-Dosing entre 500 et 1000 euros. Ils offrent un contraste direct avec d'autres moulins dominants sur le marché. Le contraste le plus évident est la Niche Zero, qui avec son meule conique vise un pic principal plus large, peu de fines et l'accent sur la douceur et le corps. La Sculptor poursuit l'objectif inverse : la clarté et la complexité maximales.
| Critère | Timemore Sculptor S | Niche Zero (Conique) | Séries DF (Plate, 64/83mm) |
|---|---|---|---|
| Profil de meule | Pic extrêmement étroit (144-155 µm) | Pic large (environ 255 µm) [1] | Moyen à étroit (selon la meule) |
| Goût | Clarté, complexité, jutosité [1] | Douceur, corps, équilibre [1] | Flexible, jouable |
| Retention (Temporaire) | Excellente (0,1 g) [1] | Très bonne (0,2 g) [1] | Bonne (0,3 g+) [1] |
| Volume sonore | Silencieux (~75 dB) [Image 1] | Très silencieux (~72 dB) [1] | Moyen à bruyant (DF83V > 90 dB) [1] |
Les moulins Sculptor exigent, en raison de leur profil de mouture étroit, une mouture beaucoup plus fine que, par exemple, la Niche Zero, pour atteindre la résistance requise. Ce comportement d'extraction exigeant, qui entraîne souvent un temps de stagnation long, nécessite une manipulation avancée de la machine à espresso. Les modèles Sculptor sont donc idéaux pour les baristas prêts à travailler avec des machines complexes (profilage de pression, contrôle de débit) pour tirer le meilleur parti de leurs particules extrêmement homogènes.
Conclusion Timemore Sculptor 78s et 64s
Les Timemore Sculptor 78S et 64S sont des appareils techniquement remarquables qui démontrent impressionnément comment utiliser la précision mécanique pour minimiser la retention. Elles font beaucoup de choses juste en matière de Single-Dosing. Les forces de la série Sculptor sont incontestables : elles offrent la meilleure retention de la classe (0,1 g temporaire), une excellent reproductibilité du paramètre de mouture et une distribution des particules extrêmement étroite qui n'a pas d'équivalent et qui permet une clarté maximale dans la tasse. Les faiblesses résident cependant dans l'utilisabilité : le paramètre de mouture est quelque peu fastidieux à l'air sur la 64s pour un réglage fin précis, et le dosing cup fourni est un « tueur de workflow » qui, de par sa conception, provoque un Channeling sur les bords du puck de café. Nous classons les moulins clairement comme un appareil de geek pour le home barista avancé. Ils ne conviennent pas aux débutants qui cherchent une utilisation simple et indulgente.
- La Sculptor 78S : C'est le choix sans compromis. Le moteur de 400 watts fournit la vitesse et la robustesse nécessaires pour les torréfactions denses. Celui qui souhaite la puissance maximale, la vitesse et une construction robuste devrait opter pour la 78S.
- La Sculptor 64S : C'est la surprise dans la tasse. Pour moins d'argent, elle offre une qualité dans la tasse presque identique (minimalement plus différenciée) que la 78S. Il suffit d'accepter la vitesse réduite (12,4 g/10s) et le moteur plus faible. Celui qui recherche l'absolue maximum de clarté dans la mouture et est prêt à remplacer le dosing cup et à travailler de manière ciblée trouve dans la 64S l'accès le moins cher à ce segment haut de gamme.
La série Timemore Sculptor prouve qu'il est possible de construire des moulins Single-Dosing avec une retention pratiquement nulle et établit ainsi une nouvelle norme élevée pour les appareils futurs du segment haut de gamme.
