La machine à espresso Smeg ECF 01 se positionne avec environ 300 euros et 330 francs de prix de vente dans le segment d'entrée supérieur bon marché des machines à espresso. Mais la machine peut-elle convaincre en comparaison avec d'autres machines de la classe thermoblock et le surcoût de design vaut-il la peine, en comparaison avec la Delonghi Dedica EC 685 de construction similaire ?
Dans cet article et dans nos deux vidéos de test, nous abordons précisément ces questions. Et bien sûr, la question cardinale plane au-dessus de tout : l'espresso est-il smeg ? (Nous n'avons pas pu nous en empêcher. 😉)
Réponse courte d'avance : oui, avec deux conseils décisifs, vous pouvez optimiser la Smeg ECF 01 pour un bon espresso.
En plus de la version vidéo courte, nous avons également réalisé un test d'une demi-heure, que vous pouvez voir ici.
Machine à espresso Smeg ECF 01, meilleure que la Delonghi Dedica EC685 ?
Quand nous regardons les machines à espresso, nous nous concentrons généralement sur un modèle et essayons de l'évaluer en lui-même, sans immédiatement mettre en avant le contexte de la concurrence. Avec la machine à espresso Smeg, c'est à peine possible. La machine de design colorée ressemble beaucoup trop au modèle d'entrée bon marché de Delonghi. La commande est identique, le plateau d'égouttage est similaire, le réservoir d'eau est identique. Et en regardant aussi l'intérieur, on remarque - ces machines ont un degré de parenté élevé. La Smeg emprunte une voie différente en termes de design, mais ce qui s'y trouve en termes de motorisation et autres installations - provient au maximum de l'usine voisine de Delonghi. Du porte-filtre en passant par la puissance d'entrée (1350 kw) jusqu'à la consommation d'électricité annuelle selon le fabricant (54 kWh), seule l'apparence diffère.
On peut discuter du design. Et c'est à vous de décider si le design de la machine pour vous, votre cuisine ou votre salon justifie le prix presque double par rapport à la Delonghi Dedica EC685*.
La Smeg ECF01 (à droite) à côté de la Delonghi Dedica EC685.
Apparence extérieure et contenu de la boîte de la machine à espresso Smeg
La machine à espresso Smeg ECF 01 se présente selon ses propres dires dans le « style rétro des années 50 ». Il s'agit d'un mélange courbe et arrondi de plastique et de métal, disponible dans de nombreux formats de couleur. La machine mesure environ 15 cm de large, 33 cm de haut et 33 cm de profondeur, pèse un peu moins de 5 kg et le réservoir d'eau contient un litre.
Un tamper en plastique pour presser le café dans le porte-filtre et trois filtres à double paroi sont fournis. Le tamper est pour dire le moins inutile, sauf peut-être pour enrouler des câbles d'écouteurs. La surface de pressage est légèrement déformée, ne s'ajuste pas correctement au porte-filtre et aucune force ne peut être exercée sur la baguette. Le côté cuillère doseuse est également tout sauf ergonomique - et d'ailleurs ne convient pas non plus pour doser (nous aborderons ce sujet lors de la préparation de l'espresso). Le plateau d'égouttage est petit, mais montre bien le niveau d'eau avec un petit flotteur.
Les filtres à double paroi fournis, aussi appelés filtres à pression, filtres crema, filtres de compromis ou affectueusement filtres faux, empêchent une vraie bonne extraction d'espresso et méritent leur propre section ci-dessous.
C'aurait été l'occasion pour Smeg de justifier un peu le prix supplémentaire de la machine par rapport au modèle jumeau, avec peu d'effort. De bons filtres et un tamper, c'est tout ce qu'il aurait fallu. Occasion manquée...
À gauche les filtres à double paroi de la machine à espresso Smeg et à droite le tamper en plastique.
De bons filtres versus filtres de compromis à double paroi
Je n'aurais pas beaucoup d'objection à engager ici une discussion de principe approfondie sur les avantages et les inconvénients des filtres à double paroi, mais je reporte cela à un article séparé. Au lieu de cela, regardons le principe de fonctionnement des filtres à double paroi et contextualisons brièvement les avantages et les inconvénients.
Le principe de fonctionnement du filtre est indiqué dans tous les noms : filtre crema, filtre à double paroi ou filtre à pression. Une structure de fond double laisse d'abord le café passer par une surface de fond avec de nombreux trous, pour ensuite devoir traverser une deuxième surface de fond, la surface de sortie réelle avec un seul trou.
Une grande quantité d'espresso est ici pressée sous la plus haute pression à travers un minuscule trou. Dès que l'émulsion de café sort de cet espace sous la plus haute pression et entre dans un espace à pression inférieure, le CO2 piégé dans celui-ci se dilate et se transforme en mousse. Plus la différence de pression est élevée, plus il y a de mousse.
