¿Cómo aprender más sobre café? ¿Qué cursos de café y escuelas de café podemos recomendar como fabricantes de café? Muchos convierten el hobby del café en profesión. ¿Qué oportunidades existen para los que cambian de carrera? Tratamos estos temas en este artículo y además os damos consejos sobre cómo mejorar vuestra propia capacidad de degustación – la sensoría – .
Aquí hemos resumido para vosotros cómo puede transcurrir, por ejemplo, un camino a través de la formación en café.
Comenzar la formación en café
¿Cómo aprender más sobre café? Por ejemplo, en nuestro blog, en nuestros vídeos o también en los excelentes blogs de Backyard Coffee o Coffeeness. Arne de Coffeeness trata principalmente el mundo de las máquinas de café completamente automáticas, pero también aborda temas más amplios en artículos individuales, como el contenido de cafeína en bebidas de café. Wolfram de Backyard Coffee escribe artículos profundos de fondo y algunas de sus series de artículos resumen temas de café mejor que nadie en la red en alemán o inglés.
Con posibilidades de viaje limitadas, es más fácil asistir a cursos en el espacio digital. Con nuestro Curso Online Home Barista hemos creado un curso que consta de más de 30 videos individuales. En unidades breves, explicamos en este curso cómo hacer buen café en casa con la máquina de espresso.
Escuelas de café en Suiza
Por supuesto, la mejor manera de aprender realmente mucho sobre café es asistir a un curso en una buena escuela de café. Por supuesto, nos alegra si nos visitáis en nuestra Academia y realizáis alguno de nuestros cursos. Los cursos de café y las escuelas de café son cada vez más abundantes y podemos recomendaros algunas de corazón.
En Suiza, los cursos de Philipp Henauer de la tostadora Henauer definitivamente merecen una recomendación. Philipp es un instructor experimentado y está muy bien formado. Es el "maestro del café" en Suiza. En los últimos años, Philipp ha acompañado a muchos participantes en campeonatos hacia victorias en campeonatos de Barista, Latte Art y Brewers Cup. En la Suiza francesa, Ennio Canterigani con el campeón suizo de Latte Art Grégory Raymond a su lado en la Académie du Café es una buena dirección.
Gloria Pedroza ofrece la formación y examen para Q-Arabica y Robusta Grader. Todos los cursos de sensoría de Gloria merecen una visita, así como los cursos de café verde.
Escuelas de café internacionales
En Austria, los cursos de Johanna Wechselberger y Goran Huber realmente no son ningún secreto. Ambos han estado enseñando durante muchos años, fueron campeones estatales de barista austriacos y tienen experiencia como tostadores y jueces de Cup of Excellence. Los libros de Johanna probablemente todos los han leído. Benjamin Graf es un entrenador de café de la «próxima generación». Es Q-Grader, ha asistido a algunos cursos con nosotros y participó, entre otras cosas, en el Coffee Farm Training en Santa Rita.
Nos gusta ampliar perspectivas. Esto nos llevó en la formación continua a John Thompson a Escocia. John opera Coffee Nexus, es asesor de café, juez principal de Cup of Excellence y co-desarrolló el módulo de sensoría y café verde de la SCA.
En el área de sensoría y tostadura, muchos participantes en cursos viajan internacionalmente a Copenhague a Coffee Mind. Los cursos tienen un enfoque más analítico y científico y, por lo tanto, son más adecuados para algunos participantes que para otros.
Gwilym Davies y Petra Veselá imparten cursos de café en la República Checa. Gwilym fue él mismo campeón mundial y dirige junto con Petra una pequeña pero excelente escuela de café.
Escuelas de café y cursos en Alemania
Con recomendaciones para cursos de café en Alemania, realmente no podemos hacer mucho. Simplemente hay demasiados cursos, escuelas y entrenadores. Y mientras escribimos esto, nos damos cuenta una vez más de que realmente deberíamos asistir a muchos más cursos de colegas, simplemente para estar más en contacto.
Sin dudarlo, os recomendamos cursos en Backyard Coffee en Frankfurt. Acaban de realizar una renovación completa para preparar los espacios de aula con filtros HEPA para tiempos de coronavirus.
También en esta zona de Alemania: Paul Bonna de y con la Kaffeekommune en Maguncia. Paul es un pionero de la escena del café de especialidad alemana. Con su café realiza día a día sus altos estándares. Kaffeekommune ofrece degustaciones, repara máquinas de espresso, tuesta e imparte formación de barista.
La Roestbar Kaffeeschule con Erna Tosberg en Münster se afilia a los cafés de roestbar. Erna es dos veces campeona de barista alemana y una de las baristas alemanas más exitosas en campeonatos mundiales.
Marc Czogalla de la Bonner Kaffeeschule lo conocimos en los cursos de preparación avanzada de Benjamin. Marc también asistió a nuestros cursos de tostadura. Marc ofrece diferentes formaciones del Diploma de Café de la SCA.
Nunca hemos asistido a un curso de Thomas Brinkmann de la Kaffeeschule Hannover. Thomas y sus cursos tienen buena reputación. Además de cursos de la SCA, Thomas también ofrece cursos en cooperación con la Cámara de Industria y Comercio.
En Hamburgo, Andrea Jacobsen actúa como entrenadora de café. Capacita a particulares y al sector de restauración. Andrea realizó el curso SCA Professional con nosotros.
No solo en lo que respecta a cursos de Latte Art se recomienda Christian Ullrich. El campeón mundial de Latte Art de 2014 imparte cursos regularmente, asesora y también está disponible para cursos privados.
¿Qué caracteriza a los buenos cursos de barista?
