Il caffè dal supermercato è venduto a prezzi stracciati. Come fanno i supermercati a offrire caffè così economico? Cosa c'è veramente dentro? E può un caffè così essere prodotto in modo equo? Una cosa è certa: se i supermercati migliorano anche solo un poco, è già molto.
Più volte ci viene chiesto se potremmo testare i caffè dei supermercati. No, non lo facciamo, sarebbe troppo facile. Perché se i piccoli si limitano a indicare i grandi, non sarebbe costruttivo per nessuno. Quello che possiamo fare è tentare di contestualizzare i caffè del supermercato. Perché sono così spesso stracciati, perché molti hanno lo stesso sapore e se veramente c'è ancora qualcuno che ci guadagna.
È importante anche chiarire bene quali opportunità il caffè del supermercato può offrire – sia per i consumatori che per i produttori. Possiamo quindi chiederci:
Qual è il ruolo del caffè del supermercato?
Perché questi caffè sono spesso così economici?
E quale potenziale hanno i supermercati, che pochi altri hanno?
Il ruolo dei caffè del supermercato
In molti casi, il ruolo del caffè nei supermercati è quello di attirare persone nei negozi. Il caffè al supermercato funziona spesso come il detersivo – quando ci sono promozioni. Il caffè è disponibile in confezioni risparmio e solo in periodi di promozione predeterminati, già pianificati da molto tempo.
Sapore dei caffè del supermercato
Non sorprenderà che molti caffè del supermercato abbiano un sapore molto simile. Ci sono principalmente due ragioni: primo, è necessario un caffè in grande quantità che abbia sempre circa lo stesso sapore. Questo limita la scelta dei paesi d'origine del caffè crudo. Secondo, di conseguenza, i caffè con aromi più particolari raramente raggiungono il supermercato, perché sono più rari e soprattutto più cari.
Più grande è un marchio di caffè, meno particolare è il sapore. Perché un marchio deve mantenere la sua promessa, avere sempre lo stesso sapore. E per questo è necessario usare caffè simili in combinazioni sempre simili.
Più i caffè diventano economici, peggiore diventa la qualità. Il caffè è uno dei pochi prodotti che con il diminuire del prezzo diventa veramente peggiore di sapore. I caffè cari non devono necessariamente, ma possono avere un sapore molto migliore. Qui serve l'analisi sensoriale per capire cosa distingue un buon caffè dal marketing ben intenzionato.
I caffè economici che sanno di caffè hanno naturalmente il loro pieno diritto. Non tutti vogliono caffè che hanno aromi estremamente forti e che sanno di tutto, tranne che di caffè. Tuttavia, le aspettative riguardo a vette sensoriali con caffè economici non dovrebbero essere troppo alte. La qualità nel caffè costa.
Cosa c'è dentro i caffè del supermercato? Quasi sempre la stessa cosa.
Suona un po' azzardato, anche se certamente non ho bevuto quasi tutti i caffè del supermercato. Perché mi avventuro in un'affermazione così audace? Per il prezzo e la clientela che un supermercato mira a raggiungere.
I caffè del supermercato sono di solito blend, cioè miscele. Attraverso questi, si possono attenuare le fluttuazioni sensoriali, di prezzo e di approvvigionamento. Non è che molti diversi caffè crudi portino molti aromi diversi nel blend del supermercato; no, portano stabilità. E abbassano il prezzo.
I caffè del supermercato sono stabili dal punto di vista del prezzo e del sapore. Quindi hanno bisogno di caffè che soddisfino esattamente questi requisiti. Pertanto, molti provengono da regioni dove viene prodotto molto, gran parte della produzione è meccanizzata e i processi post-raccolta sono estremamente efficienti.
Questi sono – con rare eccezioni – principalmente Arabiche dal Brasile, Honduras, Perù e Messico, nonché Robuste dal Vietnam, dall'Africa occidentale e sempre più anche dall'India.
