La machine à espresso Smeg ECF 01 se positionne avec un prix de vente d'environ 300 euros et 330 francs dans le segment d'entrée supérieur bon marché des machines à espresso. Mais la machine peut-elle convaincre en comparaison avec d'autres machines de la classe thermoblock et vaut-il la peine de payer le supplément de design par rapport à la Delonghi Dedica EC 685 de construction similaire?
Dans cet article et nos deux vidéos de test, nous nous penchons précisément sur ces questions. Et planant au-dessus de tout, bien sûr, il y a la question cardinale: est-ce que ça fait un bon espresso avec Smeg? (On n'a pas pu s'en empêcher. 😉)
Réponse courte d'avance: oui, avec deux conseils décisifs, vous pouvez régler la Smeg ECF 01 pour un bon espresso.
En plus de la version vidéo courte, nous avons également tourné un test d'une demi-heure que vous pouvez voir ici.
La machine à espresso Smeg ECF 01, meilleure que la Delonghi Dedica EC685?
Quand nous regardons les machines à espresso, nous nous concentrons généralement sur un modèle et essayons de l'évaluer en soi, sans introduire directement le contexte de la concurrence. Avec la machine à espresso Smeg, c'est à peine possible. La machine de design colorée ressemble beaucoup trop au modèle d'entrée bon marché de Delonghi. La commande est la même, le plateau d'égouttage est similaire, le réservoir d'eau est identique. Et même en regardant à l'intérieur, on remarque - ces machines ont un haut degré de parenté. La Smeg prend une direction différente sur le plan du design, mais ce qui s'y trouve en termes de motorisation et d'autre assemblage - cela provient au maximum de l'usine voisine de Delonghi. Du porte-filtre à la puissance d'entrée (1350 kw) jusqu'à la consommation électrique annuelle selon le fabricant (54 kWh), seule l'apparence diffère.
Le design est une affaire de goût. Et c'est à vous de décider si le design de la machine justifie pour vous, votre cuisine ou votre salon le prix presque double par rapport à la Delonghi Dedica EC685*.
La Smeg ECF01 (à droite) à côté de la Delonghi Dedica EC685.
Apparence et contenu de la livraison de la machine à espresso Smeg
La machine à espresso Smeg ECF 01 se présente selon ses propres dires dans le "style rétro des années 50". Cela signifie un mélange arrondi et sinueux de plastique et de métal disponible dans de nombreux formats de couleur. La machine mesure environ 15 cm de large, 33 cm de haut et 33 cm de profondeur, pèse un peu moins de 5 kg et le réservoir d'eau contient un litre.
Un tamper en plastique pour tasser le café dans le porte-filtre et trois tamis à double paroi sont livrés. Le tamper est, pour être gentil, bon à rien, sauf peut-être à enrouler des câbles d'écouteurs. La surface de pression est légèrement déformée, ne s'adapte pas correctement au porte-filtre et on ne peut pas exercer de force sur le bâton. Le côté cuillère à doser est aussi le contraire de l'ergonomie - et d'ailleurs pas adapté non plus pour doser (nous traiterons ce sujet lors de la préparation de l'espresso). Le plateau d'égouttage est petit, mais montre bien le niveau d'eau avec un petit flotteur.
Les tamis à double paroi livrés, aussi appelés tamis de pression, tamis à crème, tamis de compromis ou affectueusement faux tamis, empêchent une vraie bonne extraction d'espresso et méritent une section propre ci-dessous.
Cela aurait été une opportunité pour Smeg de justifier, sans beaucoup d'effort, le supplément de prix de la machine par rapport au modèle sœur. Des tamis décents et un tamper convenable, c'est tout ce qu'il aurait fallu. Occasion manquée...
À gauche les tamis à double paroi de la machine à espresso Smeg et à droite le tamper en plastique.
Tamis corrects versus tamis de compromis à double paroi
Je n'aurais pas peu de mal à engager à ce stade une vaste discussion de principe sur le pour et le contre des tamis à double paroi, mais je la reporte à un article séparé. Au lieu de cela, regardons le principe de fonctionnement des tamis à double paroi et contextualisons brièvement les avantages et les inconvénients.
Le principe de fonctionnement du tamis est indiqué dans tous les noms: tamis à crème, tamis à double paroi ou tamis de pression. Une structure de fond double laisse d'abord le café traverser un fond avec de nombreux trous, puis doit traverser un deuxième fond, la vraie surface de sortie avec un seul trou.
Une grande quantité d'espresso est ici forcée sous une très haute pression à travers un tout petit trou. Dès que l'émulsion de café sort de cet espace à très haute pression et entre dans un espace à pression réduite, le CO2 piégé s'expande et devient mousse. Plus la différence de pression est grande, plus il y a de mousse.
