Dulce Marlen, Caffè filtrato
Dulce Marlen - Caffè filtrato dall'Honduras
Purtroppo questo caffè è esaurito, ma è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.
Dulce Marlen è tornato - e come. L'anno scorso abbiamo realizzato per la prima volta microlot con i nostri partner di 18Conejo in Honduras e il caffè vi è piaciuto come a noi. L'alta dolcezza garantisce una texture setosa. Integrata in essa c'è un'acidità delicata e leggermente succosa, che si protrae fino al retrogusto. Gli aromi di miele floreale e mandorla sostituiscono qualsiasi dessert.
Dulce Marlen - Informazioni sul caffè
Torrefatto per: tutti i metodi di filtrazione comuni e cold brew
Provenienza: Honduras, Marcala
Produttori: 18 Conejo, Fincas di Dulce Marlen (madre) & Napo (figlio)
Varietà: Catuaí. 100% Arabica.
Processo di post-raccolta: Reposa, decorticato, fermentato, lavato
Certificazione: Demeter - prodotto
Tutti i nostri caffè vengono venduti in grani interi.
Perché il caffè ha questo sapore?
Dulce Marlen mette le ciliegie dopo la raccolta in grandi sacchi di plastica e le lascia riposare per 42 ore. In Nicaragua lo chiamiamo reposa. La temperatura più alta e l'ossigeno minimo catalizzano la prima fermentazione. L'acidità viene così accentuata. Successivamente decortica il caffè e ripone i chicchi con lo strato di pectina zuccherina (miel, mucilage) di nuovo nei sacchi. In una seconda fermentazione la texture diventa più densa. Dopo 16 ore il caffè viene lavato e asciugato lentamente. Con un tempo di sviluppo leggermente più lungo durante la torrefazione, evidenziamo la texture setosa e le note dolciastre.
Consiglio di preparazione: Hario V60
| Quantità di caffè | 17 grammi |
| Quantità totale d'acqua |
280 grammi |
| Temperatura dell'acqua |
97 gradi |
| Grado di macinatura |
Un po' più fine rispetto al vostro solito grado V60 |
| Blooming |
40 grammi (30 secondi) |
| Tempo di preparazione |
2:30 - 2:40 |
| Versamenti |
3 versamenti (incluso blooming) fino a 40g, fino a 200g, fino a 270, finito di versare a 1:35 |
Consiglio di preparazione: Aeropress con bypass
| Quantità di caffè | 18 grammi |
| Grado di macinatura |
come Drip / Hario / Caffè filtrato |
| Temperatura dell'acqua |
90 gradi, 100 gradi, temperatura ambiente |
| Aeropress |
Posizionare l'Aeropress al contrario, in modo che il serbatoio sia aperto verso l'alto. |
| Ricetta |
Versare 40ml e mescolare, acqua a 90° dopo 35sec aumentare a 120ml, acqua a 90°, posizionare il coperchio con filtro e avvitare A 1:05 capovolgere e premere fino a 1:35 Successivamente bypass con 50ml a 100° e 35ml a temperatura ambiente |
Video sul Caffè filtrato Dulce Marlen
Raccontami di più su Dulce Marlen
Da diversi anni visitiamo i nostri partner di 18 Conejo in Honduras. Flhor Zelaya gestisce l'azienda e da lei abbiamo preso il nome per il nostro Café Crème. Dulce Marlen, la madre di Flhor, l'abbiamo conosciuta come una donna saggia, decisa e con molto umorismo. Dulce Marlen coltiva caffè sulla sua finca Dulce Luna secondo i principi Demeter. Chi ha vissuto quanto Dulce Marlen merita anche un proprio caffè, che abbiamo il piacere di nominarle. Napo(leon) è il figlio di Dulce Marlen e ha contribuito caffè per il raccolto di quest'anno, in modo da poter fare un po' più di volume.
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