Eccoli lì. La elegante macchina per espresso e il macinacaffè di qualità, entrambi lucidati a specchio e forse già condivisi con qualche amico tramite foto. Ma voi state lì un po' scoraggiati, perché il vostro espresso non riesce come dovrebbe? Troppo acido? Troppo rancido? Semplicemente non convincente?
In questo articolo esaminiamo 20 errori nella preparazione del vostro espresso. Se seguirete tutti i consigli, sarà un buon passo verso un espresso di qualità. Iniziamo:
1. Il portafiltro sporco
Il portafiltro deve essere pulito e privato dei vecchi oli di caffè. Per farlo, estraete regolarmente il filtro dal portafiltro e pulite sia il retro del filtro che l'interno del portafiltro.
2. La macchina per espresso sporca
Anche nella doccia rimangono residui. Polvere di caffè vecchia, oli o altre impurità. Una pulizia regolare è essenziale. Potete scoprire come farlo qui.
3. La pressatura obliqua
L'acqua viene spinta con pressione attraverso il disco di caffè. L'acqua cerca il percorso di minor resistenza. Se pressate obliquamente, questo porterà a un'estrazione non uniforme e l'espresso non verrà estratto correttamente.
4. La distribuzione del caffè macinato nel portafiltro
Prima di pressare diritto, dovreste prima distribuire uniformemente la polvere nel portafiltro. La maggior parte dei macinacaffè non distribuisce la polvere uniformemente da sola, quindi dovreste farlo con il dito o con uno strumento di livellamento. Se non distribuite la polvere, rischiate un'estrazione non pulita e il channeling. Di solito non usiamo uno strumento di livellamento, ma passiamo delicatamente la polvere con il dito e poi tocchiamo il portafiltro due volte delicatamente sul tappetino di pressatura. Parliamo di compattamento verticale.
5. La macchina non è abbastanza calda
Ogni macchina ha bisogno di tempo per riscaldarsi prima della prima estrazione. Anche un'estrazione a vuoto può aiutare. È meglio approfittare del tempo per macinare un po' di polvere dal macinacaffè prima della prima estrazione della giornata, per "pulire" la retention. Così anche il primo espresso della giornata avrà un buon sapore.
6. Non risciacquato in anticipo
Dopo ogni espresso dovreste risciacquare una volta con acqua dalla doccia. Pulite la doccia e normalizzate la temperatura per l'estrazione successiva.
7. Dimensioni del tamper sbagliate
La dimensione del tamper dovrebbe adattarsi il più possibile al vostro portafiltro. Ci sono differenze molto sottili, ad esempio 58 mm o 58,5 mm. Più il tamper comprime bene la torta di caffè, più costante sarà l'estrazione.
8. Macinacaffè scadente
Il macinacaffè è quasi più importante della macchina per espresso, perché dovete impostare la giusta granulometria e la distribuzione delle particelle deve essere equilibrata. Solo così il vostro espresso potrà essere estratto costantemente bene.
9. Vecchie burr nel macinacaffè
Le burr devono essere affilate, altrimenti comprimono i chicchi anziché tagliarli. Devono essere cambiate di tanto in tanto. Non preoccupatevi, non è necessario ogni anno, ma di solito solo dopo diversi anni.
10. Le tazze sulla macchina
La tazza dovrebbe stare sul fondo della tazza sulla macchina. La parte inferiore della tazza viene riscaldata e l'espresso non si raffredda troppo velocemente. Inoltre è più igienico in questo modo.
11. Caffè vecchio
È meglio mettere nel macinacaffè solo quello che consumerete in un massimo di 48 ore. Non dovrebbe passare troppo tempo dalla data di tostatura, è meglio consumare il caffè nelle prime 4-8 settimane dopo la tostatura.
12. Caffè fresco
Fresco, ma non troppo fresco. Il caffè ha bisogno di almeno una settimana per degasare la CO₂. Quindi dovreste aspettare almeno questa settimana prima di usarlo.
