Teste do Mahlkönig E64 WS: Grind by Weight com ajuste eletrônico de moagem

A Mahlkönig colocou a tecnologia do seu moedor comercial E65S em um corpo compacto para uso doméstico — incluindo moagem por peso (*Grind by Weight*), ajuste eletrônico do grau de moagem em passos de micrômetros e um sistema de detecção de porta-filtro inédito nessa faixa de preço. O E64 WS custa 999 EUR, é fabricado na China e compartilha a câmara de moagem com o conhecido Mahlkönig SD64. Compramos o moedor e o testamos ao longo de várias etapas.

Atualmente, o terceiro exemplar do Mahlkönig E64 WS está em nossa bancada de testes. E aos poucos o potencial desse pequeno moedor começa a se revelar. A unidade número três está a caminho de se tornar o moedor de espresso de entrada mais interessante para uso doméstico — se você deseja investir 1.000 euros e se todo o conjunto de recursos do equipamento realmente atende às suas necessidades.

Uma pequena observação: testamos o moedor tanto de forma autônoma quanto sincronizado com a balança Mahlkönig Sync Scale. No futuro, também analisaremos em detalhes a sincronização com a máquina de espresso Mahlkönig Xenia.

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Design e Acabamento

O E64 WS pesa quase 6 kg com 39 cm de altura e se mantém bastante estável na bancada. O corpo passa uma sensação de solidez e o suporte para o porta-filtro é de excelente qualidade, tendo sido redesenhado em relação aos primeiros modelos. O moinho / funil de grãos comporta 250 g.

O que chama a atenção negativamente: os botões parecem um pouco frágeis, especialmente em comparação com o que vimos em outros moedores nessa mesma faixa de preço. E a calha de saída de pó — que deveria ser um ponto forte por ter altura ajustável — ainda desliza ligeiramente para baixo na posição mais alta. Está melhor do que nos primeiros modelos, mas ainda não perfeito.

Um ponto crucial: a lâmina de-clumper / antiestática (*flapper*) original dos primeiros lotes não funciona bem. A carga estática era enorme e o pó de café pulverizava para todos os lados. A Mahlkönig agora fornece um *flapper* metálico corrigido — certifique-se de solicitá-lo ao seu revendedor caso possua uma das versões anteriores. Nas entregas mais recentes, essa peça atualizada já vem instalada de fábrica. Com o novo *flapper*, o moedor entra em outra categoria: moagem limpa, sedosa e com pouquíssimos grumos. Sem ele, trabalhar de forma limpa é quase impossível.

Mecanismo de Moagem e Tecnologia

O coração do moedor: mós planas paralelas de 64 mm — a mesma câmara de moagem do Mahlkönig SD64. Não há controle de rotação (RPM); o motor opera a uma velocidade fixa de cerca de 1.950 RPM em vazio.

O que diferencia o E64 WS de todos os outros moedores nessa faixa de preço é o ajuste eletrônico da moagem. Não há disco nem anel giratório — tudo é controlado internamente por um motor acionado através da tela. O ajuste é feito em micrômetros (mícrons) e a precisão impressiona: a variação de um único mícron resulta em mal um segundo de diferença no tempo de extração.

Recomendamos realizar a calibração do ponto zero logo após desembalar o aparelho. No menu "Manutenção", você aproxima as mós até ouvir o ponto de contato mecânico e estabelece o ponto zero. A partir daí, todos os E64 WS operam em faixas de mícrons comparáveis — o que nos permite, como torrefação, fornecer recomendações concretas de moagem que você pode usar como ponto de partida. Por exemplo, regulamos nosso café Compadre em 95 mícrons. Você deve encontrar o ponto ideal na faixa de +/- 10 mícrons.

Grind by Weight e Ajuste Guiado (*Guided Dial-In*)

O E64 WS é um moedor gravimétrico: você encaixa o porta-filtro, a balança integrada faz a tara e o moedor entrega exatamente a dose configurada. Sem necessidade de ajustar cronômetros nem sofrer com oscilações de peso ao alterar a moagem. Essa é a principal vantagem sobre os moedores temporizados e a razão pela qual consideramos essa categoria o futuro do espresso doméstico. Assim dá gosto ajustar o ponto do café.

A detecção do porta-filtro merece destaque especial: você pode salvar diferentes porta-filtros e o moedor reconhece pelo peso qual foi encaixado, adaptando a receita automaticamente. Nenhum outro moedor com moagem por peso nessa faixa de preço oferece isso. Muito prático se você alterna entre o porta-filtro simples e duplo.

