Gutsch - la bevanda d'avena biologica svizzera
Nel novembre 2021, la cooperativa Gutsch ha lanciato la prima bevanda d'avena biologica svizzera sviluppata appositamente per bevande a base di caffè. Abbiamo co-fondato la cooperativa insieme ad altre aziende caffetterie. Con ciò vogliamo dare un segnale a favore dell'agricoltura biologica svizzera, di un consumo più consapevole e di una collaborazione significativa con altre aziende.
"Acqua da Schlieren invece che dalla Svezia" era a lungo il motto interno di Gutsch, fino a quando non ha iniziato a circolare sempre più e infine è servito come argomento di conversazione con gli interessati. Una bevanda d'avena è composta per circa il 90% da acqua, il resto è avena trasformata, olio, sale e, nel caso di Gutsch, alghe rosse. Soyana a Schlieren presso Zurigo riempie la bevanda per Gutsch, ed è anche da lì che proviene l'acqua.
Le bevande d'avena, particolarmente apprezzate nel settore del caffè di specialità, provengono in gran numero dall'Inghilterra, dalla Svezia o dalla Danimarca. Il mercato delle bevande d'avena si sta muovendo molto velocemente e si sta differenziando sempre di più, con nuovi prodotti che arrivano sul mercato ogni anno.
In Svizzera i prodotti di Soyana sono molto diffusi, li abbiamo serviti per anni anche al Café Frühling e al Kaffeemacher Café presso la stazione SBB di Basilea. Emmi ha lanciato di recente Beleaf, una bevanda d'avena con avena svizzera (non biologica), e secondo gli esperti del settore altri prodotti arriveranno sul mercato.
Non era quindi sorprendente che con Gutsch ricevessimo presto un rifiuto da parte di un grande distributore biologico svizzero, che non era interessato alla rivendita. Per fortuna - perché questo ha plasmato in modo significativo l'approccio di Gutsch. Dovevamo cercare canali diversi dalla rivendita ai grossisti.
Bevanda d'avena svizzera - ancora estremamente rara
Gutsch non è la prima bevanda d'avena biologica con avena svizzera - la bevanda dell'Hofgut Aurelio ha rapidamente conquistato molti fan, così come la bevanda d'avena del Biohof Hübeli. Questi progetti erano i primi in Svizzera a utilizzare avena biologica. È probabile che altri prodotti arrivino presto, e soprattutto il mercato diventerà ora interessante anche per i grandi imbottigliatori.
Con Gutsch avevamo un focus chiaro: volevamo andare nella gastronomia - volevamo andare dove avevamo noi stessi un'esigenza. Laddove avevamo contatti, dove sapevamo quali fossero i requisiti per una bevanda d'avena nel settore del caffè. Così abbiamo preso in mano l'alternativa più adatta. E Gutsch doveva essere biologica - questo è sempre stato chiaro.
Foto: Boris Müller, dal canale Instagram del Tagesanzeiger
La gastronomia al centro
Con Gutsch abbiamo stabilito statutariamente che non entreremo nel retail classico. La prima richiesta da parte di un supermercato è arrivata già sei giorni dopo il lancio - la necessità di una bevanda d'avena biologica svizzera è quindi presente.
Per poter distribuire le grandi quantità di una produzione in etichetta privata, abbiamo servito fin dall'inizio i canali della gastronomia. In questo modo, con i tre primi tentativi di 50.000 litri, abbiamo potuto già fornire vari bar e ristoranti e raccogliere feedback diretto e franco. Una settimana dopo il lancio nel novembre 2021, potevamo già fornire Gutsch a più di 30 locali. Tutti i locali che servono Gutsch sono membri della cooperativa - questa è una condizione.
La cooperativa Gutsch come fondamento
Abbiamo scelto il modello della cooperativa perché vediamo Gutsch come un progetto comunitario. Parità di diritti, uguale numero di voti, molta democrazia dal basso. L'iscrizione alla cooperativa si ottiene con una quota di 500 CHF (aziende) o 250 CHF (sostenitori). Questo modello di distribuzione delle quote è stato il nostro credito iniziale. Abbiamo cercato di non impostare Gutsch come un food-startup tipico. Così il modello di investimento esterno è stato eliminato. Allo stesso modo, volevamo che fossero le persone al timone di Gutsch coloro che portano avanti Gutsch - e questi sono i soci della cooperativa.
