El Colibrí – Espresso dal Perù

Purtroppo questo caffè è esaurito, è tuttavia previsto che torni da noi con il prossimo raccolto .

Un piacevole espresso tostato leggero. Note di uvetta, uva e cioccolato bianco. La texture è morbida, l'acidità vivace e ben integrata. Un micro-lotto di Norcafé, nostro partner in Perù.

El Colibrí - Informazioni sul caffè

Tostato per: Espresso, Cappuccino, Café Crème

Preparazione: con macchina a leva, come lungo in macchina automatica e nella caffettiera moka

Origine: Perù, Cajamarca, San Ignacio

Produttore: Ylder Lenon Herrera Heredia

Varietà: Caturra, Costa Rica 95

Processo di post-retention: privato della polpa, fermentato, lavato

Raccontami di più su El Colibrí

Ylder è presidente della giovane cooperativa Norcafe Peru a Jaén. Nel 2015 ha fondato la cooperativa con l'idea di entusiasmare i giovani per la coltivazione del caffè. Ha cercato partner e ne ha trovati con 100 famiglie che la pensano allo stesso modo. Negli anni successivi, sempre più giovani con una buona formazione sono tornati dalla città al paese, dove vedono la produzione di caffè come una prospettiva futura. Ne vale la pena per loro, perché possono mirare a nuovi mercati certificati e specializzati. Ylder continua a gestire la sua piccola finca di 1,5 ettari e punta tutto sulla carta della specialità. Sperimenta diversi processi di post-retention e vuole rendere la sua finca una fattoria modello per i membri della cooperativa.

Perché il caffè ha questo sapore?

Volevamo saperlo anche noi – "Precisione, precisione, precisione." Così semplice. Eppure così difficile. Ylder ha raccolto le ciliegie con un piccolo team con cui ha lavorato a lungo, le ha immediatamente private della polpa e le ha fermentate senza acqua per 30 ore. Nella fermentazione di ciliegie private della polpa senza acqua, si verifica una fermentazione leggermente più intensa rispetto a quando il caffè giace in acqua. E lo si assaggia – le note di agrumi dolciastre e mature dovrebbero essere supportate dalla fermentazione. L'acidità fresca deriva dalle condizioni di coltivazione. La fattoria di Ylder si trova molto in alto ed è fresca, il caffè cresce lentamente. C'è sempre questa nota di bacche scure che ci ricorda le bacche di ginepro.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Perché è un piacere includere diversi caffè dallo stesso partner (Cooperativa Norcafe) nel nostro assortimento. Abbiamo un lotto della cooperativa di Norcafe, il caffè filtrato Cerro Azul e ora per la seconda volta il El Colibrí. Questo ci dà e vi dà un'impressione di una piccola regione e quanto diversificato e profondo possa essere il caffè.

Ricetta di estrazione

Qui troviamo un rapporto di estrazione di 1:2,1 in 30-32 secondi molto gradevole - sebbene il caffè abbia un'acidità marcata, questo rapporto di estrazione è divertente perché il caffè è anche molto dolce. Grazie al rapporto di estrazione stretto, la texture diventa anche molto setosa. La nota di ginepro/bacche scure segue l'inizio dolce-acido, simile al vino bianco.

Come tostiamo questo caffè?

Breve e brillante. 11:20 Min., sviluppo del 13,5% con una temperatura finale leggermente più alta rispetto ad esempio a Boa Vista. Togliamo l'energia presto durante la tostatura (primo adattamento alle 2:30 minuti), poi gradualmente meno temperatura, diamo significativamente meno energia non appena inizia il primo crack / il tempo di sviluppo e manteniamo un po' di gas di base fino alla fine. Il caffè si tosta velocemente da solo - El Colibrí è un piccolo lotto, la densità è uniforme e i fagioli sono ben ordinati. Una meraviglia tostare questo caffè.