O ajuste guiado (*Guided Dial-In*) era a função sobre a qual estávamos mais curiosos. Você informa se o seu café é de torra clara, média ou escura, define a receita alvo e o tempo de extração desejado — e o moedor se reajusta sozinho. Você indica quanto tempo a extração realmente levou e o moedor corrige a regulagem dos mícrons.

Nosso resultado: em duas a três extrações estávamos na faixa ideal com qualquer café testado. Isso é impressionante. Especialmente inteligente: o moedor antecipa a retenção. Ele sabe que, após uma alteração no grau de moagem, ainda resta na câmara uma pequena quantidade de café moído na regulagem anterior e compensa isso preventivamente.

Porém — e isso é importante —, infelizmente ainda existem limitações no software: para uma dose dupla, você não consegue configurar menos de 40 g de rendimento na xícara. Isso é um problema para quem extrai proporções de 36 g ou 38 g. Além disso, a quantidade de pó de entrada está limitada ao máximo de 19 g — se você utiliza um filtro de 21 g, ficará limitado. A Mahlkönig anunciou que corrigirá isso via atualização. Mises de atualização sem fio (*Over-the-Air*) são suportadas, o que é uma excelente notícia.

Velocidade de Moagem e Ruído

27,3 g em 10 segundos — uma velocidade média. Para uma dose de 18 g, o moedor precisa de 7,5 segundos, o que é rápido e prático no dia a dia.

Em funcionamento, medimos 85,1 dB(A). Fica na média-alta — audível, mas sem um ruído estridente. Para contexto: um aspirador de pó fica em torno de 80 dB e o E64 WS fica um pouco acima. Para a rotina matinal na cozinha ainda é aceitável, mas quem é sensível a ruídos vai notar.

Temperatura de Moagem e Consistência

Após cinco moagens consecutivas (18 g cada, com pausa de 20 segundos), medimos uma temperatura média do pó de café de 32,52 °C. É um valor excelente — sem estresse térmico e sem problemas mesmo em extrações sucessivas.

Registramos um desvio-padrão de 0,067 g nas medições de consistência da dose. Um resultado espetacular. A balança trabalha com alta precisão: 18,0 – 18,1 – 18,0 – 18,1 – 18,2 g. Para um moedor *Grind-by-Weight*, é exatamente o que esperamos. Aqui se revela a herança profissional herdada do E65S.

Retenção

A retenção absoluta é de 4,1 g no total — sendo 3,8 g de retenção temporária (*troca*) e apenas 0,3 g de retenção permanente. O baixo resíduo permanente é um ponto muito positivo: quase nenhum café fica preso continuamente na câmara de moagem.

No entanto, 3,8 g de retenção temporária é uma quantidade considerável para o uso doméstico. Em uma dose de 18 g, isso representa mais de 20% do total que, a cada moagem, pertence ao ciclo anterior. Quando você tira o primeiro espresso pela manhã após a noite de pausa, esses 3,8 g estavam moídos desde ontem. E isso interfere no sabor.

Para comparação: moedores como o Zuriga ou o Acaia Orbit ficam entre 0,5 e 0,7 g. O Fiorenzato Allground fica em cerca de 6 g. O E64 WS situa-se no meio do caminho — não é desastroso, mas também não é um destaque. A retenção torna-se especialmente relevante em conjunto com a função *Grind-by-Sync*: o moedor deve se autoajustar automaticamente mesmo após horas de pausa. Mas se na câmara ainda restarem quase 4 g do grau de moagem antigo sem um expurgo prévio, o cálculo preditivo fica mais complexo. O software resolve isso surpreendentemente bem — mas uma retenção menor facilitaria a sua tarefa.

Desempenho em Single Dosing

O E64 WS não é um moedor Single Dosing. Ele foi concebido como um moedor de funil com moagem por peso. A diferença de 3,8 g observada ao colocar uma dose única de 18 g corresponde exatamente à retenção temporária — o moedor simplesmente não expulsa tudo o que entra pelo topo em uma única tirada. Essa é uma característica de seu projeto e não um defeito.

Quem deseja alternar grãos com frequência precisará expurgar essa retenção (cerca de 4 g). É possível fazer, mas é consideravelmente menos prático do que em um moedor focado exclusivamente em *Single Dosing*.

