Le café du supermarché se vend à des prix défiant toute concurrence. Comment les supermarchés réussissent-ils à proposer du café à si bas prix ? Qu'est-ce qui s'y trouve vraiment ? Et ce type de café peut-il être produit de manière équitable ? Une chose est certaine : si les supermarchés ne font que peu mieux, c'est déjà beaucoup.
On nous demande régulièrement de tester des cafés de supermarché. Non, nous ne le faisons pas, ce serait bien trop facile. Car si les petits se contentent de pointer du doigt les grands, ce ne serait productif pour personne. Ce que nous pouvons faire en revanche, c'est tenter de contextualiser les cafés du supermarché. Pourquoi ils sont si souvent bon marché, pourquoi beaucoup ont le même goût et si quelqu'un en gagne encore quelque chose.
Il est également important de bien clarifier les opportunités que le café de supermarché peut offrir – tant pour les consommateurs que pour les producteurs. Nous pouvons donc nous poser les questions suivantes :
Quel est le rôle du café de supermarché ?
Pourquoi ces cafés sont-ils souvent si bon marché ?
Et quel potentiel les supermarchés ont-ils, ce que presque personne d'autre n'a ?
Le rôle des cafés de supermarché
Le rôle du café en supermarché est souvent d'attirer les gens dans les magasins. Le café en supermarché fonctionne généralement comme la lessive – lors des promotions. Le café est alors souvent proposé en pack d'économies et à des moments promotionnels définis à l'avance depuis longtemps.
Le goût des cafés de supermarché
Il n'est guère surprenant que beaucoup de cafés de supermarché aient un goût très similaire. Il y a principalement deux raisons à cela : premièrement, il faut des cafés en grande quantité qui aient toujours à peu près le même goût. Cela limite le choix des pays d'origine du café vert. Deuxièmement, et c'est l'inverse, les cafés aux arômes plus spécifiques n'arrivent guère au supermarché, car ils sont plus rares et surtout plus chers.
Plus une marque de café est grande, moins le goût est spécifique. Car une marque doit tenir sa promesse de toujours avoir le même goût. Et cela fonctionne grâce à des cafés similaires dans une composition toujours similaire.
Plus les cafés deviennent bon marché, plus leur qualité se dégrade. Le café est l'un des rares produits qui ont vraiment un moins bon goût à mesure que le prix baisse. Les cafés chers ne doivent pas, mais peuvent avoir un bien meilleur goût. C'est là qu'il faut recourir à l'analyse sensorielle pour comprendre ce qui distingue un bon café du marketing bien intentionné.
Les cafés bon marché qui ont le goût du café ont bien sûr tout à fait leur raison d'être. Tout le monde ne veut pas de cafés qui sentent extrêmement les arômes et qui ont le goût de tout sauf du café. Cependant, il ne faut pas avoir des attentes trop élevées en matière de sensations sensoriques avec des cafés bon marché. La qualité dans le café a un coût.
Qu'est-ce qu'il y a dans les cafés de supermarché ? Presque toujours la même chose.
Cela peut sembler un peu audacieux, et je n'ai certes pas bu presque tous les cafés de supermarché. Pourquoi m'aventure-t-il à faire une telle affirmation ? Parce que le prix et la clientèle visée par un supermarché.
Les cafés de supermarché sont généralement des mélanges. Ceux-ci permettent d'aplanir les variations sensorielles, tarifaires et logistiques. Ce n'est pas que beaucoup de différents cafés verts apportent beaucoup d'arômes différents dans le mélange de supermarché ; non, ils apportent de la stabilité. Et ils font baisser le prix.
Les cafés de supermarché sont stables en termes de prix et de goût. Il faut donc des cafés qui répondent exactement à ces exigences. Beaucoup proviennent donc de régions où la production est importante, une grande partie de la production est mécanisée et les processus post-récolte sont extrêmement efficaces.
Ce sont – à quelques exceptions près – principalement des Arabicas du Brésil, du Honduras, du Pérou et du Mexique, ainsi que des Robustas du Vietnam, d'Afrique de l'Ouest et de plus en plus de l'Inde.
