Macchine espresso a due circuiti a confronto – il grande test delle macchine espresso

Abbiamo testato 12 macchine espresso a doppia caldaia nelle ultime settimane e mesi uno accanto all'altra. Questa serie di test è stata la più completa che abbiamo mai fatto. Ogni macchina è stata discussa in un video dedicato. Abbiamo affrontato le caratteristiche più importanti, abbiamo evidenziato le differenze, i punti di forza e i punti deboli.

Il presente testo è un confronto di tutte le macchine. È uscito in parallelo con il nostro video completo di test e confronto di tutte le macchine espresso a doppia caldaia.

Abbiamo testato le seguenti macchine: Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Dopo il test delle 12 macchine a doppia caldaia, abbiamo testato ulteriori doppi caldaia. Puoi trovare un elenco completo di tutti i doppi caldaia testati nella parte inferiore di questa pagina.

Il video collegato è concepito come complemento all'articolo. Fornisce in particolare anche materiale illustrativo per singoli argomenti. Abbiamo impostato i marcatori del capitolo per facilitare la ricerca di informazioni specifiche.

Come Kaffeemacher, ci consideriamo una scuola di caffè che supporta il trasferimento di conoscenze e lo scambio nel mercato del caffè. Gestiramo una fattoria di caffè in Nicaragua, una torrefazione a Basilea e due caffetterie e condividiamo le conoscenze applicate nei nostri corsi, articoli e video.

13 macchine: Michel Aeschbacher con Rocket Appartamento, Lelit Mara X, ECM Manufacture Mechanika V Slim, Profitec Pro 500, Bezzera BZ10, Rocket Mozzafiato Cronometro R, Quick Mill Rubino, ACM Homey, Quick Mill Andreja Premium PID, Elba 1 969.coffee, Bezzera Magica, Xenia Espresso

Cosa abbiamo testato nelle macchine espresso?

Con questo rapporto di test andiamo ancora oltre. Oltre alla lavorazione esterna e alla composizione, abbiamo testato la capacità di schiumare il latte di ogni macchina. Il test della macchina espresso fornisce informazioni sul consumo di energia della doppia caldaia e mostra la costanza di temperatura durante l'erogazione dell'espresso. Per ogni macchina mostriamo la temperatura dall'inizio dell'erogazione dell'espresso al punto finale. La temperatura e la costanza durante l'estrazione sono decisive per la qualità del caffè. A seconda dell'uso previsto, una macchina espresso dovrebbe essere costante in più erogazioni, cioè nel primo, secondo e terzo espresso. Questo è particolarmente importante se la macchina deve essere utilizzata in una famiglia più grande, in un appartamento condiviso o in una festa. Chiamiamo questo attributo capacità di "catering" o "condivisione dell'alloggio".

Non solo per i mattinieri il tempo di riscaldamento della doppia caldaia gioca un ruolo importante. Qui abbiamo una brutta notizia in anticipo. Il tempo di riscaldamento di tutte le macchine non differisce così sostanzialmente da avere un chiaro vincitore del test. Consigliamo di avviare il dispositivo 25 minuti prima della prima erogazione su tutti i 12 espressomacchine. Solo allora le macchine sono davvero ben riscaldate e alcune macchine hanno persino bisogno di un po' più di tempo.

Con questo sensore di temperatura abbiamo misurato la temperatura di estrazione nel portafiltro. Attraverso una piccola valvola, l'acqua viene rilasciata nella parte inferiore in modo che la resistenza corrisponda all'erogazione di un espresso.

Perché non c'è un chiaro vincitore del test della doppia caldaia?

Durante il test, la sperimentazione e la conoscenza più approfondita delle dodici macchine espresso, abbiamo capito che non sarebbe corretto proclamare una classifica o un vincitore del test. Le qualità delle macchine sono troppo diverse, i punti di forza sono troppo diversi e anche gli usi possibili differiscono. I test sono stati condotti principalmente da Michel Aeschbacher e me, Benjamin Hohlmann. E nemmeno noi potremmo decidere definitivamente quale macchina sia il vincitore del test per noi stessi.

Michel attribuisce molta importanza alla forza quando si monta la schiuma di latte e la finitura esterna della macchina e i materiali di alta qualità giocano un ruolo importante. Per Benjamin, la costanza di temperatura su 5 erogazioni è centrale, in modo che la macchina espresso possa essere utilizzata bene anche negli incontri. E finora non abbiamo nemmeno parlato di rapporto qualità-prezzo.