I caffè crudi più utilizzati nel caffè da supermercato
Nei paesi menzionati viene prodotto molto caffè, in parte a prezzi estremamente bassi che, ad eccezione del Brasile, hanno poco o nulla a che fare con i reali costi di produzione.
Le qualità standard da queste origini sono disponibili in grandi volumi e soddisfano la maggior parte degli scopi che il caffè del supermercato vuole raggiungere.
Ma perché alcuni dei caffè al supermercato sono più cari?
Si tratta principalmente di rafforzamento del marchio, non di differenze drastiche nella qualità del caffè crudo. Un supermercato ha bisogno di diversi segmenti per raggiungere diversi clienti. Il bello è che chi compra il prodotto premium difficilmente compra la linea economica dello stesso prodotto. Nel carrello della spesa ci sono raramente il caffè più caro e allo stesso tempo il più economico.
E questo è un enorme vantaggio per un supermercato: la differenza nel blend, o anche nel sapore, non deve necessariamente esserci, a volte basta una torrefazione più chiara o più scura. E naturalmente i pacchetti, che vengono presentati in design, nomi ed emozioni diversi, si trovano anche a diverse altezze.
I prodotti premium all'altezza degli occhi, il segmento medio all'altezza della pancia, e i prodotti discount all'altezza delle ginocchia. Al prossimo acquisto al supermercato, guardate gli scaffali del caffè un po' più da vicino, sono pieni di semplici trucchi psicologici.
Perché i caffè al supermercato sono così economici?
Principalmente perché i caffè del supermercato sono prodotti in grandi quantità. Le economie di scala e l'efficienza nella torrefazione, nell'imballaggio, nella logistica e nello stoccaggio determinano prezzi inferiori, che possono essere trasferiti ai consumatori. Le torrefazioni grandi sono sempre molto più efficienti di quelle piccole e medie, per quanto riguarda il carico di lavoro.
dal nostro blog: https://kaffeemacher.de/blogs/kaffeewissen/wer-roestet-wie-kaffee/
I prezzi inferiori sono spesso, ma naturalmente non sempre, trasferiti al cliente, perché un prezzo più alto per il caffè del supermercato non riflette necessariamente la qualità del caffè crudo, ma piuttosto sollecita le emozioni che un marchio può evocare.
Il caffè crudo stesso rappresenta una piccola parte nella struttura dei costi finale dei caffè del supermercato. L'overhead, cioè tutti i costi per l'apparato operativo, devono essere coperti dai caffè. Naturalmente questo non vale solo per le grandi torrefazioni, ma per ogni azienda. Solo che la distribuzione nei caffè del supermercato è significativamente maggiore, perché la produzione può essere molto efficiente.
I caffè crudi economici
I caffè crudi vengono acquistati in grandi quantità per i caffè del supermercato. Per questo è necessaria una torrefazione, e la torrefazione di solito ha un trader che procura i caffè per la torrefazione. E poiché l'industria alimentare è un settore con margini ridotti, qui si tratta di volume – più volume significa più margine. Questi affari di volume sono interessanti anche per i trader, quindi spesso offrono prezzi molto buoni alle grandi torrefazioni. Allo stesso tempo, è interessante anche per i grandi produttori di caffè, come ad esempio cooperative molto grandi. Più quantità va via, anche se con un margine minore, ma viene recuperato attraverso il grande volume.
Questo è potere d'acquisto. Chi compra molto è desiderato.
I supermercati e le loro torrefazioni associate pagano abbastanza per il caffè crudo?
Non possiamo rispondere a questa domanda, ma possiamo congetturare. Il modo migliore è semplicemente chiedere al servizio clienti quali prezzi sono stati pagati per i caffè crudi in una miscela X al supermercato. Dovrebbe scatenare una discussione interessante – se i supermercati divulgassero i loro prezzi di acquisto.
Ma qui c'è silenzio – non solo nei supermercati, ma nella stragrande maggioranza delle torrefazioni di caffè. Il Transparency Coffee cerca di contrastare questo e invita a divulgare i prezzi del caffè crudo. E fa male? No. Fa bene. Per questo pubblichiamo anche i nostri prezzi di acquisto. C'è bisogno di più discussione qui.
