Oggi saluto i lettori della coopzeitung con un sorriso ironico dalla prima pagina dell'edizione stampata. Anche nell'edizione online è possibile leggere un articolo dettagliato e guardare alcuni piccoli video-consigli di Demian e miei. Siamo entusiasti di poter rappresentare il nostro tema del cuore in un pubblico così ampio.
L'autore dell'articolo, Stefan Fehlmann, ha trascorso molte ore con me all'Accademia e insieme abbiamo approfondito le profondità del caffè. È stato molto divertente. Grazie per l'interesse e le buone domande!
Lucia Hunziker ha catturato tutto in immagini geniali come fotografo. Molti grazie Lucian!
Un articolo è sempre anche una compilazione di molti argomenti e non tutto trova spazio in ampiezza. Ecco perché, ad esempio, il corso Brewing dura diversi giorni e non poche ore. In questo senso, un articolo è anche un compromesso. In questo articolo sulla coopzeitung sono stati affrontati molti ambiti diversi.
Una piccola osservazione mi è però ancora importante, perché il grafico mostrato sulle bevande non è del tutto preciso su un tema centrale per me. No, non si tratta della quantità di schiuma di latte rispetto al latte riscaldato. Si può certo discuterne.
Nel cappuccino e nel latte macchiato si usa di solito un espresso ciascuno, come qui nel grafico dell'articolo. Questo è corretto. Tuttavia, il rapporto tra le particelle di caffè disciolte (TDS) e l'acqua cambia quando si aggiunge il latte. Se si assume che il latte vaccino è costituito per circa l'87,5% da acqua, oltre a carboidrati, grasso del latte, proteine, ecc., la percentuale complessiva delle particelle di caffè disciolte in rapporto all'acqua e agli altri nuovi componenti della bevanda naturalmente non è più 7-10% TDS. Il latte deve essere visto qui come un "bypass", che cambia il rapporto percentuale.
Si può calcolare nel modo seguente:
(peso attuale del caffè espresso x forza attuale dell'espresso)/quantità di bevanda totale (incluso il latte/acqua "bypassati") = TDS finale delle particelle di caffè disciolte in rapporto al volume totale della bevanda
Esempio: Espresso = 25 g, TDS % = 8, volume di latte aggiunto = 130 ml
((25 g espresso*8 (% TDS)/155 g volume totale bevanda = 1,29 % TDS
Il cappuccino alla fine, dal punto di vista della forza, non è nient'altro che un caffè filtrato con sapore di latte. 🙂
Se volete considerare il TDS del latte o dell'acqua aggiunta, la formula è la seguente:
((peso attuale del caffè espresso x forza attuale dell'espresso) + (quantità di liquido aggiunto (latte/acqua) * TDS latte/acqua))/quantità totale bevanda/100 = TDS finale delle particelle di caffè disciolte al volume totale
"Bypass" è tra l'altro un tema molto affascinante. Si tratta sempre di un liquido che durante l'estrazione non passa attraverso il caffè, ma viene aggiunto successivamente. Può essere acqua, latte o anche liquore. Ma di questo parleremo un'altra volta. Adesso continuiamo a gioire dell'articolo sulla coopzeitung.
