Cafetera Melitta EPOS – Prueba, consejos y análisis detallado

El nuevo buque insignia de las cafeteras de filtro de Melita se llama Melita EPOS. EPOS como "elektronisches Pour Over System". ¿O Epos como épico? Lo exploramos en esta prueba intensiva. La Melitta EPOS es una cafetera de filtro con molinillo integrado.

Primero aclaremos algo: la descarga de agua de cocción giratoria de la Melitta EPOS ha establecido un hito en cuanto a la distribución del agua de cocción. Ninguna otra cafetera de filtro distribuye el agua de cocción mejor que la Melitta EPOS. Con esto, Melitta da un enorme paso en desarrollo precisamente donde existe el mayor problema en este segmento de cafeteras. La máquina brúa con alta precisión. Las extracciones son muy uniformes y el sabor es correspondientemente bueno.

Por eso me quito el sombrero como amante del café de filtro. Para entender realmente bien la tecnología Melita EPOS, he realizado mi prueba de cafetera más exhaustiva hasta la fecha. 20 horas y más de 100 extracciones han pasado por el filtro.

Lamentablemente, la Melita EPOS no funciona tan bien en todas partes como en la distribución del agua de cocción. Eso realmente me molestó durante la prueba. Si hubieran trabajado con la misma consistencia en el área del molinillo y el control que en la distribución del agua, entonces la Melitta EPOS sería la mejor cafetera de filtro del mercado. En cambio, es una excelente cervecera con un molinillo promedio y opciones de control insuficientes.

Pero lean ustedes mismos y vean el primer video de prueba si quieren saber más. Un video más extenso saldrá la próxima semana. Que disfruten.

Distribución del agua de cocción: la joya de la corona

La Melita Epos distribuye uniformemente el agua de cocción sobre todo el lecho de café durante el proceso de cocción completo. Esta es la tarea más importante al preparar café de filtro y café en general. Esto permite que el agua de cocción disuelva aproximadamente la misma cantidad de todas las partículas de café.

Con esto, la Melitta Epos logra algo que ninguna otra cafetera de filtro ha hecho tan bien hasta ahora. La gran mayoría de las cafeteras de filtro gotean en el centro del pastel de café. En este punto se crea una enorme turbulencia y se disuelve una gran parte de lo que es soluble de las partículas de café circundantes. Pero es importante notar que no todo lo que es soluble en el café también sabe bien. Si se disuelve demasiada parte del café molido, la bebida de café tiene un sabor amargo. En este caso hablamos de sobrextracción.

En el caso de la cafetera que siempre gotea en el mismo lugar, simultáneamente tenemos una subextracción. Esto ocurre en los bordes del filtro de café, donde el café molido no se ve suficientemente afectado por el agua. Faltan el flujo y la turbulencia. Muy poca extracción conduce a un sabor ácido, a veces agresivo e desagradable.

El resultado en la taza no está equilibrado, amargo y ácido en gran medida, lo que oculta el sabor positivo del café. Es casi absurdo que la gran mayoría de las cafeteras de filtro viejas y nuevas sigan utilizando tal tecnología.

Al mismo tiempo, esta es la razón por la que el café preparado a mano casi siempre sabe mejor. El cervecero entonces puede controlar por sí mismo cómo vierte el agua.

Como preparado a mano: EPOS como "elektronisches Pour Over System"

Después de iniciar la cocción, transcurren 5 a 15 segundos antes de que el brazo de cocción comience a girar y distribuya el agua de cocción sobre el café. Tres agujeros liberan el agua con un desplazamiento de 1.5 cm. Que Melitta llame "sistema de vertido eléctrico" a la distribución rotatoria del agua es bastante divertido considerando que Melitta Bentz alguna vez preparaba cerveza a mano. "Melitta: preparar cerveza eléctricamente como Melitta" hubiera sonado extraño. Al mismo tiempo, el nombre de la máquina también contiene una referencia a la trendy escena de preparadores a mano que les encanta usar anglicismos. El café de filtro es moderno y joven. EPOS también suena bien como épico, que en algunos videojuegos es la categoría de artículo más alta.