Les cafés verts les plus utilisés dans le café de supermarché
Dans les pays mentionnés, beaucoup de café est produit et parfois à des prix extrêmement bas qui, sauf au Brésil, ont peu ou rien à voir avec les coûts réels de production.
Les qualités standard de ces origines existent en grand volume et répondent à la plupart des objectifs que le café de supermarché doit remplir.
Mais pourquoi certains cafés en supermarché sont-ils plus chers ?
C'est généralement une question de renforcement de la marque, non pas de différences drastiques dans la qualité du café vert. Un supermarché a besoin de différents segments pour attirer différents clients. L'avantage est que quelqu'un qui achète le produit premium n'achète guère la gamme bon marché du même produit. Le panier contient donc rarement à la fois le café le plus cher et le moins cher.
Et c'est un énorme avantage pour un supermarché : la différence dans le mélange, ou aussi dans le goût, n'a pas nécessairement besoin d'exister, une torréfaction plus claire ou plus foncée peut aussi suffire. Et bien sûr, les emballages qui se présentent avec des designs, des noms et des émotions différents se trouvent aussi à différentes hauteurs.
Les produits premium à la hauteur des yeux, le segment intermédiaire à la hauteur du ventre et les produits discount à la hauteur des genoux. Lors de votre prochaine visite au supermarché, regardez un peu plus attentivement les rayons de café, ils sont remplis de simples astuces psychologiques.
Pourquoi les cafés en supermarché sont-ils si bon marché ?
Surtout parce que les cafés de supermarché sont produits en grandes quantités. Les économies d'échelle et l'efficacité de la torréfaction, du conditionnement, de la logistique et du stockage permettent des prix plus bas, qui peuvent être répercutés sur les consommateurs. Les grandes torréfactions sont toujours beaucoup plus efficaces que les petites et moyennes torréfactions en ce qui concerne les frais de personnel.
de notre blog : https://kaffeemacher.de/blogs/kaffeewissen/wer-roestet-wie-kaffee/
Les prix plus bas sont souvent, mais bien sûr pas toujours, répercutés, car un prix plus élevé pour le café de supermarché ne reflète pas nécessairement la qualité du café vert, mais fait appel aux émotions qu'une marque peut susciter.
Le café vert lui-même représente une petite partie de la structure de coûts finale des cafés de supermarché. Les frais généraux, c'est-à-dire tous les coûts de fonctionnement, doivent être supportés par les cafés. Cela n'est bien sûr pas le cas que pour les grandes torréfactions, mais pour toute entreprise. Seulement, la répartition des cafés de supermarché est beaucoup plus grande parce qu'on peut produire si efficacement.
Les cafés verts bon marché
Les cafés verts sont achetés en grandes quantités pour les cafés de supermarché. Pour cela, il faut une torréfaction, et la torréfaction a généralement un trader qui organise les cafés pour la torréfaction. Et parce que l'industrie alimentaire est une industrie à faibles marges, il s'agit ici de volume – plus de volume signifie plus de marge. Ces opérations de volume sont donc aussi intéressantes pour les maisons de négoce, de sorte qu'elles offrent souvent des prix très avantageux aux grandes torréfactions. En même temps, c'est aussi intéressant pour les grands producteurs de café, comme par exemple les très grandes coopératives. Une plus grande quantité s'écoule, certes avec une marge plus faible, mais elle est récupérée grâce au grand volume.
C'est le pouvoir d'achat. Celui qui achète beaucoup est convoité.
Les supermarchés et leurs torréfactions associées paient-ils assez pour le café vert?
Nous ne pouvons pas répondre à cette question, mais nous pouvons le supposer. Le mieux est de demander simplement au service client quels prix ont été payés pour les cafés verts dans un mélange X au supermarché. Cela devrait susciter une discussion intéressante – si les supermarchés révélaient leurs prix d'achat.
Mais il y a du silence ici – et pas seulement chez les supermarchés, mais chez la grande majorité des torréfactions de café. Le Transparency Coffee tente de contrer cela et invite à révéler les prix du café vert. Et, est-ce que cela fait mal? Non. C'est bienfaisant. C'est pourquoi nous publions aussi nos prix d'achat. Il faut plus de discussion ici.
