A máquina de espresso Smeg ECF 01 se posiciona com cerca de 300 euros e 330 francos de preço de venda no segmento inicial superior barato de máquinas de espresso. Mas será que a máquina também convence em comparação com outras máquinas da classe de termobloco e vale a pena o preço adicional de design, em comparação com a Delonghi Dedica EC 685 de construção similar?
Neste artigo e em nossos dois vídeos de teste, nos dedicamos exatamente a essas perguntas. E acima de tudo paira a pergunta fundamental: o espresso smega? (Não conseguimos resistir. 😉)
Resposta rápida antecipadamente: sim, com dois dicas decisivas vocês podem calibrar a Smeg ECF 01 para fazer um bom espresso.
Além da versão curta em vídeo, também gravamos um teste de meia hora que vocês podem ver aqui.
Máquina de espresso Smeg ECF 01 melhor que a Delonghi Dedica EC685?
Quando observamos máquinas de espresso, geralmente nos focamos em um modelo e tentamos avaliá-lo por si só, sem trazer o contexto da concorrência para primeiro plano. No caso da máquina de espresso Smeg, porém, isso é quase impossível. A máquina de design colorida é muito similar ao modelo inicial barato da Delonghi. O controle é o mesmo, a bandeja de gotejamento é similar, o tanque de água é idêntico. E observando o interior também fica claro - essas máquinas têm um alto grau de parentesco. A Smeg segue um caminho diferente em termos de design, mas o que há em motorização e outras peças instaladas - vem no máximo da fábrica vizinha da Delonghi. Desde a fixação do portafiltro, passando pela potência de entrada (1350 kw) até o consumo anual de energia conforme especificação do fabricante (54 kWh), apenas a aparência é diferente.
Sobre design não há consenso. E aqui cabe a vocês decidir se o design da máquina, para vocês, sua cozinha ou sala de estar, justifica quase o dobro do preço em comparação com a Delonghi Dedica EC685*.
A Smeg ECF01 (à direita) ao lado da Delonghi Dedica EC685.
Aparência externa e conteúdo da embalagem da máquina de espresso Smeg
A máquina de espresso Smeg ECF 01 se apresenta, segundo sua própria declaração, no "50s Retro Style". Isso significa uma mistura arredondada e curvada de plástico e metal, disponível em numerosos formatos de cores. A máquina tem cerca de 15 cm de largura, 33 cm de altura e 33 cm de profundidade, pesa pouco menos de 5 kg e o tanque de água tem capacidade para um litro.
Inclusos estão um socador de plástico para pressionar o café no portafiltro e três peneiras de parede dupla. O socador é, para dizer o mínimo, inútil para qualquer coisa, exceto talvez para enrolar cabos de fone de ouvido. A superfície de pressão é ligeiramente deformada, não se encaixa bem no portafiltro e não é possível aplicar força na haste. O lado da colher dosadora também é tudo menos ergonômico - e, aliás, também não é adequado para dosar (abordaremos esse tema na preparação do espresso). A bandeja de gotejamento é pequena, mas mostra bem o nível da água com um pequeno flutuador.
Os peneiras de parede dupla inclusos, também chamados de peneiras de pressão, peneiras de crema, peneiras de compromisso ou carinhosamente peneiras falsas, impedem uma extração de espresso realmente boa e merecem uma seção separada abaixo.
Aqui teria havido espaço para a Smeg, com pouco esforço, justificar um pouco mais o preço adicional da máquina em relação ao modelo irmão. Peneiras decentes e um socador apropriado, isso teria sido suficiente. Oportunidade perdida…
À esquerda os peneiras de parede dupla da máquina de espresso Smeg e à direita o socador de plástico.
Peneiras decentes versus peneiras de compromisso de parede dupla
Eu teria muita vontade de iniciar uma discussão fundamental abrangente sobre os prós e contras de peneiras de parede dupla neste ponto, mas adiando isso para um artigo separado. Em vez disso, vamos observar o princípio funcional dos peneiras de parede dupla e contextualizar brevemente as vantagens e desvantagens.
O princípio funcional da peneira é indicado em todos os nomes: peneira de crema, peneira de parede dupla ou peneira de pressão. Uma estrutura de fundo dupla deixa o café passar primeiro por uma superfície de fundo com muitos furos, depois tendo que fluir através de uma segunda superfície de fundo, a superfície de saída real com apenas um furo.
