Ichamama Peaberry - Caffè filtrato dal Kenya

Purtroppo questo caffè è terminato, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

Un classico al quadrato: i Peaberry sono chicchi rotondi che non si sono separati durante la crescita. Questo conferisce al caffè tostato una maggiore densità, che percepiamo nella texture: il caffè è davvero rotondo e morbido, ha l'acidità succulenta caratteristica di Ichamama, e presenta note di confettura di more. In realtà il caffè è come il classico caffè filtrato Ichamama, ma ha un po' di più di tutto.

Informazioni sul caffè Ichamama

Tostato per: tutti i comuni metodi di filtrazione e cold brew

Provenienza: Nyeri, Kenya

Produttori: Cooperativa Ichamama

Varietà: SL28, SL34 = 100% Arabica

Processo post-raccolta: decorticato, fermentato, lavato

Arrivato in torrefazione: Ottobre 2022

Tutti i nostri caffè vengono spediti in chicchi interi.

Raccomandazione di infusione Ichamama PB: Hario V60

Perché il caffè ha questo sapore?

Uno degli effetti collaterali interessanti di una partnership di lunga data è che riusciamo a riconoscere il profilo gustativo di questo caffè tra molti altri. Tuttavia, è sempre sorprendente come le diverse note di sapore si manifestino più o meno in un anno. Nel 2014 il caffè aveva il sapore di una composta di rabarbaro, nel 2017 era una pasticca Grether's liquida, nel 2021 le more dominavano l'aroma, quest'anno sono piuttosto bacche rosse e acidule.

Raccontami di più su Ichamama

La love story dei produttori di caffè! Nel 2013 abbiamo visitato per la prima volta la Cooperativa Ichamama. L'incontro con le persone è rimasto ben impresso nella nostra memoria, così come quello con gli animali - infatti abbiamo potuto mangiare anche una capra appena macellata. Nel 2014 il nostro Benjamin ha vinto il Campionato Svizzero con Ichamama nel Brewers Cup. Felix ha partecipato al Campionato Svizzero nell'ottobre 2022 con il raccolto fresco e ha ricevuto i voti più alti per il caffè. Dal 2013 siamo in contatto con i produttori e acquistiamo il loro caffè anno dopo anno. Nel frattempo abbiamo co-finanziato letti di essiccazione per alleviare il collo di bottiglia dell'essiccazione.

I nostri risultati di degustazione

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Perché ogni anno degustiamo diversi lotti Ichamama. Da 10 anni scegliamo alla cieca l'AA, i chicchi più grandi. L'anno scorso durante il cupping però c'era una tazza diversa - più densa, più piena, come confettura. Era il Peaberry. Così abbiamo acquistato due sacchi da 60kg ciascuno di questo caffè, per mostrare l'effetto gustativo che una forma di chicco diversa può avere.

Come tostriamo questo caffè?

Tostiamo il caffè come batch da 12,5kg nel torrefatore Giesen da 30kg. Breve e croccante, tostiamo questo caffè per 7:50 minuti con un tempo di sviluppo del 3,4%, ovvero poco più di 1 minuto. Iniziamo la tostatura con il 60% di energia, riduciamo al 50% a 2 minuti e lasciamo il gas aperto - fino alla fine. Il caffè "assorbe" molto calore, quindi non riduciamo l'energia. Non abbiamo nessun altro caffè nel nostro assortimento che tostiamo in questo modo.