En même temps, le petit trou réduit la vitesse d'écoulement du café indépendamment du degré de mouture. Cela suggère que le café s'écoule lentement comme un espresso.
Un tamis à double paroi coupé en vue de côté, aussi connu sous le nom de panier pressurisé.
Avantages:
- Du vieux café peut être utilisé et une crème se forme quand même.
- Du café pré-moulu peut être utilisé car la vitesse d'écoulement est contrôlée non par le degré de mouture, mais par le trou de sortie.
- Une boisson de type espresso peut être brassée.
- Aucun moulin n'est nécessaire.
- Le pire café a encore l'air joli.
Inconvénients:
- La préparation d'un bon espresso est peu probable.
- Les tamis suggèrent un bon temps d'écoulement, mais le café n'a pas bon goût de toute façon.
- La crème se forme, ce qui signale également que l'extraction était en ordre. Mais ce n'est pas le cas ou souvent ce n'est pas le cas. Cela signifie que la crème ne peut plus servir d'indicateur de café frais et bon.
Les tamis à double paroi simulent un bon temps d'écoulement souhaitable pour l'espresso et imitent une crème formée par la haute pression, mais pas par du café frais. La crème est alors une caractéristique positive quand elle se forme par l'utilisation de café frais.
Lors de l'utilisation de tamis à double paroi, il y a une sous-extraction importante, car du café plus grossier est utilisé. Cela conduit à une tasse relativement acide. En même temps, les particules individuelles sont fortement extraites sous la haute pression de sortie, ce qui favorise également l'amertume du café. Le résultat est déséquilibré et il manque la douceur qui pourrait équilibrer l'espresso.
Classement des tamis à double paroi
Les tamis à double paroi permettent de préparer une boisson de type espresso avec des machines à espresso bon marché, sans avoir besoin d'acheter un moulin. Nous vous le déconseillons et vous recommandons à la place une bonne machine à espresso automatique. Le résultat de l'espresso est plutôt meilleur car le café est fraîchement moulu. Les machines à espresso avec tamis à double paroi sont un compromis qui ne crée aucune valeur ajoutée.
Les améliorations que nous avons apportées à la Delonghi Dedica EC685 peuvent être partiellement effectuées également sur la machine à espresso Smeg
Amélioration par de bons tamis sur la machine à espresso Smeg
Bien sûr, les tamis de la machine à espresso Smeg peuvent être remplacés par des tamis d'espresso classiques. Cette simple amélioration, combinée à un tamper convenable, change complètement la performance de l'espresso.
Ce qu'une machine à espresso doit fournir, c'est une pression uniforme et une bonne stabilité de la température autour de 93 degrés Celsius. Et cette machine à espresso Smeg a ce potentiel si vous travaillez avec notre protocole de rinçage et de préchauffage. Ensuite, la machine fonctionne d'abord à la limite supérieure avec environ 95 à 96 degrés Celsius, puis baisse au cours des 25 à 30 secondes de temps d'extraction à un peu moins de 90 degrés, puis se stabilise à nouveau. C'est une bonne progression pour une machine de cette gamme de prix et surtout une progression qui réussit régulièrement. Pour que la température de l'eau de brassage se déverse de la machine dans cette plage, nous avons mis au point un court protocole de rinçage à l'eau pour vous.
Conseil: Bon espresso grâce au protocole de rinçage à l'eau
D'abord, le porte-filtre de la machine à espresso Smeg ECF01 doit être préchauffé. Celui-ci n'est pas suffisamment porté à température au démarrage de la machine à espresso et tire la température vers le bas à l'état froid lors du brassage. Pour préchauffer le porte-filtre, laissez passer une ou deux fois l'eau d'une extraction d'espresso à travers le porte-filtre vide. Attention, le plateau d'égouttage est très petit! Il est préférable de récupérer l'eau directement dans un récipient.
Ensuite, lors de la préparation d'un espresso, suivez le protocole de surf de température suivant:
- Enlevez le porte-filtre préchauffé, mouillez le café, versez-le dans le porte-filtre et tassez soigneusement.
- Commencez le tirage d'eau sans porte-filtre inséré. D'abord commence un processus de pré-brassage qui produit peu d'eau. Après une courte pause, commence l'écoulement principal de l'eau. Après une seconde, arrêtez cet écoulement principal.
- Insérez ensuite immédiatement le porte-filtre et commencez l'extraction.
Si vous utilisez un tamis à simple paroi et que vous maîtrisez la température de brassage avec notre protocole de température, vous pouvez préparer de bons espressos avec la machine à espresso Smeg ECF01.
Les tamis appropriés sont disponibles par exemple chez Graef*. Entre-temps, certains fabricants ont également mis sur le marché des porte-filtres complètement sans fond avec tamis approprié déjà très bon marché, par exemple comme vu ici*. Cette combinaison est moins chère que la modification que nous montrons dans notre vidéo de mise à niveau.
