Cafetera Melitta EPOS: análisis, consejos y análisis completo

La nueva cafetera de filtro insignia de Melitta se llama Melitta EPOS. EPOS significa " electric power over system " (sistema de energía eléctrica). ¿O Epos significa "épico"? Lo exploraremos en esta prueba a fondo. La Melitta EPOS es una cafetera de filtro con molinillo de café integrado.

Ante todo, el dispensador giratorio de agua de la Melitta EPOS ha marcado un nuevo estándar en la distribución del agua del café. Ninguna otra cafetera de filtro distribuye el agua mejor que la Melitta EPOS. Con esto, Melitta ha dado un gran paso adelante, precisamente donde reside el mayor problema en este segmento de cafeteras. La máquina prepara el café con gran precisión. Las extracciones son muy uniformes y el sabor, en consecuencia, excelente.

Como fanático del café de filtro, me quito el sombrero ante ellos. Para comprender a fondo la tecnología Melita EPOS, realicé mi prueba de cafetera más completa hasta la fecha. El filtro funcionó durante 20 horas y produjo más de 100 extracciones.

Lamentablemente, la Melitta EPOS no funciona tan bien en todos los aspectos como en la distribución del agua. Esto me molestó mucho durante la prueba . Si hubieran trabajado con la misma constancia en el molinillo y los controles como en la distribución del agua, la Melitta EPOS sería la mejor cafetera de filtro del mercado. Sin embargo, es una cafetera de primera clase con un molinillo mediocre y pocas opciones de control.

Pero lean ustedes mismos y vean el primer video de prueba si quieren saber más. La próxima semana publicaremos un video más detallado. ¡Disfrútenlo!

Distribución del agua de elaboración de cerveza: la joya de la corona

La Melita Epos distribuye el agua de preparación uniformemente sobre toda la capa de café durante todo el proceso. Este es el aspecto más importante de la preparación de café de filtro y del café en general. Esto garantiza que el agua de preparación extraiga aproximadamente la misma cantidad de líquido de todas las partículas de café.

La Melitta Epos logra algo que ninguna otra cafetera de filtro ha logrado tan bien. La mayor parte del café gotea en el centro del disco. Esto crea una turbulencia considerable, extrayendo gran parte de los componentes solubles de los posos circundantes. Sin embargo, es importante tener en cuenta que no todos los componentes solubles del café son agradables al paladar. Si se extrae demasiado componente soluble, el café tendrá un sabor amargo. Esto se conoce como sobreextracción .

En el caso de una cafetera que siempre gotea en el mismo punto, se produce simultáneamente una subextracción. Esto ocurre en los bordes del filtro, donde los posos no están suficientemente expuestos al agua. El flujo es insuficiente y hay turbulencias. Una extracción insuficiente produce un sabor agrio, a veces agresivo y desagradable.

El resultado en la taza es desequilibrado, excesivamente amargo y ácido, lo que eclipsa el buen sabor del café. Es casi absurdo que la gran mayoría de las cafeteras de filtro, tanto antiguas como modernas, sigan utilizando esta tecnología.

Por eso también el café preparado a mano casi siempre sabe mejor. El preparador puede controlar la cantidad de agua que se añade.

Como hecho a mano – EPOS como en “ Poder eléctrico sobre el sistema ”

Tras el inicio de la preparación, el brazo de preparación tarda entre 5 y 15 segundos en girar y distribuir el agua sobre el café. Tres orificios dispensan el agua a intervalos escalonados de 1,5 cm. Resulta curioso que Melitta denomine esta distribución giratoria de agua "sistema de vertido eléctrico", considerando que Melitta Bentz antiguamente preparaba café a mano. Sin embargo, "Melitta: preparación eléctrica como Melitta" habría sonado extraño. Al mismo tiempo, el nombre de la máquina también hace referencia a la escena del café artesanal, tan de moda, que adora usar anglicismos. El café de filtro es moderno y juvenil. EPOS también suena bien con "épico", que es la categoría más alta en muchos videojuegos.

