Orlin, café filtre du Nicaragua

Orlin - Infos café

Comment nous préparons le café

Nous avons développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Le café est facilement soluble et ne nécessite pas beaucoup de travail pour l'extraction. Une température d'infusion plus basse, peu de versements et un dosage élevé lui conviennent bien. Ainsi, l'infusion devient agréablement sucrée avec une acidité équilibrée et une aromatique agréable et bien intégrée. Un temps d'infusion long avec beaucoup d'agitation rend rapidement le café amer.

Eau : Dureté totale 3 °dH , alcalinité 1.5 °dH (plus d'informations sur Eau de café)
Moulin : Comandante
Dripper : Hario V60 filtre verre 02
Papier filtre : Papier Hario V60

Pour ceux qui préfèrent infuser avec le Hario Switch, voici une recette à essayer :

Important : D'abord verser l'eau dans le Switch, puis ajouter le café dessus et remuer rapidement.
Démarrer avec le Switch fermé
laisser reposer jusqu'à 1:30, puis remuer. Switch reste fermé.
à 2:00 ouvrir le Switch

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Le spectre aromatique est incroyablement large et révèle à chaque niveau de température un nouvel aperçu d'un processus de post-récolte précis. Qu'a exactement fait Orlin ? Les cerises de café ont été cueillies puis triées dans les canaux d'eau. Les cerises légères qui flottaient ont été filtrées. Orlin a d'abord fermenté les cerises pendant dix jours en tonneau sans air. Ensuite, elles ont été séchées à l'ombre pendant 26 jours. Le long contact entre le grain de café et la pulpe a donné à la fermentation suffisamment de temps pour développer des arômes qui n'auraient pas existé autrement.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Ce café spécial provient de notre petit champ expérimental mil variedades (Mille variétés) sur notre Finca Santa Rita. Le champ se situe à seulement environ 100m plus haut que Santa Rita, mais le climat y est beaucoup plus venteux et frais. Dans ces conditions climatiques difficiles, nous expérimentons avec différentes variétés de café pour découvrir lesquelles se comportent particulièrement bien. Parainema en est une. Le nom est une contraction de "Paraiso", la région du sud du Honduras (= parai), et "Nematodos" (= nema), les vers ronds qui infestent les racines des caféiers dans la région. Au Honduras, un hybride résistant a été développé pour cela (Parainema), qui pendant des années est resté quelque peu à l'ombre des variétés plus traditionnelles. Mais Orlin prouve que cela ne doit plus être le cas.

Comment rôtissons-nous ce café ?

Nous rôtissons le café en lot de 12,5 kg dans le torréfacteur Giesen de 30 kg. Le temps de torréfaction total est de 8:50, avec un temps de développement de 45 secondes, respectivement 8,5 %. La température finale est ici presque 3 degrés inférieure à celle d'un café lavé par exemple, car les cafés fortement traités deviennent plus poreux et libèrent déjà des huiles à des températures finales relativement basses, ce que nous préférons éviter.

Lire les détails du café dans Beanconqueror :

Importer grain