Erzähl mir mehr von Roger Roger Chilcons Familie ist groß - zusammen betreiben sie einige kleinere Fincas in der Region el Diamante, nördlich der Kaffeehauptstadt Jaén. Rogers eigene Finca misst nur drei Hektar. Er hat jedoch das Glück, eine Finca auf der Höhe von 1900 Metern zu besitzen und macht sich diese Ausgangslage zu Nutze. Er fokussiert sich auf hochwertigsten Kaffee, ist detailverliebt und implementiert neue Ideen. Er pflückt, verarbeitet und trocknet den Kaffee auf seiner Farm. Erst dann bringt er das trockene Pergamino nach Jaén, wo er in der Dry Mill von Falcon Coffee geschält und exportiert wird.

Warum schmeckt Rogers Kaffee so, wie er schmeckt? Kaffees wachsen im kühlen Klima langsamer. Rogers Farm auf 1900m liegt sehr hoch. Die Bäume stehen unter Stress, reduzieren ihren Ertrag und fokussieren die Energie auf ihre Früchte. Geschmacklich macht sich das langsame Wachstum hier in einer saftigen, apfelähnlichen Säure bemerkbar. Die Fermentation mit der vorangehenden Reposa über Nacht im Plastiksack intensiviert die fruchtigen Noten, welche wir als Gelben Apfel schmecken. Die hohe Süße des Kaffees wandelt sich beim Rösten in einen Toffee-ähnlichen Geschmack und gibt dem Kaffee eine runde, weiche Textur.

Viele der guten Dinge passieren einfach. Vanías Tante, Furaha, lebte mal in der Schweiz, hat in Fribourg studiert, ging zurück nach Ruanda, kaufte Land und pflanzte mehr als 90'000 Kaffeebäume. Sie gründete Kivubelt Coffee, spannte mit Agronomen zusammen, um schon von Beginn an vieles anders und richtig gut zu machen und exportiert heute Kaffee zu langjährigen Kunden. Uns fasziniert die Geschichte von Furaha und ihrer Nichte Vanía, die ihren Kaffee nun nach Europa gebracht hat. Wir haben uns in mehreren Cupping-Runden für das Lot "Kamajumba" entschieden. Es ist der Kaffee, der ausschließlich auf der gleichnamigen Halbinsel in den Lake Kivu wächst.

Kaffees aus der Lake Kivu Region haben oft diese süßlich-säuerliche Mischung, die uns an Limonaden erinnert. Hier kam uns Mezzo-Mix in den Sinn. Ein vollmundiger Kaffee, getragen von einer karamellartigen Süße, aufgehellt mit einer frischen, limettigen Säure, die sich in den Nachgeschmack zieht. Cola-Kracher (DE) oder Cola-Fröschli (CH) dienen hier als Referenz. Wer den Don Zotomayor mochte, der ist hier bestens bedient - der Kaffee ist auf halber Strecke zwischen Don Zotomayor und Ichamama. Als ob die beiden zu lange Bachata getanzt hätten.

Wir sind in regelmäßigem Austausch mit Coffee Circle. Hannes Fendrich ist der Rohkaffeeeinkäufer und hat für uns auch eine Übersicht zu den Kaffees aus Äthiopien geschrieben. Er hat ein breites Netzwerk in Äthiopien aufgebaut, so kam es, dass ihm langjährige Freunde ein Sample von einem Kaffee geschickt haben, der am Cup of Excellence 2020 war. Weil das Lot aber groß war, durften nicht alle Kaffeesäcke über die Auktion verkauft werden. Hannes hat zugeschlagen, 30 Sack reserviert, und uns sechs davon abgetreten. Praktisch ist der Kaffee der 18. Platz beim Cup of Excellence 2020, weil er aber nicht über die Auktion lief, ist er es nur theoretisch (schmeckt aber genau gleich, weil es der gleiche Kaffee ist).

Die Trocknungs-Methode, Kaffeekirschen nicht zu entpulpen und als intakte Frucht im Halbschatten zu trocknen, verleiht dem Kaffee deutliche Fruchtnoten. So auch beim Chirecha - nach der manuellen Ernte wurden die Kirschen sortiert und im Halbschatten getrocknet. Herausgekommen ist ein Kaffee, der äußerst intensiv nach Steinobst riecht und schmeckt. Er ist aromatisch, erinnert an Pfirsich und Blaubeeren und hat eine delikate, milde Säure. Wir rösten den Kaffee für unsere Verhältnisse mit 8:50 Minuten kurz, eine gute Minute kürzer als den Hambela, seinen Vorgängerkaffe aus Äthiopien. Dadurch "komprimieren" wir die intensiven Noten, entwickeln ihn nur kurz (40 Sekunden), um die leichten Noten zu bewahren.

Warum dieser Kaffee?

Weil dieser Kaffee so richtig schön fruchtig ist – und das auf die Brasilianische Art und Weise. Wir haben einen Schoko-Nuss Grundton, der sich über alle Temperaturstufen hinwegzieht. Dazu kommt eine Aromatik von reifen Erdbeeren, Ananas und Bananen – je nachdem, wie der Kaffee gerade gebrüht wird. Die Textur ist sehr dicht und cremig, was den Kaffee einfach sehr gut trinkbar macht. Eine Tasse ist nicht genug.

Einkaufspreis FOB & Farmgate Rohkaffee:

An den Produzenten bezahlten 7.90 USD/kg, das ist 400% des Marktpreises vom 7.12.2018 (Zeitpunkt des Kaufs)

Brühvorschlag:

Filter. 94 Grad heißes und möglichst weiches Wasser. 16 g Kaffee, 250 ml Wasser. Extraktion von 2:30, ein klassisches Rezept. Der Kaffee hat einen breiten Sweet-Spot, er verzeiht viel und macht Spaß.

Wie geröstet?

Als 5kg Charge in einem 12kg Röster. Ohne Airflow bis zur Mitte der Röstung, dann immer mehr Luft. Mit einer Entwicklungszeit von 40 Sekunden beenden wir die Röstung bei 10:35 Minuten.

Die Bohnen sind sehr gut sortiert und es macht Spaß, diesen Kaffee zu rösten.