¿Cómo puedes aprender más sobre el café? ¿Qué cursos y escuelas de café podemos recomendar, como profesionales del café? Muchas personas convierten su afición por el café en una profesión. ¿Qué oportunidades hay para quienes cambian de carrera? Abordaremos estos temas en este artículo y también te daremos consejos para mejorar tu sentido del gusto: tu percepción sensorial.
Aquí hemos resumido para ti un ejemplo de cómo puede ser un camino a través de la formación en café .
Comienza la formación en café
¿Cómo puedes aprender más sobre el café? Por ejemplo, en nuestro blog, en nuestros videos o en los excelentes blogs de Backyard Coffee o Coffeeness . Arne de Coffeeness se centra principalmente en el mundo de las cafeteras automáticas, pero también explora temas más amplios en artículos individuales, como el contenido de cafeína en las bebidas de café . Wolfram de Backyard Coffee escribe artículos de fondo detallados, y algunas de sus series de artículos resumen temas de café mejor que nadie en línea, tanto en alemán como en inglés.
Con opciones de viaje limitadas, es más fácil asistir a cursos en línea. Nuestro Curso Online de Barista en Casa consta de más de 30 videos individuales. En segmentos cortos, explicamos cómo preparar un café excelente en casa con una máquina de espresso.
Escuelas de café en Suiza
Por supuesto, la mejor manera de aprender de verdad sobre el café es asistir a un curso en una buena escuela de café. Naturalmente, nos encantaría que visitaras nuestra academia y tomaras uno o dos cursos con nosotros. Sin embargo, cada vez hay más cursos y escuelas de café disponibles, y te recomendamos algunos con entusiasmo.
En Suiza , los cursos que ofrece Philipp Henauer, de la tostadora Henauer, son muy recomendables. Philipp es un instructor experimentado y muy bien formado. Se le considera el "maestro del café" en Suiza. En los últimos años, Philipp ha guiado a muchos participantes a la victoria en campeonatos de barismo, arte latte y la Brewers Cup. En la Suiza francófona, Ennio Canterigani, con el campeón suizo de arte latte Grégory Raymond a su lado, es una de las mejores opciones en la Académie du Café .
Gloria Pedroza ofrece capacitación y certificación para convertirse en calificadora de Q-Arábica y Robusta . Vale la pena asistir a todos sus cursos sensoriales, al igual que a sus cursos de café verde.
Escuelas internacionales de café
En Austria, los cursos impartidos por Johanna Wechselberger y Goran Huber no son ningún secreto. Ambos llevan muchos años dedicados a la formación, son antiguos Campeones Austriacos de Barismo y tienen experiencia como tostadores y jueces de la Taza de la Excelencia. Casi todo el mundo probablemente ha leído los libros de Johanna en algún momento. Benjamin Graf es un formador de café de nueva generación. Es Q-Grader, ha asistido a varios de nuestros cursos y ha participado en la Capacitación en Fincas de Café de Santa Rita, entre otros programas.
Nos gusta pensar de forma innovadora. Esto nos llevó a John Thompson en Escocia para continuar nuestra formación. John dirige Coffee Nexus allí, es consultor de café, juez principal de la Taza de la Excelencia y codesarrolló el módulo sensorial y de café verde de la SCA.
En las áreas de análisis sensorial y tueste, muchos participantes viajan a Copenhague para asistir a Coffee Mind . Los cursos tienen un enfoque más analítico y científico, por lo que son más adecuados para algunos participantes que para otros.
Gwilym Davies y Petra Veselá imparten cursos de café en la República Checa. Gwilym fue campeón mundial y dirige una pequeña pero excelente escuela de café junto con Petra.
Escuelas y cursos de café en Alemania
Recomendar cursos de café en Alemania es buscarse problemas. Hay demasiados cursos, escuelas y formadores. Y mientras escribimos esto, nos damos cuenta de que deberíamos asistir a muchos más cursos impartidos por colegas, simplemente para intercambiar ideas y experiencias.
Recomendamos encarecidamente los cursos de Backyard Coffee en Frankfurt. Acaban de renovar completamente sus aulas para equiparlas con filtros HEPA, lo que las hace seguras incluso durante la pandemia de coronavirus.
También en este rincón de Alemania: Paul Bonna, de y con la Kaffeekommune (Comuna del Café) en Maguncia . Paul es un pionero del panorama alemán del café de especialidad. Con su cafetería, cumple sus altos estándares día tras día. La Kaffeekommune ofrece catas, repara máquinas de espresso, tuesta café y ofrece formación para baristas.
La escuela de café Roestbar, dirigida por Erna Tosberg en Münster, está afiliada a las cafeterías Roestbar. Erna ha sido dos veces campeona alemana de barismo y una de las baristas alemanas con más éxito en campeonatos mundiales.
Conocimos a Marc Czogalla, de la Escuela de Café de Bonn, en los cursos avanzados de preparación de Benjamin. Marc también impartió cursos de tueste con nosotros. Marc ofrece diversos cursos de formación basados en el Diploma de Café de la SCA.
Nunca hemos asistido a un curso impartido por Thomas Brinkmann de la Escuela de Café de Hannover . Sin embargo, Thomas y sus cursos gozan de buena reputación. Además de los cursos de la SCA, Thomas también ofrece cursos en colaboración con la Cámara de Industria y Comercio.
Andrea Jacobsen trabaja como formadora de café en Hamburgo. Capacita a particulares y restauradores. Andrea completó el curso SCA Professional con nosotros.
Christian Ullrich es muy recomendable, no solo por sus cursos de arte latte. El Campeón Mundial de Arte Latte 2014 imparte cursos regularmente, ofrece consejos y también está disponible para clases particulares.