In breve, abbiamo deciso contro una classifica assoluta e contro l'aggiunta di un voto o punteggio per categoria. Invece, evidenziamo quali macchine espresso performano meglio in quale categoria. In base alle tue esigenze, puoi quindi decidere quale macchina si adatta meglio a te. Scusa se non possiamo toglierti la decisione.

Se ci fosse una macchina espresso che veramente rock in tutte le categorie, allora non esiteremmo a proclamarla. Purtroppo, però, non esiste. Invece, ci sono solo vincitori parziali del test (e perdenti), i favoriti di Michel, i favoriti di Benjamin e il vincitore del rapporto qualità-prezzo. Buona lettura.

Lavorazione e finitura esterna

L'estetica e la finitura esterna sono soggettive. Quattro macchine si distinguono chiaramente nel nostro test. Un punto luminoso – anche grazie alla bella finitura con maniglie in legno e in nero, è la Xenia. La macchina espresso Xenia può essere assemblata in modo modulare e quindi assume non solo l'estetica desiderata, ma anche l'assembly. A scelta, la Xenia viene fornita con uno o due portafiltri, in legno o classico o addirittura senza fondo. Ogni modularità costa separatamente - allo stesso tempo, però, non sei sovraccarico di strumenti e gadget inutili. Chi cerca spigoli vivi nella Xenia cerca invano.

Xenia Espresso in vista laterale

La Rocket Mozzafiato Cronometro R sfonda la struttura dei costi con +2000 euro/2400 CHF dalla nostra classifica. Di conseguenza sfoggia materiali. I pannelli laterali in alluminio massiccio spesso 8 mm contribuiscono all'aspetto di qualità della Mozzafiato. L'elaborazione è nel complesso buona e ci sono solo pochi spigoli vivi. I piedi stabili forniscono sostegno e la lancia vapore a basso contatto freddo completa la macchina. Un orologio integrato è un piacevole complemento aggiuntivo. La Quick Mill Andreja Premium PID è anche tra le macchine meglio costruite. Si può notare, come in quelle precedentemente nominate, che parte del prezzo di acquisto più elevato va in bordi puliti e finitura ben ponderata.

La Lelit Mara X è tra le macchine più economiche dell'intero test. Tanto più gratificante che non risparmia sulla finitura esterna. La macchina è larga solo 22 cm, con una profondità di 41 cm. Chi cerca una macchina espresso dall'aspetto potente, ad esempio la Bezzere Magica o la Rocket Mozzafiato favoriranno. La Lelit Mara X è diversa. Ha angoli arrotondati dove altre macchine sono angolari. È silenzioso come un gattino che fa le fusa, mentre la Rocket Appartamento accanto sembra un trattore all'avvio. Ma in termini di lavorazione esterna, la Mara gioca in prima linea. Le pareti laterali della Mara sono notevolmente più sottili rispetto ad esempio alle pareti di una Quickmill Rubino - si sentono un po' metallici al tocco. Questo non ha alcun effetto sul positivo aspetto esteriore.

Rivenditori consigliati per la Lelit Mara X*.

La Lelit Mara X in vista laterale.

Riceviamo un esterno solido dalla Profitec Pro 500, dalla Quick Mill Rubino, dalla Bezzera Magica, dalla Rocket Appartamento (imbarazzante railng in plastica - è un'insolenza!), da Elba e da ECM Mechanika Slim.

Le due macchine più economiche, la ACM Homey e la BZ10, si vedono e si sentono il prezzo. Qui sono stati risparmiati molti spigoli e non tutti i metalli sono stati puliti correttamente. Puoi arrabbiartene, oppure puoi lasciarlo perdere. Perché la realtà rimane: mentre ci sono bordi affilati, entrambe le macchine sono adatte a preparare un buon espresso. Pensiamo: meglio così che il contrario.

Serbatoio dell'acqua – capolista solitario

Probabilmente avremmo saltato questo capitolo se non ci fosse stato un leader così chiaro. La macchina espresso Xenia lascia tutte le altre doppie caldaia ben indietro in termini di flessibilità del serbatoio dell'acqua. Si potrebbe anche dire che solo gli sviluppatori della macchina, Holger Dreißig, è stato l'unico a prendere sul serio il serbatoio dell'acqua e a cercare soluzioni intelligenti.

Le macchine espresso autonome non hanno problemi di riempimento. Ma ci sono impostazioni in cui un serbatoio d'acqua non può essere tolto verso l'alto e nemmeno riempito facilmente con un barattolo. E il riempimento del barattolo è comunque problematico perché comporta sempre il rischio di mettere sott'acqua la macchina espresso.