Y efectivamente. El sistema de vertido prepara el café casi como si se hiciera a mano, e incluso mejor. La máquina prepara el café de forma uniforme y controla la cantidad de agua. Además, alterna entre vertidos simples y triples. Y el triple vertido es algo que ninguna cafetera manual puede lograr.

Los posos de café quedan uniformemente cubiertos. El triple chorro crea una turbulencia considerable dentro de la cafetera, asegurando que todos los posos se extraigan uniformemente. Una cafetera portátil logra esto removiendo el café. El triple chorro, combinado con la distribución uniforme, funciona igualmente bien en ambos casos.

Elaboración de cerveza: constante como un reloj

En total, he preparado unas 100 preparaciones con la Melita EPOS. ¡Su consistencia es realmente impresionante! La EPOS gira como un reloj. Esto también se aprecia claramente en el vídeo de prueba. Para probar la unidad de preparación por sí sola y no limitarme al molinillo integrado, preparé 500 ml de café con un molinillo profesional externo, pesando cada porción. La intensidad medida de las partículas de café (% TDS = sólidos disueltos totales) es notablemente consistente. En 20 preparaciones, medí una desviación marginal de 0,02 TDS. No conozco ninguna cafetera portátil profesional que funcione mejor.

Conclusión sobre la distribución del agua

La distribución del agua sobre el café molido es la mejor que he experimentado en una cafetera de filtro. Es un verdadero placer usarla y la consistencia del café es excepcional.

Solo tengo una desventaja. Si bien la descripción de la máquina indica que prepara café con perfiles de preparación individuales, esto es solo parcialmente cierto. El EPOS ofrece resultados precisos, gira de forma constante y controla las tres salidas de agua de preparación de forma relativamente uniforme, en todos los perfiles. Es cierto que la cantidad mínima de café, de 2 tazas (250 ml de agua), se prepara con una preinfusión ligeramente más corta de 90 mililitros durante 45 segundos. Sin embargo, esto es mucho tiempo y, lamentablemente, no se puede programar de otra manera. Todas las demás cantidades de preparación se preinfusionan con 120 mililitros de agua durante 50 segundos.

La salida de agua más externa también se activa al principio del proceso de preparación. Esto significa que, con cantidades más pequeñas de café (2 tazas), el agua de la salida más externa no humedece los posos al principio del proceso, sino el papel de filtro. Sin embargo, el objetivo es extraer café, no papel, y existe el riesgo de que el agua simplemente lo sobrepase.

Sin embargo, la distribución del agua de preparación es impresionante y merece 9 de 10 puntos posibles.

velocidad de rendimiento

Otro criterio importante para una buena cafetera es el caudal. Si se añade agua demasiado rápido, esta se asienta sobre los posos de café y no hay suficiente turbulencia. En este caso, la extracción también es demasiado baja, lo que significa que no se extrae suficiente café.

Si se añade el café demasiado lento y se enjuaga repetidamente a ráfagas, se produce turbulencia por impacto durante un período muy prolongado, lo que provoca una liberación muy alta de partículas de café. El café permanece en contacto con el agua durante demasiado tiempo.

La Melitta EPOS ofrece un buen equilibrio. Dispensa un poco más de agua durante la preinfusión, pero esto garantiza que todo el café molido quede completamente saturado. A continuación, prepara el café de forma muy constante con un caudal de agua de aproximadamente 100 mililitros cada 20 segundos. Este es un buen resultado. Sería ideal que este volumen de agua también se pudiera controlar, lo que permitiría un proceso de preinfusión diferente.

¿Por qué preinfusión o la llamada floración?

En primer lugar, es muy positivo que la Melitta EPOS cuente con una función de preinfusión. En lugar de verter continuamente desde el principio, esta se activa por defecto cuando se ilumina el botón de preinfusión. La preinfusión es especialmente útil cuando el café está recién hecho. Un buen café siempre está recién hecho , y con un molinillo integrado, está recién molido.

