La Rocket R Cinquantotto è la macchina espresso di nuova generazione dell'R58 Dualboiler. Diamo un'occhiata sotto il cofano della Rocket Cinquantotto e non possiamo fare a meno di collocare la macchina anche nel contesto di altre macchine espresso. Per chi ha senso investire in un dualboiler? Qual è il valore aggiunto di una tale macchina espresso e come si riflette il risultato nella tazza di espresso.
Un investimento per la vita e in molto materiale
La Rocket R Cinquantotto pesa ben 29 kg e rientra tra i pesi massimi delle macchine espresso domestiche. Molto acciaio inossidabile e due boiler, nonché una profondità di 46 cm, una larghezza di 31 cm e un'altezza di 42 cm contribuiscono a questo. Nel calcolo della larghezza, Rocket omette il display montato a sinistra della macchina, che occupa altri 5 cm. Sebbene il display possa anche essere staccato, l'aspetto è comunque un netto miglioramento rispetto all'estetica del display dei predecessori R58. E poiché porta anche alcune funzioni pratiche come il controllo della temperatura e l'impostazione della modalità Eco, il più delle volte sarà nascosto sulla macchina. Tuttavia, il cavo lungo permette anche di nascondere il display dietro la macchina.
La Rocket R Cinquantotto costa in Svizzera CHF 2990,-. In Europa abbiamo visto la macchina per 2499 euro ad esempio presso Stoll Espresso. Per completezza, ricordiamo che distribuiamo anche noi la macchina in Svizzera su richiesta. Tuttavia, conduciamo i nostri test come scuola di caffè e accademia e ci sentiamo liberi di evidenziare i difetti e i punti di forza di ogni macchina. In Svizzera la Rocket R Cinquantotto è disponibile oltre che presso di noi anche ad esempio da Philippe presso lo Home Barista Shop di Aarau, da Flo presso la Kaffeewerkstatt di Zurigo o da Lukas a Märstetten presso Kaffee-Erlebnis.ch
La Rocket Cinquantotto con pompa rotativa può essere collegata all'acqua corrente e può anche essere utilizzata con serbatoio. I rispettivi collegamenti sono già presenti e possono essere facilmente utilizzati e nel kit di fornitura è incluso un tubo flessibile appropriato.
Il principio dualboiler con l'esempio della Rocket R Cinquantotto
Le macchine espresso dualboiler sono una categoria di macchine propria. Si differenziano in particolare dai sistemi a due circuiti e dai sistemi a un circuito per la presenza di un ulteriore boiler, come suggerisce il nome. Un boiler generalmente più piccolo è riservato alla temperatura mirata di circa 93 gradi per l'acqua di brewing. Un ulteriore boiler più grande fornisce la pressione del vapore con cui viene realizzata la montatura del latte. La temperatura del boiler più grande raggiunge temperature tra 120 e 130 gradi Celsius.
Il boiler di brewing della Rocket R Cinquantotto ha una capacità di 0,58 l e il boiler del vapore di 1,75 l. Nel caso della R Cinquantotto, entrambi i serbatoi sono in rame. Il grande vantaggio di un dualboiler è la possibilità di controllare la temperatura dei boiler indipendentemente l'uno dall'altro. In questo modo, da un lato è possibile raggiungere la temperatura di brewing perfetta senza compromessi sulla potenza del vapore.
Per questo motivo, le macchine espresso dualboiler in linea di principio sono state per anni le migliori macchine espresso per la preparazione mirata dell'espresso. Nel settore delle macchine gastronomiche, questa tecnologia è stata portata all'estremo da Dalla Corte nel 2001 con l'approccio multiboiler. Un boiler separato è stato installato sopra ogni gruppo con supporto del portafiltro, che poteva essere regolato individualmente in temperatura.
La Rocket R Cinquantotto svolge un buon lavoro per quanto riguarda la regolazione individuale della temperatura e l'implementazione dei gruppi. Un aspetto negativo è tuttavia che un possibile offset non può essere regolato.
Ma come si comporta la costanza della temperatura e la Cinquantotto è anche una macchina con cui si possono provare rapidamente diverse temperature e preparare diversi espresso in modo mirato?
6 estrazioni di espresso consecutive con la Rocket R Cinquantotto.
Vantaggi e svantaggi dell'inerzia – Costanza della temperatura
Innanzitutto, un'avvertenza. Abbiamo bevuto ottimi espresso. La Rocket R Cinquantotto può essere regolata al punto e poi esegue la temperatura come un uno. La temperature di brewing dell'espresso perfetto media perfetta è di circa 92-94 gradi Celsius e il nostro modello l'ha raggiunta. La macchina non era solo molto precisa nell'estrazione, ma aumenta anche il valore complessivo di soli 1,2 gradi su cinque estrazioni consecutive. Questo è un valore eccellente e consente davvero molte buone estrazioni di seguito, anche in caso di afflusso di ospiti o in un contesto di piccola ristorazione.
Tuttavia, la macchina espresso è molto inerte. Ha questo in comune con tutte le macchine espresso con gruppo di brewing Faema E61 e il principio di un boiler relativamente grande. Prima che tutto si sia scaldato, passano 25 minuti prima della prima estrazione. Questa inerzia si manifesta nella costanza di estrazione in estrazione. Se confrontiamo la Rocket R Cinquantotto con una macchina espresso economica a termoblock, quest'ultima sembra un ECG cardiaco selvaggio. Il dualboiler, invece, è una linea morbida sulla temperatura.
