Dischi di macinatura Eureka Black Diamond a confronto: quale si adatta al tuo espresso?

È di nuovo il momento dei dischi. La comunità ha sempre fatto la stessa domanda: quale disco Eureka devo comprare, quale si adatta alla mia macina e alle mie preferenze per l'espresso? Quindi abbiamo testato i vari dischi Black Diamond, installati nella Eureka Single Dose Pro e, nel caso del disco All-Purpose, nella Eureka Mignon Libra 65 All Purpose. Per ogni disco abbiamo misurato una distribuzione delle particelle e abbiamo provato un bel po' di espressi. Il risultato è più chiaro di quanto pensassimo.

Black Diamond è due cose diverse, e spesso viene confuso

Prima di arrivare ai valori misurati, dobbiamo chiarire un termine. Perché "Black Diamond" significa due cose completamente diverse, e se le confondi, finisci per comprare il disco sbagliato.

Una è il rivestimento. I dischi neri sono meccanicamente uguali a quelli di serie, solo rivestiti e quindi più durevoli. Il rivestimento non ha alcun effetto sul profilo di macinatura e sul sapore. L'abbiamo misurato più volte nel frattempo, tra l'altro sulla Magnifico e sulla Mignon XL. Se vuoi solo macinare più a lungo prima che i dischi si usurino, puoi tranquillamente acquistare la tua geometria esistente in nero. Non succede nient'altro.

L'altro è la geometria del disco. E quello cambia massicciamente la tazza. Eureka offre diverse geometrie sotto l'etichetta Black Diamond, e hanno un sapore così diverso che in una degustazione alla cieca non avremmo indovinato lo stesso caffè. È esattamente di questo che parla questo articolo.

Le tre geometrie a confronto

Abbiamo misurato tre dischi: l'Italian Espresso Taste, l'Espresso Specialty e l'All Purpose. Tutti i valori nella tabella provengono dalla stessa impostazione di prova (impostazione di base per espresso, T4) e sono stati determinati in collaborazione con lo ZHAW.

Valori misurati T4 (impostazione di base per espresso), determinati con Retsch Camsizer X2 in collaborazione con lo ZHAW. Caffè di riferimento: Apas Espresso.

Italian Espresso Taste: il disco di serie, ed è già molto buono

Questo è il disco che ricevi quando ordini normalmente la Single Dose Pro. E bisogna dire chiaramente: è un disco fantastico. Il picco principale è intorno a 218 µm, perfetto, più una frazione fine un po' più alta del 30 percento circa. Questo crea resistenza nel puck e corpo nella tazza.

Con l'Apas otteniamo estrazioni corplose, piuttosto scure, chiaramente cioccolatose, molto evidentemente marzapane. Molto corpo, texture densa. Interessante: sebbene il disco non si chiami "All Purpose", copre comunque le torrefazioni più leggere in modo sorprendentemente ampio. A chi torna dal corso di barista per casa con il riflesso "devo fare un upgrade", dico: la base che avete già è davvero deliziosa.

Espresso Specialty: più grosso, meno fini, più complessità

Si potrebbe pensare che il disco Specialty abbia un picco principale più stretto. Non è così. Parliamo di circa 15 µm di differenza rispetto all'Italian, non è significativo e entrambi rimangono nell'area dei dischi molto buoni. Quello che cambia: la frazione fine scende di circa il tre percento, e il x50 si sposta chiaramente verso il più grosso.

Nella tazza questo porta più complessità e molta dolcezza nei caffè fruttati. Con l'Apas perfetto, con le torrefazioni medie e scure comunque. Con il leggero Chirinos ci è mancato un pezzo di texture, l'espresso era un po' fine e perdeva di presenza. Non un cattivo espresso, ma non il disco con cui questo caffè leggero brilla.

All Purpose: chiarezza senza compromessi, ma non per tutti i giorni

Qui le cose cambiano. Il picco principale si restringe a circa 150 µm, da una montagna diventa una punta. Questo toglie al caffè la pesantezza e gli dà chiarezza, acidità e complessità. Elegante invece che massiccio. Con l'Apas tira fuori un lato completamente diverso, marzapane chiaro, dolcezza d'uva, note che sono in realtà atipiche per il nostro Apas.

Ma: questo disco richiede una preparazione appropriata. Con il caffè leggero il risultato era per noi troppo acido a soli 9 bar piatti e non più bilanciato. Il disco All-Purpose gioca i suoi punti di forza solo quando puoi ridurre la pressione posteriormente, quindi con leva manuale, profili di pressione o controllo del flusso. Un esempio dal test: il caffè leggero è arrivato a 28 secondi di tempo totale, ma i primi gocce solo dopo 14 secondi. Un puck così richiede una lunga saturazione e poi spara fuori posteriormente. Su una macchina che spinge solo in piatto, questo fa male al caffè. Questi sono i dischi più avanzati del campo, con cui si può imparare molto.

Quale disco si adatta a quale macina?

Importante, affinché qui non vada male: i dischi All-Purpose si trovano di serie nella Libra 65 All Purpose, e la macina è calibrata esattamente su di essa. I dischi All-Purpose macinano molto lentamente, la Libra è costruita per questo.

Le altre geometrie Black Diamond possono essere utilizzate sensatamente solo nella Single Dose Pro. Le misure e i bulloni sono uguali, teoricamente molte cose si incastrano. In pratica però la diversa velocità di macinatura in macine non accoppiate porta rapidamente a problemi, fino all'intasamento, e con le macine a bilancia potrebbe non stare dietro. In breve: non possiamo garantire tali modifiche.

Cambio disco: le ricette non sono più trasferibili dopo

Un punto che spesso viene sottovalutato nella pratica quotidiana: se cambiate la geometria, il vostro grado di macinatura si sposta notevolmente. Sulla Single Dose Pro il punto di rettifica (il punto in cui i dischi si graffiano l'uno contro l'altro) per l'Apas è a circa macinatura 12 con il disco standard, a circa 9 con l'All Purpose e a circa 11 con l'Espresso Specialty. Per il caffè leggero avevamo bisogno di altri cinque numeri più fini.

Questo significa: se avete una ricetta consolidata e montate nuovi dischi, non potete semplicemente usare quella ricetta. Dovete rifare la taratura. Contate qualche giorno per riadattarvi con il nuovo disco.

Quale disco per quale espresso?

Alla fine è una questione di gusto, e tutti e tre sono buoni dischi. Come regola generale:

• Pesante, forte, complesso: Restate con l'Italian Espresso Taste o l'Espresso Specialty. Entrambi portano corpo e dolcezza, la Specialty un po' più di complessità nei caffè fruttati.
• Chiarezza, acidità, profiling: Allora i dischi All-Purpose sono altamente interessanti, purché possiate lavorare con pressione o flusso sulla vostra macchina.