En este caso, los posos de café aún contienen una cantidad significativa de CO2 proveniente del proceso de tueste. La preinfusión a alta temperatura permite que este CO2 escape, evitando que acabe en el café. Esto es beneficioso, ya que el CO2 le confiere un sabor carbonatado. Además, el CO2 que escapa altera los posos de café, lo que provoca una extracción desigual, lo cual debe evitarse. Por lo tanto, la preinfusión es especialmente útil con tuestes frescos y más oscuros que contienen más CO2. Esta preinfusión se denomina "floración" porque los posos de café se expanden, como una flor en flor.

Incluye una función de preinfusión, una ventaja en comparación con muchas cafeteras de filtro convencionales. El caudal es bueno. Dado que ni el caudal ni la velocidad de preparación son ajustables, se restan dos puntos, pero el resultado general sigue siendo muy bueno, con una puntuación de 8 sobre 10 en el caudal.

Temperatura de preparación del Melitta EPOS

La temperatura de preparación está ajustada al límite superior. Obtuve una temperatura relativamente constante de 98 °C en la salida de agua. La temperatura de preparación dentro de la cápsula de café se mantuvo constante entre 94 y 95 °C. Estas altas temperaturas solo representan un problema importante al usar un café tostado más oscuro.

Los cafés de tueste más oscuro ya tienen un sabor amargo intenso. Las altas temperaturas intensifican esta sensación. Con tuestes más claros y de alta calidad, las altas temperaturas no suponen un problema.

Si existiera un ajuste de temperatura, la cafetera podría ajustarla automáticamente para adaptarse al tipo de café. Lamentablemente, no es así. Casi ninguna cafetera de filtro ofrece esta función. Sin embargo, la Melitta EPOS, con un precio de unos 300 €, se sitúa en el segmento de precios más alto. Por lo tanto, la necesidad de esta función no parece descabellada. Y si se busca una cafetera adecuada para todo tipo de café y grupos de clientes, la temperatura de preparación ajustable es prácticamente esencial.

Por lo tanto, el rendimiento del Melitta EPOS es bastante mediocre. Le doy 6 de 10 puntos en cuanto a temperatura.

¿Tiene buen sabor el café?

En definitiva, una cafetera debe, ante todo, preparar un buen café. La Melitta EPOS lo consigue con creces en algunos aspectos. Especialmente con cafés de alta calidad directamente del tostador, molidos al punto deseado con un molinillo externo en lugar del integrado, los resultados fueron excelentes. Probé algunos de los mejores cafés que he probado en una cafetera de filtro.

La máquina destaca por su mayor volumen de preparación. Su rendimiento es excepcional, especialmente con 750 ml. En este caso, se utilizan aproximadamente 46 gramos de café. Con esta gran cantidad de café, la abertura exterior del brazo de preparación apenas roza el papel. La rotación continua de la máquina crea un vórtice pronunciado con una precisión notable. ¡Es un placer usarla!

Su rendimiento es menor con cantidades más pequeñas de café. Recomiendo especialmente no preparar 250 ml/2 tazas. En ese caso, es mejor prepararlo manualmente. Tampoco recomiendo usar cafés tostados oscuros. El amargor en la taza a altas temperaturas de preparación fue desagradable. Dicho de otro modo: la máquina no demostró su potencial en este caso. En mi artículo sobre la selección de café , recomiendo café de filtro de tostadores de Alemania, Suiza y Austria.

En general, la cafetera de filtro prepara un buen café, lo que le otorga a la Melitta EPOS 8 de 10 puntos. Sin embargo, no puedo evitar restarle puntos porque las opciones de ajuste son demasiado limitadas para aprovechar al máximo las capacidades de la máquina en cuanto a temperatura y volumen de agua.

textura y apariencia

Su forma ancha y el portafiltros en forma de U: todo destaca. La Melitta EPOS rompe con el típico diseño alto y estrecho de las cafeteras de filtro y se asemeja más a una cafetera totalmente automática. La EPOS está disponible en negro plateado y negro dorado . Su diseño es elegante.

Lamentablemente, la calidad del material no está a la altura de su apariencia. Nada más ver la máquina, queda claro: está hecha completamente de plástico. Y eso no da precisamente una impresión de alta calidad. Las piezas de plástico ceden incluso con la más mínima presión. La máquina no es muy estable. Se puede usar plástico en la construcción, pero aquí las expectativas y la realidad chocan. Por el precio, el marketing online y las bolsas de café de filtro que ya no vienen en paquetes grandes, sino en elegantes sobres, esperaba una sensación de mayor calidad en la máquina.

