In quasi tutti gli ambiti di test, la Varia VS3 svolge un lavoro molto buono. Con ciò, si afferma come raccomandazione top nella fascia di ingresso dei mulini per espresso. Abbiamo testato la Varia VS3 per molti mesi nella scuola del caffè e a casa. Sono state esaminate sia la versione VS2 che VS3.
Il nostro obiettivo come tester di mulini per caffè e torrefazione è trovare per voi a casa l'attrezzatura migliore, in modo che possiate preparare al meglio i nostri caffè. Con la Varia VS3 siamo su una traccia molto interessante.
Nel frattempo abbiamo testato anche la sorella maggiore della Varia VS3, che è stata introdotta sul mercato con il nome VS6 .
Prezzo piccolo, dimensioni ridotte – buone prestazioni?
Con una larghezza di soli 9 cm, un'altezza di 31 cm e una profondità di 14,8 cm (con spina 16,3 cm), la Varia VS3 è uno dei mulini più stretti sul mercato. Il corpo in acciaio inox verniciato di nero o bianco è elegante e appare particolarmente nobile accanto a macchine nere e bianche. Il mulino rimane stabile sul tavolo nonostante il peso ridotto di soli 3,7 kg.
Questo aspetto del mulino sorprende positivamente nel complesso: la qualità percepita esternamente supera le aspettative, dato il prezzo relativamente basso per un mulino per espresso di 370 €. Al momento del test, abbiamo visto il mulino in Svizzera a soli 270 CHF, ma sembra essere un'offerta speciale.
Il mulino è dotato di un sistema di macinazione conico da 48 mm, il cui nucleo ha un diametro interno di 38 mm. Questo sistema di macinazione è realizzato in acciaio inox 420 ad alto contenuto di azoto. Varia dichiara una durata del sistema di macinazione di 150 kg di caffè. È significativamente meno di quanto mirano altri produttori. Se partiamo da 80 espresso per chilogrammo, arriviamo a 12.000 estrazioni di espresso. Successivamente, il sistema di macinazione può essere facilmente sostituito, soprattutto perché Varia offre altri coni con diverse prestazioni. Li stiamo attualmente testando e aggiungeremo i risultati in seguito.
Ma quali prestazioni offre il piccolo mulino e come sa l'espresso? Lo scoprirai nel nostro video di test e in questo articolo, quando sarà completato.
Qualità dell'espresso
La Varia VS3 con il cono di macinazione standard fornisce un espresso solido. L'espresso ha un sapore corposo e bilanciato. Le sfumature dei caffè più complessi sono meno pronunciate rispetto al corpo rotondo e complessivamente delizioso. Gli espresso che abbiamo ottenuto sono rotondi, dolci e deliziosi.
Non definiremmo la Varia VS3 la scelta migliore per i caffè più complessi. La Varia VS3 ci sembra un mulino molto buono per le torrefazioni medie. Qui può raggiungere il risultato più velocemente, nonostante la velocità lenta. Allo stesso tempo, è ben adatta per sfruttare il potenziale gustativo inerente ai chicchi di caffè.
La distribuzione delle particelle che abbiamo misurato è buona. Il picco principale ha una larghezza di 259 micron nella gamma media, così come la frazione fine con il 24,6 percento.
Accessori e dotazione
La tazza di dosaggio fornita non si adatta bene al portafiltro perché è troppo piccola. Nel frattempo è disponibile una tazza acquistabile separatamente che si adatta anche ai portafiltri da 58 mm. Sfortunatamente, questo comporta costi aggiuntivi e quella fornita non funziona bene.
Il diametro non dovrebbe essere un punto negativo se la tazza potesse essere inserita nel portafiltro come il nostro bicchiere KM. Tuttavia, mancano le piccole ali sul lato.