Y de hecho. El sistema de vertido prepara casi como lo haría a mano y aún mejor. La máquina prepara de manera consistente y controla la cantidad de agua. Además, prepara alternando con un vertido de agua simple y triple. Y el triple es algo que ningún cervecero manual puede lograr.

El café molido se humedece muy uniformemente. El triple chorro produce turbulencia considerable en la cervecería, asegurando que todo el café molido se extraiga uniformemente. El cervecero manual logra esto revolviendo el café. El triple chorro en combinación con el suministro uniforme proporciona servicios equivalentes aquí.

Cocción: constante como un reloj

En total, he hecho alrededor de 100 cocciones con la Mellita EPOS. ¡Realmente impresionante es la constancia! La EPOS gira como un reloj. Esto también se ve claramente en el video de prueba. Para probar la unidad de cocción por sí sola y no limitarme por el molinillo incorporado, preparé porciones pesadas de 30 gramos de café con 500 ml usando un molinillo profesional externo. La resistencia medida de las porciones de café (TDS % = sólidos disueltos totales) es notablemente constante. En 20 cocciones medí una desviación marginal de 0,02 TDS. No conozco ningún cervecero manual profesional que lo haga mejor.

Conclusión sobre la distribución del agua

La distribución del agua sobre el café molido es la mejor que he probado en una cafetera de filtro. Eso da mucha alegría y las cocciones son extremadamente constantes.

Solo hay una deducción para mí en este punto. Aunque el texto de descripción de la máquina indica que se prepara con perfiles de cocción individuales, esto solo es parcialmente cierto. La EPOS proporciona precisión, gira constantemente y controla los tres orificios de agua de cocción de manera relativamente uniforme en todos los perfiles de cocción. Aunque prepara la cantidad de café más pequeña de 2 tazas o 250 ml de agua con una preinfusión ligeramente más corta de 90 mililitros y 45 segundos. Eso es largo y desafortunadamente no se puede programar de otra manera. Todas las demás cantidades de vertido se preinfusionan con una cantidad de agua de 120 mililitros y un tiempo de 50 segundos.

Además, muy pronto se activa el orificio de agua más externo. Esto significa que con cantidades más pequeñas de café (2 tazas), al principio de la cocción, el orificio de agua de cocción más externo no humedece el café sino el papel de filtro. Pero se supone que se debe extraer café, no papel, y existe el peligro de que el agua se deslice más allá del café.

No obstante, la distribución del agua de cocción es convincente y merece 9 de 10 puntos posibles.

Velocidad de flujo

Otro criterio importante para un buen cervecero es la velocidad de flujo. Si el agua se vierte demasiado rápido, se acumula en el lecho de café y falta turbulencia. En este caso, la extracción también es demasiado baja, es decir, no se disuelve suficiente cantidad del grano de café.

Si el café se vierte demasiado lentamente y se rocía repetidamente en ráfagas, durante un período muy largo se producen repetidas turbulencias de impacto, lo que genera una liberación muy alta de partículas de café. El café permanece en contacto con el agua durante demasiado tiempo en general.

La Melitta EPOS encuentra un buen término medio. Durante la preinfusión vierte un poco demasiada agua, pero asegura que todo el café se humedezca realmente. Posteriormente prepara de manera muy constante con un vertido de agua de aproximadamente 100 mililitros por 20 segundos. Ese es un buen valor. La guinda sería si esta cantidad de agua también se pudiera controlar, para que la preinfusión en particular ocurra de manera diferente.

¿Por qué una preinfusión o el llamado florecimiento?

Primero, es muy positivo que la Melitta EPOS tenga una función de preinfusión. En lugar de verter continuamente desde el principio, esto se activa de forma predeterminada cuando se ilumina el botón de preinfusión. Una preinfusión es especialmente útil cuando el café es fresco. El buen café siempre es fresco y con un molinillo incorporado, también se muele fresco.

