A máquina de espresso Smeg ECF 01 se posiciona com um preço de venda de cerca de 300 euros e 330 francos no segmento de entrada barato superior das máquinas de espresso. Mas será que a máquina também consegue convencer em comparação com outras máquinas da classe thermoblock e vale a pena o preço adicional de design em comparação com a Delonghi Dedica EC 685 de construção similar?
Neste artigo e em nossos dois vídeos de teste, nos dedicamos exatamente a essas questões. E sobre tudo isso paira, é claro, a pergunta fundamental: o espresso é smeg? (Não conseguimos resistir. 😉)
Resposta rápida: sim, com duas dicas decisivas vocês podem ajustar a Smeg ECF 01 para fazer um bom espresso.
Além da versão curta em vídeo, também gravamos um teste de meia hora, que vocês podem ver aqui.
Máquina de espresso Smeg ECF 01 melhor que a Delonghi Dedica EC685?
Quando observamos máquinas de espresso, geralmente nos focamos em um modelo e tentamos avaliá-lo por si só, sem trazer imediatamente o contexto da concorrência. Com a máquina de espresso Smeg, porém, isso é quase impossível. A máquina de design colorida se parece muito com o modelo de entrada barato da Delonghi. O controle é o mesmo, a bandeja de gotejamento é similar, o tanque de água é idêntico. E mesmo olhando para o interior, fica claro – essas máquinas têm um alto grau de parentesco. A Smeg segue um caminho diferente em termos de design, mas o que está ali em termos de motorização e outros componentes – vem no máximo da fábrica vizinha da Delonghi. Do suporte do porta-filtro à potência de entrada (1350 kw) até ao consumo anual de energia conforme especificado pelo fabricante (54 kWh), apenas a aparência é diferente.
Sobre design, há o que discutir. E aqui fica a seu critério decidir se o design da máquina para vocês, sua cozinha ou sala de estar justifica o preço quase duas vezes maior em comparação com a Delonghi Dedica EC685*.
A Smeg ECF01 (à direita) ao lado da Delonghi Dedica EC685.
Aparência externa e conteúdo da embalagem da máquina de espresso Smeg
A máquina de espresso Smeg ECF 01 se apresenta, segundo suas próprias afirmações, no "Estilo Retrô dos Anos 50". Isso significa uma mistura arredondada e curvada de plástico e metal, disponível em vários formatos de cores. A máquina tem cerca de 15 cm de largura, 33 cm de altura e 33 cm de profundidade, pesa um pouco menos de 5 kg e o tanque de água tem capacidade de um litro.
Incluído está um tamper de plástico para prensar o café no porta-filtro e três peneiras de parede dupla. O tamper, para ser sincero, não serve para nada, exceto talvez para enrolar cabos de fones de ouvido. A superfície de pressão é ligeiramente empenada, não se encaixa perfeitamente no porta-filtro e não se pode exercer força no bastão. O lado da colher dosadora também é o oposto de ergonômico – e, aliás, também não é adequado para dosar (abordamos esse tema na preparação do espresso). A bandeja de gotejamento é pequena, mas mostra bem o nível de água com um pequeno flutuador.
Os peneiras de parede dupla fornecidos, também chamados de peneiras de pressão, peneiras de crema, peneiras de compromisso ou carinhosamente peneiras falsas, impedem uma verdadeira boa extração de espresso e merecem uma seção separada abaixo.
Aqui haveria espaço para a Smeg justificar, com pouco esforço, o preço adicional da máquina em relação ao modelo irmão. Peneiras decentes e um tamper, isso teria sido tudo. Oportunidade perdida…
À esquerda os peneiras de parede dupla da máquina de espresso Smeg e à direita o tamper de plástico.
Peneiras decentes versus peneiras de compromisso de parede dupla
Eu teria bastante vontade de começar uma discussão fundamental extensa sobre os prós e contras dos peneiras de parede dupla neste momento, mas vou deixar isso para um artigo separado. Em vez disso, vamos observar o princípio de funcionamento dos peneiras de parede dupla e contextualizar brevemente os prós e contras.
O princípio de funcionamento do peneira é sugerido em todos os nomes: Peneira de crema, peneira de parede dupla ou peneira de pressão. Uma estrutura de fundo duplo deixa o café passar através de uma superfície de fundo com muitos furos, para depois ter que passar através de uma segunda superfície de fundo, a superfície de saída real com apenas um furo.
