Caffetteria Kaffeemacher:innen - La nostra impronta di CO₂

Ultimo aggiornamento: 3 ott. 2024

Al centro della nostra indagine c'è la misurazione e la determinazione della nostra impronta di carbonio. Nel 2022 abbiamo misurato per la prima volta le emissioni della nostra torrefattrice. Ora abbiamo i risultati per il 2023.

• Dove si generano le emissioni?
• Perché si generano le emissioni?
• Quali alternative esistono?
• Dove vale la pena investire per portare rapidamente cambiamenti?

Il nostro volume di torrefazione a Basilea è aumentato nel 2023 a 67 tonnellate di caffè crudo. Ciò ha aumentato l'impronta di carbonio assoluta. Tuttavia, poiché siamo diventati più efficienti nei nostri processi, le emissioni per chilogrammo di caffè crudo sono inferiori rispetto all'anno precedente.

Come abbiamo misurato?

Abbiamo raccolto i nostri dati rilevanti, assegnato l'equivalente di CO₂ utilizzando il database Ecoinvent e fatto verificare il tutto da carbotech. Abbiamo inserito il dataset in un calcolatore di CO₂ per torrefattrici. Questo calcolatore vi viene messo a disposizione, contattateci pure se volete avere certezza sulle vostre emissioni.

In questo articolo troverete ulteriori dettagli sul nostro calcolatore.

I nostri dati li abbiamo verificati e certificati insieme a carbotech.

INFO: Chi è carbotech?

Dalla sua fondazione nel 1987, l'azienda si è specializzata in questioni ambientali. Offre servizi di analisi e consulenza per aziende e organizzazioni, misura gli inquinanti nell'aria e accompagna il risanamento di edifici contaminati da inquinanti. Inoltre, l'azienda fornisce ai suoi clienti basi decisionali come valutazioni del ciclo di vita o analisi dei flussi di materiale. Accompagna anche progetti ambientali internazionali ed elabora indicatori ambientali e di sostenibilità per aziende e autorità.

Assegnazione dei dati

I dati vengono raccolti e assegnati secondo il GHG Protocol. Poiché ci sentiamo responsabili anche delle emissioni indirette e di tutte le emissioni lungo la catena di creazione di valore. Ha giocato un ruolo secondario per noi in quale "Scope" si generano le emissioni. Perché laddove non causiamo direttamente le emissioni, possiamo esercitare un'influenza attraverso la scelta di alternative.

• Scope 1 comprende le emissioni dirette. Nel nostro caso si tratta della combustione di gas durante la torrefazione e della combustione di diesel nel nostro veicolo.
• Scope 2 comprende le emissioni indirette che causiamo direttamente nel sito. Come il riscaldamento e il consumo di elettricità.
• Scope 3 comprende le emissioni associate all'azienda, ma non completamente sotto il nostro controllo. Qui si distingue anche tra "Upstream" e "Downstream".
• Upstream: le emissioni si generano durante la produzione di beni o servizi che un'azienda acquista o utilizza.
• Downstream: le emissioni si verificano dopo la produzione di prodotti o servizi di un'azienda durante l'uso o lo smaltimento.

Calcolo 2022

Calcolo 2023

Perché non includiamo il caffè crudo

Non includiamo consapevolmente il caffè crudo nel nostro calcolo della CO₂ per la torrefattrice, ma consideriamo i nostri caffè separatamente. La coltivazione può rappresentare fino al 90% delle emissioni, nel raccolto del 2022 della nostra Finca Santa Rita, la coltivazione rappresentava oltre il 62% (se si include il trasporto fino alla nostra torrefattrice, era l'84%). Pertanto, consideriamo ognuno dei nostri caffè singolarmente e anno dopo anno.

Perché non solo ogni caffè è diverso, ma anche ogni raccolto. Condizioni meteorologiche diverse influenzano la necessità di fertilizzanti e pesticidi, così come il rendimento.

Dove si generano la maggior parte delle emissioni, vogliamo guardare più da vicino e non comunicare un valore medio per i nostri caffè, ma pubblicare questi valori ogni anno adattati e ricalcolati di nuovo, per rendere trasparenti le differenze.

Perché anche se, a parte Santa Rita, le emissioni non sono nelle nostre mani, acquistiamo e vendiamo questo caffè e quindi la responsabilità delle emissioni ricade su di noi.