Il serbatoio dell'acqua può essere rimosso lateralmente sulla Xenia. Molto pratico.

La Xenia offre - come variante di costruzione opzionale - un inserto laterale. Il serbatoio dell'acqua può essere rimosso da sinistra o da destra dalla macchina e riempito in questo modo. Questo è molto pratico in una cucina stretta o in una situazione di utilizzo stretto come un camper.

A proposito, la variante con inserto è pratica anche perché le tazze sulla macchina non ostacolano. Buone soluzioni per consentire il riempimento o l'estrazione da sopra sono fornite da Bezzera Magica, Profitec Pro 500 e ECM Mechanika Slim. Il coperchio può essere rimosso dalla ringhiera con tazze. Molte altre macchine offrono spazio di posa ridotto per le tazze e hanno un coperchio montato.

L'estrazione del serbatoio dell'acqua più sgradevole è offerta dalla ACM Homey (Video 11:25). Poiché non è montato alcun manico e la fessura accanto al serbatoio dell'acqua è troppo piccola per inserire la mano, l'estrazione del serbatoio è un crampo. Anche l'estrazione del serbatoio dell'acqua della Elba 969 è tra le varianti poco pensate. Prima è necessario rimuovere tutte le tazze, quindi una griglia di plastica e infine un coperchio. I manici del serbatoio dell'acqua sono scarichi e quindi qui segue anche il crampo dito-tanica dell'acqua.

Tamper forniti

Un portafiltro è buono se si chiude a filo con il bordo dello schermo e la base in metallo affonda così in profondità che il bordo dello schermo può essere toccato con le dita con la base a filo. Il tamper della Lelit Mara X fa questo meglio di tutti. Il tamper è simile ad alcuni tamper professionali e ha una dimensione ideale con una circonferenza di 58,5 mm. L'aspetto intelligente è che solo l'anello inferiore ha esattamente questo diametro. Ciò significa che il tamper si chiude perfettamente sulla superficie di pressione con la parete dello schermo. Allo stesso tempo, il tamper non si adatta così strettamente che si crei un vuoto durante l'estrazione. Molti tamper flush come questo risucchiano il caffè macinato perfettamente compresso verso l'alto e creano così potenziali punti di channeling.

Anche con entrambi i modelli Quick Mill è incluso un tamper in legno. La dimensione standard di 58 mm lascia però troppo spazio ai bordi. Peccato, la base stessa ha un buono spessore e aiuta a comprimere in modo uniforme.

Il tamper della ECM Mechanika Slim e della Profitec Pro 500 piace per l'elaborazione e si adatta quasi perfettamente al portafiltro. Si adatta più a filo rispetto ai tamper Rocket e Quick Mill. Lo spessore della base del tamper è invece leggermente inferiore, per cui il tamper affonda nel portafiltro durante la compressione. Ciò rende difficile mantenere il tamper dritto.

Entrambi i modelli Rocket vengono forniti con un tamper in alluminio nel bagaglio. La distanza dal bordo dello schermo è troppo grande. La gestione e l'estetica sono sicuramente una questione di gusto. Per mani più grandi, il tamper è troppo piccolo. Il punto di pressione superiore ha un bordo dritto a differenza degli altri tamper. Meno gradevole - ma sicuramente non è un grosso problema. Si sente che il tamper accanto alla Rocket Appartamento è appropriato. Con la Rocket Mozzafiato nel segmento di prezzo più alto del portafiltro, un tamper di qualità superiore avrebbe fatto bella figura.

Le altre macchine espresso vengono fornite senza un tamper o senza nulla che meriti questo nome. Molte macchine hanno un tamper in plastica alibi nella dotazione. Tuttavia, questo accanto a una macchina espresso a doppia caldaia di alta qualità è uno scherzo di cattivo gusto. Con la Xenia, l'acquisto di un tamper è facoltativamente possibile. Dal nostro punto di vista, ha senso.

Un produttore di portafiltri non deve essere un produttore di tamper. Ma se fornisce un tamper, allora per favore uno decente. I tamper sono spesso pezzi da collezionista e vengono comunque acquistati separatamente. Ci sono molti bellissimi tamper da piccole manifatture, ad esempio da Tidaka, Hauck, Prorista.