Soyana - l'imbottigliatrice in etichetta privata per Gutsch
Entro un anno Gutsch era pronta per il mercato. Dalle prime conversazioni con Soyana, alla ricerca della ricetta, al design, all'allestimento della catena di approvvigionamento. I leader sono stati Philipp Schallberger (Kaffeemacher:innen) e Mathias Bühler della Adrianos Kaffeebrennerei di Berna.
Soyana è una pioniera delle bevande vegetali in Svizzera. Il fondatore Walter Dänzer è stato un amico del progetto Gutsch fin dall'inizio e nel frattempo è diventato lui stesso socio della cooperativa.
Walter Dänzer, amministratore delegato di Soyana, in conversazione con Sascha Britsko del Tages-Anzeiger
L'articolo del Tagesanzeiger del 5.11. è disponibile al seguente link: Gutsch Reportage
Il design - lavoro di conclusione di Sara Dietrich
Con Gutsch volevamo percorrere altre strade, anche nel design. Sara era proprio prima di completare il suo Bachelor presso la Design & Kunst Hochschule di Lucerna. Siamo venuti in contatto con Sara e lei ha assunto il progetto Gutsch. Sara ha progettato l'intera identità del marchio, la composizione tipografica, il design aziendale, il sito web e: l'imballaggio "vero".
Ma perché Gutsch appare semplicemente bianca?
Come spesso accade, sono ragioni tecniche. La quantità minima di ordine per un imballaggio personalizzato è di diverse centinaia di migliaia. Non volevamo fare questo investimento e abbiamo cercato alternative. L'imballaggio bianco è ora la base che il produttore mette a nostra disposizione. I feedback dalla produzione erano contrastanti, dicevano che "comunque appare piuttosto speciale" - a quel punto sapevamo che era perfetto.
L'intero lavoro di Sara Dietrich può essere visto qui.
Imbottiglieremo mai Gutsch negli imballaggi di Sara?
L'imballaggio bianco è una soluzione temporanea che nel frattempo ci piace molto. È semplicemente diverso. L'imballaggio di Sara è però l'obiettivo - più Gutsch berrete tutti voi, più ci avvicineremo a imbottigliare Gutsch in futuro nei Tetrapak di Sara, ispirati al design industriale svizzero degli anni '70.
Gutsch - dove acquistare? E quanto costa Gutsch?
- La cooperativa Gutsch vende ai suoi soci
- I soci servono Gutsch nei loro locali e/o possono rivendere Gutsch a privati.
- Elenco dei punti di vendita
I prezzi per i consumatori finali si situano tra 3,70 e 3,95 CHF/l. Ogni locale decide autonomamente il prezzo di vendita in questa fascia, in base alle proprie spese.
Il prezzo di vendita di Gutsch ai soci della cooperativa varia tra 2,40 CHF/l e 2,80 CHF/l, a seconda della quantità ordinata.
La cooperativa Gutsch
Più benefici per tutti - così abbiamo deciso presso Gutsch. Più aziende partecipano a Gutsch, migliori sono le condizioni per tutti. Questo è l'obiettivo di una cooperativa. Nel nostro sito web scriviamo:
Insieme andiamo più lontano. Più persone partecipano alla cooperativa Gutsch, più attraenti possiamo rendere le condizioni quadro per tutti. La cooperativa ha l'effetto segnale di un movimento. Più bar si uniscono in Svizzera per la stessa causa, più incentivi vengono creati per la produzione di avena biologica. E tutti ne beneficiamo.
- Co-amministratore delegato Mathias Bühler
e Philipp Schallberger Kaffeemacher:innen
-
Link di approfondimento:
Reportage Tagesanzeiger: https://www.tagesanzeiger.ch/jetzt-kommt-die-schweizer-biohafermilch-890018745704
Articolo di Benjamin Hohlmann: https://www.benjamin-hohlmann.org/blog/gutsch-hafermilch/
