Sueño, Decaf Espresso aus Mexiko

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Sueño - unser entkoffeinierter Kaffee aus Mexiko

Angebaut, aufbereitetet, entkoffeiniert mit Wasser und verschifft in Mexiko. Was logisch klingt, ist nicht Standard. Dieser Kaffee kommt aus einem Projekt mit der Rancho San Felipe in Mexiko. Ein dichter, runder Espresso. Mit Noten von dunkler Schokolade, etwas Malz, Pfeifentabak und Nelken, bei mittlerer Säure.


Sueno Zubereitung

 

Herkunft: Mexiko, Veracruz, Chocamán, Neria

Produzent: Rafael Reyes

Varietät: wahrscheinlich Catimores (s. Text zur Erklärung, Arabica)

Nachernteprozess: gewaschen, danach mit Wasser entkoffeiniert

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

 

So würden wir den Sueño zubereiten 

 Sueno Rezept

Warum schmeckt der Sueño so, wie er schmeckt?

Entkoffeinierte Kaffees haben oft einen Prozess-Geschmack. Günstigere und schnellere Entkoffeinierungs-Methoden mit Lösungsmitteln wie DCM (Di-Chlor-Methan) sind zwar effizient, geben dem Kaffee aber einen Beigeschmack, den man schmeckt. Wir finden, dass diese Kaffees oft nach Ketchup schmecken. Unser Sueño wurde mit dem chemiefreien Mountain Water Decaf Prozess in Mexiko entkoffeiniert. Der Prozess funktioniert nur mit Wasser und Druck - das ist alles. Das geht zwar länger, schmeckt aber auch um Meilen besser. Wir würden lügen, wenn wir sagen würden, dass der Kaffee "nach Decaf" schmeckt - es ist ein schwerer Espresso mit würzigen und tabakigen Noten bei mittlerer Säure. 

 

Erzähl mir mehr über den Sueño

Dieser Kaffee wurde ausschließlich mit Wasser entkoffiniert - und zwar in Mexiko selbst, bei Descamex in Córdoba. Angebaut wurde der Kaffee im ca. 20km entfernten Neria, verarbeit bei der Rancho San Felipe, ebenfalls in Córdoba. Verschifft wurde er später am Hafen von Veracruz, der knapp 100km entfernt ist. Was alles logisch klingt, ist es übernaupt nicht. Es gibt nur zwei Firmen, die sich darauf spezialisiert haben: Descamex in Kolumbien und Swiss Water in Kanada. Oft werden Kaffees von fern nach Vancouver verschifft, entkoffeiniert und weiter verschickt. Wir wollten mehr Regionalität, und so haben wir mit der Rancho San Felipe ein Projekt gestartet: Melissa und Benni von der RSF haben Rafael Reyes als Produzenten ausgemacht, der den Kaffee liefern und Descamex entkoffeinieren konnte.

Weitere Hintergrundinformationen zum Thema Decaf und entkoffeinierter Kaffee findet ihr hier in unserem Blogbeitrag.


Wie haben wir den Sueño geröstet?

Die Bohnen sind äußerst präzise sortiert. Beim Rösten merken wir, wie dicht die Bohnen sind - sie knacken so laut, wie kaum ein anderer Decaf, den wir bisher geröstet haben. So können wir den Kaffee eher schnell und mit mehr Energie rösten, ihn aber etwas länger entwickeln nach dem ersten Crack (2 Minuten). So betonen wir die Toffee-Noten und die weiche Textur. 

Rancho San Felipe

Customer Reviews

Based on 60 reviews
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L
Lars Garmann
Perfekt für lange Getränke

Der Kaffee hat eine viel Säure, die man bei der Extraktion auch nur schwer weg bekommt. Ich selber mag säurehaltige Kaffee, aber selbst für mich war es zu viel, um ihn als Espresso zu trinken. Dafür tut die Saüre dem Kaffee sehr gut, wenn man ihn als Americano trinkt. Außerdem schmeckt man überhaupt nicht, dass der Kaffee koffeinfrei ist! Ich kann ihn nur empfelen, wenn man abends einen leckeren Americano trinken möchte.
Auf Grund des Preises jedoch für mich "nur " 4 Sterne.

K
Kaffeelover
Durchaus eine Alternative für den späten Espresso, aber hohe Säure

Trotz vielem Probieren bekomme ich die Säure nicht aus dem Espresso.
Würde es etwas kräftiger und weniger sauer sein, wäre er durchaus konkurrenzfähig mit einer normalen Bohne!

Hallo Kaffeelover,
danke für deine ehrliche Rückmeldung.
Britta

T
Tim B.
Wahnsinnig gut

Unfassbar wie lecker dieser Entkoffeinierte Kaffee schmeckt. Keine störenden Aromen, man muss ihn allerdings wesentlich stärker tampen als andere um ein tolles Ergebnis zu erhalten

Hey Tim,
Spitzenbewertung. Vielen Dank. Super Tipp mit dem Tampen.
Britta

I
Ian K
Decaf ?

Dieser Kaffee ist für mich solides Mittelfeld! Wieso also 5 Sterne ?
Der Kaffee liegt im Mittelfeld !aller! Kaffees die ich in letzter Zeit so probiert habe und das als Decaf ist wirklich unglaublich! Einer der ersten Decafs den ich auch außerhalb von Milchgetränken sehr gerne genieße. Dafür ziehe ich ihn relativ lang mit 1:2,5 in so ca. 28s bei 93 °C.

Hi Ian,
super tolles Feedback.
Einen guten Decaf ist in der Tat nicht so einfach zu finden. Um so mehr freut es mich, dass du jetzt einen gefunden hast.
Britta

B
Bert Schulze
absolut nicht MEIN Fall

Die Bewertung kann ich natürlich nur aufgrund meiner Einschätzung und meines Geschmacks abgeben, daher möchte ich den Kaffee selbst nicht schlecht machen. Aber nachdem ich andere Espresso-Sorten von den Kaffeemachern kenne, hat mich dieser leider überhaupt nicht beeindruckt. Eher im Gegenteil. Ich habe in (verschiedenen) Tests immer nur einen Espresso herausbekommen, der mir mit Abstand deutlich zu sauer war und somit nicht ausgewogen. Er fühlte sich auch dünn und wässrig an. Mein Fehler war vermutlich, direkt zuvor den Mamy von den Kaffeemachern probiert zu haben. Zwischen diesen beiden liegen einfach Welten. Sehr schade. Gäbe es den Mamy als Decaf, dann wäre ich so happy.

Hi Bert,
die beiden Kaffees kann man natürlich nicht miteinander vergleichen.
Leider haben wir nur einen decaf Kaffee, sorry.
Ich danke für deine transparente freundliche und ehrliche Bewertung.
Britta