In quasi tutti i parametri di prova, il Varia VS3 svolge un ottimo lavoro. Si attesta così come la nostra raccomandazione principale nella fascia d'ingresso dei macinacaffè da espresso. Abbiamo testato il Varia VS3 per diversi mesi sia nella nostra Scuola del Caffè che a casa, valutando le revisioni Gen 2 e Gen 3.
Il nostro obiettivo come esperti di macinacaffè e tostatori è guidarvi verso la scelta migliore per casa, in modo da estrarre il massimo dai nostri caffè. Con il Varia VS3 ci siamo imbattuti in un modello davvero interessante.
Nel frattempo abbiamo testato anche la sorella maggiore del Varia VS3, lanciata sul mercato con il nome di Varia VS6.
Prezzo contenuto e dimensioni compatte: grandi prestazioni?
Con soli 9 cm di larghezza, 31 cm di altezza e 14,8 cm di profondità (16,3 cm con cavo), il Varia VS3 è uno dei macinacaffè più stretti del mercato. La scocca in acciaio verniciato nero o bianco è elegante e ben rifinita, abbinandosi perfettamente a macchine da espresso moderne. Nonostante il peso ridotto di soli 3,7 kg, rimane stabile sul piano di lavoro.
La qualità percepita sorprende in positivo: supera le aspettative considerando il prezzo contenuto di circa 370 €. Durante il periodo di test lo abbiamo avvistato in Svizzera all'ottimo prezzo di 270 CHF, seppur come offerta temporanea.
Il macinacaffè monta macine coniche da 48 mm con un cono interno da 38 mm di diametro, realizzate in acciaio inox 420 ad alto contenuto di azoto. Varia dichiara una durata delle macine di 150 kg di caffè. È un valore inferiore rispetto ai macinacaffè professionali, ma calcolando 80 espressi per chilo equivale a ben 12.000 erogazioni. Sostituire le macine è poi semplicissimo, considerando che Varia offre macine opzionali con diversi profili di estrazione.
Qualità dell'espresso in tazza
Il Varia VS3 con macine di serie regala espressi corposi, dolci e bilanciati. Le sfumature più delicate dei caffè complessi si attenuano a favore di un corpo rotondo e piacevole. Gli espressi estratti si sono dimostrati dolci e armoniosi.
Non indicheremmo il Varia VS3 come primissima scelta per caffè specialty estremamente chiari e complessi. Ci sembra invece un ottimo macinacaffè per tostature medie, perfetto per estrarre con costanza la dolcezza naturale dei chicchi.
La distribuzione particellare misurata in laboratorio è buona. Il picco principale ha una larghezza media di 259 micron, con una percentuale di polveri fini (<100 µm) del 24,6%.
Accessori e dotazione
Il bicchiere dosatore incluso non si adatta alla perfezione ai portafiltri da 58 mm perché leggermente stretto. Varia mette a disposizione un bicchiere opzionale per portafiltri da 58 mm, acquistabile separatamente. Il diametro stretto non sarebbe un problema se il bicchiere avesse alette laterali come il nostro Bicchiere dosatore KM.
Nella confezione si trova anche un flacone spray (RDT) per nebulizzare un velo d'acqua sui chicchi prima di macinare. Uno studio scientifico pubblicato conferma che questa tecnica riduce la carica statica e migliora la regolarità dell'estrazione.
Un aspetto da tenere a mente: il macinacaffè è compatto, ma richiede un alimentatore esterno piuttosto grande, simile al trasformatore di un PC portatile. Se non avete spazio per nasconderlo sotto la barra della cucina, può risultare ingombrante. Un utente della community ha creato un supporto stampabile in 3D per fissare il trasformatore sul retro del macinacaffè.
Nuove revisioni del Varia VS3
Abbiamo testato le revisioni Gen 2 e Gen 3 del Varia VS3. Il modello più recente integra un motore leggermente più potente e rimuove il rivestimento interno del condotto di ingresso dei chicchi. Con le prime versioni alcuni utenti riscontravano blocchi del motore con tostature molto chiare; l'inconveniente è stato risolto.
Rimuovere la finitura dal condotto di ingresso è stata un'ottima scelta: la versione precedente accumulava carica statica e il macinato tendeva ad attaccarsi alle pareti. Anche se un po' di carica statica rimane per via della struttura compatta, il fenomeno si è ridotto. Usare lo spray d'acqua (RDT) resta comunque caldamente consigliato.
Velocità e rumorosità
Il Varia VS3 è tra i macinacaffè da espresso più lenti che abbiamo misurato. Eroga appena 6,7 grammi di caffè in 10 secondi. In quell'intervallo si fa in tempo a pulire mezza macchina da espresso. La velocità ridotta richiede un po' di abitudine se arrivate da macinacaffè più veloci, ma nell'uso domestico quotidiano non rappresenta un problema insormontabile.
In compensazione, il macinacaffè è silenzioso. Con 73 decibel a 20 cm si colloca nella fascia bassa della nostra scala, con un sibilo acuto caratteristico.
Per il resto, il funzionamento è essenziale: un unico tasto avvia e arresta la macinatura.
Prestazioni in Single Dosing
Il Varia VS3 nasce espressamente come macinacaffè Single Dosing (dose singola). Per meritarsi questo titolo, un macinacaffè deve soddisfare due requisiti:
La ritenuta temporanea senza ausili misura 1,1 grammi. Utilizzando il soffietto in silicone in dotazione, la ritenuta scende al valore ottimo di soli 0,05 grammi. Eccellente.
È possibile rimuovere il soffietto e riposizionare il coperchio magnetico direttamente sul condotto. Per staccarlo senza sforzo si consiglia di ruotarlo prima di sollevare. Tuttavia, considerata l'efficacia del soffietto nel pulire la camera, lo terrete quasi sempre montato.
Sul secondo criterio, la ripetibilità del punto di macinatura dopo regolazioni ampie, le analisi in laboratorio mostrano lievi scostamenti passando da macinature finissime da Ristretto a macinature larghe da Lungo. Tuttavia, per i micro-aggiustamenti quotidiani entro l'intervallo espresso, la ripetibilità si dimostra affidabile.
Flusso di lavoro con il Varia VS3
Per via dell'elettricità statica, la tecnica RDT (nebulizzare acqua sui chicchi) è quasi fondamentale. Impedisce al caffè di aderire al bicchiere dosatore e rende le estrazioni più omogenee. Con un goccio d'acqua, il Varia VS3 diventa un macinacaffè Single Dosing utilissimo!
Macine opzionali: miglioramento reale o lusso?
Varia offre diverse macine opzionali per il VS3 — dal modello base alle versioni con trattamenti speciali. A seconda delle preferenze, la sostituzione può offrire vantaggi:
Giudizio finale sul Varia VS3
Pur con qualche piccolo limite, il Varia VS3 garantisce un rapporto qualità-prezzo imbattibile. Buona qualità dell'espresso, ritenuta minima (con soffietto), ottima costanza e un'ergonomia essenziale in una scocca metallica elegante: tutto questo per circa 360 € / 270–350 CHF.
Punti di forza
Punti deboli
Il Varia VS3 supera nettamente l'economico Sage Smart Grinder Pro, compete alla pari con un DF64 e non sfigura di fronte a un Eureka Magnifico. Nel complesso, un ottimo macinacaffè per iniziare con il Single Dosing!