Curve di temperatura Sage Barista Touch con portafiltro freddo su basso, Prima di Victoria Arduino e Cinquantotto.
Tuttavia, l'inerzia ha un ulteriore svantaggio. Sebbene la Cinquantotto possa essere facilmente regolata in temperatura tramite il display, l'implementazione del nuovo valore target richiede tempo. Una correzione verso l'alto viene raggiunta relativamente rapidamente con una o due estrazioni a vuoto, ma una correzione verso il basso richiede molta più pazienza.
Qui la Rocket R Cinquantotto illustra i limiti del classico dualboiler. L'enorme materiale riscaldato non è flessibile e non è pronto per diverse temperature da un'estrazione all'altra. La qualità risiede nella statica e nella costanza. Per questo motivo, un dualboiler può raggiungere diversi intervalli di temperatura. Come macchina per giocare, sperimentare e come partner accanto a un Single Dosing macinacaffè, con l'obiettivo di sperimentare e provare diverse ricette e temperature, la Rocket R Cinquantotto non è in particolare da consigliare.
L'indipendenza del flessibile boiler del vapore e Latte Art
Il mio collega barista Michel Aeschbacher si entusiasma nel nostro video dettagliato sulle prestazioni del vapore della Cinquantotto. Molta forza viene soffiata nella brocca e tuttavia il latte non si riscalda troppo velocemente. Questo rende la montatura per la Latte Art e la preparazione di Cappuccino e Latte Macchiato un piacere. Il riscaldamento più lento consente una lunga montatura nella fase di rotolamento e quindi la creazione di una delicata schiuma di latte.
Se la pressione è troppo alta o troppo bassa, è possibile rimediare attraverso il controllo individuale del boiler del vapore. È un po' un peccato che si fermi a 126 gradi Celsius verso l'alto. È meno un peccato per l'uso domestico che per l'uso nella piccola gastronomia menzionato in precedenza.
In quel caso, un po' più di pressione significherebbe più velocità. Questo accelera la preparazione e porta la bevanda più velocemente all'ospite. Le prestazioni del latte della Rocket R Cinquantotto sono quindi solo limitatamente consigliate per la gastronomia. Qui si nota chiaramente: macchine come la GS3 di La Marzocco o la Victoria Arduino Prima sono molto meglio adatte con i loro componenti gastronomici.
Molto consumo di corrente ma buona alternativa alla modalità ECO
Nell'ora di riscaldamento con cinque estrazioni di espresso, la Cinquantotto consuma 0,38kW/h. È una considerazione. Un'Ascaso Steel Duo PID consuma 0,09 kW/h, un quarto di quello. Dopo 90 minuti senza utilizzo, la Cinquantotto passa quindi a una modalità ECO automatica e si spegne.
Un test che apparirà a breve sull'argomento del consumo di elettricità e della modalità Eco fornirà il suggerimento di spegnere una macchina direttamente dopo l'estrazione se presumibilmente non verrà preparato più nessun espresso nelle prossime due ore. La Rocket R Cinquantotto offre possibilità aggiuntive per questo attraverso il controllo tramite il display. Ad esempio, è possibile programmare due finestre temporali al giorno per quando la macchina deve accendersi e spegnersi. Molto pratico e soprattutto utile con una macchina espresso che impiega ben 25 minuti per riscaldarsi. In questo modo è pronta quando viene preparato l'espresso quotidiano mattutino.
Conclusioni e per chi la Rocket R Cinquantotto è la macchina giusta
Un investimento nella Cinquantotto è un investimento a lungo termine che si ammortizzerà nel corso di molti anni. Il produttore Rocket costruisce macchine solide per un'eternità. In parte, altri produttori devono ancora fornire questa prova, quelli che costruiscono macchine più economiche con prestazioni espresso equivalenti.
Tuttavia, rimane la domanda su cosa giustifichi un investimento in una Cinquantotto, anche solo se lo sguardo è rivolto alla propria casa con Mozzafiato e Appartamento.
La costanza di temperatura dell'Appartamento è quasi equivalente. La Mozzafiato è allo stesso modo in movimento e può anche essere controllata tramite PID nell'intervallo di temperatura, sebbene il tempo di riscaldamento nel nostro test fosse più lungo. La differenza sostanziale dell'individualità della temperatura della Cinquantotto viene particolarmente in gioco quando la temperatura deve essere regolata per il brewing. Qui, tuttavia, l'inerzia è un ostacolo, anche se il display suggerisce una maggiore flessibilità. In pratica, probabilmente per un pacco di espresso la temperatura sarà leggermente regolata e così si può ottenere un risultato ancora migliore nella tazza. Ma siamo lì in livelli di capacità di valutazione sensoriale che raramente raggiungiamo quotidianamente come sensori di caffè.
La R Cinquantotto a mio avviso non è particolarmente adatta ai barista che hanno contemporaneamente diversi espresso aperti e vogliono servire a un ospite un profilo e a un altro quello. Per questo ci sono decisamente migliori macchine espresso che come la Decent Espresso oltre alla regolazione della temperatura consentono anche diversi profili di pressione e flusso.