En même temps, le petit trou réduit la vitesse d'écoulement du café indépendamment de la mouture. Cela suggère que le café s'écoule lentement comme un espresso.
Un filtre à double paroi coupé en vue de côté, aussi connu sous le nom de panier pressurisé.
Avantages:
- Un vieux café peut être utilisé et néanmoins créer de la crema.
- Du café pré-moulu peut être utilisé, car la vitesse d'écoulement est contrôlée non pas par la mouture, mais par le trou de sortie.
- Une boisson de type espresso peut être préparée.
- Aucun moulin n'est nécessaire.
- Même le pire café a l'air beau.
Inconvénients:
- La préparation d'un bon espresso est peu probable.
- Les filtres suggèrent un bon temps d'écoulement, mais le café n'a toujours pas bon goût.
- La crema se forme, ce qui signale aussi que l'extraction s'est bien déroulée. Mais ce n'est pas le cas ou souvent ce n'est pas le cas. La crema n'est donc plus un indicateur d'un café frais et de bonne qualité.
Les filtres à double paroi simulent un bon temps d'écoulement souhaitable pour l'espresso et imitent la crema, qui se forme par la haute pression, mais pas par un café frais. La crema est alors une caractéristique positive lorsqu'elle se forme par l'utilisation d'un café frais.
Lors de l'utilisation de filtres à double paroi, il y a une sous-extraction importante, car un café plus grossier est utilisé. Cela conduit à une tasse relativement acide. En même temps, des particules individuelles sont fortement extraites sous la haute pression de sortie, ce qui favorise également l'amertume du café. Le résultat est déséquilibré et manque de douceur, ce qui pourrait équilibrer l'espresso.
Classification des filtres à double paroi
Les filtres à double paroi permettent de préparer une boisson de type espresso avec des machines à espresso bon marché, sans avoir à acheter un moulin. Nous vous en déconseillons l'utilisation et vous recommandons plutôt une bonne machine à espresso automatique. Le résultat de l'espresso est plutôt meilleur, car le café est moulu frais. Les machines à espresso avec filtre à double paroi sont un compromis qui ne crée aucune valeur ajoutée.
Les améliorations que nous avons apportées à la Delonghi Dedica EC685 peuvent être partiellement reproduites sur la machine à espresso Smeg
Amélioration par de bons filtres sur la machine à espresso Smeg
Bien sûr, les filtres de la machine à espresso Smeg peuvent être remplacés par des filtres d'espresso classiques. Cette simple amélioration, combinée à un bon tamper, modifie complètement la performance de l'espresso.
Ce qu'une machine à espresso doit fournir, c'est une pression régulière et une bonne stabilité de température autour de 93 degrés Celsius. Et cette machine à espresso Smeg a ce potentiel, si vous travaillez avec notre protocole de rinçage et de préchauffage. La machine fonctionne alors d'abord en limite supérieure avec environ 95 à 96 degrés Celsius, puis baisse dans les 25 à 30 secondes de temps d'extraction à juste en dessous de 90 degrés, pour ensuite se stabiliser à nouveau. C'est un bon déroulement pour une machine dans cette gamme de prix et surtout un déroulement qui fonctionne régulièrement. Pour que la température de l'eau de préparation jaillisse de la machine dans cette plage, nous avons élaboré pour vous un bref protocole de rinçage à l'eau.
Conseil : Bon espresso grâce au protocole de rinçage à l'eau
Tout d'abord, le porte-filtre de la machine à espresso Smeg ECF01 doit être préchauffé. Celui-ci n'est pas suffisamment porté à température au démarrage de la machine à espresso et abaisse la température à l'état froid pendant la préparation. Pour préchauffer le porte-filtre, laissez passer l'eau d'une extraction d'espresso une ou deux fois par le porte-filtre vide. Attention, le plateau d'égouttage est très petit ! Il est préférable de récupérer l'eau directement dans un récipient.
Ensuite, lors de la préparation d'un espresso, suivez le protocole de surfing de température suivant :
- Retirer le porte-filtre préchauffé, moudre le café, le doser dans le porte-filtre et tamper soigneusement.
- Commencer le prélèvement d'eau sans le porte-filtre serré. D'abord commence un processus de pré-infusion qui ne produit que peu d'eau. Après une brève pause, commence l'approvisionnement principal en eau. Après une seconde, arrêtez cet approvisionnement principal en eau.
- Ensuite, insérez immédiatement le porte-filtre et commencez l'extraction.
Si vous utilisez un filtre simple paroi et maîtrisez la température de préparation avec notre protocole de température, vous pouvez obtenir de bons espressos avec la machine à espresso Smeg ECF01.
