En voyage ou lors de randonnées pédestres, un bon café préparé soi-même est apprécié de tous les compagnons de route. En règle générale, un café filtre est le bon choix pour rendre un groupe heureux, car il est plus facile à préparer rapidement en quantité suffisante. Dans un article et une vidéo, je me concentre spécifiquement sur différents cafés à emporter.
Mais quand l'envie d'espresso se fait sentir, le café filtre n'est pas la bonne réponse. Flair, Aram et consorts ne sont que partiellement mobiles et ne sont donc pas bien adaptés pour les déplacements. La Wacaco Picopresso promet justement cela. Et après avoir déjà obtenu des résultats corrects avec son prédécesseur, la Wacaco Nanopresso*, j'étais particulièrement curieux de savoir ce que la Wacaco Picopresso* promettait en termes de qualité du café et de qualité générale.
Qualité du café avec la Wacaco Picopresso
Avec tous les préparateurs d'espresso mobiles, la première et la plus importante question est de savoir s'ils sont capables de préparer un espresso. L'espresso se caractérise par une caractéristique centrale : la concentration de particules de café dissoutes par rapport à l'eau. La plage de concentration, également appelée intensité, n'est pas définitivement définie, mais varie entre 6 et 12 % TDS (Total Dissolved Solids = totalité des particules dissoutes).
Avec la Wacaco Picopresso, nous avons préparé un espresso avec une intensité de 9,7 % TDS, avec un rapport de boisson de 18 grammes de mouture de café à 36 grammes d'espresso dans la tasse. Un double espresso corsé, dans un rapport de 1:2.
La texture de l'espresso était crémeuse et équilibrée, au goût avec une légère tendance vers l'acidité. L'acidité est accentuée par la température d'extraction plutôt basse. Le résultat est bon pour un préparateur d'espresso mobile.
Si quelqu'un veut comparer la Wacaco Picopresso à sa machine à espresso avec porte-filtre haut de gamme, il constatera des variations, surtout en ce qui concerne la constance et la répétabilité des résultats. Mais ce n'est pas non plus l'objectif du préparateur mobile de notre point de vue. Celui-ci est conçu pour pouvoir préparer un bon espresso en déplacement, et nous avons eu cette expérience à chaque fois que nous avons sorti la Picopresso lors d'une excursion en kayak, d'une randonnée ou même au stade.
Préparation avec la Wacaco Picopresso - Conseils
Le porte-filtre de la Wacaco Picopresso contient selon le fabricant 15 à 20 grammes de café. Nous vous conseillons de travailler avec 18 grammes de café. Avec un remplissage inférieur, nous avons pu constater beaucoup plus de formation de canaux (canalisation).
- 18 grammes sont en outre pratiques pour reproduire nos recettes de préparation classiques, que nous indiquons pour divers cafés.
- La Picopresso doit d'abord être minutieusement rincée à l'eau bouillante. Pour cela, l'eau bouillante est versée dans la chambre d'extraction, le couvercle est ouvert et rincé avec des coups de pompe. Contrairement aux instructions de Wacaco, nous vous conseillons également de préchauffer le porte-filtre.
- Ensuite, verser rapidement les 18 grammes moulus finement pour espresso préparés uniformément dans le porte-filtre, le cas échéant émietter les grumeaux avec l'outil à aiguille fourni et tamper droit. Le doseur peut servir de guide pour cela.
- Ensuite, placer la pomme de douche, ouvrir le porte-filtre, ajouter à nouveau de l'eau bouillante, fermer le préparateur et commencer à pomper. Après environ 10 coups effectués uniformément et sans pause, des gouttes devraient apparaître au fond du porte-filtre. Celles-ci ne sont visibles que si le verseur en plastique rétractable n'est pas attaché. Le verseur en plastique peut avoir du sens. Cependant, nous vous conseillons de travailler sans le verseur lors du réglage de la granulométrie.
- Si les gouttes d'espresso n'apparaissent pas après environ 10 coups, la granulométrie est trop fine. Si les premières gouttes apparaissent beaucoup plus tôt ou si le café s'écoule déjà rapidement du préparateur et gicle partout, la granulométrie est trop grossière.
- Nous avons utilisé le Timemore C3 et réglé entre 8 et 9 clics selon l'espresso.
- Quand les premières gouttes apparaissent, nous recommandons de faire une pause de 5 à 10 secondes pour que le café soit complètement imbibé d'eau. Ensuite, continuez à pomper régulièrement jusqu'à ce que l'eau soit vidée ou que la quantité souhaitée de 36 à 45 ml soit dans la tasse.
Sans verseur en plastique, avec une bonne préparation de la mouture, vous pouvez admirer la beauté d'une extraction d'espresso avec porte-filtre sans fond. Cependant, il n'est pas si facile de préparer un espresso sans canalisation avec la Wacaco Picopresso, car les coups de pompe ne génèrent pas une pression constante. La formation de canaux est visible quand l'espresso se force à travers les trous en petites fontaines et gicle partout au lieu de couler uniformément dans la tasse.
Avec le verseur en plastique, l'espresso est regroupé et atterrit ainsi directement dans la tasse.
Contenu de la livraison de la Wacaco Picopresso
Bien que la Wacaco Picopresso soit compacte avec 7,8 cm au point le plus épais et 10,6 cm au point le plus haut, elle contient en son sein toute une collection d'objets utiles.
Parcourons le contenu de la Wacaco Picopresso de gauche à droite. En haut à gauche se trouve le couvercle de fermeture inférieur. Le porte-filtre pour 15 à 20 grammes est rempli sur la photo. Un doseur facilite l'insertion précise de la mouture de café et sert également de guide pour le tamper. Pratique ! La pomme de douche distribue l'eau d'extraction uniformément sur le café. Le tamper s'ajuste parfaitement au porte-filtre. Le couvercle en haut à droite ferme la chambre d'extraction supérieure. Petit en bas à gauche, on voit l'outil à aiguille fourni. Il est un peu encombrant, mais fonctionne néanmoins. Le corps principal de la Picopresso peut accueillir tous les objets mentionnés sauf les couvercles pour le transport. Le verseur rassemble la préparation et réduit la canalisation optique (mais pas la canalisation réelle). La brosse et la cuillère doseuse sont les deux objets les moins utiles. La Picopresso emballée avec tous les composants rentre dans la housse avec fermeture éclair.
Conclusion sur la Wacaco Picopresso
Si vous avez envie d'espresso de temps en temps en voyage, la Wacaco Picopresso, qui ne pèse que 450 grammes, est un bon préparateur d'espresso mobile. Tous les accessoires nécessaires à la préparation sont inclus et d'ailleurs, la Picopresso est intelligemment conçue. Le résultat en vaut la peine et n'a pas besoin de se cacher en tant qu'espresso. Nous ne connaissons aucun préparateur plus compact qui puisse rivaliser en termes de qualité d'espresso.
Important : un bon moulin à main, un bon café et une bouilloire électrique sont nécessaires pour préparer l'espresso. Puisque la Wacaco Picopresso, comme tous les préparateurs mobiles, a du mal à maintenir la température, nous recommandons les torréfactions moyennes à foncées. Les torréfactions claires apportent d'elles-mêmes beaucoup d'acides fruités, qui ne peuvent être équilibrés que par des températures d'extraction élevées. De notre gamme, nous aimons beaucoup Mamy, Toca, Apas et Boton.
Nos espressi en Suisse.
- Mamy, Robusta de Guinée
- Toca, Mexique
- Apas, Brésil
- Boton, Mélange
