Kaffeemacher GmbH existe desde el 1 de enero de 2017. Café Frühling y la Academia Kaffeemacher fueron proyectos originados en el contexto de la empresa Mitte. Actualmente, la empresa Mitte es simplemente cliente de la tostadora y la academia; Kaffeemacher, incluyendo Café Frühling, no está afiliada a la empresa Mitte desde principios de 2017 y ahora opera como una GmbH independiente. Los beneficios no se distribuyen a los accionistas, sino que se reinvierten a lo largo de la cadena de valor.

Somos copropietarios de una finca cafetalera (Finca Santa Rita) en Nicaragua. Gestionamos una academia de café y una tostaduría en Münchenstein. Nuestra oferta gastronómica incluye el Café Frühling en Kleinbasel y la cafetería de la estación de tren SBB de Basilea. Además de nuestra cafetería física en Klybeckstrasse 69, operamos dos tiendas online: una para Suiza y otra para Alemania y la UE.

La idea básica de Santa Rita es estabilizar una pequeña finca cafetalera y prepararla para los desafíos futuros (cambio climático, bajos precios del café, calidad). Desde agosto de 2017, somos copropietarios junto con Roberto Castellanos (anteriormente el único propietario). Participamos al 50% en las inversiones, pérdidas y ganancias. Contamos con un equipo local en la finca que gestiona las operaciones diarias. La Finca Santa Rita se encuentra en Nueva Segovia, Dipilto, cerca de la frontera con Honduras.

No renunciamos a las etiquetas, pero vemos un gran valor añadido en construir y mantener una relación personal con los productores de café. Comprender los desafíos y problemas que enfrentan los productores de café nos ayuda a abordar con precisión las necesidades individuales y a encontrar soluciones creativas juntos.

El café es un cultivo increíblemente delicado. No todos los productores tienen la experiencia ni el acceso a un mercado que les permita la arriesgada producción de café orgánico. Sin embargo, creemos en el futuro de la agricultura orgánica y apoyamos específicamente a los productores que desean desarrollarse en esta dirección. En Honduras, participamos en un proyecto de cultivo de café biodinámico, que va más allá de la producción tradicional de café orgánico. En Santa Rita, no producimos café orgánico, pero nos esforzamos por concienciar a nuestros socios. Intentamos utilizar la menor cantidad posible de agentes sintéticos y la mayor cantidad posible.

Evitamos deliberadamente palabras de moda como "directo" porque los conceptos son demasiado vagos y, por lo tanto, difíciles de comprender. Intentamos estar lo más cerca posible de los productores, comprender sus desafíos y problemas, y encontrar juntos soluciones creativas. No nos basamos en etiquetas, sino que preferimos que nuestras acciones hablen por sí solas.

Para nosotros, la equidad no es una condición estática, sino un proceso que debe renegociarse constantemente. El Comercio Justo garantiza a los productores un precio mínimo de $1.40 por libra, pero este precio no refleja necesariamente los costos reales de producción. Siempre que es posible, basamos nuestros precios en los costos reales de producción del café verde y, a menudo, pagamos de dos a cuatro veces el precio de Comercio Justo. Gracias a nuestra estrecha colaboración con los productores de café, conocemos de primera mano sus condiciones de vida y trabajo.

Arábica y Robusta son tipos de café diferentes (como comparar una manzana con una pera). Tanto el Arábica como el Robusta vienen en grados de mayor y menor calidad. Los cafés Arábica suelen ser más suaves y aromáticos, mientras que los Robusta son más amargos y de sabor más intenso. En todas nuestras mezclas, utilizamos Robusta lavado de la India. El Robusta tiene el doble de cafeína que el Arábica.

Tostamos café de alta calidad en lotes pequeños. Pagamos entre dos y cuatro veces más por nuestros granos de café verde que el precio de mercado en la bolsa de café.

Siempre tostamos nuestros cafés frescos y recomendamos un período de desgasificación de 7 días para el café de filtro y de al menos 12 días para el espresso. Los cafés demasiado frescos pierden aroma y son demasiado ácidos. Recomendamos consumir el café en un plazo de 2 meses, pero garantizamos una vida útil mínima de 6 meses.

Puede encontrar una lista detallada aquí:

en nuestro artículo de blog