La macchina per espresso Smeg ECF 01 si posiziona con un prezzo di vendita di circa 300 euro e 330 franchi nel segmento di ingresso economico superiore delle macchine per espresso. Ma la macchina riesce a convincere anche nel confronto con altre macchine della classe thermoblock e vale la pena pagare il sovrapprezzo del design rispetto alla Delonghi Dedica EC 685 di costruzione simile?
In questo articolo e nei nostri due video di test affrontiamo esattamente queste domande. E naturalmente aleggia su tutto la domanda cardinale: smeg l'espresso? (Non abbiamo potuto resistere. 😉)
Risposta breve in anticipo: sì, con due consigli cruciali potete accordare la Smeg ECF 01 per un buon espresso.
Oltre alla versione video breve abbiamo girato anche un test di mezz'ora che potete guardare qui.
La macchina per espresso Smeg ECF 01 è la migliore Delonghi Dedica EC685?
Quando osserviamo le macchine per espresso, di solito ci concentriamo su un modello e cerchiamo di valutarlo per se stesso senza considerare direttamente il contesto della concorrenza. Con la macchina per espresso Smeg questo è però difficile. La macchina dal design colorato assomiglia troppo al modello di ingresso economico di Delonghi. Il controllo è lo stesso, il vassoio di raccolta è simile, il serbatoio dell'acqua è identico. Persino guardando all'interno - queste macchine hanno un alto grado di parentela. La Smeg percorre una strada diversa dal punto di vista del design, ma quello che c'è dentro in termini di motorizzazione e altri componenti - viene al massimo dalla fabbrica vicina della Delonghi. Dalla presa del portafiltro, alla potenza di ingresso (1350 kw) fino al consumo energetico annuale secondo le specifiche del produttore (54 kWh), differisce solo l'aspetto esteriore.
Si può discutere di design. E qui spetta a voi decidere se il design della macchina per voi, la vostra cucina o il vostro soggiorno giustifica il prezzo quasi doppio rispetto alla Delonghi Dedica EC685*.
La Smeg ECF01 (a destra) accanto alla Delonghi Dedica EC685.
Aspetto esteriore e contenuto della confezione della macchina per espresso Smeg
La macchina per espresso Smeg ECF 01 si presenta secondo la sua descrizione nello "Stile Retro anni '50". Questo significa una miscela arrotondata e sinuosa di plastica e metallo disponibile in numerosi formati di colore. La macchina è larga circa 15 cm, alta 33 cm e profonda 33 cm, pesa poco meno di 5 kg e il serbatoio dell'acqua ha una capacità di un litro.
In dotazione c'è un tamper in plastica per pressare il caffè nel portafiltro e tre setacci a doppia parete. Il tamper è, a dire il vero, inutile per qualsiasi cosa, se non forse per avvolgere i cavi delle cuffie. La superficie di pressione è leggermente deformata, non si adatta bene al portafiltro e non è possibile esercitare forza sul bastoncino. Il lato del cucchiaio dosatore è tutto il contrario di ergonomico - e inoltre non è adatto al dosaggio (affronteremo questo argomento nella preparazione dell'espresso). Il vassoio di raccolta è piccolo, ma mostra bene il livello dell'acqua con un piccolo galleggiante.
I setacci a doppia parete in dotazione, noti anche come setacci a pressione, setacci crema, setacci di compromesso o affettuosamente setacci falsi, impediscono una vera buona estrazione dell'espresso e meritano una sezione propria qui sotto.
Qui Smeg avrebbe avuto lo spazio per giustificare con poco sforzo il sovrapprezzo della macchina rispetto al modello sorella. Setacci decenti e un tamper, sarebbe stato tutto ciò che serviva. Occasione persa...
A sinistra i setacci a doppia parete della macchina per espresso Smeg e a destra il tamper in plastica.
Setacci decenti contro setacci di compromesso a doppia parete
Non avrei poca voglia di avviare in questo momento un'ampia discussione di principio sui pro e i contro dei setacci a doppia parete, ma la rimando a un articolo separato. Invece osserviamo il principio di funzionamento dei setacci a doppia parete e contextualizziamo brevemente i vantaggi e gli svantaggi.
Il principio di funzionamento del setaccio è suggerito in tutti i nomi: setaccio crema, setaccio a doppia parete o setaccio a pressione. Una struttura a doppio fondo fa passare prima il caffè attraverso una superficie di fondo con molti buchi, per poi dover attraversare una seconda superficie di fondo, la vera superficie di uscita con un solo buco.
Una grande quantità di espresso viene qui spinta sotto la massima pressione attraverso un buco minuscolo. Non appena l'emulsione di caffè esce da questo spazio a massima pressione ed entra in uno spazio a pressione inferiore, la CO2 intrappolata si espande e diventa schiuma. Più grande è la differenza di pressione, più schiuma.
