Kerinci, Caffè filtrato

Purtroppo questo caffè è finito, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto .

E improvvisamente tutto è diverso – il nostro primo caffè Honey da Sumatra, che rompe con tutto ciò che si pensa su questo caffè. Oltre alla corposità, questo caffè è semplicemente molto fruttato e sfaccettato. L'acidità è succosa e il retrogusto gradevole e erbaceo. Questo caffè mostra cosa è possibile quando si rompono le tradizioni e gli amanti del caffè sono disposti a dimenticare ciò che hanno imparato.

Tostato per Filtro

Informazioni sul caffè crudo

Provenienza: Sumatra, Altopiano di Kerinci

Produttori: Sungai Lintang Coffee

Varietà: Andung Sari, Sigararutang, P88, Tim-Tim, Bor-Bor

Processo post-raccolta: decorticato, essiccato con mucillagine sul seme (Honey)

Raccontami di più su Kerinci

I caffè dall'Indonesia sono sottorappresentati da noi. Ciò ha numerose ragioni storiche, d'altra parte geografiche. I profili di sapore dei caffè da Sumatra sono spesso corposi, speziati, fruttati scuri, erbacei, a volte anche erbosi. Di recente abbiamo ricevuto un microlotto per un corso di sensorica da un'amica. "Prova un po'", ha detto solo – siamo rimasti di stucco. Sapevamo che era un caffè dall'Indonesia (quindi più o meno preciso quanto "vino dalla Francia"), ma abbiamo pensato che dovesse essere un caffè dalla Papua Nuova Guinea. Così fruttato, così pieno, così diverso – ma no, era un microlotto da Sumatra dalle Kerinci Highlands.

Perché il caffè ha questo sapore?

Tradizionalmente, i caffè a Sumatra vengono spesso lavorati semisecco - dopo che le ciliegie sono state decorticate, vengono sbucciate dal pergamino già poco dopo in uno stato ancora molto umido. Questo porta a un'ossidazione, che è riconoscibile dal colore bluastro del caffè. Il metodo Honey, decorticare i caffè e essiccarli con la mucillagine sul seme, è estremamente raro. Presso la fabbrica Sungai Lintang Coffee, 38 produttori hanno contribuito con un microlotto elaborato in questo modo. Il caffè è corposo, pieno di corpo, sa di arance e ciliegie, ha un'acidità che ricorda il rabarbaro. Un caffè complesso.