Inoltre viene fornito un piccolo flacone spray con cui spruzzare acqua sui chicchi prima della macinazione. Un studio pubblicato di recente mostra che ha un effetto positivo sull'estrazione del caffè. Il flacone spray in vetro fornito inizialmente ha funzionato bene per noi, ma poi ha smesso di funzionare durante la registrazione del video. A volte succede.
Quello che appare negativo: il mulino può essere costruito in modo compatto, ma non può fare a meno dell'enorme alimentatore a blocco. È grande quanto molti laptop. Chi non riesce a riporre questo sotto il piano di lavoro in cucina si annoierà molto velocemente. Qualcuno della nostra comunità ha trovato una soluzione e si è stampato in 3D uno zaino per il mulino.
Nuovo modello della Varia VS3
Abbiamo testato le versioni due e tre della Varia VS3. Il modello più recente, che discutiamo anche nel video, ha un motore leggermente più potente e non è più rivestito nell'area di ingresso del mulino. Alcuni utenti avevano problemi con la Varia VS3 versione due perché il motore non era abbastanza potente per i chicchi più chiari. Con il nuovo modello questo non dovrebbe più essere un problema.
Il rivestimento nello scivolo di ingresso era elegante, ma causava cariche elettrostatiche molto elevate. I residui dei chicchi di caffè si attaccavano sempre al lato. Anche se questo è migliorato, è ancora il caso.
L'elettricità statica è un problema con la Varia VS3, per cui lavorare con flaconi spray d'acqua è decisamente consigliato.
Velocità e rumore
La Varia VS3 è il mulino per espresso più lento che abbiamo mai misurato. Macina solo 6,7 grammi di caffè in 10 secondi. In questo tempo è possibile pulire mezza macchina per espresso. La velocità lenta richiede abituarsi e cambia principalmente il ritmo di lavoro se hai già lavorato con altri mulini. Se non sei abituato a mulini più veloci, la macinazione lenta probabilmente non sarà un problema.
Inoltre, il mulino emette un ronzio penetrante e piuttosto sgradevole durante la macinazione. A 73 decibel, è relativamente silenzioso rispetto ad altri mulini, ma suona irregolare, tremolante e penetrante. Non è il suono elegante di un mulino potente, ma sembra un mulino agli ultimi giorni. Questo diminuisce la sensazione di lavorare con un mulino di alta qualità ed elegante.
L'utilizzo del mulino è molto ridotto. Un unico pulsante avvia e termina il processo di macinazione.
Single Dosing Performance
La Varia VS3 è costruita come un mulino per single dosing. Per caratterizzarsi come un buon mulino per single dosing, il mulino dovrebbe soddisfare due condizioni:
- Poco retention che rimane nella camera di macinazione dopo la macinazione.
- Facile regolabilità tra una ricetta e l'altra. Dovrebbe inoltre essere possibile tornare facilmente alla ricetta originale.
Il retention temporaneo del mulino è di 1,1 grammi di caffè. È un buon valore, ma abbiamo aspettative più elevate dai mulini per single dosing. Per soddisfare questo, i mulini per single dosing che non si svuotano da soli spesso hanno un soffietto per svuotare la camera con soffi durante la macinazione. Se lo usiamo, arriviamo a un retention per single dosing di 0,05 grammi. È esemplare.
Il soffietto può anche essere rimosso e il coperchio magnetico inserito direttamente sul mulino. Tuttavia, si adatta così bene che la rimozione è difficile. Suggerimento: ruota invece di tirare, quindi si stacca più facilmente. Tuttavia, l'uso del soffietto ha senso, quindi lo scenario del coperchio senza soffietto probabilmente sarà raramente utilizzato.
Relativamente al secondo criterio, la replicabilità della granulometria, la Varia VS3 non può convincere almeno nell'analisi delle particelle. Abbiamo eseguito queste misurazioni presso il Coffee Excellence Center della ZHAW a Wädenswil . Nel test 4 abbiamo regolato precisamente la macinatura per espresso secondo una ricetta standard. Successivamente abbiamo impostato il mulino su Ristretto e Lungo e abbiamo estratto rispettivamente una bevanda di questo tipo. Per il test 7 torniamo quindi alla ricetta precedentemente impostata, orientandoci solo sul segno ottico.