Uma grande quantidade de espresso é aqui pressionada sob pressão máxima através de um pequeno furo. Assim que a emulsão de café sai deste espaço sob pressão máxima e entra em um espaço com pressão menor, o CO2 capturado se expande e se torna espuma. Quanto maior a diferença de pressão, mais espuma.
Ao mesmo tempo, o pequeno furo reduz a velocidade de fluxo do café independentemente da granulometria. Isso cria a ilusão de que o café flui lentamente, como um espresso.
Um peneira de parede dupla cortada em vista lateral, também conhecido como cesto pressurizado.
Vantagens:
- Café antigo pode ser usado e ainda assim ocorre crema.
- Café pré-moído pode ser usado, pois a velocidade de saída não é controlada pela granulometria, mas pelo furo de saída.
- Uma bebida tipo espresso pode ser preparada.
- Nenhum moedor é necessário.
- Até o café pior parece bonito.
Desvantagens:
- Preparar um bom espresso é improvável.
- Os peneiras sugerem tempo de saída bom, mas o café ainda não tem gosto bom.
- Crema se forma, que também sugere que a extração estava correta. Mas não está ou frequentemente não está. Isso significa que a crema não serve mais como indicador de café fresco e bom.
Peneiras de parede dupla simulam um tempo de saída bom e desejável para espresso e fingem crema que se forma por pressão alta, mas não por café fresco. A crema é um atributo positivo quando se forma pelo uso de café fresco.
Ao usar peneiras de parede dupla, em grande parte há subextração, pois café mais grosso é usado. Isso leva a uma xícara relativamente ácida. Ao mesmo tempo, partículas individuais sob a alta pressão de saída são fortemente extraídas, o que simultaneamente promove amargura no café. O resultado é desequilibrado e falta doçura, que poderia balancear o espresso.
Classificação de peneiras de parede dupla
Peneiras de parede dupla permitem preparar uma bebida tipo espresso com máquinas de espresso baratas, sem ter que adquirir um moedor. Desaconselhamos isso e recomendamos um bom máquina de café super-automática. O resultado do espresso é melhor, pois o café é moído fresco. Máquinas de espresso com peneira de parede dupla são um compromisso que não cria valor agregado.
Os upgrades que fizemos na Delonghi Dedica EC685 podem ser parcialmente feitos também na máquina de espresso Smeg
Atualização com peneiras bons na máquina de espresso Smeg
Naturalmente, os peneiras da máquina de espresso Smeg podem ser trocados por peneiras de espresso clássicos. Esta atualização simples, combinada com um socador apropriado, muda completamente o desempenho de espresso.
O que uma máquina de espresso deve fornecer é pressão uniforme e uma boa estabilidade de temperatura em torno de 93 graus Celsius. E este potencial a máquina de espresso Smeg tem, se vocês trabalharem com nosso protocolo de enxágue e aquecimento. Então a máquina inicialmente funciona no limite superior com aproximadamente 95 a 96 graus Celsius, depois cai dentro de 25 a 30 segundos de tempo de extração para pouco menos de 90 graus, para depois se estabilizar novamente. Este é um bom desenvolvimento para uma máquina nesta faixa de preço e especialmente um desenvolvimento que ocorre regularmente. Para que a temperatura da água de preparo saia da máquina nesta faixa, desenvolvemos um protocolo curto de enxágue de água para vocês.
Dica: Bom espresso através do protocolo de enxágue de água
Primeiro, o portafiltro da máquina de espresso Smeg ECF01 deve ser aquecido. Este não é suficientemente aquecido quando a máquina de espresso é iniciada e reduz a temperatura no estado frio durante o preparo. Para pré-aquecer o portafiltro, deixe a água de uma extração de espresso passar pelo portafiltro vazio uma ou duas vezes. Atenção, a bandeja de gotejamento é muito pequena! É melhor coletar a água diretamente em um recipiente.
Então, na preparação de um espresso, siga o seguinte protocolo de surf de temperatura:
- Remova o portafiltro pré-aquecido, moa o café, coloque no portafiltro e faça o socador cuidadosamente.
- Inicie a extração de água sem o portafiltro preso. Inicialmente começa um processo de pré-preparo que fornece pouca água. Após uma pequena pausa, a descarga principal de água começa. Após um segundo, interrompa esta descarga principal.
- Então imediatamente prenda o portafiltro e inicie a extração.
Se vocês usarem um peneira de parede única e conseguirem controlar a temperatura de preparo com nosso protocolo de temperatura, bons espressos podem ser extraídos com a máquina de espresso Smeg ECF01.