Allo stesso tempo il foro fine riduce la velocità di flusso del caffè indipendentemente dalla macinazione. Questo suggerisce che il caffè scorra verso il basso in modo simile all'espresso.
Un setaccio a doppia parete tagliato in vista laterale, noto anche come Pressurised Basket.
Vantaggi:
- Si può usare caffè vecchio e ancora si forma crema.
- Si può usare caffè già macinato, poiché la velocità di uscita è controllata non dalla macinazione ma dal foro di uscita.
- Una bevanda simile all'espresso può essere prodotta.
- Non è necessario un mulino.
- Anche il caffè peggiore ha un bell'aspetto.
Svantaggi:
- Preparare un buon espresso è improbabile.
- I setacci suggeriscono un buon tempo di uscita, ma il caffè non ha comunque un buon sapore.
- Si forma crema, che segnala anche che l'estrazione era a posto. Ma non è vero, spesso no. Così la crema non è più un indicatore di caffè fresco e buono.
I setacci a doppia parete simulano un buon tempo di uscita desiderabile per l'espresso e fingono crema che si forma da alta pressione, ma non da caffè fresco. La crema è una caratteristica positiva quando si forma dall'uso di caffè fresco.
Quando si utilizzano setacci a doppia parete si verifica in gran parte una sottoestrazione, poiché viene utilizzato caffè più grossolano. Questo porta a una tazza relativamente acida. Allo stesso tempo, le singole particelle vengono fortemente estratte sotto l'alta pressione di uscita, il che promuove anche l'amarezza nel caffè. Il risultato è squilibrato e manca di dolcezza, che potrebbe bilanciare l'espresso.
Classificazione dei setacci a doppia parete
I setacci a doppia parete permettono di preparare una bevanda simile all'espresso con macchine per espresso economiche senza acquistare un mulino. Ve lo sconsigliamo e vi consigliamo invece una buona macchina da caffè automatica. Il risultato dell'espresso è piuttosto migliore, poiché il caffè viene macinato fresco. Le macchine per espresso con setaccio a doppia parete sono un compromesso che non crea valore aggiunto.
Gli aggiornamenti che abbiamo apportato alla Delonghi Dedica EC685 possono essere in parte eseguiti anche sulla macchina per espresso Smeg
Aggiornamento con buoni setacci sulla macchina per espresso Smeg
Naturalmente i setacci della macchina per espresso Smeg possono essere sostituiti con classici setacci per espresso. Questo semplice aggiornamento in combinazione con un tamper decente cambia completamente la performance dell'espresso.
Quello che una macchina per espresso deve fornire è una pressione uniforme e una buona stabilità della temperatura intorno ai 93 gradi Celsius. E questo potenziale ce l'ha la macchina per espresso Smeg se lavorate con il nostro protocollo di risciacquo e riscaldamento. La macchina inizialmente funziona al limite superiore con circa 95-96 gradi Celsius, quindi scende nei 25-30 secondi di tempo di estrazione a poco meno di 90 gradi, per poi stabilizzarsi di nuovo. Questo è un buon andamento per una macchina in questa fascia di prezzo e soprattutto un andamento che si verifica regolarmente. Affinché la temperatura dell'acqua di lavoro scaturisca dalla macchina in questo intervallo, abbiamo sviluppato per voi un breve protocollo di risciacquo dell'acqua.
Consiglio: buon espresso attraverso il protocollo di risciacquo dell'acqua
Innanzitutto il portafiltro della macchina per espresso Smeg ECF01 deve essere riscaldato. Durante l'avvio della macchina per espresso, questo non raggiunge una temperatura sufficiente e nel suo stato freddo abbassa la temperatura durante l'infusione. Per preriscaldare il portafiltro, fare passare l'acqua di un'estrazione di espresso una o due volte attraverso il portafiltro vuoto. Attenzione, il vassoio di raccolta è molto piccolo! È meglio raccogliere direttamente l'acqua in un recipiente.
Quindi durante la preparazione di un espresso seguire il seguente protocollo di temperature-surfing:
- Togliere il portafiltro preriscaldato, macinare il caffè, dosare nel portafiltro e tamponare con cura.
- Avviare l'erogazione dell'acqua senza il portafiltro inserito. Inizialmente inizia un processo di preinzuppamento che eroga poca acqua. Dopo una breve pausa inizia l'erogazione principale dell'acqua. Dopo un secondo interrompere questa erogazione principale.
- Quindi inserire immediatamente il portafiltro e avviare l'estrazione.
Se utilizzate un setaccio a parete singola e riuscite a controllare la temperatura di infusione con il nostro protocollo di temperatura, potrete preparare buoni espresso con la macchina per espresso Smeg ECF01.