Distribuição de Partículas

Analisamos a distribuição de partículas em cooperação com a universidade ZHAW usando o analisador Retsch Camsizer X2.

O E64 WS compartilha a câmara de moagem com o Mahlkönig SD64 — porém os resultados diferem. O motivo: o peso da coluna de grãos no funil e, provavelmente, a ação do *flapper*. No funcionamento com funil cheio, o peso da coluna de grãos empurra o pó através das mós de forma diferente do modo *Single Dosing*, onde apenas 18 g entram sem pressão superior. Conhecemos esse efeito também nos moedores profissionais E65S e E80: quando o funil está quase vazio, a dinâmica de extração se altera.

Para comparação — o SD64 em modo *Single Dosing* no ponto T4 atinge um pico principal de 209 µm. O E64 WS apresenta uma curva mais ampla, com 265 µm. A proporção de finos é semelhante (32%), garantindo corpo e densidade — mas um pico principal mais amplo resulta em uma extração menos homogênea.

O que isso significa na xícara? O E64 WS mostra seus pontos fortes em torras médias a escuras: encorpadas, densas e com dulçor bem integrado. Para esses perfis de café, a distribuição de partículas é ideal. Contudo, quem busca clareza máxima e transparência em torras specialty bem claras obterá no SD64 uma moagem mais estreita e homogênea. Para o público-alvo do E64 WS — um moedor com recursos de assistência para facilitar o preparo —, isso não chega a ser um grande problema. A maioria dos cafés utilizados estará na faixa de torra média, onde ele entrega excelentes resultados.

Reprodutibilidade da Moagem

No teste de variação da regulagem: Espresso (T4), Ristretto (T5), Lungo (T6) e retorno para Espresso (T7). O moedor foi reposicionado visualmente na marcação inicial T4.

O valor x50 varia entre T4 e T7 em cerca de 34 µm (289,8 vs 256,0 µm). A proporção de finos também oscila de 32 a 35%. É uma variação maior do que esperaríamos de um ajuste eletrônico em mícrons. No entanto, como esse resultado veio de uma única série de medições em laboratório, realizamos testes adicionais de uso prático.

Nos testes práticos com tempo de extração fixo, o desempenho se mostrou mais consistente: a 95 mícrons e 27 segundos, pela manhã o moedor entrega com precisão entre 44 e 48 ml. Após mudar para 50 mícrons (Ristretto) e retornar a 95 mícrons, o resultado permanece estável. Mesmo após três horas de pausa sem alterações: 46 ml mantendo a mesma receita. Apenas em alterações de regulagem mais amplas (103 mícrons e retorno a 95) surgiram pequenas variações — 53 ml em vez dos 46 ml esperados. Na extração seguinte, o resultado voltou a se estabilizar.

O moedor entrega uma boa reprodutibilidade geral, embora não seja tão infalível quanto se esperaria de um controle eletrônico. Ocasionalmente, o visor de mícrons mostra um valor ligeiramente diferente após desligar e religar o aparelho, ou apresenta pequenas oscilações inexplicáveis. Pode ter sido exatamente isso que ocorreu durante a nossa medição granulométrica em laboratório.

Na versão atual do software, esse é um ponto fraco. Na prática diária, isso significa que, após grandes mudanças no grau de moagem, vale a pena conferir a primeira extração e fazer um pequeno ajuste fino se necessário. Para pequenos ajustes no universo do espresso, a repetibilidade não apresenta problemas.

Software e Operação

Para ser direto: o software do E64 WS ainda não está totalmente pronto.

O tempo de inicialização (*boot*) é de cerca de 30 segundos — uma eternidade quando você quer apenas preparar seu espresso matinal. A tela sensível ao toque apresenta um atraso (*lag*) perceptível. Ajustes salvos em uma receita às vezes não são aplicados: o visor indica o valor em mícrons, mas o motor não desloca as mós até a posição. Isso pode ser frustrante.

A conexão Wi-Fi com a balança opcional (Mahlkönig Sync Scale, vendida separadamente por cerca de 200 EUR) funciona, mas o processo de configuração não foi nada intuitivo: conectar o moedor à rede Wi-Fi, conectar a balança à rede, vincular a balança ao moedor e selecionar o modo correto na balança. A Mahlkönig disponibiliza vídeos instrutivos e, depois de entender o processo, o sistema responde bem. Mas não é intuitivo.