Les prix bas pour le café ont-ils un sens?
Question en retour: pour qui? Pour ceux qui achètent – oui. Et pour tous les autres dans la chaîne du café? Pour ceux qui produisent, livrent, trient, transportent, expédient, rangent sur les étagères le café? C'est à déterminer.
En principe, et ce n'est pas seulement vrai pour le café, mais pour tous les produits alimentaires en particulier:
Quelqu'un paie si nous ne payons pas.
Le message selon lequel le café doit être bon marché est donc faux. Le café doit avoir un coût, car tout le travail derrière a un coût. Si le café coûte peu, ce n'est pas une approche viable pour l'avenir.
Quelles opportunités offre le café de supermarché?
Les plus grandes pour le changement. Car, les petits font-ils tout mieux? Certainement pas. Small est peut-être parfois beau, mais pour pouvoir tenir de grandes promesses, il faut aussi de grands volumes. Et où sont-ils? Chez les supermarchés.
Le pouvoir de marché du café de supermarché est massif. Le marché du café torréfié est extrêmement concentré, comme le montre ce graphique impressionnant sur le Hivos Coffee Barometer. Les 10 meilleures torréfactions du monde torréfient au minimum 35% du café, qui est ensuite vendu principalement dans les supermarchés.
Et en quoi consiste exactement ce pouvoir, en plus de pouvoir réduire les prix et que les responsabilités soient difficiles à retracer?
La puissante liberté de substitution. Remplacer les cafés quand ils deviennent trop chers pour les supermarchés.
Les mélanges, dont nous avons parlé plus tôt, permettent à une torréfaction d'apporter, en plus de la stabilité sensorielle, la stabilité financière. Si un café devient beaucoup plus cher à cause d'une mauvaise récolte, parce que les prix nationaux augmentent en raison d'agitations sociales, ce café peut être remplacé par un autre sensoriquement similaire. Rien que pour cela, cela vaut à peine la peine de mettre des cafés verts sensoriquement plus intéressants dans un mélange de supermarché.
Il est donc normal que des portions entières de mélange puissent être échangées. Cela semble logique, mais tout le cortège derrière cela est massif. Tous ces effets sont loin et ici ne peuvent pas être ressentis et, dans ce cas, goûtés. Si plusieurs conteneurs d'un café X sont échangés, cela a un effet pour tous ceux qui sont impliqués dans la production et l'exportation.
Et c'est là que réside la grande opportunité du café de supermarché, de faire les choses mieux
Imaginons qu'une torréfaction qui torréfie 50 000 t de café par an – c'est-à-dire une torréfaction industrielle en Allemagne – importe environ 3 000 conteneurs remplis de café par an. Un conteneur contient environ 17 tonnes de café vert.
Une coopérative au Honduras en produit peut-être 5 conteneurs par an, 1 d'entre eux va à la torréfaction susmentionnée.
Ce seraient alors 20% de la quantité de la coopérative, ou 0,03% de la quantité torréfiée de la torréfaction. C'est presque rien pour la torréfaction, et beaucoup pour la coopérative.
Si le supermarché décide maintenant de tarifer, de commercialiser, de payer différemment ce café de cette coopérative dans ce conteneur, etc., cela a un impact énorme pour les producteurs. Et pour le supermarché, c'est un fruit facile à cueillir. En termes de volume, de marketing (« notre gamme durabilité » par exemple), et bien sûr financièrement.
Maintenant, il existe – bien qu'à très petite échelle, des supermarchés qui choisissent exactement ces approches. Et ces projets doivent être soutenus. Mais informez-vous vous-même, posez des questions, soyez critique. La durée envisagée pour les projets – le nom le dit déjà – reste à voir.
Vous trouverez sur le net divers exemples de supermarchés qui écrivent leur propre histoire dans le café. Cela ne s'applique généralement qu'à une petite partie de leur assortiment de café, mais c'est un début. Et ce serait la preuve que le pouvoir de marché peut aussi être utilisé de manière positive.