En este caso, el café molido aún tiene una cantidad decente de CO2 del tostado. A través de una preinfusión a alta temperatura, el CO2 puede escapar y luego no está en el café. Esto tiene sentido porque el CO2 le da a la bebida de café un sabor a dióxido de carbono. Además, el CO2 que se escapa causa turbulencia en el lecho de café. Esto conduce a una extracción irregular y debe evitarse. Por eso una preinfusión tiene especialmente sentido con cafés frescos y más oscuros con más CO2. El florecimiento se llama preinfusión porque el café prácticamente se despliega como una flor en flor.

Existe una preinfusión, una ventaja sobre muchas cafeteras de filtro convencionales. La velocidad de flujo es buena. Desafortunadamente, ninguno de los dos se puede controlar, así que hay una deducción de 2 puntos, pero aun así un muy buen resultado con 8 de 10 para la velocidad de flujo.

Temperatura de cocción de la Melitta EPOS

La temperatura de cocción establecida está en el límite superior. En la salida del agua medí temperaturas relativamente continuas de 98 grados. En el lecho de café, la temperatura de cocción fue constantemente de 94 a 95 grados. Estas temperaturas altas solo son un problema mayor si un café se tuesta más oscuro.

Con cafés tostados más oscuros ya hay bastante amargura presente. Las temperaturas altas refuerzan esta impresión una vez más. Con tostados de alta calidad y más claros, las temperaturas altas no son un problema.

Si hubiera una opción para ajustar la temperatura, el cervecero podría hacer ciertos ajustes y adaptar la temperatura a los cafés utilizados. Lamentablemente no es el caso. Pocas cafeteras de filtro tienen esta posibilidad. Pero la Melitta EPOS, con su precio de alrededor de 300 €, también está en el segmento de precio más alto. Por lo tanto, el deseo de tal función no parece descabellado. Y si se desea desarrollar un cervecero para todos los cafés y grupos de clientes, entonces el ajuste de la temperatura de cocción es casi necesario.

Por lo tanto, la Melitta EPOS cierra aquí en promedio. 6 de 10 puntos son mi calificación para la temperatura.

¿Sabe bien el café?

En última instancia, una cafetera debe hacer principalmente buen café. La Melitta EPOS lo logra en parte con gran habilidad. Especialmente con cafés de alta calidad directamente del tostador, que no fueron molidos con el molinillo incorporado sino con un molinillo externo al grado de molienda deseado, los resultados fueron excelentes. He bebido algunos de los mejores cafés que jamás he bebido con una cafetera de filtro.

La máquina muestra sus fortalezas con volúmenes de cocción más altos. Especialmente con 750 ml, la máquina tiene un desempeño magnífico. En este caso, se deben usar cantidades de café de aproximadamente 46 gramos. Con esta cantidad de café tan alta, la abertura externa del brazo de cocción solo toca brevemente el papel. La máquina logra con su rotación continua una turbulencia pronunciada. Se mantiene muy precisa en el trabajo. ¡Eso da alegría!

Funciona menos bien con cantidades de café más pequeñas. Especialmente de 250 ml/2 tazas, le recomiendo que mejor prepare a mano. Tampoco puedo recomendar el uso de tostados de café más oscuros. La amargura en la taza a altas temperaturas de cocción no fue agradable. O dicho de otra manera: la máquina no pudo mostrar sus fortalezas aquí. Doy algunas recomendaciones de café de filtro de cafeterías en Alemania, Suiza y Austria en mi artículo sobre selección de café.

En general, la cafetera de filtro prepara buen café y 8 de 10 puntos van a la cuenta de la Melitta EPOS. No puedo evitar las deducciones ya que las opciones de configuración son demasiado limitadas para aprovechar el potencial de la máquina en términos de temperatura y con cantidades de agua más pequeñas.

Construcción y apariencia

La forma ancha, el soporte de filtro en el arco en forma de U, eso hace su efecto. La Melitta EPOS sale de la forma típica alta y estrecha de las cafeteras de filtro y se parece más a una cafetera superautomática en apariencia. Hay EPOS en plata-negro y oro-negro. Se supone que debe ser elegante.

