Caffè di specialità nella gastronomia stellata: la chef stellata Tanja Grandits prepara il nostro espresso
Il caffè è soggetto al cambiamento climatico. Chi coltiva il caffè in futuro, dove e come, quale sarà il suo sapore e se diventerà più caro: di questo parla il nostro nuovo video.
L'estate scorsa ho letto un libro che da allora segna il mio pensiero e le mie azioni. Si intitola "L'antenato buono" di Roman Krznaric (the good ancestor).
Krznaric discute concetti che possono aiutarci a pensare alle generazioni future e quindi a esaminare criticamente le nostre azioni.
Sappiamo che le nostre decisioni hanno conseguenze a lungo termine: nella vita privata, professionale, e sì, anche quando beviamo il caffè.
Perché l'albero di caffè piantato oggi si troverà di fronte a circostanze sempre più avverse in futuro. Forse sarà più secco, o più umido, o più freddo, più caldo, o ci saranno nuove mutazioni di malattie che colpiranno l'albero di caffè.
Gli effetti del cambiamento climatico influenzano la produzione di caffè, ma come e dove esattamente non è ancora prevedibile. Quindi non è scontato se nel 2050 potremo ancora bere caffè. In breve: berremo ancora caffè tra 27 anni, ma non più come oggi.
Nella serie podcast Coffea Futurica parlo con ospiti di scenari futuri, su come possiamo coltivare, trasformare, tostare, commerciare e preparare il caffè in modo migliore.
Il caffè del futuro
Forse il caffè avrà un sapore ancora simile, ma ciò che accadrà lungo il percorso fino alla nostra tazza di caffè cambierà drammaticamente.
Il futuro del caffè lo determiniamo tutti insieme.
◉ Attraverso l'intenzione con cui acquistiamo il caffè
◉ Attraverso le nostre preferenze su ciò che amiamo nel caffè
◉ Attraverso l'idea di quale tipo di agricoltura vogliamo sostenere
Ho esposto questi pensieri di recente in un video e discuto i seguenti punti.
Le seguenti domande vengono discusse in dettaglio nel video, qui segue un breve riassunto.
Da dove viene il caffè del futuro?
Il Brasile, il più grande produttore mondiale di caffè, sarà duramente colpito dal riscaldamento climatico. Alcune regioni si riscaldano notevolmente e lo stress da siccità aumenta.
In altre regioni, un clima mutato improvvisamente apre nuove opportunità: in Uruguay o Portogallo, il clima sarà adatto alla coltivazione del caffè tra pochi anni. I cambiamenti demografici che ne conseguono rimangono tutti incalcolabili - tuttavia saranno chiaramente percettibili.
Chi lo coltiva?
Le piccole fattorie che oggi non hanno accesso diretto al mercato, sono indebitate e sanno poco del potenziale del loro caffè, scompariranno dalla scena. Il carico finanziario e psicologico è troppo grande per coltivare un prodotto con un orizzonte temporale lungo in una situazione sempre più imprevedibile, che produce reddito solo dopo tre anni.
Il futuro appartiene ai produttori che sono ben connessi e in grado di essere flessibili, che possono adattare il potenziale della loro conoscenza e del loro terreno alle circostanze e sono altrettanto forti dal punto di vista imprenditoriale quanto dal punto di vista sensoriale.
Che sapore ha il caffè nel futuro?
Uguale e diverso. La grande massa probabilmente avrà un sapore simile, perché il caffè da regioni più calde spesso mostra meno complessità. E quando farà più caldo, ci saranno più regioni che produrranno caffè con un gusto di massa. Caffè più speciali continueranno ad esistere, ma anche qui la domanda sta aumentando rapidamente, il che renderà il mercato più competitivo.
Il caffè diventerà più caro in futuro?
Sì, probabilmente diventerà gradualmente più caro. Questo ha a che fare con l'aumento del costo della vita, con stipendi fortunatamente sempre migliori anche per i produttori di caffè e con la competizione per la manodopera. In alcuni posti ci sarà ancora più meccanizzazione che in altri, ma l'industrializzazione della produzione di caffè non è possibile ovunque allo stesso modo.
Quindi sostengo: se il caffè non diventa più caro, dobbiamo osservarlo criticamente.
I prezzi sono aumentati ovunque l'anno scorso, perché un prodotto che gira il mondo una volta non dovrebbe diventare più caro?
Ci sarà soprattutto un segmento nel mercato del caffè che crescerà fortemente: quello che ha riconosciuto che la natura non è gratuita. In questo segmento, i caffè avranno il prezzo necessario per organizzare l'agricoltura in modo che valga la pena per l'uomo e per l'ambiente.
Qual è il nostro ruolo in questo? E cosa possiamo fare?
Tutti noi che beviamo caffè, noi che lo torstiamo, acquistiamo e produciamo? Possiamo tutti contribuire a determinare il caffè del futuro.
Due semplici mezzi sono:
1. chi acquista direttamente dalle tostatrici ha la possibilità di chiedere da dove viene esattamente il caffè, come è stato prodotto e se questo caffè è rispettoso dell'uomo e dell'ambiente.
2. chi acquista il caffè al supermercato può optare per i caffè con doppia certificazione (Bio e Fairtrade). Forse il mondo del caffè diventerà solo un po' migliore, ma soprattutto non peggiorerà. E questo è un buon inizio.
Come azienda con lo scopo di considerare il caffè nel suo insieme, di fornire impulsi e di rendere il mondo un po' migliore con il caffè, le attuali e future sfide sono per noi un incentivo come pochi altri per plasmare il futuro.
Dove ci sono domande e incertezze, ci sono opportunità. Continueremo, cercheremo risposte e vogliamo cogliere queste opportunità con tutti i soggetti coinvolti nella filiera del caffè.
Altro sull'argomento "Il caffè del futuro": Podcast Coffea Futurica
I nostri caffè da progetti il cui focus è l'agricoltura rigenerativa:
Toca - Espresso, Messico
Qui accompagniamo una cooperativa appena creata dalla produzione convenzionale a quella biologica e rigenerativa
Mamy - Espresso, Guinea
Il progetto di Macenta Beans lavora con produttori di Canephora che per natura non usano fertilizzanti sintetici e coltivano caffè nella foresta pluviale
Flhor - Espresso, caffè lungo, Honduras
18 Conejo sono i nostri partner di lunga data con un focus sui caffè biodinamici. Come primo produttore certificato biologico, 18 Conejo rimane oggi un pioniere in materia di coltivazione rispettosa della natura
Apas - Espresso, Brasile
Nel gennaio 2023, il primo container di caffè Apas certificato biologico è stato caricato sulla nave. Una pietra miliare nella nostra partnership, perché il caffè biologico in Brasile è una rarità.
