Ninga - Café filtre du Burundi

Ninga - Informations sur le café

Comment nous préparons le café

Nous utilisons l'équipement suivant pour développer la recette :

Eau : Dureté totale 3 °dH , Alcalinité 1,5 °dH (plus d'informations sur le sujet Eau pour café)
Moulin : Kinu M47 Classic
Filtre : Hario V60 Filtre Verre 02
Papier filtre : Papier Hario V60

Pourquoi ce café a-t-il ce goût ?

Ce café provient de la station de lavage Ninga à Butanyerera, au Burundi, à 1 900 mètres d'altitude. Certaines fermes se situent même jusqu'à 2 100 mètres — à la limite supérieure de ce qui est possible au Burundi. L'altitude moyenne du pays est d'environ 1 700 mètres. À cette altitude et sur des pentes escarpées, les cerises mûrissent plus lentement, les grains deviennent plus denses, le profil gustatif plus complexe.

Les cerises sont dépulpées le jour même de la récolte. Il s'ensuit une double retention : d'abord à sec pendant environ 12 heures, puis à nouveau 24 heures dans l'eau. Ensuite, elles sont lavées et séchées sur des lits de séchage pendant 16 à 20 jours.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Ninga est vraiment isolée — même les bouteilles en verre de Coca-Cola, qui se retrouvent presque partout dans le monde, ont du mal à trouver leur chemin là-bas. L'eau potable est rare, l'électricité est pratiquement inexistante. Les caféiers poussent densément, où qu'ils trouvent une place. Que ce soit sur les bords de petits chemins ou devant les portes des huttes en terre. C'est précisément dans cet isolement que Ninga Hill produit, depuis la première saison, des cafés propres et complexes.

Nous avons acheté le café par l'intermédiaire d'Osito, un importateur qui privilégie les relations commerciales loyales et durables et qui ne se contente pas de sélectionner les microlots, mais soutient les producteurs dans leur ensemble. C'est exactement ce que nous recherchons.

Comment torréfions-nous ce café ?

En tant que lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. En 8 minutes 40 secondes et à une température finale de 186,5°, nous torréfions le café. Le temps de développement est légèrement plus long car nous pouvons ainsi accentuer davantage la douceur du café.