13. Channeling
Il channeling significa la formazione di canali all'interno della torta di caffè. L'acqua scorre troppo rapidamente attraverso questo canale e si verifica una sottoestraizone. Il vostro espresso è acido. Inserite delicatamente il portafiltro già pressato e non toccatelo contro nulla, in modo che non si formino crepe nella torta di caffè e quindi non si verifichi channeling.
14. Acqua dura
Troppi minerali rendono l'acqua dura e non è bene né per la vostra macchina né per il sapore del caffè. L'acidità non è più correttamente incorporata nella bevanda. Un'acqua troppo dura può avere un effetto massivo sulla durata della vostra macchina portafiltro. Se la vostra acqua è troppo dura, dovete filtrarla o ricorrere all'acqua comprata. Potete scoprire il grado di durezza della vostra acqua dal vostro fornitore di acqua o più precisamente testándola voi stessi (con il kit di test dell'acqua).
15. Granulometria sbagliata
L'estrazione dovrebbe durare tra 25-35 secondi. Se il caffè scorre troppo velocemente sarà acido (sottoestraizone), se scorre troppo lentamente sarà amaro (sovraestrazione). Regulate la velocità di flusso tramite la granulometria della polvere. Se è troppo veloce, dovete impostare una granulometria più fine. Se è troppo lentamente, dovete usare una polvere più grossolana.
16. Rapporto di infusione
Nella preparazione dell'espresso ci sono i cosiddetti ricette di infusione. Quanti grammi di caffè macinato producono quanti grammi di bevanda al caffè. Consigliamo un rapporto di infusione da 1 a 2,5 o addirittura da 1 a 3 (10 grammi di caffè producono 25 o 30 grammi di espresso). La ricetta di infusione è completata dal tempo di estrazione, che si aggira intorno ai 25-35 secondi. A seconda del caffè, il "punto dolce" varia e inoltre ogni persona ha i propri gusti. Nelle nostre descrizioni di caffè forniamo sempre una ricetta di infusione su come troviamo questo caffè più delizioso. Questo può servirvi come base per "il vostro" rapporto di infusione. Maggiori informazioni su questo argomento si trovano nel nostro articolo del blog Quanto caffè per tazza.
17. Mescolate bene
Mescolate l'espresso nella tazza dopo l'estrazione. In questo modo distribuite tutte le fasi di estrazione insieme e il vostro espresso avrà un sapore più equilibrato.
18. Caffè sbagliato
Non cattivo, ma sbagliato. L'espresso dovrebbe essere preparato con chicchi di espresso. Il caffè filtrato, ad esempio, è tostato molto più leggero e non si adatta al tipo di preparazione dell'espresso.
19. La temperatura
La temperatura con cui l'acqua colpisce il disco di caffè dovrebbe essere tra 92 e 93,5 gradi. La temperatura costante si raggiunge di solito con il risciacquo intermedio. Temperature troppo alte ma anche troppo basse cambiano massicciamente il risultato nella tazza.
20. Caffè scadente
Anche se acquistate il tipo di chicco giusto, ci sono grandi differenze nella qualità del caffè. È meglio acquistare il vostro caffè da torrefattori locali o trasparenti che capiscono il loro mestiere e possono consigliarvi. Se un caffè, ad esempio, non ha la data di tostatura stampata, l'età è sconosciuta e il caffè di solito non è fresco, ma vecchio.
Dopo aver indicato 20 errori, il nostro articolo Preparare l'espresso - Passo dopo passo vi aiuterà con ulteriori domande.
Chi è appena passato da una macchina a capsule al portafiltro, dovrebbe prima leggere la nostra Guida per principianti per chi passa dalle capsule. Molti degli errori qui si verificano nelle prime settimane — e con la giusta configurazione accadono meno frequentemente.
Tutti i 20 errori sono stati indicati. Il procedimento completo con ricetta standard, il percorso verso la giusta granulometria e una tabella di risoluzione dei problemi si trovano in Preparare l'espresso.
