Amigo, Filterkaffee

Kaffeeinfos

So würden wir Amigo zubereiten: Hario Switch

David hat das Rezept mit dem Hario Switch und folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 3°dH , Alkalinität 1.5°dH
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60 Papier

Erzähl mir mehr vom Amigo Filterkaffee

Mit dem Amigo möchten wir Filterkaffees präsentieren, die unkompliziert in der Anwendung und im Geschmack sind. Ein bißchen dunkler geröstet als unsere anderen Filterkaffees, eignet er sich wunderbar für verschiedene manuelle Brühmethoden wie French Preß, Stempelkanne oder klassiche Filtermaschinen. Ein Kaffee, der uns geschmacklich überzeugt und menschlich verbindet. In Zusammenarbeit mit spannenden Partnern entwickeln wir ein Profil, das unkompliziert zu geniessen ist und vielen Menschen Freude macht. Ein Amigo.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Wir suchen Geschmacksprofile, die einen Fokus auf Balance, Karamell- und Schokoladennoten haben. Das sind oft gewaschene Kaffees um 84 Punkte, die wir einen Ticken dunkler rösten als unsere anderen Filterkaffees. Die Kaffees wechseln wir saisonal, so daß wir immer die aktuelle Ernte unserer Partner für euch rösten können.

Die Kaffeekirschen werden nach der Ernte für 24h in Stahltanks fermentiert, dann entpulpt und ein zweites Mal für 24h fermentiert. Anschliessend wird das verbleibende Fruchtfleisch in einem Eco-Washer durch Zentrifugalkraft entfernt. Dies führt zu einer klaren Tasse mit Noten von Panela, Schokolade, cremigem Caramel und dezenter Orange.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee in 15kg Chargen auf unserem 30kg Giesen Röster. Die Röstzeit beträgt 9:30 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 1 Minute und 15 Sekunden. Für die Entwicklung dieses Röstprofils haben wir zwei Dinge anders gemacht, als wenn wir andere gewaschene Kaffees rösten: Erstens haben wir die Chargengrösse um 2,5kg erhöht, was die Röstzeit etwas verlängert und den Kaffee etwas milder macht. Zweitens haben wir die Endtemperatur einen Ticken erhöht, was die Zucker im Kaffee weiter verarbeitet und so die Karamell-Note verstärkt.