¿Qué hace que un curso de barista sea bueno?
Los buenos cursos de barismo se caracterizan por una sólida base teórica y práctica. Se podría pensar que todo en el mundo del café ya está investigado y que apenas existen novedades en el conocimiento. ¡Es todo lo contrario!
En los últimos años, el progreso en el café se ha acelerado drásticamente. Universidades y empresas han incrementado sus presupuestos y actividades de investigación. Los nuevos métodos de procesamiento están transformando el sabor del café. Las técnicas de tueste se han diversificado. La calidad del café verde ha mejorado. Las máquinas de espresso ahora pueden controlar no solo la presión, sino también los perfiles de temperatura, y los molinillos pueden especificar el tamaño de las partículas. Solo quienes se mantienen actualizados, trabajan constantemente con nuevos materiales y mantienen una perspectiva internacional pueden seguir el ritmo como formadores de baristas.
Aquí es donde se separa el trigo de la paja, y los buenos cursos de barismo difieren en calidad. Los conocimientos y técnicas de 2010 están obsoletos hoy en día. Al elegir cursos y escuelas de barismo, recomendamos verificar la calidad del contenido disponible. Por ejemplo, Roestbar ha publicado un libro. La tostaduría Backyard Coffee, que ya hemos mencionado dos veces, también tiene un canal de YouTube.
Empleamos un total de 4 Q-Graders que garantizan la calidad y enseñan habilidades sensoriales.
Análisis sensorial del café: practicando una mejor cata
La capacidad de evaluar con precisión la calidad del café es fundamental en la formación, tanto para el aficionado al café casero como para los baristas o dueños de cafeterías con ambición. Con base en la evaluación de un espresso o la cata de un nuevo tueste, se pueden realizar ajustes.
En nuestros cursos, observamos repetidamente que los participantes suelen confundir la acidez con el amargor, especialmente al preparar espresso. Si esto ocurre, resulta difícil tomar las decisiones correctas al ajustar el molinillo.
Un buen sentido del gusto por el café brinda confianza. Es tu propia herramienta de retroalimentación, que te ayuda a hacer correcciones y te permite un aprendizaje mucho más rápido.
Recomendamos a todos los amantes del café: asistir a cursos de análisis sensorial. Participar en catas públicas de café organizadas por tostadores. Hablar con otros amantes del café. Anotar notas de sabor y adentrarse gradualmente en el mundo del análisis sensorial. Esto no solo es emocionante en lo que respecta al café, sino que también abre nuevas perspectivas al degustar otros productos. Por último, pero no menos importante: asistir a los cursos de análisis sensorial de Nadja . En sus cursos, te enseña el lenguaje que te permite expresar tus impresiones sensoriales con palabras.
El café como profesión, también para quienes cambian de carrera
La industria del café es un campo diverso que ofrece numerosas perspectivas biográficas, desde el cultivo hasta el producto final. Conocemos a cientos de profesionales del café, y casi todos provienen de entornos poco convencionales. Los cafeteros han estudiado administración de empresas, se han formado como chefs, son eruditos islámicos, carpinteros o economistas. A menudo, el camino hacia el café pasa por trabajar como barista en una cafetería. Los cursos y los concursos de café profundizan sus conocimientos. El éxito en los concursos, o la paciencia en la repetición, conducen naturalmente a un mayor conocimiento del panorama y la industria.
Por supuesto, también se puede acceder a la industria del café con un título en tecnología alimentaria, algo que ocurre con frecuencia, sobre todo en empresas grandes como tostadores de café afiliados a cadenas de supermercados. Pero la ciencia de los alimentos no es lo mismo que la ciencia del café. Los graduados suelen salir de la universidad con solo conocimientos especializados rudimentarios (que a veces se reflejan en el sabor del café). Sin embargo, una buena destreza con el café requiere experiencia práctica y práctica constante, justo lo que un barista de una cafetería o un barista aficionado aporta.
Con este conocimiento práctico, complementado con la formación impartida en una buena escuela de café, el mundo está abierto para ti, ya sea que trabajes en tueste, desarrollo de productos o control de calidad en una tienda de café. Los buenos baristas también son muy solicitados en todas partes. Y por último, pero no menos importante, las numerosas startups exitosas de cafeterías y tostadurías demuestran que emprender un negocio propio en la industria del café es un campo laboral interesante y diverso.
Por qué no valoramos mucho los certificados SCA
Como profesionales del café, estamos capacitados para administrar todos los módulos de la SCA. Sin embargo, desde hace aproximadamente dos años, hemos descontinuado todos los cursos del programa de Diplomado en Café de la SCA. Los cursos abarcan las siguientes áreas: Barismo, Tostado, Análisis Sensorial, Café Verde y Café Filtrado, cada uno con niveles Introductorio, Intermedio y Profesional.
La SCA es la Asociación Internacional de Cafés Especiales. La SCAE europea se fusionó con la SCA estadounidense hace unos años. Desde entonces, la organización se ha vuelto aún más ajena a nosotros. Dado que su sede está en Estados Unidos, las regulaciones estadounidenses de boicot también se aplicaron al programa de cursos, como la prohibición de cursos para personas de Irán. Para nosotros, eso es inaceptable.
Los participantes de los cursos se enfrentan a enormes costos de certificación, mientras que SCA International no hace nada para fortalecer el reconocimiento nacional de sus certificaciones. Los instructores autorizados también pagan sumas considerables a SCA International por la autorización, pero ellos mismos crean el contenido, los materiales y otros materiales del curso. Ya no estamos dispuestos a soportar este desequilibrio. En cambio, preferimos ofrecer cursos más asequibles, ahorrarnos un considerable esfuerzo administrativo y diseñar un contenido que se adapte al mercado suizo y a cada participante.
