Familia Carranza - Caffè filtrato dal Messico

Un caffè filtrato fruttato e fruttoso da Guerrero, Messico. Fermentato e asciugato come Natural, da una famiglia che per lungo tempo non sapeva quanto fosse buono il suo caffè. Note di fragole fresche, simili a gomma da masticare, si incontrano con un'acidità succosa e un tono di base cioccolatoso. Lavoro di precisione della famiglia Carranza con l'aiuto dei nostri partner di Ensambles.

Informazioni sul caffè

Tostato per: tutti i comuni metodi di filtrazione come ad esempio: filtro manuale, AeroPress, French Press e Cold Brew

Provenienza: Colombia de Guadalupe, Guerrero, Messico

Produttori: Famiglia Carranza

Varietà: Farm-Blend: Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95 - 100% Arabica

Processo di post-raccolta: Ciliegie di caffè fermentate in botti, asciugate come Natural (Anaerobic Natural)

Arrivato alla tosteria: luglio 2024

Tutti i nostri caffè vengono spediti come chicchi interi.

Consiglio di preparazione David: Familia Carranza V60

David ha utilizzato le seguenti attrezzature per sviluppare la ricetta:

Acqua: Durezza totale 3 °dH , Alcalinità 1.5 °dH (ulteriori informazioni su Acqua per caffè)
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Filtro in vetro 02
Carta filtro: Carta Hario V60

Raccontami di più sulla famiglia Carranza

Gaudencio Carranza è un uomo spiritoso. Lui e la sua famiglia appartengono al gruppo etnico Me'phaa, un popolo indigeno dell'ovest del Messico. 18 anni fa ha iniziato a coltivare caffè. Oggi lo fa con la sua famiglia. A lungo hanno venduto caffè sul mercato locale a intermediari, in anonimato, senza sapere quanto fosse buono il loro caffè. Poi è arrivato Miguel dai nostri partner Ensambles, che proviene lui stesso da Guerrero. Miguel ha notato che Gaudencio produce anche Chicha, una bevanda di mais fermentato. E chi sa fermentare bene, potrebbe provare a farlo anche con il caffè, ha pensato Miguel. Ne è risultato questo caffè, che ha un sapore così preciso come se la Familia Carranza l'avesse sempre fatto così.

Perché il caffè ha questo sapore?

Per la prima volta abbiamo un caffè da Guerrero. Un po' più a sud si trova Pluma Hidalgo, da dove abbiamo acquistato caffè per diversi anni. Quello che entrambi i caffè hanno in comune è la pesantezza e una nota di base cioccolatosa. L'altitudine di coltivazione di 1450m s.l.m della fattoria Carranza e la coltivazione in foresta abbassano le temperature circostanti, il che fa crescere il caffè lentamente. I chicchi sono densi e hanno molta acidità. Il processo di fermentazione è preciso e dona al caffè note fresche e fragolate, contraddistinte da una nota di base cioccolatosa.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Ad aprile 2024 Philipp ha degustato questo caffè in Messico in una degustazione al cieco con i nostri partner di Ensambles. Il caffè si è distinto totalmente perché era sia così finemente fruttato, mostrava una nota di base cioccolatosa con un'acidità succosa e questa combinazione aveva semplicemente un sapore geniale. Poi è venuto fuori che il caffè era già stato venduto. Ma poi l'altro acquirente dall'Inghilterra si è mostrato generoso e ci ha ceduto 350kg - thank you Dark Arts Coffee. Il caffè della famiglia Carranza non è solo sensorialmente complesso, ma rappresenta il potenziale di una regione altrimenti penetrata dalla criminalità organizzata dei cartelli. Nuovi mercati per i coltivatori di caffè possono aiutare a delineare un'uscita dai modelli esistenti. Ensambles lavora sul posto e aiuta a preparare percorsi alternativi - e siamo felici di sostenerli.

Come tostamo questo caffè?

Tostamo il caffè in lotti da 12,5kg sul nostro tostatore Giesen da 30kg. Il tempo di tostatura è di 8:25 minuti con un retention di 30 secondi, a una bassa temperatura finale. Iniziamo la tostatura con poca energia e la riduciamo gradualmente fino alla fine. Questo metodo di tostatura poco aggressivo aiuta il caffè, che ha perso gran parte della sua densità a causa della intensa fermentazione, a sviluppare un'aromatica chiara con una tostatura leggera.

Import Bean