Además, hay importantes defectos estructurales y controles problemáticos, a pesar de que no se puede controlar mucho.

Donde se prepara el café, el agua fluye y gotea. Tanto el molinillo como la cafetera tienen huecos en la base que permiten que el agua se filtre desde arriba. Un fontanero que trabaja así en un baño húmedo no volvería a ser contratado. No he encontrado la manera de secar la humedad.

Los botones no ofrecen respuesta táctil; simplemente se iluminan al activarlos. Se activan muy rápido, lo que me ha llevado a pulsar accidentalmente el botón de molido varias veces, provocando que el molinillo empezara a moler.

La tapa de plástico de mi preciosa jarra de vidrio se metió en la abertura varias veces y tuve que sacarla. Esto no ocurre cuando está encima de la jarra, pero puede caerse fácilmente al colocarla. Un diseño ligeramente diferente seguramente lo habría evitado.

El depósito de agua es extraíble, por lo que se puede llenar directamente del grifo. Las marcas son muy precisas y permiten un llenado preciso.

En general, la calidad de construcción de la Melitta EPOS no está a la altura de su unidad de preparación de primera clase. Además de la impresión subjetiva, los defectos de diseño (huecos) son un inconveniente importante. Los controles limitados, que analizaremos con más detalle en la reseña del molinillo, son otra desventaja. La calificación de 5 sobre 10 debe considerarse teniendo en cuenta el elevado precio de venta recomendado de 299 €.

Relación calidad-precio del Melitta EPOS

Claro, 299 euros es mucho dinero. Por otro lado, también incluye una cafetera y un molinillo. Sin embargo, como consumidor, la decisión de si quiero o no eso no está en mis manos.

Personalmente, compraría la Melita EPOS sin molinillo por 180 € y lo consideraría un precio razonable. Por funciones como opciones de control, control de temperatura y guardado de perfiles, habría estado dispuesto a pagar 300 € sin molinillo.

Sin embargo, cabe destacar que obtienes mucho rendimiento por tu dinero. Y cualquiera que siga nuestras recetas de preparación también preparará un café excelente con la Melitta EPOS.

Nuestra impresión: 6 sobre 10 puntos.

¿Puntos extra por hacer algo especial?

Si hay características que me gustan especialmente de una cafetera de filtro y que no se mencionaron en el texto anterior, las mencionaré aquí. En la Melitta EPOS, una de ellas es que la placa calefactora se puede apagar después de preparar el café manteniendo pulsado el botón "Preparar". El café caliente no sabe bien, y Melitta incluso lo menciona en el manual de instrucciones. Que esto también se indique y que tenga un apagado automático después de 40 minutos es una gran ventaja.

También hay un control de extracción manual. Claro que quienes prefieren preparar su propio café prefieren usar un filtro manual y una prensa francesa. Sin embargo, la disponibilidad de esta función es una ventaja. Permite ajustar manualmente la dirección de rotación del brazo de preparación, pero no el control de los orificios. Tampoco es posible guardar la configuración de preparación manual.

Al momento de la compra no estaba disponible la opción con termo sin placa calefactora. Lo habría considerado positivo, ya que un termo conserva el sabor del café más fresco durante 45 minutos que una placa calefactora.

Melitta recibe dos puntos extra por la opción de apagar la placa calefactora y por el control de extracción manual.

Conclusión sobre la revisión de la cafetera de filtro Melitta EPOS

La Melitta EPOS funciona en dos frentes. Es a la vez una cafetera de filtro y un molinillo de café. He optado por realizar evaluaciones por separado y seguiré aplicando este principio en futuras pruebas de cafeteras de filtro con molinillos. Esto permite una evaluación más precisa del rendimiento de la máquina en ambas funciones.

