Un espresso abordable et parfait. Conseils et astuces autour de la série De'Longhi Dedica

La série De'Longhi Dedica, avec ses produits phares Delonghi Dedica 685 et Delonghi Dedica 885, s'est fait un nom ces dernières années comme un conseil insider dans la scène de l'espresso. La gamme Dedica nous montre que pour un bon espresso, on n'a pas besoin de dépenser l'équivalent d'une petite voiture, mais qu'on peut déjà plonger dans le monde de l'espresso pour environ 150 euros.

Cependant, ce n'est pas aussi simple « out of the box ». Pour tirer le meilleur parti de votre machine et de votre café, nous vous recommandons quelques astuces et aussi des améliorations pour la machine. Dans ce blog, nous vous accompagnons étape par étape et expliquons comment utiliser au mieux votre machine. À ce sujet, vous pouvez aussi consulter notre collection vidéo pour la série Dedica 685/885.

Moulin

Malheureusement, cela ne peut pas se faire sans investissement supplémentaire. Vous avez absolument besoin d'un moulin à café qui moud finement pour espresso. Celui-ci peut coûter presque autant que la Dedica. Cependant, le moulin est indispensable pour deux raisons :

• 1. Le café moulu perd la majeure partie de son arôme en quelques minutes. Si vous achetez du café pré-moulu au supermarché, vous ne goûtez que quelques pour cent de l'arôme original.
• 2. Avec le moulin, vous contrôlez la vitesse à laquelle l'eau traverse le café moulu. Si l'eau s'écoule trop rapidement avec une mouture grossière, l'espresso est sous-extrait et souvent trop acide. Avec une mouture trop fine, l'eau s'écoule trop lentement à travers le café moulu et dissout trop de substances amères. Le café est sur-extrait et amer. On trouve le bon « point faible » en réglant correctement la finesse de la mouture. Cela ne fonctionne qu'avec du café fraîchement moulu !

La bonne nouvelle, c'est qu'on peut trouver de bons moulins manuels compatibles avec l'espresso pour relativement peu d'argent. Dans notre guide des moulins manuels, nous avons rassemblé ce sur quoi il faut être attentif.

Le porte-filtre

La Dedica est livrée avec les soi-disant « faux cribles ». Ces cribles sont conçus pour le café pré-moulu. L'eau est forcée à travers un trou extrêmement petit, de sorte qu'on obtient une sorte de « crème » sur son espresso même avec du vieux café moulu.

Pour préparer un véritable espresso, vous devez remplacer le crible ou même tout le porte-filtre par un vrai crible de haute qualité. Dans notre boutique, vous trouverez un porte-filtre avec sortie double ou aussi un porte-filtre sans fond. Avec les deux variantes, vous pouvez préparer un véritable espresso en réglant la vitesse d'écoulement du café via la finesse de mouture de votre moulin à café. Un changement de jeu !

La bonne eau

Saviez-vous que même l'eau joue un rôle décisif dans la préparation de votre espresso ? Pour protéger votre machine du calcaire et extraire autant de saveurs que possible du café, votre eau doit avoir une dureté totale de 3 à 6 °dH (dureté allemande). Cette valeur peut être atteinte avec des filtres ou avec de l'eau du supermarché achetée. Si vous voulez en savoir plus, consultez le blog sur le l'eau pour le café.

Le bon café

Bien sûr, cela dépend aussi du café que vous choisissez. Pour commencer, nous vous recommandons notre café Bio Apas, un véritable polyvalent. Vous pouvez aussi très bien utiliser des grains de café d'une torréfaction locale. L'important, c'est de savoir si votre café est torréfié clair ou foncé et s'il est 100 % Arabica ou contient des parts de Robusta. Ces informations sont importantes pour le réglage de la température de votre Dedica.

Régler la température d'infusion sur Delonghi Dedica 685 et 885

Les machines Dedica offrent la possibilité de régler la température d'infusion. Vous avez le choix entre trois niveaux :

• 1er niveau : 90° - 91° C
• 2e niveau : 92° - 93° C
• 3e niveau : 95° - 97° C

Lors de nos tests, nous avons mesuré avec précision tous les niveaux de température et recommandons le 2e niveau de température pour la plupart des torréfactions moyennes et foncées. Quelques torréfactions très foncées ont un léger meilleur goût avec le 1er niveau de température, mais le troisième niveau de température est difficilement utilisable pour un café.