La curva di distribuzione delle particelle risultante mostra nella nostra misurazione una deviazione molto grande dalla misurazione comparativa. In particolare, la frazione fine era nella misurazione di ripetizione con 31,93% significativamente più alta rispetto alla misurazione iniziale (24,58%).
Mentre i dati di misurazione suggeriscono che il cambio tra ricette è meno facile, in pratica non abbiamo sperimentato questa grande deviazione tra le estrazioni. Interpretiamo che in particolare la grande regolazione da espresso a ristretto (molto fine) a lungo (più grossolano) e poi di nuovo indietro risulti difficile per il mulino. Questo è un difetto che appare più frequentemente nei mulini più economici.
Se vengono apportate solo piccoli regolazioni nella pratica quotidiana e vengono utilizzati caffè o torrefazioni simili, la replicabilità della granulometria in pratica è meno problematica.
Flusso di lavoro con la Varia VS3
Con la Varia VS3, il single dosing è programmato e ovviamente desiderato. E una cosa è molto chiara: a causa dell'elevata staticità molto elevata del mulino, lavorare con un flacone spray d'acqua non è solo consigliato, ma quasi essenziale. Altrimenti si accumula una quantità molto grande di carica statica e il caffè macinato rimane attaccato alla tazza di dosaggio e non può essere completamente trasferito nel portafiltro.
In secondo luogo, anche le estrazioni senza spray d'acqua sono molto più irregolari. Molto chiaro: con la nebulizzazione d'acqua, la Varia VS3 è un mulino interessante. Per noi senza non è utilizzabile!
Coni di macinazione: aggiornamento o lusso inutile?
Varia offre quattro coni di macinazione diversi per la VS3 – dal modello standard alla versione Ultra rivestita in modo elaborato. Nei nostri test emerge: un cambio può valerne la pena, ma non per tutti.
- Chi preferisce espresso classico con molto corpo, piuttosto torrefatto scuro e di stile italiano, trova un upgrade appropriato nel Hypernova Titanium (M46C) .
- Per estrazioni più limpide e fruttate, il Hypernova Ultra Set (M46D) è adatto – però con meno corpo. Invece morbido e ancora un po' più limpido del set Supernova Titanium.
- Chi vuole alternare tra espresso e caffè filtrato, è meglio servito con il Supernova Titanium (M46B) . Corpo medio nell'espresso, per molto chiarore e la performance del caffè filtrato è impressionante.
- Il cono standard rimane un valido tuttofare senza difetti evidenti.
Decisivo è quale caffè preferisci e se vuoi davvero affrontare le differenze sensoriali. Un cambio vale la pena se hai voglia di precisione, esperimenti – e di caffè ancora migliore.
Conclusione e risultato Varia VS3
Nonostante tutta la giustificata critica alla Varia VS3, non dovremmo perdere di vista il fatto che il mulino è quasi imbattibile in termini di rapporto qualità-prezzo. Buona qualità dell'espresso, poco retention, buona coerenza e usabilità pragmatica in un corpo davvero elegante con lavorazione di alta qualità, il mulino offre tutto questo per 360 euro!
La macinazione lenta e anche la difficoltà nel passare da grandi differenze di granulometria sono tollerabili. I nostri tester sono rimasti piacevolmente sorpresi dalla Varia VS3.
Per chi vuole iniziare a preparare l'espresso, la Varia VS3 è un interessante mulino per espresso. Benjamin Hohlmann
La Varia VS3 è significativamente superiore alla Sage Smart Grinder Pro più economica, regge bene il confronto con la DF64 e non ha nulla da temere nemmeno da una piccola Eureka Magnifico. Nel complesso un mulino buono e interessante!