Des filtres appropriés sont disponibles par exemple chez Graef*. Entretemps, cependant, certains fabricants ont également mis sur le marché des porte-filtres complètement sans fond avec filtre assorti à très bon marché, comme vu ici par exemple*. Cette combinaison est moins chère que la modification que nous montrons dans notre vidéo de mise à niveau.
Nous retirons le revêtement en plastique pour installer un filtre simple paroi.
Modification du filtre pour un filtre simple paroi
La modification du filtre en filtre simple paroi n'est pas compliquée et peut être effectuée par une main inexpérimentée. D'abord, le filtre inséré est retiré en le soulevant. Notre formateur barista le montre dans la vidéo de test à la minute 18.50. Ensuite, la vis à l'arrière est desserrée et le revêtement en plastique est retiré. Cela empêche l'installation d'un autre filtre.
Le ressort de tension est réinséré et le nouveau filtre est enfoncé. Quelque chose d'peu esthétique est le trou au milieu, qui reste maintenant ouvert. Si vous tirez des espressos doppio en tant que doubles portions, le trou ne vous dérange plus - même si bien sûr le café ne s'écoule pas magnifiquement.
Élégant est un porte-filtre scié court, ce qui le rend sans fond. Une extraction bien préparée sans channeling est quelque chose de très fin - mais nécessite beaucoup de pratique.
Quel café pour la machine à espresso Smeg ?
Comme la température de la machine à espresso Smeg baisse également à un moment donné en dessous de 90 degrés même avec notre profil de surf proposé, nous recommandons plutôt des torréfactions d'espresso de moyen à moyen-foncé. Celles-ci ont naturellement moins d'acidité, qui est encore accentuée par des températures de préparation plus basses.
De notre assortiment, les cafés comme l'Apas ou l'Henrique sont les mieux adaptés.
Réglage du moulin pour la préparation d'un espresso
Si vous optez pour un filtre simple paroi, vous ne pouvez pas contourner l'ajustement du moulin à espresso. La mouture forme dans le porte-filtre la résistance qui détermine le temps d'écoulement de l'espresso. Comme la machine à espresso Smeg d'abord passe par une phase d'humidification (pré-infusion), nous recommandons des temps de préparation entre 25 et 35 secondes selon l'espresso.
Comment régler précisément un moulin et un espresso, nous l'avons expliqué en détail ici. Ce qui est décisif pour cela, c'est que le moulin te fournisse les conditions préalables pour la préparation de l'espresso. Il devrait pouvoir moudre assez finement, se régler constamment et ne pas accumuler trop de retention.
Lors de l'achat d'un moulin et d'une machine à espresso, l'importance du moulin est souvent négligée. Cependant, plus celui-ci est bon, meilleures sont les conditions préalables pour un bon espresso. Particulièrement dans la gamme jusqu'à 500 euros, le moulin devrait coûter plus que la machine à espresso. Le moulin à espresso électrique décent le moins cher que nous ayons jamais testé est le Sage Smart Grinder Pro. Cependant, nous avons aussi trouvé trois moulins manuels dans la gamme de prix sous 100 euros qui moulent finement pour l'espresso.
Faire mousser le lait avec la Smeg ECF01
La machine à espresso Smeg est capable de faire mousser du lait avec une texture épaisse, capable de latte art. Cependant, ce n'est pas si simple de bien contrôler le volume d'air ajouté lors de la mousse. La grande ouverture de la buse vapeur rend difficile le contrôle soigneux et la conduite des phases de mousse.
Avec un peu de pratique, on peut néanmoins produire une mousse de lait. Comparée à la meilleure machine à espresso pour mousser le lait dans une gamme de prix similaire, la Sage Bambino Plus, la machine à espresso Smeg a l'air datée.
Conclusion sur la Smeg ECF 01
La machine à espresso Smeg ECF01 marque des points en tant que machine à espresso avec le potentiel de pouvoir préparer un bon espresso. Elle fonctionne comme la Delonghi Dedica EC685 et c'est déjà le défi lors de l'examen de la Smeg. Qu'est-ce qui justifie le prix presque deux fois plus élevé par rapport à la Dedica ? L'équipement fourni ne marque pas de points, il n'y a pas d'arguments pro forts autres que l'apparence. Et ici le jugement réside dans l'œil de celui qui regarde.
Nous ne pouvons que donner un conseil : faites les améliorations, que ce soit sur la Smeg ECF01 ou la Delonghi Dedica EC685.
*L'appareil de test a été acheté par nous. C'est un principe pour nous dans tous les tests. Car nous voulons évaluer tous les appareils de manière neutre et sans influence externe. Le lien est un lien d'affiliation vers Amazon. Si vous commandez quelque chose via le lien, cela ne vous coûte pas plus cher - mais notre petite caisse de test des machines réduit son déficit. Si la machine est disponible chez votre revendeur local, nous vous recommandons cependant de l'acheter là-bas.