Portafiltri delle macchine espresso

I portafiltri e gli schermi sono strumenti importanti per il processo di estrazione. Differiscono nella gestione, nella capacità di compressione e anche nella qualità degli schermi. In molti video, abbiamo discusso di come un buon portafiltro posizioni gli ugelli lontano dalla macchina espresso. La ragione principale è che solo così si può comprimere sul bordo del tavolo, che è la variante migliore nella vita di tutti i giorni. Va veloce, è pulito e il portafiltro non deve essere infilato goffamente in una stazione di compressione e allentare di nuovo il caffè macinato.

Con la variante a sinistra, tendi a scivolare durante la compressione e distruggi la torta.

La nostra prospettiva è orientata dalla "ristorazione". Abbiamo già installato stazioni di compressione nei coffee bar, ma in definitiva il barista ha sempre compresso al bordo del bar su un tappetino di compressione. Questo è sempre possibile con le macchine ristorative, poiché gli ugelli sono posizionati di conseguenza.

Gli ugelli dei portafiltri delle seguenti macchine facilitano la compressione.

• ECM Mechanika Slim. Sfortunatamente, un aspetto brutto è che l'ugello è molto largo e quindi l'espresso scintilla durante il flusso e scorre da sinistra a destra. Questo non ha alcun effetto sul gusto, ma a volte sembra channeling e non fornisce foto così belle. 😊
• Il Tamper Xenia Espresso è elegante - abbiamo raccolto una grande finitura in legno. Paghi un extra per questo, ma è bello. Gli ugelli sono posizionati nella nostra direzione desiderata, ma sono altrettanto larghi come sulla ECM Mechanika Slim, il che può portare all'effetto scintillio descritto.
• Uno dei più bei tamper del campo viene con il Profitec Pro 500. "Assemblato nel modo giusto", ugelli affilati e si adatta bene alla mano.
• Similmente, il portafiltro della Elba.969 e dell'ACM Homey piacono. Entrambi hanno portafiltri opachi che si adattano bene alla mano.

"Troppo futuristico" dice Michel. "Intelligente" dice Benjamin. Il portafiltro della Lelit Mara X

Il portafiltro della Lelit Mara X esce dalla struttura dei portafiltri classici. L'espresso viene erogato posteriormente e quindi scorre in avanti ed è visibile. I pareri di Michel e i miei divergono. Michel trova il portafiltro "troppo futuristico". Mi piace che Lelit fosse creativa una volta e offra nuove soluzioni. Sembra bello come l'espresso scorre in avanti e diventa visibile. È vero che non puoi comprimere il portafiltro Lelit al bordo del tavolo. Poiché gli ugelli non poggiano però sul pavimento, questi non si sporcano e non trasportano particelle di caffè che sarebbero poi presenti nell'espresso. Questo è uno dei nostri argomenti principali contro la compressione con un tamper in piedi. Inoltre, i portafiltri classici rimangono in questo caso di lato e quindi è difficile comprimere dritto. Il portafiltro Lelit, tuttavia, rimane dritto - questo problema non esiste.

Gli ugelli del portafiltro delle altre macchine sono contorti e rendono difficile la compressione. Per il resto sono "classici", sebbene il portafiltro della Bezzera Magica differisca un po' per forma.

Gli ugelli del portafiltro contorti sono direttamente correlati alle dimensioni dei vassoi di sgocciolamento. Quanto più lontano si estende un vassoio di sgocciolamento dalla macchina espresso, o quanto più vicino il gruppo infusione si trova al corpo della macchina, tanto minore è il pericolo che l'acqua cada davanti alla macchina durante il risciacquo e l'erogazione. Accanto al BZ10, la Rocket Appartamento e la Bezzera Magica sgocciolano sul piano del tavolo durante il risciacquo.

Volume sonoro delle macchine espresso

Il volume della macchina espresso gioca un ruolo importante? Non per la qualità dell'espresso. Ma chi al mattino ha già rinunciato all'espresso perché il resto della casa dorme, sa quanto interessante possa essere una macchina espresso silenziosa. Tuttavia, è importante notare che quasi ogni macinacaffè espresso è più rumoroso. Quindi il volume della macchina espresso potrebbe essere meno rilevante. Per alcuni, la Rocket Appartamento, che guida il campo del volume a 83 decibel, potrebbe anche suonare bene. Secondo il motto: anche se mi vado in giro con la moto, voglio che il resto del villaggio lo sappia.