Peneiras apropriados estão disponíveis, por exemplo, em Graef*. Enquanto isso, porém, alguns fabricantes também lançaram portafiltros completamente sem fundo no mercado muito baratamente, já com peneira apropriada, como visto aqui*. Esta combinação é mais barata do que a conversão que mostramos em nosso vídeo de atualização.
Removemos a camada interna de plástico para instalar um peneira de parede única.
Conversão do peneira para peneira de parede única
A conversão do peneira para um peneira de parede única não é complicada e pode ser feita até por mão sem experiência. Primeiro, o peneira instalado é alavancado para fora. Nosso treinador barista mostra isso no vídeo de teste no minuto 18.50. Então o parafuso na parte de trás é solto e a camada interna de plástico é removida. Isso impede a instalação de um peneira diferente.
A mola de tensão é reinstalada e o novo peneira é pressionado para dentro. O que é um pouco feio é o furo no meio, que agora permanece aberto. Se vocês extraem espresso doppio como porções duplas, o furo não é mais um problema - mesmo que o café naturalmente não saia bonito.
Elegante é um portafiltro serralhado, que o torna sem fundo. Uma extração bem preparada sem canalização é algo muito fino - mas requer muita prática.
Qual café para a máquina de espresso Smeg?
Como a temperatura da máquina de espresso Smeg também cai temporariamente abaixo de 90 graus com nosso perfil de surf proposto, recomendamos torras de espresso médias a médio-escuras. Estas têm naturalmente menos acidez, que é ainda mais enfatizada por temperaturas de preparo mais baixas.
De nosso sortimento, cafés como o Apas ou Henrique são mais bem adequados.
Ajuste do moedor para preparação de espresso
Quem opta por um peneira de parede única não consegue fugir do ajuste do moedor de espresso. A granulometria forma a resistência no portafiltro que determina o tempo de saída do espresso. Uma vez que a máquina de espresso Smeg passa por uma fase de umidificação inicial (pré-preparo), recomendamos tempos de preparo entre 25 e 35 segundos dependendo do espresso.
Como exatamente ajustar um moedor e um espresso, explicamos aqui em detalhes. O decisivo é que o moedor forneça os pré-requisitos básicos para a preparação de espresso. Deve ser capaz de moer fino o suficiente, pode ser ajustado consistentemente e não acumula muita retention.
Ao adquirir moedor e máquina de espresso, a importância do moedor é frequentemente negligenciada. Quanto melhor este é, melhor também é a pré-condição para um bom espresso. Especialmente na faixa até 500 euros, o moedor pode custar mais que a máquina de espresso. O moedor de espresso elétrico mais barato e decente que testamos até agora é o Sage Smart Grinder Pro. Porém, também encontramos três moedores manuais na faixa de preço abaixo de 100 euros que moem fino para espresso.
Espumar leite com a Smeg ECF01
A máquina de espresso Smeg é adequada para espumar leite com textura grossa, que também é capaz de Latte Art. Porém, não é tão fácil controlar bem o volume de ar adicionado durante o espume. A grande abertura da vareta de vapor dificulta o controle e direcionamento cuidadosos das fases de espumação.
Com alguma prática, ainda é possível fazer leite espumado. Comparada com a melhor máquina de espresso para espumar leite na faixa de preço similar, a Sage Bambino Plus, a máquina de espresso Smeg parece antiquada.
Conclusão sobre a Smeg ECF 01
A máquina de espresso Smeg ECF01 se destaca como máquina de espresso com o potencial de fazer um bom espresso. Ela funciona como a Delonghi Dedica EC685 e é precisamente aqui o desafio ao considerar a Smeg. O que justifica o preço quase duas vezes mais alto em relação à Dedica? O equipamento incluído não é um ponto positivo, não há argumentos fortes a favor além da aparência. E aqui o julgamento está no olho de quem observa.
Podemos apenas recomendar uma coisa: faça as atualizações, seja na Smeg ECF01 ou na Delonghi Dedica EC685.
*Compramos o aparelho de teste. Este é um princípio fundamental para nós em todos os testes. Pois queremos avaliar todos os aparelhos de forma neutra e sem influência externa. O link é um link de provisão para a Amazon. Se vocês encomendar algo através do link, não custará mais caro - mas nossa caixa de teste de máquinas reduzirá seu déficit. Se a máquina estiver disponível em um revendedor local, recomendamos que vocês a comprem lá.
