Adán Chocan – Espresso du Pérou

Malheureusement, ce café est épuisé, mais il est prévu qu'il nous revienne avec la prochaine récolte .

Fruité, frais, chocolaté et tout cela à la fois. Cet espresso naturel du Pérou combine à peu près tout ce que nous aimons dans le café. Avec ce café, nous commençons notre printemps péruvien – au total, nous avons acheté quatre cafés cette année que nous aimerions partager avec vous. Monsieur Chocan ouvre le bal.

Adan Chocan - Infos Café

Torréfié pour : Espresso et cappuccino et toutes les autres boissons à base de lait

Origine : Finca El Roble, Chirinos, Pérou

Producteurs : Adán Chocan

Variétés : mélangées

Procédé de post-retention : Naturel, traité à sec

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Parlez-moi plus de l'espresso de Monsieur Chocan

Adán Chocan gère avec sa famille la Finca el Roble dans le nord de Jaén, la capitale du café au nord du Pérou. La finca est très petite avec 2,5 ha - pour pouvoir vivre au moins partiellement de la production de café avec le petit rendement, les Chocans misent sur une haute qualité. Falcon Specialty Importers l'a reconnu et travaille directement dans la région de Jaén avec de petits producteurs, supervise les processus et crée de nouveaux accès au marché.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Les cafés traités à sec de la région de Jaén étaient jusqu'à présent rares, mais il y en a de plus en plus. Les modèles météorologiques se déplacent, il devient plus sec et le soleil plus intense. Ce changement permet le séchage du café dans la cerise – de la nécessité, Adán Chocan a fait une vertu. À 1400 m d'altitude, le café pousse lentement, ce qui produit une acidité élégante. Le séchage dans la cerise pendant 20 jours donne au café des notes fruitées de papaye et de prune, ainsi que des notes déjà très chocolatées, que nous connaissons des longs temps de séchage.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lot de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. Nous torréfions le café pendant 11:30 minutes avec un temps de développement de 1:18 minute, resp. 11,3 %. Les naturels sont torréfiés différemment des cafés lavés, car ces derniers dégagent de plus en plus d'énergie dans le dernier tiers de la torréfaction. Nous réduisons aussi le gaz en continu, mais le maintenons à 15 % pendant le temps de développement, sinon le café s'effondrerait. Le court temps de développement aide le café à conserver son acidité délicate et ses arômes finement fruités.

Recette d'infusion

Nous infusons le café dans un rapport 1:2,5 (exemple : 19 g de café dosé, 48 g de volume d'infusion dans la tasse) en 30 à 32 secondes. Un rapport d'infusion plus dense (par ex. 1:2,3) augmente la texture et l'aromatique - ce que nous trouvons particulièrement agréable avec du lait.