Per la nostra Finca Santa Rita, per il raccolto del 2022, abbiamo calcolato un'impronta di 1,57 kg CO2e per kg di caffè crudo idoneo all'esportazione. Uno studio spesso citato* riporta 10,44 kg CO2e per 1 kg di caffè crudo brasiliano convenzionale. Un altro studio**, che confronta 116 aziende agricole con diversi metodi di coltivazione ("Traditional polyculture", "Commercial polyculture", "Shaded monoculture", "Unshaded monoculture") arriva in media a 3,7 kg CO2e per kg di caffè crudo. Confrontando i diversi valori per azienda agricola, vengono citati numeri tra 3,3 kg e 18,8 kg CO2e / kg di caffè crudo.

Questo intervallo è troppo ampio, un calcolo preciso è impossibile. Invece, siamo in contatto con aziende agricole, organizzazioni e aziende che si occupano del calcolo delle impronte di carbonio.

Vediamo anche nelle nostre emissioni della torrefattrice che le fluttuazioni esistono. Pertanto, è prezioso calcolare e confrontare le nostre emissioni ogni anno. Per migliorarci costantemente.

La nostra azienda sta crescendo e le nostre emissioni crescono con essa.

Consideriamo ora nel secondo anno le emissioni direttamente collegate alla nostra torrefattrice. Cioè tutto ciò che è rilevante tra la consegna del caffè crudo e la spedizione del caffè torrefatto.

La nostra impronta di carbonio nel 2023

Il calcolo dettagliato lo trovi qui.

L'impronta di carbonio della nostra torrefattrice di caffè a Basilea è stata nel 2023 in totale 27,673 tonnellate di CO₂e, circa 5,5 tonnellate (8,3%) in più rispetto all'anno precedente. Con un aumento del volume di produzione di 17,2 tonnellate di caffè crudo. Ciò corrisponde a 0,42 kg CO2e per kg di caffè crudo. Nel 2022 erano 0,45 kg CO2e per kg, dovuto principalmente all'aumento della produzione.

L'86% delle emissioni della torrefattrice cade su 3 categorie:

1. Viaggi di lavoro (41,7%)
2. Imballaggio caffè (23% - con imballaggio di spedizione sarebbero il 28,1%)
3. Gas di processo (21,3%)

Viaggi di lavoro

Anche nel 2023 i voli e i relativi viaggi di lavoro erano il fattore di emissione più grande per la nostra torrefattrice. Due voli verso il Brasile, inclusi i voli nazionali, servivano all'ampliamento della nostra partnership con APAS, alla conoscenza di Farmerscoffee e a una visita all'Università IFES e al centro di ricerca di Lucas Lousada. Inoltre, una persona ha viaggiato in Nicaragua per degustare il nuovo raccolto della nostra fattoria e visitare altre fattorie.

La costruzione e la manutenzione delle relazioni è un aspetto importante del nostro lavoro. Da relazioni sane può nascere il bene. Siamo in contatto regolare con i nostri partner, ma per costruire partnership a lungo termine, mantenerle, allineare i valori e rafforzare la fiducia, sono necessarie riunioni personali. I nostri partner ci visitano, o siamo in loco - da questi incontri nascono molte idee e sviluppiamo visioni comuni. Pertanto, continueremo a intraprendere ulteriori viaggi di lavoro, ma li limiteremo il più possibile.

Imballaggio caffè e di spedizione

L'imballaggio del caffè causa le emissioni più alte, nella considerazione delle emissioni della torrefattrice. Se aggiungiamo anche l'imballaggio di spedizione, l'imballaggio nel 2023 rappresenta più di un quarto dell'impronta della torrefattrice.

Nel 2022 siamo passati ai sacchetti Mono-PE (Qui c'è l'articolo), ma abbiamo dovuto tornare ai sacchetti precedenti a causa di problemi di qualità. Ciò aumenta le emissioni attribuite sia complessivamente che proporzionalmente.

I valori sono però fuorvianti, perché se si considera l'intera vita di un sacchetto di caffè, per il trattamento termico devono essere considerate altre circa 2,7 kg CO2e/kg di imballaggio***. Ciò raddoppia quasi le emissioni.

Inoltre, va notato che i dati sottostanti si riferiscono alle emissioni per la produzione dei film per i nostri sacchetti. L'adesivo, i colori, la cerniera e la valvola vengono considerati in relazione alla massa, ma manca la produzione dei sacchetti con questi extra.

In particolare, la produzione di sacchetti a fondo piatto richiede un grande consumo energetico e impianti di produzione molto grandi. A seconda del sito di produzione, della stampa e della scelta dei colori, il valore può essere fino a 1 kg CO2e/kg di imballaggio troppo basso.

Poi ci sono i cartoni in cui spediamo il sacchetto di caffè. Questi non includono i cartoni con cui vi inviamo i caffè a casa. (Questi cartoni si trovano nel nostro negozio e quindi non sono considerati.)

