O moedor de espresso Weber Key na versão MK2 é um moedor de dosagem única de alta qualidade de Weber Workshops. Custa cerca de 2.200 euros em estoque na Alemanha! Uma quantia considerável de dinheiro, embora não seja uma surpresa. Na Weber Workshops, a elegante jarra com êmbolo BIRD também custa mais de 300 euros.
Cada produto da Weber é um investimento, e cada produto que analisamos até agora foi bem fabricado e de qualidade muito elevada. E o mesmo vale para a Weber Key!
E embora o moedor faça muitas coisas bem, nem tudo nos convenceu. Como você verá neste teste, acreditamos que a Weber Key não cumpre bem sua tarefa principal: O desempenho do sabor na preparação do espresso não nos convenceu.
Qualidade e Impressão
A Weber Key Mk2 no seu próprio canto de café é uma declaração em termos de qualidade, estética e disposição para investir. Ela se destaca visualmente de outros moedores de espresso no mercado e também se destaca na fabricação. No entanto, é notável que a Weber não comunique em lugar algum o material exato do corpo. Pelo menos, não conseguimos encontrar essa informação.
Especificações Técnicas
- Dimensões: Profundidade 248mm x Largura 109,2mm x Altura 349,6mm
- Peso: 9 kg
- Alimentação: 90-240V (compatível mundialmente)
- Potência: 350W máx
- Discos de moagem cônicos de 83mm da Mazzer com revestimento TiN
- Faixa de velocidade variável de 30-150 RPM
O moedor está disponível em branco e preto e os elementos de madeira podem ser personalizados.
A Weber revisou o moedor em comparação com o modelo 1. O modelo atual tem um torque mais alto e deve ser capaz de moer grãos mais claros sem problemas. Mesmo com torras muito claras, não tivemos problemas com o moedor travando.
O Magic Tumbler também foi melhorado, ampliado e equipado com uma tampa diferente. Que melhorias isso proporcionou aqui, no entanto, não posso dizer com precisão, pois apenas analisamos o modelo MK2. Este relatório de teste é baseado apenas no exame da Weber Mk2.
Nível de Ruído Weber Key Mk2
A Weber Key é o moedor de espresso mais silencioso que medimos até agora. Medimos apenas 67 decibéis. Este é um valor muito baixo, considerando que muitos moedores ficam acima de 80 decibéis.
Em geral, as máquinas de espresso são mais silenciosas do que os moedores. A Weber Key é um dos poucos moedores que também é mais silenciosa ao moer grãos do que algumas máquinas de espresso.
Retention, Velocidade e Construção
Em sua construção, a Weber Key se assemelha a um grande moedor manual. Um mecanismo de moagem cônico de 83 mm é acionado por um eixo central. A Weber Key também compartilha com um moedor manual a baixa retention. Medimos apenas 0,2 gramas de retention absoluta. Isso é realmente muito, muito pouco, especialmente porque não detectamos nenhuma retention permanente. Nunca tínhamos visto isso antes! A pequena retention temporária de 0,2 gramas está tecnicamente a meio caminho do portafiltro. Ele fica preso no Magic Tumbler: por um lado no arejador de fio e, por outro lado, na borda do tumbler. Novamente: isso é quase nada. Mas ainda é desagradável porque esses 0,2 gramas às vezes caem do moedor mais tarde e depois sujam a superfície ao redor do moedor.
Por design e graças à baixa retention, o moedor é extremamente consistente e fornece confiável de extração para extração a quantidade de café inserida. Graças ao design do moedor, também podemos desmontá-lo rapidamente sem esforço e limpá-lo completamente. No entanto, a baixa retention torna isso raramente necessário.
Assim como um moedor manual, a Weber também tem moagem lenta, o que naturalmente está relacionado à baixa velocidade de rotação. Quando colocamos 18 gramas no moedor, leva 25 segundos para moer completamente o café a 90 RPM. Se enchermos o funil e moermos por 10 segundos, obtemos uma saída de 8,1 gramas. Assim, o moedor está na categoria mais lenta de todos os moedores de café testados até agora. Este teste é sempre realizado com o mesmo espresso e receita configurada.
À lenta velocidade de moagem, o moedor também deve o fato de que o pó não esquenta durante a moagem. Medimos uma temperatura média de 30,92 °C em cinco extrações consecutivas, que realizamos a cada 20 segundos. Assim, não há risco de que o aquecimento do café afete as propriedades sensoriais.
