À la recherche de la bonne machine à levier

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Dans cet article, nous vous aidons à trouver la bonne machine à espresso pour vos besoins. C'est pourquoi nous examinons les différents systèmes que vous trouverez sur le marché pour vous amener à la machine parfaite, que vous soyez amateur de cappuccino ou puriste de l'espresso.

Comment fonctionne la machine à espresso monogroupe

La machine monogroupe a, comme son nom l'indique, un seul circuit d'eau. Cela signifie qu'il y a une chaudière dans laquelle l'eau est portée à la température d'infusion. Pour l'espresso, c'est donc 90° - 96°. Si vous voulez ensuite faire de la mousse de lait, vous avez besoin de vapeur d'eau à environ 120° - 130°. C'est pourquoi, après l'extraction de l'espresso, vous devez augmenter la température de la chaudière jusqu'à ce qu'elle produise de la vapeur d'eau. Après la mousse de lait, la machine doit ensuite refroidir à la température d'infusion.

La température de l'eau joue un rôle crucial dans la préparation de l'espresso. Au-delà de 100°, l'espresso devient désagréablement acide et amer. La température est tout aussi importante pour la mousse. Une vapeur d'eau trop froide fait passer trop d'eau liquide dans le lait et vous n'obtenez pas un bon résultat et même du lait trop liquide.

La machine monogroupe fait-elle un bon espresso ?

Oui ! Bien préparé, un espresso provenant d'une machine monogroupe a le même goût qu'une machine coûtant des milliers d'euros. Pour cela, vous devez bien connaître votre machine et savoir quand elle a la bonne température. Voici les avantages et les inconvénients :

Avantages :

• Produit un bon espresso si la température est correcte
• Disponible à bas prix
• Il existe des modèles compacts
• Peut également être utilisée pour les boissons à base de lait
• Chauffe relativement rapidement

Inconvénients :

• Vous devez vraiment vous intéresser au fonctionnement de la machine
• Gestion de la température nécessaire
• Consommation énergétique élevée
• Bien qu'elles soient bon marché, elles ne conviennent que partiellement aux débutants
• La petite chaudière n'est pas très constante dans sa température

Pour les amateurs d'espresso pur ou pour les amateurs de boissons à base de lait qui veulent vraiment s'intéresser à la question, une machine monogroupe vaut le coup d'œil. Veuillez noter que cette technologie n'offre pas une très faible consommation d'énergie.

Vous pouvez par exemple opter pour la Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia.

Comment fonctionne la machine à espresso Thermoblock

Le Thermoblock est une alternative prometteuse sur le marché des machines à levier. Au lieu d'une chaudière chauffée, l'eau est chauffée par un réchauffeur en ligne. Comme il n'est pas nécessaire de chauffer une grande quantité d'eau, la machine est très rapidement prête à l'emploi et consomme beaucoup moins d'énergie.

La constance de la température varie considérablement selon les fabricants. Le défi du système de passage : si vous tirez de nombreux espressi en peu de temps, il existe un risque que le réchauffeur de passage ne puisse pas maintenir la température de manière constante en raison de la grande quantité d'eau plus froide. Si l'eau s'écoule trop lentement (poudre moulue trop finement), elle devient trop chauffée. Avec des thermoblocks plus grands, ce problème est cependant moins présent ou n'existe pas du tout.

Malheureusement, certaines machines Thermoblock ont également une moins bonne performance de mousse de lait. Cela signifie que la mousse de lait doit être maîtrisée avec moins de pression et de vapeur que sur les machines à chaudière.

Mais il y a aussi des exemples positifs comme la Sage Bambino Plus ou la version 2022 de la Ascaso Steel Duo PiD.