Molinillo de café integrado del Melitta EPOS

Por sí solo, el molinillo Melitta EPOS ofrece un rendimiento admirable. Un buen molinillo se caracteriza por una distribución uniforme del tamaño de las partículas. Por ejemplo, si se selecciona una molienda media, la mayor cantidad posible de partículas de café debe corresponder a esta configuración de molienda o al tamaño de partícula deseado. Las partículas más pequeñas se extraen con mucha mayor intensidad (sobreextracción), mientras que las más grandes se extraen con menor intensidad (subextracción). Realizamos una prueba utilizando únicamente tamices micrométricos y obtuvimos resultados satisfactorios. Se envió una muestra de café molido para su análisis y estamos a la espera de los resultados.

El molino permite un total de 3 1/2 opciones de control.

1. La cantidad de café molido está determinada por la selección de tazas.

Por ejemplo, al seleccionar un tiempo de preparación de 4 tazas, se muelen poco más de 30 gramos de café. La cantidad exacta depende de las características (densidad, contenido de humedad, tueste, edad) del café molido. Por lo tanto, casi siempre es necesario ajustar ligeramente la cantidad de café molido.

2. Frijoles “Fuertes”

Al seleccionar uno, dos o tres granos, la cantidad de café molido se puede ajustar fácilmente. Aumentar el número de granos a dos o tres utiliza más café molido que seleccionar "un grano".

3. Ajuste de la molienda

El molido se puede ajustar en tres niveles: fino, medio y grueso. El manual de instrucciones no menciona otras opciones de ajuste.

Además, la cantidad total de café molido se puede aumentar o disminuir en un 10 %. Los controles son tan engorrosos que incluso los correctores del manual de instrucciones parecen haber pasado por alto un error. La sección 3.5, en "Ajuste preciso del café molido", indica que cuando se ilumina el LED 2, se reduce la cantidad de café molido. El indicador correcto debería ser el LED 1. Se lo comenté a Melitta por correo electrónico y me lo confirmaron.

Por qué esto puede ser bastante problemático

Si tu café sabe bien, ¡todo está bien! Si tu molinillo dispensa la cantidad correcta con el grado de molienda adecuado para el café que estás usando, puedes saltarte este paso. Desafortunadamente, eso sería una casualidad, y podrías enfrentarte al mismo problema al día siguiente con un café diferente.

Preparé el café con la configuración de 4 tazas, intensidad de grano 2 y molido medio. Para comprobar los resultados, pesé la cantidad de café molido y añadí la cantidad exacta de agua.

La cafetera mostró una consistencia notable. Tanto en el sabor como en la medición del refractómetro , el café resultó bastante fuerte. Esta medición se debe al alto contenido total de sólidos disueltos (TDS). El TDS se refiere a la concentración de partículas de café disueltas. El café de filtro suele tener una intensidad de entre el 1,2 y el 1,5 %. Dependiendo del café utilizado, su sabor puede ser más intenso o más suave. En nuestro caso, el café resultó muy fuerte y la acidez fue ligeramente desagradable.

Para reducir la intensidad, podemos hacer dos cosas: moler el café más grueso o usar menos café. Nunca se deben hacer ambas cosas a la vez, ya que los resultados no serán fácilmente reproducibles.

Así que usé menos café molido. Esto también se vio respaldado por el hecho de que el café molido que usé anteriormente tenía una extracción en el extremo inferior del rango (18,83 % en promedio). La extracción es lo que extraemos del grano. Un valor entre el 18 % y el 22 % es bueno para el café de filtro. En el rango inferior y por debajo del 18 %, la acidez del café se acentúa. En el rango superior y por encima del 22 %, el café tiene un sabor más amargo.

Los ciclos de molienda posteriores fueron impresionantemente consistentes. El molino molió 30 gramos con gran precisión varias veces seguidas. Esto es notable, ya que casi ningún molino profesional alcanza este nivel de precisión.

El café sabía mucho mejor. Era equilibrado y dulce, con un buen equilibrio entre acidez y amargor. Sin embargo, quería refinarlo aún más, también para probar las capacidades del molinillo.

Como la cantidad de molienda era perfecta, solo me quedaba una opción más gruesa. Así que puse el molinillo en grueso.