A balança oferece diferentes modos de operação. Se você já possui uma balança de precisão para espresso, o ganho adicional é limitado. O cronômetro automático da balança dispara ao cair a primeira gota na xícara, e não no acionamento da bomba. Por isso, você ainda precisa acompanhar o tempo de extração manualmente na máquina. Quando conectada no modo Sync, a balança transmite os dados ao moedor, que reajusta automaticamente o valor em mícrons para corrigir a próxima extração.

A Mahlkönig pode lançar atualizações de software remotamente (OTA). A maioria das falhas atuais é de software e, portanto, corrigível. Mas hoje você adquire um produto cujo ecossistema digital ainda precisa amadurecer.

Dégustação na Xícara

Na xícara, o E64 WS entrega o que o seu perfil granulométrico promete: espressos estruturados, limpos, com dulçor pronunciado e boa crema. A versatilidade das mós de 64 mm se confirma em diferentes perfis de torra — desde o nosso Apas Espresso até torras specialty médias-claras e blends mais escuros, obtivemos resultados muito positivos.

O ajuste do espresso com o sistema guiado (*Guided Dial-In*) é surpreendentemente rápido: duas a três tentativas e a receita está pronta. É mais rápido do que a maioria dos usuários consegue fazer manualmente. Quem costuma gastar várias tentativas para regular um café novo vai valorizar bastante essa função.

Conclusão

O Mahlkönig E64 WS é o moedor mais completo em recursos que já testamos — e, ao mesmo tempo, um produto que ainda necessita de refinamento no software.

Pontos Fortes:

• Ajuste eletrônico da moagem em micrômetros: precisão inédita nessa faixa de preço
• Ajuste guiado (*Guided Dial-In*) com algoritmo inteligente que antecipa a retenção
• Detecção do porta-filtro com memória de receitas
• Excelente consistência de dosagem (desvio-padrão de 0,067 g)
• Perfil granulométrico versátil — atende de torras claras a escuras

Pontos Fracos:

• Software ainda instável: lentidão na resposta, configurações por vezes ignoradas, inicialização demorada (30 s)
• 4,1 g de retenção total (3,8 g temporários) — perceptível no uso doméstico, principalmente na primeira dose do dia
• Restrições do software na entrada de receitas (mínimo de 40 g na xícara, máximo de 19 g de dose)
• Peça *flapper* com problemas no lote inicial (necessita troca no revendedor; já corrigida de fábrica nos lotes novos)
• Processo de configuração da rede Wi-Fi pouco intuitivo

Para quem é indicado? Para baristas caseiros que buscam um moedor por peso (*Grind by Weight*) e preferem não ajustar a moagem manualmente. É ótimo para iniciantes que se sentem inseguros ao regular o espresso: aqui o moedor realmente facilita o trabalho. E para quem aprecia a visão da Mahlkönig de um ecossistema conectado integrando moedor, balança e máquina de espresso (Xenia).

Para quem não é indicado? Quem busca um moedor focado em Single Dosing para trocar de café diariamente estará melhor servido com o SD64 ou outros modelos dedicados a esse uso. Quem espera um produto 100% perfeito no software desde o primeiro dia pode se frustrar com pequenas falhas. E quem espera um acabamento perfeito até no último botão por 999 EUR notará onde os custos de produção foram contidos.

Custo-benefício: Por 999 EUR você obtém tecnologia comercial em formato doméstico: GbW, regulagem eletrônica em mícrons, detecção de porta-filtro e atualizações OTA. Nenhum concorrente oferece esse pacote por esse valor. A questão é quanta paciência você tem com um software em evolução. Nossa nota atual é 85%, mas ainda assim compraríamos o moedor hoje.

Este moedor voltará à nossa bancada de testes. Vamos avaliar a integração com a Mahlkönig Xenia e acompanhar as próximas atualizações digitais. O potencial do hardware está indiscutivelmente lá.

Se a Mahlkönig concretizar tudo o que planejou para este modelo, o E64 WS será uma proposta incrivelmente atraente por esse preço. A promessa é clara: extração assistida. Um moedor que guia você até o espresso perfeito.

Fabricantes como a Maro abriram caminho nas máquinas de espresso. A Mahlkönig segue a mesma direção nos moedores. Um projeto ambicioso que está muito perto de atingir todo o seu potencial.

Para conferir como o E64 WS se comporta em comparação com outros modelos equipados com balança integrada, veja nosso comparativo de moedores Grind-by-Weight entre sete modelos.

Visão Geral das Especificações Técnicas