Gli altri valori:

• Quick Mill Andreja: 75 – 78
• Quick Mill Rubino: 79 – 80
• ECM Manufacture Mechanika V Slim: 79 – 81
• Rocket Mozzafiatto Cronometro R: 68 – 70
• Profitec Pro 500: 78 – 80
• Xenia Espresso: 75 – 77
• Bezzera Magica: 78 – 80
• Elba 1, 969.coffee: 78
• Bezzera BZ 10: 75 – 77
• ACM Homey: 79 – 80
• Lelit Mara X: 71

Per i record: abbiamo misurato il volume abbastanza dilettantescamente con lo smartphone, mantenendo la stessa distanza. Non inchiodare il decibel. Tuttavia, i valori ti danno ancora un orientamento. Per tutti i sensibili al suono: ecco il file per ascoltare da solo.

Consumo di energia ed efficienza energetica

Come con tutti gli apparecchi elettrici, con le macchine espresso il consumo effettivo di energia difficilmente può essere letto dalla potenza dichiarata. Con la Lelit Mara X sono ad esempio 1400 W e con la Rocket Appartamento 1200 W. Tuttavia, questi valori indicano il consumo a piena potenza. Siamo stati interessati a come questo si presenta in diverse ore di funzionamento e quali fluttuazioni si verificano con quale macchina.

Per la misurazione, abbiamo utilizzato misuratori di corrente da mystrom. Con la giusta app, siamo arrivati ai seguenti valori.

Come leggere la tabella del consumo di energia della macchina espresso? La macchina viene riscaldata per 25 minuti. Successivamente, secondo le istruzioni di prova per la misurazione della temperatura (vedi sotto), viene simulata l'erogazione di 5 doppi espresso a intervalli di circa 1 minuto. Una volta completata questa simulazione, viene registrato il consumo di energia. Successivamente, 2 ore dopo, viene simulato un doppio espresso (risciacquo da 5 s / estrazione da 30 secondi) e viene registrato il consumo di energia. Dopo altre 2 ore, viene simulato anche un doppio espresso e la macchina viene pulita. Per fare ciò, vengono eseguiti 5 arretamenti da 4 secondi ciascuno. Dopodiché la macchina viene spenta e viene registrato il consumo di energia.

La Lelit Mara X è l'unica macchina del test con modalità ECO. Sempre più macchine vengono costruite con modalità Eco. La modalità ECO della Lelit Mara X si attiva dopo 30 minuti e interrompe il riscaldamento attivo della caldaia. Questo è in realtà un po' fastidioso nella vita di tutti i giorni, quando semplicemente non riesci a raggiungere la finestra di 30 minuti. Un motivo per cui non riusciamo a immaginare la Lelit Mara X come macchina di formazione nei nostri corsi Home Barista.

È interessante che la macchina non consumi più energia nonostante i multipli riscaldamenti rispetto ad altre macchine. La caldaia isolata contribuisce notevolmente al fatto che non c'è un grande calo di temperatura e quindi ci sono ancora molte temperature nel boiler dopo due ore. In effetti, la macchina era già di nuovo operativa dopo 5 minuti (normalmente si riscalda per 25 minuti). Nel corso del test, l'efficienza energetica della Lelit Mara X continua a migliorare.

Inoltre, entrambe le macchine performano bene con la Xenia Espresso e la BZ10, che NON hanno il classico gruppo infusione Faema E61 con principio di termosifone circolante. In entrambe le macchine, la testina di estrazione viene riscaldata elettricamente. Da un punto di vista energetico, questo mostra il potenziale di questo principio. La Xenia Espresso dimostra inoltre che una testina di estrazione corrispondente in nessun caso compromette la costanza della temperatura. Le macchine con boiler grande e quelle senza isolamento performano particolarmente male.

Schiuma di latte e capacità di schiumatura e potenza cappuccino

Le macchine espresso a doppia caldaia si distinguono dalle single boiler per il fatto che l'espresso può essere erogato e la schiuma di latte può essere montata in parallelo. Quanto velocemente il latte si riscalda, quanta potenza ogni singola macchina porta nella brocca 0,6L durante la schiumatura e come ci si sente a fare la schiuma in generale, abbiamo confrontato.

Michel Aeschbacher ha bloccato l'espresso e avviato l'erogazione. Dopo 10 secondi di funzionamento, ha rapidamente rilasciato l'acqua di condensa dalla lancia vapore. Dopo circa 17 secondi abbiamo iniziato la schiumatura.

Nel confronto diretto delle macchine, abbiamo anche raccolto nuove intuizioni per noi stessi. La pressione della caldaia visualizzata non è 1:1 da intendere come forza sulla lancia vapore. Alcune macchine avevano una pressione visualizzata di +1 bar ma sembravano piuttosto deboli durante la schiumatura, altre macchine espresso hanno comunque fornito una pressione decente con 0,8 bar.

