Préparer un espresso – le guide rapide

Temps de lecture : 4 minutes. Cet article est un court blog. Vous trouverez l'article de blog détaillé ici.

Étapes vers l'espresso parfait

De nombreux mythes entourent l'espresso, la boisson à base de café la plus concentrée. Pour réussir la préparation, il vaut la peine de recevoir des instructions d'un barista expérimenté, car plusieurs pièges vous attendent sur la route vers le résultat parfait dans la tasse. Pour vous donner un bref aperçu, nous avons créé une série de vidéos comme guide.

Quel type de goût es-tu ?

L'espresso est une boisson fortement concentrée qui potentialise tous les arômes du café et de la torréfaction. L'acidité ou l'amertume peuvent ainsi dominer. Grâce à l'extraction, vous pouvez contrôler une grande partie de cela.

C'est là que réside le succès du café en capsule - le processus de brassage est retiré des mains du consommateur - le café réussit donc toujours de la même manière.

Les torréfactions d'Italie du Sud mettent généralement l'accent sur l'amertume, les torréfactions d'Italie du Nord sont équilibrées, le Third Wave Coffee met l'accent sur les arômes fruités enzymatiques avec une acidité prononcée.

Dans notre article « Quel café a le meilleur goût ? », nous explorons le sujet et vous aidons à trouver votre type de café et à sélectionner les grains qui vous conviennent.

La recette de brassage

Différentes variables influencent la préparation de l'espresso. Vous devez définir une constante avec la quantité de café utilisée. Les tamis indiquent généralement la quantité de remplissage optimale - vous ne devriez vous écarter que de +/- 1g. S'il n'y a pas d'indication sur le tamis, procédez comme suit : serrez le porte-filtre avec du café moulu finement pour l'espresso. Cela devrait se faire sans résistance et aucune impression ne devrait être visible dans le lit de café avant le début de l'extraction (par exemple, les groupes de brassage E61 souvent 17g, DeLonghi Dedica 14-15g).

Nous utilisons le porte-filtre avec double sortie car nous obtenons ainsi de meilleurs résultats sensoriels.

Le café moulu et le café extrait dans la tasse doivent être dans un rapport l'un avec l'autre. Pour ce faire, nous pesons le café moulu et le résultat extrait. Une balance qui réagit rapidement aux changements de poids est indispensable.

Pour un résultat puissant, utilisez le rapport 1 à 2 (par exemple, 17g de café « in » et 34g de café « out ») - plus équilibré serait 1 à 2,5, pour un résultat proche de votre ancienne machine complète ou à capsules, un rapport de 1 à 3 fonctionne également.

La préparation

Retirez le porte-filtre préchauffé par le groupe de brassage. Pesez le porte-filtre ou utilisez un gobelet doseur pour peser - versez le café moulu dedans, répartissez-le uniformément et compactez avec précision.

Guide vidéo - bien compacter

Sur la base de vos observations, vous pouvez adapter le temps de fonctionnement du moulin, mais attention - chaque changement de mouture change aussi la quantité de café !

Si le lit de café n'est pas parfaitement préparé, l'eau emprunte le chemin de la moindre résistance. Cela conduit au channeling et à un espresso acide/léger.

Serrez le porte-filtre, placez la balance avec la tasse dessous et extrayez. Une balance avec minuteur est utile pour que vous puissiez mesurer le temps d'extraction. Selon le grain utilisé, l'extraction devrait durer un certain temps - s'il s'écoule trop vite (affinez la mouture), ce sera acide, s'il s'écoule trop longtemps (rendez la mouture plus grossière) ce sera amer.

La mouture appropriée

La mouture décide de la résistance lors de l'extraction. La mouture appropriée par rapport à notre recette de brassage donne une extraction délicieuse.

Extraction rapide -> Affinez le moulin

En petites étapes et en toujours moudre en dehors du moulin, car du café déjà moulu se trouve encore entre les meules.

Attention : les moulins domestiques ne doivent être affinés que lorsque les meules tournent

Extraction lente -> Rendez le moulin plus grossier

Suivez la même procédure que pour affiner.

Le réglage fin

Si votre résultat est acceptable, passez au réglage.

Chaque café a une mouture différente et un temps d'extraction optimal - il n'y a pas de règles fixes, mais quelques points de repère. Ce qui compte, c'est le résultat dans la tasse.

• Torréfactions foncées - 20-25 secondes
• Torréfactions moyennes - 25-30 secondes
• Les extractions plus courtes mettent l'accent sur l'acidité
• Les extractions plus longues mettent l'accent sur l'amertume/le corps
• Trop aqueux -> Ajustez la recette de brassage, par exemple de 1 à 3 à 1 à 2,5
• Trop concentré -> Ajustez la recette de brassage, par exemple de 1 à 2 à 1 à 2,5

Si vous avez trouvé un résultat parfait pour vous, programmez rapidement le moulin et vérifiez votre recette toutes les quelques extractions. Surtout le matin, le café se comporte différemment en raison des conditions météorologiques. De petits ajustements aident généralement.

Si cela ne fonctionne pas bien pour vous, regardez encore une fois cette vidéo :

20 erreurs lors de la préparation de l'espresso