Ha senso pagare prezzi economici per il caffè?
Controrisposta: per chi? Per coloro che acquistano – sì. E per tutti gli altri nella catena del caffè? Per coloro che producono, consegnano, smistano, trasportano, muovono, ripongono lo scaffale? Resta da rispondere.
Fondamentalmente vale, e non solo per il caffè, ma per tutti gli alimenti in particolare:
Qualcuno paga, se non paghiamo noi.
Il messaggio che il caffè deve essere economico è quindi sbagliato. Il caffè deve costare qualcosa, perché tutto il lavoro dietro costa. Se il caffè costa poco, non è un approccio sostenibile per il futuro.
Quali opportunità offre il caffè del supermercato?
Le più grandi per il cambiamento. Perché, i piccoli fanno tutto meglio? Assolutamente no. Small potrebbe essere a volte bello, ma per mantenere grandi promesse, è necessario anche grandi volumi. E dove sono? Nei supermercati.
Il potere di mercato del caffè del supermercato è massicccio. Il mercato del caffè tostato è estremamente concentrato, come mostra questo grafico impressionante sul Hivos Coffee Barometer. Le top 10 torrefazioni del mondo tostano almeno il 35% del caffè, che viene poi venduto principalmente nei supermercati.
E in cosa consiste esattamente questo potere, oltre al fatto che i prezzi possono essere abbassati e le responsabilità sono difficili da tracciare?
La libertà potente della sostituzione. Scambiare i caffè quando diventano troppo cari per i supermercati.
I blend, che abbiamo discusso prima, consentono a una torrefazione di portare, oltre alla stabilità sensoriale, anche quella finanziaria. Se un caffè diventa molto più caro, a causa di cattivi raccolti, perché i prezzi interni salgono a causa di disordini sociali, questo caffè può essere sostituito con uno che è sensorialmente simile. Per questo motivo, non conviene nemmeno inserire caffè crudi sensorialmente più interessanti in un blend da supermercato.
Quindi è normale che intere quote di blend vengano scambiate. Suona logico, ma tutta la scia di conseguenze dietro, è massiccia. Tutti gli effetti che ci sono, sono lontani e qui non percettibili e in questo caso, degustabili. Se più container di un caffè X vengono scambiati, allora ha un effetto per tutti coloro che sono coinvolti nella produzione e nell'esportazione.
E qui si trova la grande opportunità del caffè del supermercato di fare meglio le cose
Immaginiamo che una torrefazione che tosta annualmente 50.000 tonnellate di caffè – cioè una torrefazione industriale in Germania – importi annualmente circa 3.000 container pieni di caffè. Un container contiene circa 17 tonnellate di caffè crudo.
Una cooperativa in Honduras potrebbe produrre 5 container all'anno, 1 va alla suddetta torrefazione.
Sarebbero il 20% della quantità della cooperativa, o lo 0,03% della quantità tostata della torrefazione. È quasi nulla per la torrefazione, e davvero tanto per la cooperativa.
Se il supermercato decide ora di prezzare diversamente questo caffè in questo container da questa cooperativa, di commercializzarlo, di pagarlo diversamente, ecc., allora ha un impatto enorme per i produttori. E per il supermercato è una low-hanging-fruit. In termini di quantità, di marketing ("la nostra gamma di sostenibilità", ad esempio), e naturalmente finanziari.
Ora ci sono – anche se in scala molto piccola – supermercati che scelgono esattamente questi approcci. E questi progetti devono essere supportati. Ma informatevi voi stessi, fate domande, siate critici. Quanto a lungo termine i progetti – il nome lo dice già – sono concepiti, rimane da vedere.
Troverete online vari esempi di supermercati che stanno scrivendo la loro storia nel caffè. Spesso vale solo per una frazione del loro assortimento di caffè, ma è un inizio. E sarebbe la prova che il potere di mercato può anche essere utilizzato positivamente.