Como resultado, la cantidad de café molido aumentó de nuevo. En lugar de 30 gramos, el molinillo dispensó un promedio de 33,48 gramos. Esto ya no se corresponde con la intensidad de café deseada, de aproximadamente 60 gramos por litro. En consecuencia, el agua de preparación utilizada ya no disolvía las partículas lo suficiente. Había muy poca agua para la cantidad de café, y el molido también era demasiado grueso. El café tiene un sabor ácido.

Ya no se podía ajustar la cantidad de café con los botones de intensidad. Al reprogramarlos para reducir la intensidad un 10 %, se restableció la cantidad deseada de aproximadamente 30 gramos. Sin embargo, la molienda seguía siendo insuficiente.

Y ya había llegado al límite de las capacidades del molinillo. No es posible un molido más grueso. Tres niveles de molido son demasiado pocos. Los molinillos modernos ofrecen 30 niveles o incluso son continuos.

Se olvidaron de co-desarrollar el molino

Las posibilidades de ajuste del molinillo son muy similares a las de la Melitta Aroma Fresh , también una cafetera de filtro con molinillo integrado.

Las opciones de ajuste también son limitadas. Sin embargo, existe otra diferencia significativa e importante con respecto al Melitta EPOS.

La Melitta EPOS prepara el café con mucha más turbulencia gracias a su brazo de infusión. Esta turbulencia produce una extracción mucho mayor. Por lo tanto, requiere una molienda mucho más gruesa que una cafetera de filtro clásica.

Y aquí es donde la cosa se pone molesta. El molinillo es consistente, pero no puede competir con su homólogo más avanzado, la unidad de preparación. No proporciona el tamaño de molienda adecuado para permitir un uso flexible con la cafetera. Las opciones de ajuste son limitadas. Un aumento o disminución del 10 % en el tamaño de molienda no es suficiente para lograr la cantidad de café deseada.

Una buena infusión no se trata solo de "verter", sino de la interacción entre una molienda exacta, la cantidad de café y el vertido.

Conclusión final sobre el Melitta EPOS

Es realmente difícil llegar a una conclusión matizada sobre el Melitta EPOS. Por eso este artículo se ha vuelto tan largo. Al juzgar a un equipo de fútbol, ​​lo que realmente cuenta es su rendimiento. Incluso si un jugador marca los goles en ataque, si la defensa no está a la altura, no importa mucho.

Opino algo parecido sobre la Melitta EPOS. El desarrollo continuo del brazo de preparación es realmente excelente. Nunca antes había disfrutado de tanta consistencia y calidad en la distribución del agua. ¡Bravo!

Lamentablemente, el molinillo no está a la altura del rendimiento. Es un molinillo sólido en muchos aspectos, pero no es el complemento ideal para complementar el rendimiento de la cafetera. Sin embargo, es cierto: un molinillo es cien veces mejor que no tener ninguno, porque el café recién molido es fundamental para un buen café. Agradezco a Melitta por transmitir este mensaje al mercado.

La configuración de la máquina es limitada. Esto significa que la Melitta EPOS pierde más oportunidades de convertirse en la mejor cafetera de filtro del mercado. Es una lástima, porque estaba totalmente a su alcance.

¿Para quién es esta cafetera de filtro?

Con su tamaño compacto y su eficiente sistema de preparación, esta cafetera de filtro es una excelente opción para quienes disfrutan de un buen café de filtro. Si ya cuenta con un molinillo externo, puede usarlo para compensar las deficiencias de la máquina.

Recomiendo usar tuestes de filtro medios a ligeros y granos de alta calidad. Esto se adapta mejor a la alta temperatura de preparación.

También encuentro la máquina interesante para escuelas de café y tostadores que imparten cursos, así como para comprender mejor la turbulencia. La consistencia de la máquina es notable, e incluso quienes prefieren la preparación manual pueden aprender mucho.

Lista de deseos de Melitta para el EPOS 2.0

Deseo:

• Control de temperatura PID
• Pantalla con indicador de comida
• Ajuste continuo del molinillo
• Termo y sin placa calefactora
• (Menos plástico)