Eccoti lì. La macchina per espresso elegante e il macinino di qualità, entrambi lucidati a specchio e magari già mostrati a qualche amico tramite foto. Ma voi siete un po' frustrati davanti ad essa, perché il vostro espresso proprio non riesce? Troppo acido? Troppo rancido? Semplicemente non convincente?
In questo articolo analizziamo 20 errori nella preparazione del vostro espresso. Se seguite tutti i consigli, è un buon passo verso un buon espresso. Iniziamo:
1. Il portafilter sporco
Il portafilter dovrebbe essere pulito e libero dai vecchi residui di caffè. Vi prego di rimuovere regolarmente il filtro dal vostro portafilter e pulire sia il retro del filtro che l'interno del portafilter.
2. La macchina per espresso sporca
Anche nella doccia rimangono residui. Vecchio caffè macinato, grassi o altre contaminazioni. Una pulizia regolare è un must. Come procedere lo trovate qui.
3. La pressatura storta
L'acqua viene spinta con pressione attraverso il disco di caffè. Lì l'acqua trova la resistenza minore. Se pressate storto, questo porta a un'estrazione disomogenea e l'espresso non viene estratto correttamente.
4. La distribuzione del caffè macinato nel portafilter
Prima di pressare dritto, dovreste prima distribuire uniformemente la polvere nel portafilter. La maggior parte dei macinini non distribuiscono la polvere uniformemente da soli, quindi dovreste farlo con le dita o con uno strumento di livellamento. Chi non distribuisce la polvere rischia un'estrazione sporca e channeling. Di solito non usiamo uno strumento di livellamento, ma lisciamo delicatamente la polvere con il dito e poi battiamo delicatamente il portafilter due volte sulla tappetino per la pressatura. Parliamo di compattamento verticale.
5. La macchina non è abbastanza calda
Ogni macchina ha bisogno di tempo per riscaldarsi prima della prima estrazione. Anche un'estrazione a vuoto può aiutare. È meglio usare il tempo per macinare un po' di caffè dal macinino prima della prima estrazione del giorno, per "pulire" la retention. Così anche il primo espresso della giornata ha un buon sapore.
6. Non risciacquato in anticipo
Dopo ogni espresso dovreste risciacquare una volta l'acqua dalla doccia. Pulite la doccia e normalizzate la temperatura per la prossima estrazione.
7. Dimensione del tamper sbagliata
La dimensione del tamper dovrebbe essere il più possibile esatta per il vostro portafilter. Ci sono differenze molto sottili, ad esempio 58mm o 58,5mm. Quanto meglio il tamper comprime l'intera torta di caffè, tanto più costante è l'estrazione.
8. Macinino scadente
Il macinino è quasi più importante della macchina per espresso, poiché dovete impostare la giusta granulometria e la distribuzione delle particelle dovrebbe essere equilibrata. Solo così il vostro espresso può essere estratto costantemente bene.
9. Dischi di macinatura vecchi nel macinino
I dischi di macinatura devono essere affilati, altrimenti spremono i chicchi anziché tagliarli. Devono essere sostituiti di tanto in tanto. Non abbiate preoccupazioni, non è necessario ogni anno, ma di solito solo dopo qualche anno.
10. Le tazze sulla macchina
La tazza dovrebbe stare sul fondo della tazza sulla macchina. La parte inferiore della tazza si riscalda e l'espresso non si raffredda troppo velocemente. Così è anche più igienico.
11. Caffè vecchio
È meglio riempire il macinino solo con la quantità che consumate al massimo in 48 ore. Dalla data di tostatura non dovrebbe passare troppo tempo, preferibilmente consumate il caffè entro le prime 4-8 settimane dopo la tostatura.
12. Caffè fresco
Fresco, ma non troppo fresco. Il caffè ha bisogno di almeno una settimana per degassare l'anidride carbonica. Quindi dovreste aspettare almeno questa settimana prima di usarlo.