Los buenos cursos de barista se caracterizan por un trabajo fundamental sólido en teoría y práctica. Se podría pensar que en el café ya se ha investigado todo hace tiempo y apenas se realizan cambios en el estado del conocimiento. ¡Lo contrario es cierto!
En los últimos años, el progreso en el café se ha acelerado considerablemente. Las universidades y las empresas han aumentado los presupuestos y actividades de investigación. Los nuevos métodos de procesamiento cambian el sabor del café. La forma de tostar se ha diversificado. La calidad del café verde ha aumentado. Las máquinas de espresso pueden ejecutar perfiles de temperatura además de presión y los molinillos especifican el tamaño de las partículas. Solo quienes se mantienen actualizados, trabajan constantemente con nuevos materiales y también se orientan internacionalmente pueden mantenerse al día como entrenadores de barista.
Aquí es donde se separa el grano de la paja y los buenos cursos de barista se diferencian en calidad. El conocimiento demostrativo y la técnica de 2010 es hoy cosa del pasado. Al elegir cursos de barista y escuelas, os recomendamos que comprobéis la calidad del contenido disponible. Roestbar, por ejemplo, ha escrito un libro. La tostadora Backyard Coffee, mencionada dos veces, también tiene un canal de YouTube.
En nuestra empresa trabajan un total de 4 Q-Graders y garantizan la calidad y transmiten la sensoría.
Sensoría del café: practicar para degustar mejor
La capacidad de evaluar con precisión la calidad del café es tanto para el aficionado al café doméstico como para los aspirantes a barista o propietarios de cafés la base más importante de la formación. A partir de la evaluación de un espresso, de la degustación de una nueva tostadura, se pueden realizar cambios.
En nuestros cursos, observamos repetidamente que especialmente en el espresso los participantes confunden la acidez con la amargura. Si ocurre una confusión aquí, es difícil tomar las decisiones correctas al ajustar el molinillo.
Una buena sensoría del café proporciona seguridad. Es tu propia herramienta de retroalimentación y ayuda a hacer correcciones, lo que lleva a una curva de aprendizaje mucho más pronunciada.
Aconsejamos a todos los interesados en café: asistid a cursos de sensoría. Participad en degustaciones públicas de café de tostadores. Buscad conversaciones con otros entusiastas del café sobre cafés. Anotad las notas de sabor y adéntrate paso a paso en el mundo de la sensoría. Esto no solo es emocionante en lo que respecta al café, sino que también abre nuevos mundos en la degustación de otros productos. Por último: asistid a los cursos de sensoría de Nadja. En sus cursos enseña el idioma que te permite poner en palabras tus impresiones sensoriales.
Café como profesión – también para los que cambian de carrera
La industria del café es un campo versátil y ofrece numerosas perspectivas biográficas desde el cultivo hasta el producto terminado. Conocemos a varios cientos de profesionales del café y casi todos han hecho un «cambio de carrera». Los fabricantes de café han estudiado administración de empresas, hecho un aprendizaje como cocinero, son islamólogos, carpinteros o economistas. A menudo, el camino hacia el café pasa por trabajar como barista en un café. A través de cursos y campeonatos de café, el conocimiento se profundiza. Si tienes éxito en campeonatos o eres paciente en la repetición, la percepción de la escena e industria sigue automáticamente.
Por supuesto, también se puede entrar en la industria del café a través de un estudio de tecnología de vida útil y especialmente en empresas más grandes como tostadores de café que están conectadas a cadenas de supermercados, esto también sucede regularmente. Pero la ciencia de los alimentos no es lo mismo que la ciencia del café. Por lo general, los licenciados salen de las universidades solo con conocimientos rudimentarios (que a veces también se puede probar en el café). Pero las buenas habilidades cafetera requieren experiencia práctica y práctica constante – exactamente lo que un barista de un café-bar o un entusiasta home barista trae consigo.
Con este conocimiento de la práctica complementado con una formación acompañante de una buena escuela de café, el mundo se abre en tostadores, en desarrollo o en aseguramiento de calidad de comerciantes de café. Los buenos baristas también son buscados en todas partes. Y por último, muchos inicios exitosos de cafés y tostadores también muestran que el propio emprendimiento en el sector del café también representa un campo de trabajo interesante y variado.
Por qué no nos importan los certificados SCA
Como fabricantes de café, todos deberíamos poder realizar todos los módulos de la SCA. Sin embargo, durante aproximadamente dos años hemos descontinuado todos los cursos en el marco del Diploma de Café de la SCA. Hay áreas de cursos de Barista, Tostadura, Sensoría, Café Verde y Café de Filtro, cada una en los niveles Introducción, Intermedio y Profesional.
La SCA es la Asociación Internacional Specialty Coffee. La SCAE europea se fusionó con la SCA americana hace algunos años. Desde entonces, la organización se nos ha vuelto aún más ajena. Dado que la sede está en América, el programa de cursos también estaba sujeto a regulaciones de boicot estadounidenses, como la prohibición de cursos para personas de Irán. Para nosotros, eso es inaceptable.
Para los participantes en cursos, surgen enormes costos de certificación, mientras que al mismo tiempo la SCA internacional no hace nada para fortalecer el reconocimiento nacional de las certificaciones. Y los instructores autorizados también envían mucho dinero a la SCA internacional para la autorización, pero crean ellos mismos los contenidos de los cursos, folletos, etc. No queremos participar en este desequilibrio. En su lugar, preferimos ofrecer cursos más económicos, nos ahorramos una gran cantidad de trabajo administrativo y diseñamos contenidos de cursos de la manera que tiene sentido para el mercado suizo y para cada participante individual.
