Il foglio di aiuto per l'espresso è progettato per aiutarvi a regolare i nostri espresso in modo semplice e veloce. Mostra anche come passare da un caffè all'altro per ottenere rapidamente un buon risultato e risparmiare caffè.
Tempi di estrazione per le nostre tostature di espresso / sweet spot vs. sweet range
Spesso parliamo di un sweet spot nell'estrazione dell'espresso, cioè di un punto in cui l'espresso ci piace di più. Acquistiamo i caffè verdi e tostiamo in modo che questo sweet spot diventi piuttosto una sweet range, cioè un intervallo in cui il caffè si rivela convincente.
Osservazioni generali:
- più scuro è un caffè, più breve è l'estrazione sui sistemi di estrazione che salgono rapidamente da 0 a 8-9 bar.
- più chiaro è un caffè, più lunga è di solito l'estrazione
- Con le macchine da espresso dotate di pressure profiling, come ad esempio le macchine con leva manuale, la San Remo YOU o anche la Decent, estraiamo anche più a lungo le tostature più scure. I loro profili di pressione possono essere regolati individualmente per il caffè e il tempo di estrazione diventa così più lungo che con un aumento di pressione immediato.
- per maggiori informazioni su come regolare gli espresso speciali: qui al Video
La granulometria ottimale per le nostre tostature di espresso
Le impostazioni della granulometria non sono trasferibili. Non tra diversi macinacaffè, e nemmeno tra due esemplari identici dello stesso produttore. Le impostazioni delle pietre di macinazione, il retention, nonché la distribuzione delle particelle rendono i macinacaffè per espresso un tema particolarmente individuale.
Possiamo però fornire valutazioni generali sulla granulometria se stabiliamo un quadro di riferimento. All'estrema sinistra della nostra scala è molto fine (Mamy), accanto a destra (Toca) è fine, un po' più grossolano invece è l'Apas. L'Henrique lo consigliamo di macinare ancora più grossolano dell'Apas.
Soprattutto se conoscete i nostri caffè, o li usate come riferimento, potete ora mettere in relazione e la regolazione più veloce sul macinacaffè dovrebbe riuscire ancora più facilmente.
Cambiare il macinacaffè, reso facile
Con il grafico qui sopra dovrebbe riuscirvi ancora più facilmente adattare velocemente la granulometria quando cambiate caffè dai nostri. I caffè sul lato sinistro li macinamo più fine, i caffè sul lato destro più grossolano. La distanza tra i singoli caffè sul grafico è scelta come la regoleremmo anche sul macinacaffè.
Esempio 1: Passaggio da Toca a Henrique
- avete un Toca nel macinacaffè e volete passare a Henrique
- non macinando un po' più grossolano (allora sareste alle Dreispitz), ma significativamente più grossolano
Esempio 2: Passaggio da Apas a Mamy
- L'Apas è nel macinacaffè e volete passare a Mamy
- Vi orientate sul grafico e macinereste significativamente più fine
Caratteristiche del caffè e impostazioni del macinacaffè
Con l'aiuto delle seguenti informazioni, la regolazione di un caffè vi riuscirà più velocemente. Sono valutazioni generali che abbiamo scritto qui dalla nostra esperienza.
Rapporti di bevanda / brew ratio / Questione di gusto
Il rapporto tra il caffè macinato utilizzato e la quantità di bevanda a base di caffè nella tazza è chiamato brew ratio - sebbene ci sia una differenza massiccia qui. Nel caffè filtrato, brew ratio è inteso come il rapporto tra il dosaggio del caffè tostato e l'acqua versata sul caffè macinato. Con l'espresso però parliamo del rapporto tra il caffè macinato utilizzato e la quantità di erogazione in grammi nella tazza.
I tempi degli espresso ultraforti sono sempre più superati. Poco più di dieci anni fa era facile trovare doppi espresso altamente dosati e poco estratti nei caffè specializzati. Troppo spesso queste bevande erano squilibrate.
Aumentando il rapporto, aumentiamo l'estrazione del caffè macinato e supportiamo l'equilibrio dell'espresso. Aumentando il flusso d'acqua attraverso il macinato, aumentiamo anche il tasso di estrazione, il che può dare al caffè più dolcezza.
Fondamentalmente, con la scelta del rapporto di erogazione giusto, ci muoviamo in un compromesso tra texture, equilibrio di dolcezza e acidità e intensità di aroma.
Così diversi sono i gusti, così diversi sono anche i rapporti di erogazione scelti.
Qui abbiamo riassunto le nostre preferenze:
- le tostature più chiare le preferiamo in un rapporto di erogazione più ampio, ad es. 1:2,4 e superiore
- le tostature più scure le preferiamo in un rapporto di erogazione più piccolo, ad es. 1:2,2 e superiore
- Le tostature di Robusta come Mamy le preferiamo particolarmente nel rapporto 1:2
- i caffè particolarmente floreali ci convincono con estrazioni più lunghe come 1:2,6 e oltre