Indipendentemente dalla pressione, alcune macchine hanno riscaldato il latte più velocemente di altre. Fondamentalmente, questo consente una schiumatura più lunga prima che il latte diventi troppo caldo. Questo può prolungare la fase di trazione e rotolamento e tende a portare un vantaggio, soprattutto per i principianti della latte art, vale a dire più tempo. La prestazione ideale è: pressione potente con riscaldamento lento simultaneo.

La capacità di schiumatura nel confronto diretto

La Rocket Appartamento monta con molta potenza. È un piacere montare, porta facilmente la rotazione a tutta la brocca e tuttavia il latte non si riscalda troppo velocemente. Bene sia per i principianti che per i professionisti.

La Lelit Mara X ha meno potenza della Appartamento. La pressione costruita è comunque assolutamente adatta alla schiumatura. Nel contempo, il latte si riscalda relativamente lentamente. Abbastanza bene per i principianti.

Con l'ACM Homey, la potenza viene proprio dalla lancia vapore. Monta rapidamente caldo. Ha bisogno di un po' di pratica.

Anche la Bezzera BZ10 ha una vera potenza e porta facilmente il latte a girare, anche se non viene trovato il punto perfetto nella brocca. Molto adatto alla schiumatura per principianti ambiziosi e professionisti.

L'Elba 1 di 969.coffee fornisce anche prestazioni solide. La dichiarazione di Michel al riguardo: «Potrebbe diventare un po' più veloce e contemporaneamente ha meno pressione. Ma questa è più una dichiarazione percepita.» Nel complesso bene e non abbiamo nulla da ridire.

Anche la Bezzera Magica fornisce buone prestazioni. Molta potenza e una bella fase di rotolamento sono garantiti. Si riscalda abbastanza rapidamente.

La schiumatura parallela del latte durante l'estrazione non è così facile con la Xenia.

Abbiamo studiato di più la Xenia Espresso in termini di schiuma di latte. Aveva già difficoltà nel nostro primo test nel consentire la schiumatura simultanea e la preparazione. La Xenia ha due modalità: una volta la classica modalità espresso, che fornisce una temperatura molto costante e espresso corrispondentemente buono, e una modalità di riscaldamento. Se premi l'interruttore di avvio durante l'estrazione verso destra, viene eseguita la modalità espresso. Con un pulsante a sinistra, Xenia si riscalda durante l'estrazione dell'espresso e così stabilizza la pressione nel boiler.

In modalità espresso, la pressione nel boiler scende a meno di 0,5 bar. Difficile fino a praticamente impossibile da montare così il latte. Il latte non può essere messo in moto correttamente e quindi rimangono molte bolle grandi sul latte.

In modalità riscaldamento, la pressione è più stabile e non scende più sotto 0,5 bar. È allora più facile da montare. Rispetto alle altre macchine testate, la prestazione di schiumatura rimane comunque nella parte posteriore della tabella. Tuttavia, il produttore lavora costantemente su soluzioni alternative ed è molto a contatto con la comunità degli utenti. Per chi ritiene che schiumare il latte sia più importante della prestazione dell'espresso, la prestazione può essere migliorata con un cambio di firmware. Ci sembra però più sensato aspettare più a lungo dopo l'estrazione dell'espresso, in modo che la pressione nel boiler si stabilizzi. La prestazione di schiumatura del latte migliora notevolmente in questo modo, anche se non bene.

La Profitec Pro 500 ha notevolmente meno potenza rispetto agli altri gruppi infusione Faema E61. Michel paragona il comportamento di schiumatura con la combinazione di tasti Xenia a sinistra (modalità riscaldamento). Interessante per noi: la pressione visualizzata nel boiler rimane in alto. Nella brocca sentiamo poco.

La schiumatura è un piacere per Michel con la Quick Mill Rubino. Bella fase di rotolamento, molta circolazione. Così puoi fare una buona schiuma di latte.

All'apice della bandiera c'è la Rocket Mozzafiato Cronometro R. La schiumatura è potente, ma anche abbastanza veloce. Sicuramente interessante per gli utenti ambiziosi.

L'ECM Manufacture Mechaninka V Slim fornisce prestazioni di schiumatura solide. "Non molto e non poco", riassume Michel la schiumatura.

La Quick Mil Andreja Premium PID si unisce all'estremità della tabella con Xenia e Profitec Pro. La pressione è troppo bassa per ottenere il latte in rotazione completa. Dal momento che siamo già al limite superiore con la temperatura di estrazione, non possiamo aumentare ulteriormente la pressione nel boiler.