Le réglage de la température est très simple. Avec la machine allumée, maintenez le bouton de vapeur enfoncé pendant quelques secondes. Les boutons de distribution clignotent maintenant au rythme. Appuyez ensuite sur le bouton pour l'extraction simple d'espresso. Les trois boutons clignotent maintenant successivement. Ce clignotement symbolise votre niveau de température. Si vous souhaitez le niveau de température 1, appuyez maintenant sur le bouton pour l'extraction simple d'espresso. Vous obtenez le niveau de température 2 en appuyant sur le bouton d'extraction double d'espresso et le niveau 3 en appuyant sur le bouton de vapeur. Après quelques secondes, la machine confirme par un clignotement que la nouvelle température a été mémorisée.

La préparation

Maintenant, nous entrons enfin dans le vif du sujet. Tous les préparatifs sont faits et nous préparons l'espresso.

La Dedica est une machine thermobloc. Elle chauffe très rapidement et atteint sa température de fonctionnement en quelques minutes. Cependant, pendant ce court laps de temps, le porte-filtre est loin d'être à la température de fonctionnement, mais glacé. C'est pourquoi vous devez faire une distribution à vide sans café moulu avant votre premier espresso. L'eau chaude réchauffe votre porte-filtre et vous êtes prêt à partir.

Vous préparez maintenant votre café. Les cribles de notre boutique contiennent environ 16 grammes de café moulu. Veillez à ne pas surcharger le crible, sinon le café pourrait brûler au pommeau. Après l'extraction, il ne devrait y avoir aucune trace de la vis dans le gâteau de café.

Une fois le café moulu dans le porte-filtre, vous le tassez d'abord en frappant le porte-filtre sur la table ou avec un « coup de karaté » avec votre main. Le café se tasse et toutes les poches d'air sont fermées. Si vous oubliez cette étape, il peut arriver que l'eau sous la pression de l'infusion cherche la résistance la plus faible. Elle ne s'écoule alors pas uniformément à travers le café moulu, mais s'écoule plus rapidement à un endroit. L'espresso a alors, malgré la bonne mouture, un goût acide et déséquilibré.

Vous lancez maintenant la pré-infusion deux fois. En cliquant à nouveau sur le bouton de distribution, vous l'arrêtez. Lors de nos tests de température, il s'est avéré qu'avec ce petit hack vous obtenez une courbe de température particulièrement stable autour de 92° C pendant votre extraction d'espresso.

Les machines Dedica ont une volumétrie programmable. Vous pouvez donc, en maintenant le bouton de distribution enfoncé, définir la quantité d'eau que votre extraction utilise. Vous pouvez ainsi configurer votre recette de brassage. Nous recommandons une recette de brassage de 1 à 2 ou 1 à 2,5. Vos 16 grammes de café moulu devraient donc produire 32-40 ml d'espresso dans la tasse. Placez une balance sous la tasse et relâchez le bouton pendant l'extraction à environ 32 grammes. Votre volumétrie est ainsi programmée et la recette de brassage est correcte pour d'autres extractions également. Puisque la Dedica n'a pas de soupape d'expansion, la machine goutte un peu après avoir relâché le bouton. Vous devez en tenir compte et relâcher le bouton lors du réglage un peu « trop tôt ».

La machine a, pour économiser l'électricité, une fonction « auto-off ». Celle-ci peut également être réglée. Elle est définie à 9 minutes en usine. Si vous voulez la modifier, maintenez à nouveau le bouton de vapeur enfoncé. Lorsque tous les voyants clignotent au rythme, appuyez à nouveau sur le bouton de vapeur. Les trois boutons clignotent à nouveau successivement et vous donnent trois options de réglage. Le bouton pour l'extraction simple règle le « auto-off » sur 9 minutes, le bouton d'extraction double sur 30 minutes et le bouton de vapeur sur 3 heures.

Abordable et vers l'espresso parfait ?

Il est vrai que celui qui choisit la Dedica comme débutant doit encore mettre la main à la poche. Au minimum, un moulin et un vrai crible de haute qualité sont nécessaires pour vraiment plonger dans le monde de l'espresso.

Grâce à notre communauté et à nos séries de tests, nous accumulerons de plus en plus de connaissances sur les subtilités de la gamme Dedica. Même si vous devez faire quelques « kilomètres supplémentaires », rien ne s'oppose à un espresso abordable et parfait avec ces connaissances. Suivez nos conseils et vous serez surpris de la qualité de votre espresso à la maison !

Conseils de tuning et accessoires sensés pour votre Dedica

Vous trouverez ici une sélection d'accessoires et de compléments judicieux pour votre Dedica 685 ou 885 : Accessoires Delonghi Dedica.