Lamentablemente, la materialidad no sigue el ejemplo de la apariencia. Tan pronto como la máquina está frente a usted, queda claro: está completamente hecha de plástico. Y eso no se ve realmente de alta calidad. Las unidades de plástico ceden cuando se presionan ligeramente. La máquina no es realmente estable. Se puede usar plástico, pero aquí la expectativa y la realidad se encuentran. Por el precio, la presentación en línea, las bolsas de café que ya no vienen en paquetes grandes sino en sobres elegantes, desearía ver una expresión más fuerte de esto en la máquina.

Además hay defectos de construcción más grandes y un control problemático, independientemente del hecho de que no se puede controlar mucho.

Donde se prepara, fluye y gotea agua. Tanto en el molinillo como en el cervecero, las grietas en el área de la base son tales que el agua puede entrar desde arriba. Un plomero que trabajara así en el área mojada del baño ya no recibiría más trabajos. No encontré forma de secar la humedad nuevamente.

Los botones no proporciona ninguna retroalimentación háptica, sino que se iluminan cuando se activan. Se activan muy rápidamente, lo que ha hecho que accidentalmente active el botón de molido varias veces y que el molinillo comience a moler alegremente.

La tapa de plástico de la hermosa jarra de vidrio se me cayó varias veces en la abertura y tuve que sacarlo de la jarra. Cuando está en la jarra, esto no sucede, pero al colocarla, la caída puede ocurrir rápidamente. Eso seguramente se podría haber evitado con una forma ligeramente diferente.

El tanque de agua es extraíble y se puede llenar directamente en el grifo. Las marcas son muy precisas y permiten un llenado exacto.

En general, la impresión es que la Melitta EPOS no puede mantenerse al día con su excelente unidad de cocción en términos de materialidad. Además de la impresión subjetiva, hay dificultades de construcción (grietas) que pesan. El control limitado, sobre el que escribiremos más cuando discutamos el molinillo, también se ve afectado. 5 de 10 puntos deben verse en este contexto de tensión con el precio PVP muy alto de 299 €.

Relación precio-rendimiento de la Melitta EPOS

Por supuesto, 299 euros es mucho dinero. Por otro lado, obtienes una cafetera y un molinillo de café. Como consumidor, mi decisión sobre si realmente quiero eso me la quitan.

Personalmente, compraría la Melita EPOS sin molinillo por 180 euros y encontraría el precio justo. Para opciones de control, control de temperatura y guardar perfiles, hubiera puesto 300 euros sobre la mesa, sin molinillo.

Sin embargo, hay que decir que aquí obtiene mucho rendimiento por su dinero. Y si sigue nuestras recetas de cocción, también preparará muy buen café con la Melitta EPOS.

Nuestra impresión: 6 de 10 puntos.

¿Puntos de bonificación por algo especial?

Si me gustan especialmente cosas en una cafetera de filtro que no han encontrado lugar en el texto anterior, entonces se hablan aquí. Esto incluye en la Melitta EPOS que la placa calefactora se puede apagar presionando prolongadamente el botón "Brew". El café mantenido caliente no tiene buen sabor y Melitta también lo escribe en el manual de instrucciones. El hecho de que también se señale esto y se realice un apagado automático después de 40 minutos es positivo.

Existe un "control de extracción manual". Quien quiera preparar por su cuenta, naturalmente es mejor servido con un filtro manual y una tetera de vertido. Pero que la función esté disponible es aún así agradable. Aquí se puede ajustar manualmente la dirección de rotación del brazo de cocción, pero no la activación de los agujeros. Tampoco es posible guardar una cocción manual.

Una opción con termo y sin placa calefactora en absoluto no estaba disponible en el momento de la compra. Hubiera valorado positivamente eso, porque un termo mantiene mejor el sabor del café durante 45 minutos que una placa calefactora.

Por la opción de apagar la placa calefactora y el control de extracción manual, la Melitta recibe dos puntos de bonificación.

Conclusión sobre la calificación de la cafetera de filtro Melitta EPOS

La Melitta EPOS juega en dos campos de juego. Es tanto una cafetera de filtro como un molinillo de café. He decidido una evaluación separada y continuaré este principio con pruebas adicionales de cafeteras de filtro con molinillo. Esto permite una mejor clasificación del desempeño de la máquina en ambas áreas.