Come viene montato il latte?

Nella prima fase della schiumatura, portiamo temperatura e volume nel latte. L'aria viene legata e si formano bolle. Questa parte della schiumatura è chiamata fase di trazione.

Nella seconda e nelle seguenti fasi di rotolamento, le bolle risultanti vengono ridotte in pezzi e la schiuma di latte diventa cremosa, setosa e lucida. Questa consistenza è molto adatta per versare latte art su un cappuccino.

Costanza di temperatura durante l'estrazione e da un'estrazione all'altra

Per preparare un espresso molto buono, la costanza di temperatura durante la fase di estrazione è essenziale. In un articolo e video, Phillipp Schallberger e Michel Aeschbacher lo hanno elaborato. Nel loro test comparativo, raccomandano una temperatura media di estrazione di 93 gradi. A temperature di 88 gradi, i caffè degustati avevano un sapore sgradevole, amaro e avevano un finale astringente. Anche la formazione di canali (channeling) è aumentata. A temperature di 96 gradi, l'amarezza era eccessiva e allo stesso tempo l'acidità non era più legata. La trama diminuisce, anche se la concentrazione delle particelle di caffè disciolte (TDS, forza) è aumentata.

Nell'ambito della nostra serie di test, abbiamo indagato due cose.

1. Costanza durante l'estrazione. Abbiamo notato quanto la temperatura si discosta da costante dal 1° al secondo finale di un'estrazione. Come estrazione di riferimento, abbiamo esaminato la seconda estrazione su cinque estrazioni.
2. Idoneità familiare, in appartamento condiviso e catering. Chi vuole solo un espresso è meno dipendente dal fatto che anche il terzo e il quarto espresso rimangono alla temperatura target. Se però un numero maggiore di espresso viene tirato uno dopo l'altro attraverso una famiglia più grande al mattino, la costanza della temperatura su più estrazioni gioca un ruolo. È anche importante dare agli utenti sicurezza. Se la temperatura fluttua costantemente, questo fa sentire insicuri durante la preparazione.

Quanto stabile rimane la temperatura per 25 secondi?

Per misurare la costanza durante il tempo di estrazione, abbiamo confrontato la temperatura in tre punti di temperatura e considerato la differenza dopo 5 secondi, dopo 13 secondi e dopo 22 secondi.

Nei primi secondi si verifica un inzuppamento del caffè macinato e la temperatura di estrazione effettiva del sensore deve essere raggiunta per la prima volta.

Nel complesso, si può notare che quasi tutte le macchine forniscono una costanza di temperatura sorprendentemente buona durante il tempo di estrazione. Da evidenziare positivamente la Rocket Appartamento con una fluttuazione di soli 0,17 gradi tra il secondo 5 e il 22. La Bezzera Magica si unisce con una differenza di -0,18 gradi. Inoltre, la Xenia (interruttore a destra), la Rocket Mozzafiato, l'Elba 1, la Quick Mill Rubino e anche l'ACM Homey forniscono buoni risultati, con fluttuazioni inferiori a 0,5 gradi durante l'estrazione. Questo è sensazionale e tutto è molto migliore di quanto ci aspettassimo pochi mesi fa.

La Quick Mill Andreja (0,53), l'ECM Manufacture Mechanika V Slim (0,87) e la Lelit Mara X (0,89) forniscono anche buoni risultati. La Bezzera BZ10 raggiunge un valore di 1,02 e la Profitec Pro 500 un valore di -1,44 - tutto va bene. Con la Profitec Pro 500, va notato che questa caduta avviene proprio alla fine dell'estrazione, dove comunque non viene estratto molto di essenziale dal caffè macinato. È possibile che con uno o l'altro caffè questa caduta di temperatura possa anche avere effetti positivi.

Note importanti: per la misurazione, ci siamo basati su ogni secondo espresso. Consigliamo di utilizzare la prima estrazione per il riscaldamento della testina di estrazione e il risciacquo della doccia al fine di rimuovere eventuali residui dalla polvere di pulizia.

Costanza su 5 estrazioni

"Chi ha bisogno di 5 estrazioni", alcuni di voi potrebbero a giusta ragione dire. Questo è dopo tutto 10 espresso. Sì, ma…

Sai a quale temperatura sei quando fluttua costantemente?! La Rocket Appartamento è un buon esempio. La seconda estrazione era praticamente perfetta in termini di costanza e temperatura. Mentre la prima estrazione aveva una temperatura media di 93,98 gradi, l'estrazione 5 era solo a 90,32 gradi medi. Quindi la Rocket ha fatto una buona prestazione nella fascia media della doppia caldaia. Chiaramente più una macchina per due o tre estrazioni e una che deve essere conosciuta e compresa.