Nous retirons le revêtement en plastique pour installer un tamis à simple paroi.
Modification du tamis pour un tamis à simple paroi
La modification du tamis pour un tamis à simple paroi n'est pas compliquée et peut être effectuée même par une main inexpérimentée. D'abord, le tamis inséré est retiré avec un levier. Notre entraîneur barista le montre dans la vidéo de test à la minute 18.50. Ensuite, la vis à l'arrière est desserrée et le revêtement en plastique est retiré. Ceci empêche l'installation d'un autre tamis.
Le ressort de serrage est réinséré et le nouveau tamis est enfoncé. Un peu inesthétique est le trou central qui reste maintenant ouvert. Si vous tirez des espressos doppio comme des doubles portions, le trou ne pose pas de problème supplémentaire - même si bien sûr le café ne s'écoule pas joliment.
Élégant est un porte-filtre scié qui le rend alors sans fond. Une extraction bien préparée sans canalisation est quelque chose de très beau - mais demande beaucoup de pratique.
Quel café pour la machine à espresso Smeg?
Puisque la température de la machine à espresso Smeg tombe également en dessous de 90 degrés par moments avec notre profil de surf proposé, nous recommandons plutôt les torréfactions d'espresso de moyennes à moyennes-foncées. Celles-ci ont d'elles-mêmes moins d'acidité, qui est encore accentuée par les températures de brassage plus basses.
Dans notre assortiment, les cafés comme Apas ou Henrique sont les plus appropriés.
Réglage du moulin pour la préparation d'un espresso
Quiconque opte pour un tamis à simple paroi ne peut contourner le réglage du moulin à espresso. Le degré de mouture forme la résistance dans le porte-filtre qui détermine le temps d'écoulement de l'espresso. Puisque la machine à espresso Smeg passe d'abord par une phase d'humidification (pré-brassage), nous recommandons des temps de brassage d'espresso entre 25 et 35 secondes selon votre espresso.
Nous avons expliqué en détail ici exactement comment régler un moulin et un espresso. Ce qui est décisif, c'est que le moulin te fournit les conditions préalables pour la préparation d'un espresso. Il doit pouvoir moudre assez finement, se régler de manière constante et ne pas accumuler trop de retention.
Lors de l'achat d'un moulin et d'une machine à espresso, l'importance du moulin est souvent négligée. Cependant, plus ce dernier est bon, meilleures sont aussi les conditions préalables pour un bon espresso. Particulièrement dans la gamme jusqu'à 500 euros, le moulin peut coûter plus que la machine à espresso. Le moulin à espresso électrique le moins cher et décent que nous ayons testé jusqu'à présent est le Sage Smart Grinder Pro. Cependant, nous avons également trouvé trois moulins à main dans la gamme de prix inférieure à 100 euros qui moulent finement l'espresso.
Mousser du lait avec la Smeg ECF01
La machine à espresso Smeg est capable de faire mousser du lait avec une texture épaisse, capable également du latte art. Cependant, il n'est pas aussi facile de bien contrôler le volume d'air qui est ajouté lors du moussage. La grande ouverture du tuyau de vapeur rend difficile le contrôle soigneux et la conduite des phases de moussage.
Avec un peu de pratique, il est néanmoins possible de produire du lait mousseux. Comparée à la meilleure machine à espresso pour mousse de lait de la gamme de prix similaire, la Sage Bambino Plus, la machine à espresso Smeg semble vieille.
Conclusion sur la Smeg ECF 01
La machine à espresso Smeg ECF01 marque des points en tant que machine à espresso avec le potentiel de pouvoir préparer un bon espresso. Elle fonctionne comme la Delonghi Dedica EC685 et ici se trouve déjà le défi, quand on examine la Smeg. Qu'est-ce qui justifie le prix presque deux fois plus élevé que la Dedica? L'équipement livré ne marque pas de points, il n'y a pas d'arguments fortement favorables en dehors de l'apparence. Et ici le jugement repose sur l'œil du spectateur.
Nous ne pouvons que donner un conseil: faites les mises à niveau, que ce soit sur la Smeg ECF01 ou la Delonghi Dedica EC685.
*L'appareil de test, nous l'avons acheté. C'est un principe pour nous dans tous les tests. Car nous voulons évaluer tous les appareils de manière neutre et sans influence extérieure. Le lien est un lien de commission vers Amazon. Si vous commandez quelque chose via le lien, cela ne vous coûtera pas plus cher - mais notre petite caisse de test de machines réduira son déficit. Cependant, si la machine est disponible chez votre revendeur local, nous vous recommandons de l'y acheter.