Gas di processo

Si tratta del gas che usiamo per tostare per il funzionamento della torrefattrice. Questo consumo è naturalmente legato al volume di torrefazione. Se tostamo di più, il consumo aumenta. Tostamo con il 100% di biogas. Anche se paghiamo per il biogas e il biogas viene calcolato per il calcolo delle emissioni, sappiamo che non bruciamo biogas. Perché con il suo contributo si paga affinché la quantità consumata sia immessa in rete.

Cosa facciamo con il risultato?

In rapporto all'intera catena, l'impronta di carbonio della torrefattrice ha un peso contenuto. Se mettiamo in relazione la torrefattrice con la coltivazione, la quota è di circa il 15% in base al raccolto di Santa Rita (calcolato per kg di caffè torrefatto). Tuttavia, attraverso gli studi ci è diventato chiaro quanto possiamo migliorare anche qui.

Si dovrebbe sottolineare che solo il 30% ricade su Scope 1 & 2. Troppo spesso le aziende si concentrano sulla comunicazione di Scope 1 e 2 - ma questi sono rispetto a Scope 3 "low hanging fruits": emissioni che si possono cambiare rapidamente attraverso una decisione consapevole.

Dal 2023 le aziende dell'UE con più di 250 dipendenti sono obbligate a registrare e riferire le loro emissioni. Questo non ci riguarda e probabilmente poche torrefattrici nano e meso.

Ma questo non è il fattore trainante per noi. Vogliamo imparare come azienda e prepararci per il futuro. Vogliamo mostrare insieme ad altre aziende socio-ecologiche e orientate al futuro come l'industria del caffè stessa può promuovere la riduzione dell'impronta di carbonio.

Dai risultati deriviamo obiettivi di azione. Contrassegniamo obiettivi facili e raggiungibili e avviamo progetti per affrontare le sfide più grandi del nostro settore. Ciò include ad esempio un imballaggio di caffè con emissioni ridotte.

Miglioramenti nel piccolo dal 2022

• Ora diamo il residuo di caffè e la siliquetta d'argento alla Ratschaft, un'associazione interspecifica che ne produce compost.
• Usiamo cartoni di spedizione più robusti che possiamo spedire tra la nostra sede tedesca e svizzera e riutilizzare.
• I cartoni di spedizione non più necessari vengono regalati
• I sacchi di caffè vengono offerti per progetti di upcycling

Sforzi su larga scala (Note 2023)

Un grande progetto è un imballaggio del caffè il più sostenibile possibile. Pubblicheremo ulteriori articoli a riguardo.

Attualmente stiamo esaminando l'implementazione di un impianto solare sul tetto della nostra torrefattrice con strutturisti e città.

Nota 2023

Il "Grande progetto: il miglior imballaggio di caffè di tutti" è negli ultimi stadi. Nel 2025 avremo un nuovo imballaggio. Non è un imballaggio sostenibile, ma più sostenibile. Abbiamo testato, misurato, assaggiato e ridotto il più possibile. E sappiamo che è solo uno dei tanti passi. Dobbiamo continuare a guardarci intorno, porre domande critiche e cercare di capire. Solo così possiamo migliorare la qualità e la sostenibilità.

Come annunciato nel 2022, il nostro tetto dal gennaio 2024 è decorato con un impianto solare che può coprire il nostro consumo di elettricità con il bel tempo e comunque immette ancora energia nella rete. Non appena avremo più dati, potremo stimare quanto del nostro fabbisogno di energia può essere coperto.

Critica alla considerazione della CO₂

L'attenzione sulle emissioni di CO₂ può essere criticata perché altri impatti ambientali vengono ignorati. Ad esempio, un alto livello di emissioni di CO₂ può anche portare all'inquinamento di corsi d'acqua e suoli. E altri impatti ambientali, come la riduzione della biodiversità o l'emissione di altri inquinanti, non vengono considerati nella considerazione della CO₂.

Una valutazione ambientale completa dovrebbe quindi considerare diverse categorie ambientali e considerare il ciclo di vita di un prodotto. Solo così può essere fatta una dichiarazione ben fondata sull'effettivo impatto ambientale. Pertanto in futuro continueremo a ricorrere al metodo della scarsità ecologica**** per attirare l'attenzione su aree che non sono evidenti dalla pura considerazione della CO₂.

Fonti

* Life cycle assessment synthesis of the carbon footprint of Arabica coffee: Case study of Brazil and Vietnam conventional and sustainable coffee production and export to the United Kingdom

** HAL - Carbon footprints and carbon stocks reveal climate-friendly coffee production

*** DIW - Recycling

**** Metodo della scarsità ecologica