Sofía y Pancho - Caffè filtrato dal Messico

Purtroppo questo caffè è esaurito, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.

Un caffè raro della varietà Pluma proveniente dall'omonimo luogo Pluma Hidalgo nel sud-ovest del Messico. Note simili al rosé si incontrano con una base profondamente nocciolata e sono strutturate da un'acidità delicata. Una nano-storia da un nido di montagna messicano arriva a casa vostra e la nostra affascinazione per il caffè continua ad essere nutrita.

Informazioni sul caffè Sofía y Pancho

Tostato per: tutti i metodi di filtrazione comuni

Provenienza: Messico, Oaxaca, Sierra Madre del Sur, Pluma Hidalgo

Produttori: Manto Niebla, Sofía e Pancho Villareal

Varietà: Pluma

Processo post-raccolta: Natural

Raccontami di più su Sofía y Pancho

Nell'estate del 2020 scopriamo il loro lavoro attraverso un Instagram Story condiviso due volte. Sofia è una pediatra qualificata, Pancho è un agronomo. Nel 2015 hanno acquistato una finca nell'affascinante città di Pluma Hidalgo nel sud di Oaxaca. Nel 2020, proprio al momento della nostra conoscenza online, hanno potuto raccogliere per la prima volta. Ricevemmo i campioni, demmo feedback, fummo in dialogo e un anno dopo seguì il secondo raccolto – e questo ci piacque così tanto che acquistammo due mini-lotti. Quest'anno hanno realizzato per noi un Natural, che hanno raccolto, fermentato e asciugato con molta precisione. Con l'aiuto dei nostri partner di Ensambles, Sofía e Pancho hanno potuto portarci il loro caffè.

Perché il caffè ha questo sapore?

Ha un sapore inusualmente comune. Il gusto è familiare, eppure no - la varietà Pluma porta con sé una caratteristica di torrone profondamente nocciola e marcata. Il caffè è inusuale perché contemporaneamente un'acidità delicata, leggermente succulenta, struttura il caffè. Attraverso la fermentazione in serbatoi, senza aria, sono giunte note di uva matura, che in combinazione con l'acidità ci ricordano un vino rosé. La combinazione di note di nocciola e di un'acidità delicata è insolita, spesso l'una viene senza l'altra.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Perché amiamo l'insolita combinazione di sapori, perché siamo rimasti impressionati dal progetto del cuore di Sofía e Pancho, e perché i caffè da Pluma Hidalgo hanno una storia affascinante. Oggi ci sono solo 20 villaggi che possono chiamare il loro caffè "Pluma de Hidalgo", è una varietà protetta, oggi considerata autoctona.

Come toastiamo questo caffè?

Con un tempo totale di tostatura di 9 minuti e un tempo di sviluppo di 40 secondi - che è relativamente breve, ma abbiamo aumentato la temperatura finale del caffè di 2° per enfatizzare ancora di più le note più cioccolatose. Toastiamo questo caffè con impostazioni del gas costantemente decrescenti e lo lasciamo veramente sfogare ancora per il primo crack - quando apriamo il vassoio del tostapane, il caffè salta croccante nel setaccio e si raffredda lì.

Raccomandazione di preparazione di David: in arrivo presto