13. Channeling
Channeling significa formazione di canali all'interno della torta di caffè. L'acqua scorre troppo velocemente attraverso questo canale e si verifica una sottoestrazione. Il vostro espresso è acido. Bloccate delicatamente il portafilter già pressato e non batterlo da nessuna parte, in modo che non si formino crepe nella torta di caffè e quindi channeling.
14. Acqua dura
Troppi minerali rendono l'acqua dura e questo non è bene né per la vostra macchina né per il sapore del caffè. L'acidità non è più correttamente legata alla bevanda. Un'acqua troppo dura può avere un'influenza massiccia sulla durata della vita della vostra macchina portafilter. Se la vostra acqua è troppo dura, dovete filtrarla o ricorrere all'acqua comprata. Potete scoprire quale durezza ha la vostra acqua dal vostro fornitore d'acqua o ancora più precisamente se la testate voi stessi (con il kit di test per l'acqua).
15. Granulometria sbagliata
L'estrazione dovrebbe durare tra 25-35 secondi. Se il caffè scorre troppo velocemente diventa acido (sottoestrazione), se scorre troppo lentamente diventa amaro (sovraestrazione). La velocità di flusso la regolate con la granulometria della polvere. Se troppo veloce, dovete impostare una granulometria più fine. Se troppo lentamente, deve essere una polvere più grossolana.
16. Rapporto di infusione
Nella preparazione dell'espresso ci sono le cosiddette ricette di infusione. Quanti grammi di caffè macinato per quanti grammi di bevanda di caffè. Consigliamo un rapporto di infusione da 1 a 2,5 o addirittura da 1 a 3 (10 grammi di caffè diventano 25 o 30 grammi di espresso). La ricetta di infusione è arrotondata dalla durata dell'estrazione, che è nell'intervallo di 25-35 secondi. A seconda del caffè, il "punto ideale" varia e inoltre ogni persona ha un gusto individuale. Nelle nostre descrizioni di caffè forniamo sempre una ricetta di infusione in base a come troviamo questo caffè più delizioso. Questo può servire da base per "il vostro" rapporto di infusione. Potete trovare ulteriori informazioni su questo argomento nel nostro articolo del blog Quanto caffè per tazza.
17. Vi prego di mescolare
Vi prego di mescolare l'espresso nella tazza dopo l'estrazione. In questo modo distribuite tutte le fasi di estrazione insieme e il vostro espresso ha un sapore più equilibrato.
18. Caffè sbagliato
Non cattivo, ma sbagliato. L'espresso dovrebbe essere preparato da chicchi di espresso. Il caffè filtrato, per esempio, è molto più chiaro tostato, il che non si concilia con il tipo di preparazione dell'espresso.
19. La temperatura
La temperatura con cui l'acqua colpisce il disco di caffè dovrebbe essere tra 92 e 93,5 gradi. La temperatura costante la raggiungete di solito con il risciacquo intermedio. Temperature troppo alte ma anche troppo basse cambiano massicciamente il risultato nella tazza.
20. Caffè scadente
Anche se acquistate il tipo di chicco corretto, ci sono grandi differenze nella qualità del caffè. Acquistate il vostro caffè preferibilmente da torrefattori locali o trasparenti, che capiscono il loro mestiere e possono anche consigliarvi. Se un caffè, per esempio, non ha la data di tostatura stampata, l'età è sconosciuta e il caffè di solito non è fresco, ma vecchio.
Dopo aver identificato 20 errori, il nostro articolo Preparazione dell'espresso - Passo dopo passo vi aiuta con ulteriori domande.
Chi ha appena cambiato dalla macchina a capsule al portafilter, prima dovrebbe leggere la nostra Guida per principianti per chi passa dalle capsule. Molti degli errori qui si verificano nelle prime settimane — e con la giusta configurazione accadono meno frequentemente.
