Alessandro, Café filtre du Brésil

Alejandro - Infos sur le café

Comment nous préparons le café

Les premiers torréfactions ont quitté la maison du café. Pour la recette, nous aimons laisser le café dégazer au moins une semaine, il est donc encore trop frais pour le moment. Vous trouverez la recette ici dans environ 1-2 semaines.

Pourquoi le café a-t-il ce goût?

Le lieu semble surréaliste. Apúndaro se situe exactement à la frontière entre deux zones climatiques qui ne pourraient pas être plus différentes. À l'est de la ville, les montagnes s'élèvent, à l'ouest, elles plongent dans un paysage désertique. C'est là, où la chaleur et le froid se rencontrent, que se trouve la ferme d'Alejandro Cerano. Des pins de montagne poussent à côté des arbustes des terres basses. La situation est aussi irréelle parce que la saison sèche est longue ici: cette région a peu en commun avec Veracruz, la région caféière sur la côte est du Mexique.

Sur 3 hectares, Alejandro cultive le café ici. Il nourrit le sol avec du compost de vers, arrose les plantes par irrigation goutte à goutte et sèche les cerises de café entières sans les dépulper. L'altitude et la croissance lente donnent au café une acidité juteuse qui nous rappelle les pommes. Le processus natural crée une texture très ronde et une fruité fin. Associé à l'acidité, nous pensons à des baies fraîches comme les groseilles.

Comment torréfions-nous ce café?

Pourquoi avons-nous acheté ce café?

Alejandro Cerano produit le café depuis trois générations. Ces dernières années, cependant, il s'est concentré sur les avocats. Le café était plutôt un héritage qui était là: il s'est retrouvé chez des intermédiaires sur le marché local et s'y est perdu de manière anonyme. Le contact avec Ensambles, nos partenaires au Mexique, a ouvert une nouvelle porte à Alejandro. Il a reçu des retours sensoriels sur ses cafés et sur sa façon de produire. La qualité a augmenté, et Ensambles a trouvé un marché pour ses cafés, qui s'étend jusqu'à nous.

Philipp et Benjamin ont dégusté ce café en février 2026 chez Ensambles au Mexique et ont été enthousiasmés. Pour Philipp, « Alejandro » montre comment les naturals des régions sèches et chaudes d'Amérique centrale pourraient avoir un goût à l'avenir: produits en altitude et par climat sec, ce qui souligne l'acidité du café, sans les arômes surmûrs d'une fermentation intense.