Distribuição de Partículas e Desempenho de Espresso
Na categoria mais importante de nosso teste, a Weber Key mostra uma peculiaridade que leva a um resultado de teste negativo. Depois de moer cada moedor, coletamos amostras para análises comparativas de distribuição de partículas. Para isso, configuramos cada moedor no Apas Espresso sempre com a mesma receita e coletamos uma amostra (T4). Em seguida, ajustamos o moedor para Ristretto (T5) e para Lungo (T6) e retornamos ao espresso original (T7). Enviamos essas amostras para a Universidade de Ciências Aplicadas de Zurique (ZHAW). No Coffee Excellence Center lá, a distribuição de partículas é medida.
Nos últimos anos, examinamos e comparamos mais de 60 moedores e alinhamos as curvas de distribuição de partículas com nossa percepção sensorial. Antes do teste das curvas de partículas, já estávamos surpresos com o sabor das extrações de espresso. Tínhamos a sensação de que nossos cafés, que conhecemos muito bem através da extração diária, estavam notavelmente pouco no ponto. Tinham sabor pouco estruturado, a acidez era desagradável e faltava doçura equilibradora.
Este resultado correspondia às medições da distribuição de partículas. A Weber Key fornece um pico principal muito, muito amplo de mais de 447 micrômetros! Para comparação: no passado, falamos sobre um pico principal a partir de 320 micrômetros sendo amplo e levando a xícaras menos estruturadas e menos clareza no café.
Um pico principal amplo significa que um moedor fornece pó de moagem pouco preciso em um tamanho. Na Weber Key, encontramos principalmente muitas partículas na ampla faixa secundária do pico principal. Há um flanco direito pronunciado.
Isso é particularmente evidente também em comparação com outros moedores que medimos recentemente. A Weber Key mostra uma distribuição de partículas que normalmente conhecemos apenas de moedores de espresso muito baratos. E não, isso não tem nada a ver com o mecanismo de moagem cônico. Veja, por exemplo, a comparação com a Niche Zero no gráfico acima.
Comparação de Extração
Para entender melhor o comportamento da extração, realizamos algumas séries de medições. Realizamos extrações com uma torração média (Apas, Brasil) e com uma torração mais clara (Limontitla, México) com a mesma receita e medimos o TDS. Como moedor de comparação, usamos um moedor relativamente barato, ou seja, o Eureka Specialità.
As extrações e a força do Specialità foram significativamente mais altas para ambos os cafés. Especialmente na torração mais escura, o rendimento de extração foi em média quase dois por cento mais alto! O TDS foi em média 0,7% mais alto. Isso é possível devido ao pó de moagem mais uniforme do Specialità e ao menor número de boulders (partículas grossas).
Um rendimento de extração alto é desejável para cafés de alta qualidade!
Com a torração mais clara, a diferença foi menos pronunciada, mas ainda clara. Também falamos aqui de cerca de 1,2% mais rendimento de extração!
Conclusão: Para Quem é a Weber Key MK2 o Moedor Certo?
A Weber Key é bem fabricada. Vemos poucas razões pelas quais o moedor não deveria durar várias décadas no balcão da home-barista. O baixo nível de ruído também amplia a finalidade de uso. Como o moedor mais silencioso medido até agora, a Weber Key faz boa figura ao lado de máquinas muito silenciosas como a Sanremo You ou Maro Model 1 em escritórios ou consultórios médicos, bem como em casas que dão grande importância à estética e à qualidade.
A retention é excepcionalmente baixa, e a consistência do moedor é muito boa. Também é fácil mudar receitas, embora passos menores sejam desejáveis. É importante que você esteja ciente da velocidade lenta. A Weber Key Mk2 está entre os moedores mais lentos do mercado!
Enquanto a importância da velocidade é uma questão de gosto, avaliamos o desempenho real de espresso do moedor como limitado. Especialmente com cafés de especialidade mais claros, frequentemente ficamos desapontados com os resultados do espresso. O enorme pico principal na distribuição de partículas é responsável por isso. Conhecemos um pico principal tão amplo apenas de moedores muito baratos. Como resultado, nossos espressos eram frequentemente desarmoniosos no sabor, menos doces e não conseguiam acompanhar os resultados de outros moedores, também significativamente mais baratos. O que frequentemente levava a acidez desagradavelmente dominante em torras mais claras pode se manifestar de forma positiva em alguns espressos mais escuros. Portanto, veríamos a Weber Key Mk2 mais na faixa de torras mais escuras. Ela tem em comum com um moedor como a Pico da La Marzocco.
Como a Weber Key Mk2 não nos convenceu no sabor, este relatório de teste também conclui com uma nota decepcionante. A fabricação de alta qualidade e a reputação de criar materiais excelentes precedem a Weber Workshop. No teste da Weber Key Mk2, essas expectativas não foram atendidas para nós.