Uma grande quantidade de espresso é pressionada aqui sob a mais alta pressão através de um pequeno furo. Assim que a emulsão de café sai deste espaço sob pressão máxima e entra em um espaço com pressão menor, o CO2 capturado nela se expande e se torna espuma. Quanto maior a diferença de pressão, mais espuma.
Ao mesmo tempo, o pequeno furo reduz a velocidade de fluxo do café independentemente da granulometria. Isso sugere que o café sai lentamente como espresso.
Um peneira de parede dupla cortado em vista lateral, também conhecido como cesta pressurizada.
Vantagens:
- Café antigo pode ser usado e ainda assim há formação de crema.
- Café pré-moído pode ser usado, já que a velocidade de saída é controlada não pela granulometria, mas pelo furo de saída.
- Uma bebida tipo espresso pode ser preparada.
- Nenhum moedor é necessário.
- Até o pior café parece bonito.
Desvantagens:
- Preparar bom espresso é improvável.
- Os peneiras sugerem boa velocidade de saída, mas o café ainda não tem gosto bom.
- Há formação de crema, que também indica que a extração estava ok. Mas não é ou muitas vezes não é. Assim, a crema não serve mais como indicador de café fresco e bom.
Os peneiras de parede dupla simulam uma boa velocidade de saída desejável para espresso e fingem crema, que é formada por alta pressão, mas não por café fresco. A crema é então uma característica positiva quando é formada pelo uso de café fresco.
Ao usar peneiras de parede dupla, há uma extração insuficiente em grande parte, já que café mais grosso é usado. Isso leva a uma xícara relativamente ácida. Ao mesmo tempo, partículas individuais são fortemente extraídas sob a alta pressão de saída, o que simultaneamente promove amargura no café. O resultado é desequilibrado e carece de doçura, que poderia equilibrar o espresso.
Classificação de peneiras de parede dupla
Os peneiras de parede dupla permitem preparar uma bebida tipo espresso com máquinas de espresso baratas sem adquirir um moedor. Recomendamos contra isso e sugerimos um bom máquina de café totalmente automática. O resultado do espresso é melhor, já que o café é moído fresco. Máquinas de espresso com peneira de parede dupla são um compromisso que não oferece valor agregado.
As melhorias que fizemos na Delonghi Dedica EC685 podem ser parcialmente realizadas também na máquina de espresso Smeg
Atualização com peneiras bons na máquina de espresso Smeg
Claro que os peneiras da máquina de espresso Smeg podem ser substituídos por peneiras de espresso clássicos. Esta atualização simples, combinada com um tamper decente, muda completamente o desempenho do espresso.
O que uma máquina de espresso precisa fornecer é pressão consistente e uma boa constância de temperatura em torno de 93 graus Celsius. E a máquina de espresso Smeg tem esse potencial, se vocês trabalharem com nosso protocolo de limpeza e aquecimento. Então a máquina funciona inicialmente no limite superior com cerca de 95 a 96 graus Celsius, depois cai dentro dos 25 a 30 segundos de tempo de extração para pouco menos de 90 graus, para então se estabilizar novamente. Para uma máquina nesta faixa de preço, essa é uma progressão boa e, acima de tudo, uma progressão que funciona regularmente. Para que a temperatura da água de infusão nesta faixa saia da máquina, desenvolvemos um protocolo rápido de limpeza de água para vocês.
Dica: Bom espresso através do protocolo de limpeza de água
Primeiro, o porta-filtro da máquina de espresso Smeg ECF01 deve ser aquecido. Este não é aquecido adequadamente à temperatura ao iniciar a máquina de espresso e, quando frio, reduz a temperatura durante a infusão. Para pré-aquecer o porta-filtro, deixar a água de uma extração de espresso passar através do porta-filtro vazio uma ou duas vezes. Atenção, a bandeja de gotejamento é muito pequena! O melhor é coletar a água diretamente em um recipiente.
Em seguida, ao preparar um espresso, execute o seguinte protocolo de temperaturas:
- Remover o porta-filtro pré-aquecido, moer o café, dosificar no porta-filtro e tampar cuidadosamente.
- Começar a extração de água sem o porta-filtro acoplado. Primeiro começa um processo de pré-infusão, que produz pouca água. Após uma pausa breve, começa a saída de água principal. Após um segundo, parar a saída de água principal.
- Em seguida, acoplar imediatamente o porta-filtro e começar a extração.