Avantages :

• Préchauffage rapide
• Faible consommation énergétique
• Avec les bons réglages, il est possible de faire d'excellents espressi.
• Très peu de calcaire
• Relativement abordable

Inconvénients :

• Fluctuations de température
• Moins adaptée à la mousse de lait

Si vous accordez de l'importance à un préchauffage rapide et à une faible consommation d'énergie, vous devriez envisager une machine Thermoblock. Voici quelques exemples : Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Comment fonctionne la machine à espresso double circuit

Les machines double circuit ont deux circuits d'eau séparés. Il y a une chaudière constamment chauffée à 120°-130°. Celle-ci est utilisée pour la mousse de lait. Un tuyau traverse cette chaudière, à travers lequel l'eau pour l'infusion d'espresso est tirée. Elle est chauffée par la chaleur de la chaudière à sa température cible d'environ 90°-96°.

Avec un système double circuit, faire de la mousse de lait est amusant ! Assez de pression et pas de temps de préchauffage après l'extraction de l'espresso. Vous pouvez même faire l'espresso et la mousse de lait simultanément. Ces machines conviennent également aux grands groupes de café, car vous pouvez préparer plusieurs cappuccinos d'affilée.

La température est généralement très constante. Cependant, il est important de rincer entre les extractions d'espresso pour ne pas laisser le temps de retention de l'eau dans le tube de passage s'allonger trop. Sinon, vous risquez de « brûler » l'espresso.

Avantages :

• Bonne performance d'espresso, bon comportement de mousse
• Mousse et espresso simultanément
• Bonne constance de température

Inconvénients :

• Plus cher que les autres systèmes
• Très haute consommation d'énergie
• Les machines homebarista ne conviennent pas à la restauration !

Les amateurs d'espresso prêts à dépenser un peu d'argent pour leur passion y trouveront leur bonheur, tout comme les amateurs de cappuccino. Cependant, la consommation énergétique élevée pèse sur le plaisir du café et n'est plus appropriée pour un espresso par jour. Des exemples de machines sont : Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 et 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Contrôle PID et pompe de rotation

Certaines machines sont proposées avec ce qu'on appelle un contrôle PID (Proportionnel Intégral Différentiel). Cela vous permet de régler précisément la température de la vapeur et/ou de l'infusion. Une pompe de rotation peut également être une excellente amélioration pour la machine. Elle est plus silencieuse et plus puissante qu'une pompe vibrante.

Machine à espresso dual boiler – Fonctionnement et utilisation

Les dual boilers ont deux chaudières et donc une pour l'infusion d'espresso et une pour la mousse de lait. Vous n'avez donc plus à jongler avec la température, mais vous avez constamment la bonne température.

La constance de la température, réglée par un contrôle PID interne, se remarque lorsque vous tirez de nombreux espressi d'affilée. Les machines dual boiler maîtrisent brillamment cette discipline.

La mousse de lait fonctionne aussi bien. Même si vous voulez faire plaisir à une équipe de football avec des cappuccinos, la pression reste constante et bonne. C'est pourquoi les machines dual boiler conviennent également à une utilisation semi-professionnelle. Elles peuvent être utilisées sur une prise de courant normale, mais peuvent gérer les petits usages en restauration ou les grandes fêtes familiales. Des machines comme la La Marzocco GS 3 peuvent même être utilisées dans les cafés.

Avantages :

• Température d'infusion précise
• Excellent résultat de mousse de lait
• Utilisable pour les applications semi-professionnelles

Inconvénients :

• Prix élevé
• Très haute consommation d'énergie
• Dual boiler ne signifie pas automatiquement PID et pas non plus pompe de rotation. Lisez attentivement !

Les machines dual boilers éprouvées sont : Profitec Pro 300 Duablboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

Moulin à espresso comme condition préalable

Ici aussi, il ne faut pas oublier de noter qu'une machine à espresso ne vaut que ce que vaut le moulin utilisé pour moudre les grains. Seul un café moulu homogène et parfaitement moulu peut conduire à un espresso savoureux. Une machine à espresso de 5000€ ne devrait pas être complétée par un moulin de 300€. Nous vous recommandons de prévoir 1/4, voire mieux encore 1/3 du budget pour un bon moulin solide !