In confronto, la Xenia quando si preme l'estrazione a destra è come una linea retta che aumenta di soli 0,88 gradi di temperatura su 5 estrazioni.

Ancora più costante è la Rocket Mozzafiato fornita, con una perdita di temperatura di 0,47 gradi. Tuttavia, abbiamo un punto critico diverso e ben marcato con la Rocket Mozzafiato. Alla massima temperatura della caldaia, vale a dire 124 gradi sul controllo della temperatura PID, la macchina ci ha fornito solo 90,48 gradi nella 1a estrazione. Questo è decisamente troppo freddo. Poiché non c'è un termostato - ma un controllo della temperatura PID con sensore - non potremmo nemmeno regolare la temperatura noi stessi, il che ha danneggiato la qualità dell'espresso. Molta acidità - non appetitoso!

In termini di costanza su più estrazioni, queste tre macchine sono in vetta solitaria. Con poco più di due gradi di fluttuazione seguono il BZ10, la Bezzera Magica -2,12 e l'ECM Mechanika V Slim con -2,21 gradi.

L'ACM Homey (3,28), l'Andreja (-2,33), l'Appartamento (-3,65) giocano nella fascia media. Con entrambe le posizioni dell'interruttore (modalità vapore e estrazione), la Lelit Mara X funziona peggio complessivamente.

Allo stesso modo, la Profitec Pro 500, la Quick Mill Rubino e l'Elba 1 non performano bene.

In particolare, la prestazione della Lelit Mara X è naturalmente problematica, soprattutto perché fornisce così buone prestazioni in molte altre categorie. Vale la pena con questa macchina, e con le altre macchine che perdono temperatura, imparare molto bene a cavare il massimo da loro.

Chi acquista una delle macchine costanti come la Xenia, la Mozzafiato o anche la Bezzera Magica, sa dove si trova e può cercare la giusta temperatura con meno difficoltà.

Tempo di riscaldamento della macchina espresso

Il tempo di riscaldamento della macchina espresso a volte decide al mattino sulla durata dello stato di veglia o sonno. In questo senso è importante! Brutta notizia: chi aspetta il primo shot accanto alla macchina espresso non dovrebbe acquistare una doppia caldaia. Purtroppo non c'è buona notizia da noi. Nessuna macchina è significativamente più veloce nel raggiungere la giusta temperatura di breve a 25 minuti magici. Scusa!

La Xenia Espresso è al massimo sulla temperatura di estrazione passabile dopo 18 minuti. Tuttavia, misuriamo anche una temperatura di soli 88 gradi e questo non è davvero appetitoso. Se sul serio riguarda il primo espresso, allora aspetta i vostri 25 minuti. La nostra unità Xenia ha una resistenza riscaldante incorporata nel gruppo infusione. C'è anche la possibilità di inserire una seconda asta e poi tutto dovrebbe andare più veloce.

Se riusciamo a testarlo in alcuni momenti, lo integriamo qui.

Altrimenti, la nostra conclusione è il tempo di riscaldamento. Aspetta 25 minuti, accendi un timer o acquista un termoblock. Con le doppie caldaia ci vuole tempo prima che il boiler e il gruppo infusione siano davvero alla temperatura corretta. Se questo ti stressa, allora non è la macchina giusta per goderti.

Tutte le doppie caldaia testate negli anni

Significato dei simboli:
✓ testato e pubblicato
⏱ testato, sarà pubblicato a breve
📦 ordinato, non ancora testato

Affronteremo varie macchine a doppia caldaia da modelli entry-level a high-end. Alla fine di questo articolo, raccogliamo suggerimenti per i test di macchine espresso a doppia caldaia.

Qui puoi leggere cos'altro abbiamo testato.

Soprattutto con la doppia caldaia, la procedura di risciacquo decidi sulla temperatura di estrazione. Come appare l'intero processo, è in Preparare l'espresso.

*Cerchiamo per te partner specializzati di cui sappiamo che fanno un ottimo lavoro e offrono un buon servizio. Siamo in stretto scambio con i rivenditori. Si tratta di link di commissione. Se ordini tramite questo link, non costa di più, ma riceviamo una piccola commissione che investiamo in nuove apparecchiature di test.