Molinillo de café integrado de la Melitta EPOS

Por sí solo, el molinillo de la Melitta EPOS logra un rendimiento decente. Un buen molinillo se caracteriza por un tamaño de grano uniforme (distribución de partículas). Si elige, por ejemplo, el grado de molienda medio, entonces tantas partículas de café como sea posible deben corresponder a ese grado de molienda o tamaño de grano deseado. Las partículas que son más pequeñas se extraen mucho más intensamente (sobrextracción). Las partículas que son más grandes se extraen menos intensamente (subextracción). Solo realizamos un control manualmente con tamices Micron y obtuvimos resultados satisfactorios. Se envió una cantidad de molienda y todavía esperamos los resultados.

El molinillo en general permite 3 ½ opciones de control.

1. Cantidad de molienda seleccionando las tazas.

Por ejemplo, al elegir 4 tazas, se muele una cantidad de poco más de 30 gramos. La cantidad depende de las características (densidad, humedad, tostado, edad) del café molido. Por lo tanto, casi siempre es necesaria al menos una pequeña corrección de la cantidad de molienda.

2. "Intensidad" Granos

Al elegir uno, dos o tres granos, la cantidad de molienda se puede cambiar ligeramente. Al aumentar a dos o tres granos, se utiliza más café molido que con "un grano".

3. Ajuste del grado de molienda

El grado de molienda se puede ajustar en tres niveles. Fino, medio y grueso. Una opción de ajuste adicional no se puede deducir de las instrucciones de funcionamiento.

Además, la cantidad total de molienda se puede aumentar y disminuir un 10%. El control es tan complicado que probablemente incluso los correctores de pruebas del manual de instrucciones no notaron un error. Dice en el párrafo 3.5 bajo Ajuste fino de cantidad de molienda que cuando se ilumina el LED 2, la cantidad de molienda se reduce. Lo correcto sería LED 1. Informé a Melitta por correo electrónico al respecto y fue confirmado en consecuencia.

Por qué esto puede ser bastante problemático

¡Si su café tiene buen sabor, entonces todo está bien! Si su molinillo produce la cantidad correcta en el grado de molienda correcto para el café utilizado, puede omitir este capítulo. Desafortunadamente, sería un golpe de suerte y ya al día siguiente, con un café diferente, podría enfrentarse con el siguiente desafío.

Preparé con la configuración de 4 tazas, intensidad de grano 2 y grado de molienda medio. Para verificar los resultados, pesé la cantidad de café después de moler y también proporcioné la cantidad de agua exactamente.

El cervecero mostró constancia asombrosa. Tanto en el sabor como en la medición con el refractómetro, el café fue bastante fuerte. En la medición, esto se puede explicar por el alto TDS. TDS significa "sólidos disueltos totales" y representa la concentración de partículas de café disueltas. Típicamente el café de filtro tiene una intensidad de aproximadamente 1.2 a 1.5%. Dependiendo del café utilizado, este se siente más fuerte o más débil. En nuestro caso, el café era muy fuerte y la acidez era ligeramente desagradable.

Para reducir la intensidad, podemos hacer dos cosas. O establecer un grado de molienda más grueso o usar menos café. Nunca debe hacer ambos a la vez, de lo contrario los resultados no serán fáciles de reproducir.

Entonces usé menos café molido. Esto también se justificó por el hecho de que el café molido utilizado anteriormente se extraía en el límite inferior (18,83% en promedio). La extracción es lo que sacamos del grano. Lo bueno para el filtro es un valor entre 18 - 22%. En el rango inferior y por debajo del 18%, se enfatiza la acidez del café. En el rango superior y por encima del 22%, el café tiene un sabor más amargo.

Las moliendas siguientes fueron notablemente constantes. El molinillo molió varios granos seguidos 30 gramos muy precisamente. Eso es notable porque casi ningún molinillo profesional lo logra con tanta precisión.

El café sabía significativamente mejor. Fue equilibrado y dulce con ácido y amargura en buen balance. Sin embargo, quería seguir refinando, también para probar los límites del molinillo.

Dado que la cantidad de molienda era perfecta, la única opción que quedaba era una molienda más gruesa. Así que configuré el molinillo a grueso.