I setacci adatti si trovano ad esempio da Graef*. Nel frattempo, però, alcuni produttori hanno anche introdotto sul mercato a prezzi molto vantaggiosi portafiltri completamente senza fondo già con setaccio adatto, come ad esempio qui visto*. Questa combinazione è più economica della conversione che mostriamo nel nostro video di aggiornamento.
Rimuoviamo l'inserto in plastica per inserire un setaccio a parete singola.
Conversione del setaccio per un setaccio a parete singola
La conversione del setaccio a un setaccio a parete singola non è complicata e può essere eseguita anche da mani inesperte. Per prima cosa, il setaccio inserito viene estratto con una leva. Il nostro istruttore barista lo mostra nel video di test al minuto 18.50. Successivamente si allenta la vite sul retro e si estrae l'inserto in plastica. Questo impedisce l'installazione di un altro setaccio.
La molla di tensione viene reinserita e il nuovo setaccio viene inserito. Un po' sgradevole è il foro centrale che rimane aperto. Se preparate Espresso Doppio come doppie porzioni, il foro non disturba ulteriormente - anche se ovviamente il caffè non scorre bene.
Elegante è un portafiltro segato che lo rende senza fondo. Un'estrazione ben preparata senza channeling è qualcosa di molto bello - ma richiede molta pratica.
Quale caffè per la macchina per espresso Smeg?
Poiché la temperatura della macchina per espresso Smeg anche con il nostro profilo di surfing proposto scende temporaneamente sotto i 90 gradi, consigliamo piuttosto tostature di espresso da medie a medio-scure. Questi hanno naturalmente meno acidità, che è ulteriormente enfatizzata da temperature di infusione più basse.
Dal nostro assortimento, caffè come Apas o Henrique sono i più adatti.
Regolazione del mulino per la preparazione di un espresso
Chi sceglie un setaccio a parete singola non può evitare di regolare il mulino per espresso. La macinatura forma la resistenza nel portafiltro che determina il tempo di uscita dell'espresso. Poiché la macchina per espresso Smeg inizialmente passa attraverso una fase di inumidimento (preinzuppamento), consigliamo tempi di infusione tra 25 e 35 secondi a seconda dell'espresso.
Abbiamo spiegato in dettaglio qui come regolare esattamente un mulino e un espresso. La cosa decisiva è che il mulino ti fornisca i presupposti di base per la preparazione dell'espresso. Dovrebbe macinare abbastanza finemente, potersi regolare costantemente e non accumulare troppo retention.
Al momento dell'acquisto di mulino e macchina per espresso, l'importanza del mulino viene spesso trascurata. Tuttavia, più è buono, migliori sono le premesse per un buon espresso. Soprattutto nella fascia fino a 500 euro, il mulino può costare più della macchina per espresso. Il mulino elettrico per espresso più economico e decente che abbiamo testato finora è il Sage Smart Grinder Pro. Abbiamo però trovato anche tre mulini manuali nella fascia di prezzo sotto 100 euro che macinano finemente per espresso.
Montare la schiuma di latte con la Smeg ECF01
La macchina per espresso Smeg è adatta per montare la schiuma di latte con una texture spessa che è anche in grado di fare latte art. Tuttavia, non è così semplice controllare bene il volume d'aria che viene aggiunto durante la montatura. La grande apertura della lancia del vapore rende difficile il controllo e la guida consapevoli delle fasi di montatura.
Con un po' di pratica è comunque possibile realizzare schiuma di latte. Rispetto alla migliore macchina per espresso per montare la schiuma di latte nella fascia di prezzo simile, la Sage Bambino Plus, la macchina per espresso Smeg sembra un po' antiquata.
Conclusione sulla Smeg ECF 01
La macchina per espresso Smeg ECF01 brilla come macchina per espresso con il potenziale di poter preparare un buon espresso. Funziona come la Delonghi Dedica EC685 ed è qui che nasce la sfida nel considerare la Smeg. Che cosa giustifica il prezzo quasi doppio rispetto alla Dedica? L'equipaggiamento incluso non convince, non ci sono argomenti forti se non l'aspetto esteriore. E qui il giudizio sta negli occhi di chi guarda.
Possiamo consigliare solo una cosa: fate gli aggiornamenti, che sia sulla Smeg ECF01 o sulla Delonghi Dedica EC685.
*Il dispositivo di test l'abbiamo acquistato. Questo è un principio per noi in tutti i test. Perché vogliamo valutare tutti i dispositivi in modo neutrale e senza influenze esterne. Il link è un link di provvigione ad Amazon. Se ordinate qualcosa tramite il link, non vi costerà di più - ma la nostra piccola cassa di prova delle macchine ridurrà il suo deficit. Se però la macchina è disponibile dal vostro rivenditore locale, vi consigliamo di comprarla lì.
