9 consejos para decidir

Tiempo de lectura: 5 minutos. Este artículo es un blog corto. Para acceder al artículo de blog completo, haz clic aquí.

Cada persona tiene un gusto individual. Por eso no existe UN ÚNICO café para todos. Sin embargo, hay criterios que te ayudarán a encontrar tu café favorito. En este artículo te damos 9 consejos para decidir.

1. ¿Qué café te va bien? ¿Espresso, moka o filtrado?

Si estás seguro de que solo buscas espresso, también puedes saltar al punto "Qué café para espresso".

Cada bebida de café tiene también una dimensión psicológica y social. Un espresso redondea una comida deliciosa o proporciona un descanso corto y vigorizante. Para una conversación más larga, en cambio, un café filtrado o un latte macchiato son más apropiados.

Espresso

Un espresso concentrado se siente cremoso y denso en la boca. Entre el 7-10% de la bebida son partículas de café disueltas. Una explosión de sabor en 25 ml.

Café filtrado

Un café filtrado contiene solo alrededor del 1% de partículas de café disueltas y 99% de agua. Se siente suave, como té, en la boca. El sabor no explota, sino que se desarrolla lentamente.

Recordad dónde os ubicáis. ¿Espresso o filtrado? ¿O en el medio, con americano o café crème?

2. ¿Tostado claro, medio u oscuro?

Regla de oro: cuanto más claro se tuesta un grano, más diferencias se pueden saborear. Cuanto más oscura la tostión, más similares se vuelven los diferentes granos en sabor.

Las tostiones claras son más complejas y contienen notas dulces y afrutadas. Si son demasiado claras, estos cafés saben a hierba y cereales. Las variedades tostadas oscuras enfatizan notas achocolatadas y tostadas. Los cafés tostados demasiado oscuro saben a quemado.

El rango entre tostiones claras y oscuras es muy amplio con muchos matices. Las explicaciones simplifican el tema complejo, pero te dan una buena orientación.

3. Granos de café para tu felicidad: Arábica o Robusta

Hay dos especies principales de café verde que dominan: Arábica y Robusta (también llamada Canephora).

Robusta

Fuerte, terroso y de cuerpo completo, así se puede describir el sabor. Tiene un contenido de cafeína más alto y sabe más amargo. Se comercia a un precio más bajo y frecuentemente forma la base de cafés solubles y mezclas de espresso económicas. Pero eso no significa nada. Como café fuerte o como base para bebidas de leche, los granos robusta o las mezclas son apropiados. Sin embargo, los granos robusta se han desarrollado enormemente, especialmente en el área de variantes de procesamiento después de la cosecha, y prometen muchos cafés tostados emocionantes en el futuro cercano.

Arábica

Menos amargo, ácidos finos y complejo, así es el Arábica. Es bueno para cafés filtrados o espressos. Viene puro o como "mezclas", los llamados blends.

4. ¿Qué café para café filtrado y prensa francesa?

Para la prensa francesa o cafetera de émbolo se pueden usar los mismos cafés que para cafés filtrados. Como el café filtrado contiene solo el 1% de partículas de café disueltas, sus variaciones de sabor son más suavizadas. Recomendamos más bien tostiones claras, con las que puedes explorar muy bien los perfiles de sabor de diferentes regiones de cultivo. Centroamérica o Papúa Nueva Guinea, Kenia o Etiopía, todo eso marca una diferencia en la taza. ¡Pero depende de tu propio gusto! ¡Prueba, prueba, prueba!

5. ¿Qué café para espresso?

Como el espresso es tan concentrado, apenas perdona errores en la preparación. Si es demasiado amargo, esa amargura te atraviesa. Si es demasiado ácido, casi te quita los zapatos. Pero cuando el espresso es perfecto, ¡es fenomenalmente delicioso!

El arte es integrar la acidez en el espresso y poner todas las notas de sabor en una proporción interesante y equilibrada.

¿Qué tipo de espresso sois?

Si os gusta el espresso como del viaje a Italia, entonces las mezclas con contenido robusta o cafés robusta puros son lo que buscáis. Saben oscuro, bastante amargo y fuerte. Estas descripciones generalmente también se encuentran en los paquetes de las tosterías. Para perfeccionar la sensación italiana, el extracción debe ser corta y precisa. 7-8 gramos de café en 15-18 ml de bebida.

Los espressos algo más largos y equilibrados contrastan con las tostiones italianas. Estas tostiones a menudo más claras deben prepararse con proporciones de bebida más largas de 1:2,5 o incluso 1:3. 9 gramos de café se convierten en 22,5 o incluso 27 gramos de bebida. Esta preparación saca muchos matices y aquí puedes encontrar el "punto dulce" del café.

6. Leer correctamente la etiqueta del café o qué no deberías comprar

El dorso de los paquetes de café se lee casi tan poéticamente como un poema de amor. Pero no te dejes engañar. Cuanta más información precisa encuentres, mejor.

El estándar mínimo para comprar café debe ser la fecha de tostión (no más de 2 meses), información sobre el origen y la composición de los granos. Además, puede haber información sobre el procesamiento, la variedad de la especie de café e incluso la especificación exacta de la plantación.

Desafortunadamente, esto no es garantía de que te gustará el café, sino solo de que has comprado un café de alta calidad. Ahora depende de ti: entrena tu paladar. Intenta saborear exactamente si el café es demasiado ácido o demasiado amargo (¡esto a menudo se confunde!). Si esto no ocurre por errores de preparación, puedes hablar con el tostador e incluir sus recomendaciones. Algunas tosterías también ofrecen degustaciones donde se pueden probar cafés perfectamente preparados. ¡Así encuentras rápidamente tu variedad favorita en tu zona! Si quieres saber realmente, también puedes hacer un curso de sensorística.

7. ¿Qué café es saludable y digerible?

Si el café es explícitamente saludable o no, los ánimos se dividen. La verdad probablemente está en el medio. Hay aspectos que promueven la salud, así como potencialmente dañinos.

Si el café es digerible depende mucho de la calidad del café. El café no debe ser cosechado inmaduro o demasiado maduro. La madurez de los frutos debe ser lo más homogénea posible para evitar problemas posteriores (fermentación desigual, etc.). También es más difícil tostar granos desiguales. Tu café no debe ser tostado demasiado rápido ni demasiado claro. Una tostión demasiado larga u oscura tampoco lo hace digerible.

8. El mejor café se muele fresco

Uno de los puntos más importantes casi al final. El café debe ser molido fresco antes de la preparación. Y realmente fresco. Moler el grano de café lo hace extremadamente susceptible a reacciones con su entorno. El aroma desaparece en minutos. La segunda ventaja de la molienda fresca es que puedes ajustar perfectamente el grado de molienda y así la velocidad de paso y la extracción de tu café. Así que nunca compres café molido previamente, sino mejor invierte en un molino, disfruta del aroma del café recién molido y prepara bebidas perfectas.

9. El mejor café del mundo

Seguro que ya has oído hablar de los gatos Kopi Luwak que comen granos de café y por eso detectan exactamente el grado de madurez correcto. Pero este "café de civeta" es, como Moonsooned Malabar o Jamaica Blue Mountains, sobre todo muy bien comercializado. Estos cafés no son objetivamente los mejores del mundo, sino que han conseguido mantenerse en el mercado como bienes de lujo exclusivos a través de historias en parte curiosas. ¡Pero con nuestros consejos en este artículo también encontrarás cafés muy buenos de tostadores locales que no te harán un agujero en tu retention!