Se vocês usarem um peneira de parede única e controlarem a temperatura de infusão com nosso protocolo de temperatura, bons espressos podem ser extraídos com a máquina de espresso Smeg ECF01.
Peneiras adequados estão disponíveis, por exemplo, da Graef*. Enquanto isso, no entanto, alguns fabricantes também trouxeram porta-filtros completamente sem fundo para o mercado muito barato, já com peneira adequado, como visto aqui*. Esta combinação é mais barata do que a modificação que mostramos em nosso vídeo de atualização.
Removemos o revestimento de plástico para instalar um peneira de parede única.
Modificação do peneira para peneira de parede única
A modificação do peneira para um peneira de parede única não é complicada e pode ser realizada por mão inexperiente. Primeiro, o peneira instalado é removido. Nosso treinador barista mostra isso no vídeo de teste no minuto 18.50. Depois, o parafuso na parte traseira é solto e o revestimento de plástico é removido. Isso evita a instalação de um peneira diferente.
A mola de tensão é recolocada e o novo peneira é pressionado para dentro. Algo estranho é o furo do meio, que agora fica aberto. Se vocês extraem espresso doppio em porções duplas, o furo não incomoda – mesmo que o café naturalmente não saia bonito.
Elegante é um porta-filtro serrado que o torna sem fundo. Uma extração bem preparada sem canalização é algo muito bom – mas requer muita prática.
Que café para a máquina de espresso Smeg?
Como a temperatura da máquina de espresso Smeg também cai abaixo de 90 graus temporariamente com nosso perfil de surf proposto, recomendamos tostagens de espresso médias a médias escuras. Estes naturalmente têm menos acidez, que é ainda mais enfatizada por temperaturas de infusão mais baixas.
De nosso sortimento, cafés como o Apas ou Henrique são os mais adequados.
Ajustar o moedor para a preparação de um espresso
Quem optar por um peneira de parede única não pode evitar ajustar o moedor de espresso. A granulometria forma a resistência no porta-filtro que determina a velocidade de saída do espresso. Como a máquina de espresso Smeg passa por uma fase inicial de umectação (pré-infusão), recomendamos tempos de extração entre 25 e 35 segundos dependendo do espresso.
Como exatamente ajustar um moedor e um espresso, explicamos aqui em detalhes. O decisivo para isso é que o moedor fornece as pré-condições para a preparação do espresso. Deve ser capaz de moer fino o suficiente, permitir ajustes consistentes e não acumular muito retention.
Ao adquirir moedor e máquina de espresso, a importância do moedor é frequentemente negligenciada. Quanto melhor for, melhor será a pré-condição para um bom espresso. Especialmente na faixa até 500 euros, o moedor pode custar mais do que a máquina de espresso. O moedor de espresso elétrico mais barato e decente que testamos até agora é o Sage Smart Grinder Pro. No entanto, também encontramos três moedores manuais na faixa de preço abaixo de 100 euros que moem espresso fino.
Espumar leite com a Smeg ECF01
A máquina de espresso Smeg é adequada para espumar leite com textura espessa, que também é capaz de fazer latte art. No entanto, não é tão simples controlar bem o volume de ar adicionado durante o espumamento. A grande abertura da varinha de vapor dificulta o controle cuidadoso e a condução das fases de espumamento.
Com um pouco de prática, é possível fazer espuma de leite. Comparada com a melhor máquina de espresso para espumar leite na faixa de preço similar, a Sage Bambino Plus, a máquina de espresso Smeg parece antiga.
Conclusão sobre a Smeg ECF 01
A máquina de espresso Smeg ECF01 se destaca como máquina de espresso com o potencial de preparar bom espresso. Ela funciona como a Delonghi Dedica EC685 e aqui já está o desafio ao considerar a Smeg. O que justifica o preço quase duas vezes mais alto em relação à Dedica? O equipamento fornecido não impressiona, não há argumentos fortes exceto pela aparência. E aqui o julgamento está no olho de quem observa.
Só podemos dar um conselho: faça as atualizações, seja na Smeg ECF01 ou na Delonghi Dedica EC685.
*Compramos o dispositivo de teste. Este é um princípio fundamental para nós em todos os testes. Pois queremos avaliar todos os dispositivos de forma neutra e sem influências externas. O link é um link de comissão para a Amazon. Se vocês pedirem algo através do link, não custa mais – mas nosso cofre de teste de máquinas reduz seu déficit. Se a máquina estiver disponível no varejista local, porém, recomendamos comprá-la lá.