Como resultado, la cantidad de molienda también aumentó nuevamente. En lugar de 30 gramos, el molinillo entregó un promedio de 33,48 gramos. Eso ya no corresponde a mi cantidad de café deseada de aproximadamente 60 gramos por litro. En consecuencia, el agua de cocción utilizada ya no podía disolver suficientemente de las partículas. Fue demasiado poco para la cantidad de café y además demasiado grueso. El café sabía ácido.

La cantidad de café ya no se pudo cambiar a través de los botones de "intensidad". Al reprogramar los botones de intensidad con una reducción del 10%, los 30 gramos se lograron nuevamente. Sin embargo, el grado de molienda aún no era lo suficientemente grueso.

Y ahora había llegado al final de las posibilidades del molinillo. No se puede establecer un grado de molienda más grueso. 3 niveles para ajustar el grado de molienda son muy, muy pocos. Los molinillos modernos funcionan con 30 niveles o incluso sin pasos.

Se olvidó de codiseñar el molinillo

La opción de configuración del molinillo recuerda fuertemente a la Melitta Aroma Fresh - también una cafetera de filtro con molinillo integrado.

Allí también la opción de configuración es demasiado pequeña. Pero hay otra gran e importante diferencia con respecto a la Melitta EPOS.

La Melitta EPOS brúa con su brazo de cocción con mucha más turbulencia. Entonces se extrae mucho más a través de la turbulencia. Por esta razón, el rango más grueso del molinillo se solicita mucho más que en el caso de preparar con una "cafetera de filtro clásica".

Y aquí es donde las cosas se vuelven molestas. El molinillo es bueno en términos de constancia. Pero no puede mantenerse al día con su vecino más avanzado, la unidad de cocción. No proporciona el grado de molienda correcto para ser flexible con el cervecero. Las opciones de configuración son limitadas. El 10% más o menos de molienda no es una cantidad suficiente para establecer la cantidad de molienda deseada.

Una buena preparación consiste no solo en "Pour Over" sino en la interacción de un grado de molienda exacto, cantidad de café y vertido.

Conclusión final sobre la Melitta EPOS

Es realmente difícil dar una conclusión diferenciada sobre la Melitta EPOS. Por eso este artículo se ha vuelto tan largo. Si uno juzga a un equipo de fútbol, al final cuenta el desempeño del equipo. Aunque alguien de adelante marque goles, si la defensa no sigue, eso no ayuda mucho.

Algo así me sucede con la Melitta EPOS. El desarrollo consistente del brazo de cocción es realmente muy bueno. Nunca antes me había divertido tanto con la constancia y calidad de la distribución del agua. ¡Bravo!

Desafortunadamente, el molinillo no puede mantener el ritmo. Es un molinillo sólido en muchos sentidos. Pero no es el oponente adecuado para respaldar el rendimiento del cervecero. Sin embargo, se puede decir que un molinillo es cien veces mejor que ninguno, porque el café recién molido es el requisito previo para un buen café. Por esta señal al mercado, estoy agradecido con Melitta.

Las opciones de configuración de la máquina son limitadas. Con esto, la Melitta EPOS pierde más oportunidades de convertirse en la mejor cafetera de filtro del mercado. Eso es trágico porque estaba totalmente al alcance.

¿Para quién es esta cafetera de filtro?

Con su tamaño compacto y buen cervecero, la cafetera de filtro es una buena opción para todos aquellos que disfrutan de un buen café de filtro. Si de todos modos tiene un molinillo externo en la casa, puede compensar las debilidades de la máquina.

Recomiendo más el uso de tostados de filtro medianos a claros y granos de alta calidad. Ese es el socio correcto para la alta temperatura de cocción.

También encuentro la máquina interesante para escuelas de café y cafeterías para cursos y una mejor comprensión de turbulencias. La constancia de la máquina es notable y, como cervecero manual, también se puede aprender mucho.

Lista de deseos para Melitta para la EPOS 2.0

Desearía:

• Control PID de temperatura
• Pantalla con indicación de cantidad de molienda
• Ajuste sin pasos del molinillo
• Termo y sin placa calefactora
• (Menos plástico)