Un espresso abordable et parfait. Conseils et astuces autour de la série De'Longhi Dedica

La série De'Longhi Dedica, avec ses produits phares Delonghi Dedica 685 et Delonghi Dedica 885, s'est fait un nom au cours des dernières années comme un secret bien gardé dans le domaine de l'espresso. La gamme Dedica nous montre que pour un bon espresso, on n'a pas besoin de dépenser l'équivalent d'une petite voiture, mais qu'on peut déjà entrer dans l'univers de l'espresso pour environ 150 euros.

Cependant, ce n'est pas aussi simple « prêt à l'emploi ». Pour tirer le meilleur parti de la machine et aussi de votre café, nous vous recommandons quelques astuces et aussi des améliorations pour la machine. Dans ce blog, nous vous guidons étape par étape et expliquons comment utiliser au mieux votre machine. Vous pouvez également consulter notre collection de vidéos sur la série Dedica 685/885.

Moulin

Malheureusement, vous ne pouvez pas vous passer d'investissements supplémentaires. Vous avez absolument besoin d'un Kaffeemacher qui moud finement pour l'espresso. Celui-ci peut coûter jusqu'à deux fois plus cher que la Dedica. Le moulin est cependant indispensable pour deux raisons :

• 1. Le café moulu perd la majeure partie de son arôme en quelques minutes. Si vous achetez du café prémoulu au supermarché, vous ne goûtez que quelques pour cent de l'arôme d'origine.
• 2. Avec le moulin, vous déterminez la vitesse à laquelle l'eau traverse le café moulu. Si l'eau passe trop vite avec une mouture grossière, l'espresso est sous-extrait et souvent trop acide. Avec une mouture trop fine, l'eau passe trop lentement à travers le café moulu et dissout trop d'amertume. Le café est surextrait et amer. Vous trouvez le bon « sweetspot » en réglant correctement la finesse de la mouture. Cela ne fonctionne qu'avec du café fraîchement moulu !

La bonne nouvelle, c'est qu'on peut trouver de bons moulins manuels adaptés à l'espresso pour un prix relativement bas. Dans notre guide des moulins manuels, nous avons rassemblé ce qu'il faut prendre en compte.

Le porte-filtre

La Dedica est livrée avec ce qu'on appelle des « faux filtres ». Ces filtres sont conçus pour le café prémoulu. L'eau est forcée à travers un trou extrêmement petit, ce qui vous permet d'obtenir une sorte de « crema » sur votre espresso, même avec du vieux café moulu.

Pour préparer un véritable espresso, vous devez remplacer le filtre ou tout le porte-filtre par un vrai filtre de haute qualité. Dans notre boutique, vous trouverez un porte-filtre avec double débouchement ou aussi un porte-filtre nu. Avec ces deux variantes, vous pouvez préparer un véritable espresso en réglant la vitesse d'écoulement du café via la finesse de mouture de votre moulin à café. C'est un véritable tournant !

La bonne eau

Saviez-vous que même l'eau joue un rôle décisif dans la préparation de votre espresso ? Pour protéger votre machine du calcaire et extraire le maximum de saveurs du café, votre eau devrait avoir une dureté totale de 3 à 6 °dH (dureté allemande). Vous pouvez atteindre cette valeur avec des filtres ou de l'eau achetée au supermarché. Si vous voulez en savoir plus, lisez notre blog sur l'eau à café.

Le bon café

Bien sûr, le café que vous choisissez est aussi important. Pour commencer, nous vous recommandons notre café Bio Apas, un véritable polyvalent. Vous pouvez également très bien utiliser des grains de café d'une torréfaction locale. Il est important de savoir si votre café a été torréfié clair ou foncé et s'il est 100 % Arabica ou s'il contient de la Robusta. Ces informations sont importantes pour régler la température de votre Dedica.

Réglage de la température de brassage sur Delonghi Dedica 685 et 885

Les machines Dedica offrent la possibilité de régler la température de brassage. Vous avez le choix entre trois niveaux :

• 1er niveau : 90° - 91° C
• 2e niveau : 92° - 93° C
• 3e niveau : 95° - 97° C

Dans nos tests, nous avons mesuré précisément tous les niveaux de température et recommandons le 2e niveau de température pour la plupart des torréfactions moyennes et foncées. Certaines torréfactions très foncées goûtent un peu mieux avec le 1er niveau de température, mais le troisième niveau de température n'est guère utilisable pour aucun café.

