Mamy, Robusta Espresso aus Guinea

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Mamy - Speciality Robusta aus Guinea

Dieser kräftige und säurearme 100% Canephora (Robusta) aus der Macenta Regenwald-Region in Guinea überzeugt uns. Geschmacklich ist der Honey-Processed Robusta sehr weich, fast buttrig. Die Noten von Toffee und gerösteten Nüssen hallen lange nach. Mamy und Relika zeigen mit ihrem Projekt "Macenta Beans" beispielhaft, wie neue, transparente Ansätze alte Strukturen aufbrechen und Wandel herbeiführen können. 

Mamy, geröstet für

Mamy - Kaffee Infos 

Herkunft der Bohnen: Macenta, Guinea

Produzent:innen: vers. Kleinstproduzierende

Varietäten: SL28, SL34. 100% Specialty Robusta

Nachernteprozess: entpulpt, mit Mucilage fermentiert und getrocknet

In der Rösterei angekommen: September 2022

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würden wir den Mamy zubereiten

Mamy, Robusta Espresso - Brührezept

Der Mamy Espresso benötigt einen relativ feinen Mahlgrad. Wenn ihr z.B. unseren Apas Espresso gewohnt seid, ist für den Mamy eine deutlich feinere Mahlgradeinstellung an eurer Mühle notwendig. 

Mamy von Macenta Beans

Erzähl mir mehr über Mamy

Mamy Dioubaté ist ein Pionier. Der gebürtige Guineer hat in Deutschland promoviert und erst später seine ursprüngliche Heimat neu entdeckt. Die Region um Macenta hat ihn fasziniert. In der von der UNESCO geschützten Regenwaldregion um Macenta wird schon lange Kaffee angebaut, aber fehlender direkter Markzugang, mangelndes Feedback von Käufern und schlechtes Equipment machte die Kaffeeproduktion für die Menschen vor Ort nie wirklich attraktiv. Dabei sind die Konditionen vor Ort äußerst gut für hochwertigen Spezialitäten-, oder eben: Fine Robusta. Mamy und Relika widmen ihre Energie dem Aufbau dieses noch jungen Projekts und haben Großes vor. Wir unterstützen sie dabei und freuen uns, euch ihre erste große Ernte anbieten zu können.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Der Kaffee ist sehr säurearm - einerseits, weil es ein 100%-Robusta Kaffee ist, andererseits, weil er auf etwa 600m.ü.M. angebaut wurde. Die sehr saubere Toffee-Note und die fast milden, klassischen Aromen von gerösteten Nüssen sowie etwas Holz kommen von der Varietät selbst, aber nur deswegen, weil der Kaffee außerordentlich präzise aussortiert wurde. Der Honey-Prozess, also die Fermentation mit der Mucilage um die Kaffeebohne herum, geben dem Kaffee die so weiche, fast buttrige Textur. Für uns das Highlight in diesem Kaffee.

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Weil wir schon lange auf der Suche nach einem Speciality Robusta für unser Sortiment waren, und einen Kaffee mit direktem, persönlichen Bezug suchten. Mit Mamy und Relika verbindet uns mittlerweile ein tiefes, gegenseitiges Verständnis. Wir schätzen ihre Arbeit und möchten mit ihnen dieses grandiose Projekt voranbringen. 

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 25kg Batch auf unserem 30kg Röster. Eigentlich rösten wir unsere etwas dunkleren Kaffees mit der vollen Auslastung von 30kg, dieser Kaffee aber ist sehr hart - Canephoras haben harte Zellwände und brauchen sehr viel Hitze für eine schnellere Röstung. So rösten wir den Kaffee bis vor den ersten Crack mit 70% Energie, was sehr viel ist. Wir rösten den Kaffee total mit 14:30 Minuten auf die gleiche Endtemperatur wie unser APAS. Der Röstgrad ist somit ähnlich.

Kaffeedetails bei Beanconqueror einlesen

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Customer Reviews

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M
Marius Wetzel
Buttrig zart

Der Mamy besticht wirklich durch zeine total buttrige Textur. Obwohl ich mittlerweile eher fruchtigere und säurebetonte Kaffees bevorzuge hat der Mamy einen festen Platz bei mir. Egal ob mit oder ohne Milch, ein so weiches Mundgefühl mit lang anhaltender Süße passt eigentlich immer.

Hallo Marius,
danke für deine persönliche und positive Rückmeldung zum Mamy. Lass ihn dir weiterhin schmecken.
Britta

M
Mathias
Absolute Weiterempfehlung

Ich bestelle jetzt schon länger Kaffee im Shop.
Bisher vor allem Apas und Mamy ! Ich bin von den Kaffees begeistert, sie schmecken einfach gut Der gesamte Bestellvorgang ist immer schnell und unkompliziert!

Hi Mathias,
das klingt perfekt. Vielen Dank für die super Bewertung. Lass dir unsere Kaffees weiterhin schmecken.
Britta

T
Thomas Bennek
Honig & Ambrosia

Die erste Extraktion der Bohne hat mich komplett überwältigt. Anstatt des normalerweise sehr schön honigfarbenen aber auch weniger voluminösen Espressos - quoll hier regelrercht Honig & Ambrosia aus dem Sieb - ich hatte Angst, dass meine Espressotasse nicht reicht. (es war am Ende auch wirklich knapp^^)

Geschmacklich - ein Träumchen, mild, und wie auch beschrieben Noten von Toffee und buttrig - yeah that´s it!

Was ich noch sagen kann mit meiner Sage Barista Pro hatte ich bessere Ergebnisse bei einer leicht kürzeren Extraktion - also Standard 25 Sekunden - Mamy so 22 Sekunden.

Hallo Thomas,
danke für dein wirklich schönes Feedback. Super, dass du dein persönliches Rezept mit hinein gebracht hast, was eine wertvolle Information für uns ist.
Britta

C
Carina R.
Nicht so direkt mein Geschmack

….Qualität ist bestimmt ok….

Hallo Carina,
ein 100% Robusta ist geschmacklich ganz anders als ein Arabica.
Ich liebe unseren Mamy.
Danke dir für deine ehrliche Bewertung.
Britta

A
Alexander
Sehr leckere Kaffeesorte

Der / Die Kaffeesorte ist herrlich lecker intensiv und langanhaltend.
Wahrlich ein Genuss 😍

Hi Alexander,
wie schön . Genieße den Kaffee weiterhin. Vielen Dank für das Lob.
Britta