Rigoberto Sanchez - Caffè filtrato dalla Colombia

"Oh, ma è elegante!", è stato il commento durante la degustazione del team di tostatura. Il Pink Bourbon di Rigoberto Sanchez è floreale, succoso, al cioccolato al latte e incredibilmente beverino. Se il caffè fosse un vino, i critici enologici probabilmente userebbero il termine "flusso bevibile stimolante". Il caffè ci arriva tramite La REB, un collettivo di produttori di caffè dalla Colombia.

Informazioni sul caffè Rigoberto Sanchez

Tostato per tutti i metodi di filtrazione comuni come ad esempio: filtro manuale, AeroPress, French Press e Cold Brew

Provenienza: Sinaí, Palestina, Huila

Produttori: Rigoberto Sanchez

Varietà Arabica: Pink Bourbon

Processo di post-raccolta: reposa, depulpato, fermentazione secca per 48 ore, lavato

Arrivato alla tosteria: settembre 2024.

Tutti i nostri caffè vengono spediti come grani interi.

Consiglio di preparazione David: Rigoberto Sanchez V60

David ha utilizzato la seguente attrezzatura per lo sviluppo della ricetta:

Acqua: Durezza totale 3 °dH , Alcalinità 1,5 °dH (ulteriori informazioni su Acqua per caffè)
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Filtro V60 in vetro 02
Carta da filtro: Carta Hario V60

Raccontami di più su Rigoberto Sanchez e La REB

Rigoberto Sanchez è parte di un collettivo di produttori di caffè nelle regioni di Risaralda e Huila in Colombia. Il collettivo "La REB" (la real expedición botánica) è stato fondato da Herbert Peñaloza e organizza l'intera filiera del caffè: i caffè provengono dai produttori, il collettivo si occupa della commercializzazione, organizza il trasporto e la vendita in Europa o negli USA - in questo modo l'intera creazione di valore rimane all'interno dell'organizzazione. Un modo intelligente che mostra come il commercio del caffè può funzionare oggi.

Perché il caffè ha questo sapore?

Abbiamo ricevuto alcuni campioni da La REB. Cercavamo un caffè lavato. Durante la degustazione dei campioni siamo riusciti a capire bene la regione e le caratteristiche dei caffè e abbiamo ottenuto un'eccellente rappresentazione del gusto. I caffè erano tutti densi e richiedevano un approccio di tostatura leggermente diverso da quello che di solito seguiamo. Rigoberto Sanchez ha raccolto le sue ciliegie di caffè in uno stato leggermente troppo maturo, per aumentare un po' la fruttosità. L'altitudine di coltura di poco meno di 1700 metri ha permesso al caffè di crescere lentamente, il che gli ha conferito il suo carattere di acidità fresca. La lavorazione lavata enfatizza il carattere fondamentale del caffè.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

È iniziato con una conversazione su Instagram. Herbert ha commentato un post di Philipp sulle partnership nelle catene del caffè e così hanno iniziato a conversare. Dopo un paio di settimane abbiamo ordinato campioni, siamo rimasti impressionati dal modo di lavorare di La REB e dai caffè. Abbiamo telefonato, ci siamo scambiati opinioni, e entrambe le parti avevano voglia di intraprendere un viaggio insieme. Condividiamo molti valori e idee con La REB. Il loro modo di lavorare con un chiaro focus sulla alta qualità e l'emancipazione dei produttori di caffè ci ha impressionato. Seguiranno altri caffè dalla nuova alleanza con La REB.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo il caffè in un batch di 12,5 kg sul nostro tostatore Giesen da 30 kg. Tostiamo il caffè per 8:25 minuti e a una bassa temperatura finale. In questo modo manteniamo il carattere fresco e succoso del caffè. Entriamo nella tostatura con molta energia. Solo nell'ultimo quinto della tostatura riduciamo l'apporto di calore, poiché il caffè ha bisogno di molto calore.

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