Le réglage de la température est extrêmement simple. Avec la machine allumée, appuyez sur le bouton de vapeur pendant quelques secondes. Maintenant, les boutons d'extraction clignotent régulièrement. Ensuite, vous appuyez sur le bouton pour l'extraction d'espresso simple. Maintenant, les trois boutons clignotent l'un après l'autre. Ce clignotement symbolise votre niveau de température. Si vous voulez le niveau de température 1, appuyez maintenant sur le bouton pour l'extraction d'espresso simple. Le niveau de température 2 s'obtient en appuyant sur le bouton d'espresso double et le niveau 3 en appuyant sur le bouton de vapeur. Après quelques secondes, la machine confirme avec un clignotement que la nouvelle température a été mémorisée.

La préparation

Maintenant, c'est enfin le moment de passer à l'action. Tous les préparatifs sont faits et nous préparons un espresso.

La Dedica est une machine appelée thermoblock. Elle chauffe très rapidement et atteint la température de fonctionnement en quelques minutes. Pendant ce court laps de temps, le porte-filtre n'est cependant pas du tout à la température de fonctionnement, mais glacé. Par conséquent, avant le premier espresso, vous devez faire une extraction à vide sans café moulu. L'eau chaude réchauffe votre porte-filtre et vous êtes prêt à commencer.

Maintenant, vous préparez votre café. Nos filtres contiennent environ 16 grammes de café moulu. Assurez-vous de ne pas surcharger le filtre, sinon le café pourrait brûler à la douche. Après l'extraction, aucune empreinte de vis ne devrait être visible dans le gâteau de café.

Une fois le café moulu dans le porte-filtre, vous le tassez d'abord en frappant le porte-filtre sur la table ou avec un « coup de karaté » avec votre main. Le café se tasse et tous les poches d'air sont fermées. Si vous oubliez cette étape, l'eau sous la pression de brassage peut rechercher la résistance la plus faible. Elle ne s'écoule pas uniformément à travers le café moulu, mais s'écoule plus vite à un endroit. L'espresso goûte alors, malgré la bonne finesse de mouture, aigre et déséquilibré.

Maintenant, vous démarrez deux fois la pré-infusion. En cliquant à nouveau sur le bouton d'extraction, vous l'arrêtez. Dans nos tests de température, il s'est avéré que avec ce petit hack, vous obtenez une courbe de température particulièrement stable autour de 92°C pendant votre extraction d'espresso.

Les machines Dedica ont une volumétrie programmable. En maintenant le bouton d'extraction enfoncé, vous pouvez donc régler la quantité d'eau utilisée par votre extraction. Vous pouvez ainsi régler votre recette de brassage. Nous recommandons une recette de brassage de 1 à 2 ou 1 à 2,5. Vos 16 grammes de café moulu devraient donc produire 32 à 40 ml d'espresso dans la tasse. Placez une balance sous la tasse et relâchez le bouton à environ 32 grammes pendant l'extraction. Votre volumétrie est ainsi programmée et la recette de brassage est correcte lors des extractions suivantes. Puisque la Dedica n'a pas de valve de pression, la machine continue de couler un peu après le relâchement. Vous devez en tenir compte et relâcher le bouton un peu « trop tôt » lors du réglage.

Pour économiser de l'électricité, la machine a une fonction « auto-off ». Vous pouvez également régler celle-ci. Elle est réglée d'usine sur 9 minutes. Si vous voulez la modifier, appuyez à nouveau longtemps sur le bouton de vapeur. Quand tous les voyants clignotent régulièrement, appuyez à nouveau sur le bouton de vapeur. Maintenant, les trois boutons clignotent à nouveau l'un après l'autre et vous donnent trois options de réglage. Le bouton pour l'extraction simple règle « l'auto-off » sur 9 minutes, le bouton d'extraction double sur 30 minutes et le bouton de vapeur sur 3 heures.

Un espresso parfait à bas prix ?

Il est vrai que si vous décidez d'opter pour la Dedica en tant que débutant, vous devrez encore débourser un peu. Au minimum, un moulin et un vrai filtre de haute qualité sont nécessaires pour vraiment entrer dans l'univers de l'espresso.

Grâce à notre communauté et à nos séries de tests, nous accummons de plus en plus de connaissances sur les subtilités de la gamme Dedica. Même si vous devez faire quelques « efforts supplémentaires », rien ne vous empêche plus d'obtenir un espresso parfait et bon marché. Suivez nos conseils et vous serez étonné de la qualité de votre espresso fait à la maison !

Conseils de tuning et accessoires utiles pour votre Dedica

Vous trouverez ici une sélection d'accessoires et de compléments utiles pour votre Dedica 685 ou 885 : Accessoires Delonghi Dedica.